2025年中式面點師（初級）面點創新思維考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：選擇最符合題意的答案。1.下列哪項不屬于中式面點的制作工藝？A.熟制B.煮制C.烘烤D.捏塑2.以下哪種食材在制作面點時通常用于增加彈性？A.面粉B.玉米淀粉C.雞蛋D.淀粉3.在制作酥皮點心時，通常使用哪種油脂？A.食用植物油B.植物黃油C.雞蛋D.蜂蜜4.下列哪項不是中式面點的特色？A.形態豐富B.色香味俱佳C.健康營養D.口味單一5.以下哪種面點不屬于傳統中式面點？A.餃子B.面條C.月餅D.漢堡6.在制作面點時，以下哪種調料不宜過量使用？A.醬油B.食鹽C.醋D.香油7.以下哪種食材在制作面點時，能夠增加面點的口感和營養？A.芝麻B.核桃C.葡萄干D.紅棗8.下列哪種工具在制作面點時用于揉面？A.攪拌機B.研磨機C.面團揉面機D.攪拌棒9.在制作面點時，以下哪種面粉不宜用于做皮？A.全麥面粉B.精制面粉C.高筋面粉D.低筋面粉10.以下哪種調料在制作面點時能夠增加香氣？A.花椒B.香葉C.肉桂D.丁香二、填空題要求：在橫線上填寫正確的詞語。1.中式面點的制作工藝主要包括________、________、________等。2.在制作面點時，面粉的________和________對最終成品的口感和品質有很大影響。3.酥皮點心的制作過程中，________和________是影響酥皮層次的關鍵因素。4.中式面點的________和________是評價面點品質的重要指標。5.在制作面點時，________和________是保證面點衛生和安全的必要措施。6.以下________、________、________等是中式面點的傳統食材。7.在制作面點時，________、________、________等是常用的調料。8.面團揉面機、________、________等是制作面點時常用的工具。9.高筋面粉、________、________等面粉的筋度較高，適合制作________類面點。10.在制作面點時，________、________、________等是保證面點口感和品質的關鍵因素。三、判斷題要求：判斷下列說法的正誤，正確的在括號內打“√”，錯誤的打“×”。1.中式面點的制作工藝主要包括熟制、煮制、烘烤等。（）2.面粉的吸水和溫度對最終成品的口感和品質有很大影響。（）3.酥皮點心的制作過程中，油脂和面團的溫度是影響酥皮層次的關鍵因素。（）4.中式面點的色香味是評價面點品質的重要指標。（）5.在制作面點時，衛生和安全是保證面點衛生和安全的必要措施。（）6.玉米淀粉、玉米面、高粱面等是中式面點的傳統食材。（）7.醬油、醋、花椒等是制作面點時常用的調料。（）8.面團揉面機、攪拌機、研磨機等是制作面點時常用的工具。（）9.高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等面粉的筋度較高，適合制作酥皮類面點。（）10.在制作面點時，面團溫度、發酵時間、調料搭配等是保證面點口感和品質的關鍵因素。（）四、簡答題要求：簡要回答問題，字數控制在100字以內。1.簡述中式面點制作中“熟制”工藝的特點及其適用范圍。2.解釋“面粉的筋度”對制作面點的影響。3.描述酥皮點心制作過程中如何控制油脂的用量。五、論述題要求：論述以下問題，字數控制在300字以內。1.論述中式面點制作中，如何通過調整面團的水分含量來影響面點的口感。六、案例分析題要求：分析以下案例，并提出改進建議，字數控制在500字以內。1.案例背景：某中式面點店推出的新口味月餅，口感不佳，顧客反饋較多。案例要求：（1）分析該月餅口感不佳的原因。（2）提出改進建議，包括原料選擇、制作工藝、口感調整等方面。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D解析：捏塑是一種造型藝術，不屬于中式面點的制作工藝。2.C解析：雞蛋富含蛋白質，能夠增加面點的彈性和口感。3.B解析：植物黃油（黃油）是制作酥皮點心常用的油脂，因其獨特的風味和酥松的口感。4.D解析：中式面點以形態豐富、色香味俱佳、健康營養而著稱，口味單一不符合其特點。5.D解析：漢堡是西方快餐食品，不屬于中式面點。6.A解析：醬油是咸味調味品，過量使用會影響面點的口感和風味。7.D解析：紅棗富含多種營養成分，能夠增加面點的口感和營養價值。8.C解析：面團揉面機是專門用于揉制面團的工具，能夠提高揉面效率和面團的均勻性。9.A解析：全麥面粉含有較多的麩皮，筋度較低，不適合制作需要彈性的面點。10.D解析：香油具有獨特的香氣，能夠增加面點的香氣和風味。二、填空題1.熟制、煮制、烘烤解析：中式面點的制作工藝包括熟制（如煎、炸、煮等）、煮制（如蒸、煮等）和烘烤（如烤、烙等）。2.吸水、溫度解析：面粉的吸水能力和溫度會影響面團的筋度和口感。3.油脂、面團溫度解析：酥皮點心的酥松程度取決于油脂的用量和面團溫度的控制。4.色香味、品質解析：面點的色香味和品質是評價其優劣的重要標準。5.衛生、安全解析：保證面點衛生和安全是制作面點的基本要求。6.玉米淀粉、玉米面、高粱面解析：這些食材在制作面點時能夠增加面點的口感和營養價值。7.醬油、醋、花椒解析：這些調料是中式面點制作中常用的調味品。8.面團揉面機、攪拌機、研磨機解析：這些工具在制作面點時用于揉面、攪拌和研磨食材。9.中筋面粉、低筋面粉、酥皮類面點解析：中筋面粉和低筋面粉的筋度較低，適合制作酥皮類面點。10.面團溫度、發酵時間、調料搭配解析：這些因素是保證面點口感和品質的關鍵。四、簡答題1.熟制工藝的特點：通過加熱使面點成熟，口感多樣，適用范圍廣，如煎、炸、煮等。解析：熟制工藝的特點在于通過加熱使面點成熟，口感多樣，適用于各種面點制作，如煎餅、炸雞、煮面等。2.面粉筋度的影響：筋度高，面點彈性好，口感勁道；筋度低，面點口感松軟。解析：面粉的筋度決定了面團的彈性，筋度高意味著面團的彈性好，口感勁道；筋度低則意味著面團的口感松軟。3.控制油脂用量：根據面點種類和口感需求，適量添加油脂，避免過多導致油膩。解析：在酥皮點心制作中，根據面點種類和口感需求，適量添加油脂，以獲得理想的酥松口感，避免油脂過多導致面點油膩。五、論述題1.調整面團水分含量：增加水分，面點口感松軟；減少水分，面點口感勁道。解析：通過調整面團的水分含量，可以改變面團的筋度和口感。增加水分可以使面點口感松軟，減少水分則使面點口感勁道。六、案例分析題1.案例分析：（1）原因分析：