2025年養(yǎng)老護理員專業(yè)知識測試卷：老年營養(yǎng)與飲食護理試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.老年人膳食中，以下哪種食物富含豐富的鈣質？A.雞蛋B.豬肉C.牛奶D.白菜2.老年人膳食中，以下哪種食物富含豐富的蛋白質？A.玉米B.紅薯C.魚肉D.面條3.老年人膳食中，以下哪種食物富含豐富的膳食纖維？A.西瓜B.蘋果C.橙子D.香蕉4.老年人膳食中，以下哪種食物富含豐富的維生素A？A.胡蘿卜B.番茄C.橙子D.西瓜5.老年人膳食中，以下哪種食物富含豐富的維生素B1？A.大米B.面粉C.面條D.玉米6.老年人膳食中，以下哪種食物富含豐富的維生素C？A.檸檬B.芒果C.橙子D.西瓜7.老年人膳食中，以下哪種食物富含豐富的維生素E？A.花生B.燕麥C.雞蛋D.面粉8.老年人膳食中，以下哪種食物富含豐富的鐵質？A.紅棗B.草莓C.柿子D.桃子9.老年人膳食中，以下哪種食物富含豐富的鋅質？A.豬肉B.雞肉C.牛肉D.魚肉10.老年人膳食中，以下哪種食物富含豐富的硒質？A.海帶B.豬肝C.羊肉D.雞肉二、填空題（每題2分，共20分）1.老年人膳食中，蛋白質的攝入量應占總熱量的_________%。2.老年人膳食中，脂肪的攝入量應占總熱量的_________%。3.老年人膳食中，碳水化合物的攝入量應占總熱量的_________%。4.老年人膳食中，維生素A的攝入量應達到_________%。5.老年人膳食中，維生素B1的攝入量應達到_________%。6.老年人膳食中，維生素C的攝入量應達到_________%。7.老年人膳食中，維生素E的攝入量應達到_________%。8.老年人膳食中，鐵質的攝入量應達到_________%。9.老年人膳食中，鋅質的攝入量應達到_________%。10.老年人膳食中，硒質的攝入量應達到_________%。三、判斷題（每題2分，共20分）1.老年人膳食中，適量攝入鹽分有助于維持身體健康。（）2.老年人膳食中，適量攝入糖分有助于維持身體健康。（）3.老年人膳食中，適量攝入脂肪有助于維持身體健康。（）4.老年人膳食中，適量攝入膳食纖維有助于維持身體健康。（）5.老年人膳食中，適量攝入維生素有助于維持身體健康。（）6.老年人膳食中，適量攝入礦物質有助于維持身體健康。（）7.老年人膳食中，適量攝入水有助于維持身體健康。（）8.老年人膳食中，適量攝入蛋白質有助于維持身體健康。（）9.老年人膳食中，適量攝入碳水化合物有助于維持身體健康。（）10.老年人膳食中，適量攝入脂肪有助于維持身體健康。（）四、簡答題（每題5分，共15分）1.簡述老年人膳食中蛋白質、脂肪、碳水化合物三種營養(yǎng)素的作用及攝入量建議。2.簡述老年人膳食中維生素A、維生素B1、維生素C、維生素E四種維生素的作用及攝入量建議。3.簡述老年人膳食中礦物質鈣、鐵、鋅、硒四種礦物質的作用及攝入量建議。五、論述題（10分）論述老年人膳食中如何合理安排膳食，以保證營養(yǎng)均衡。六、案例分析題（10分）案例分析：某老年患者，男性，75歲，患有高血壓、糖尿病等慢性疾病。請根據患者病情，為其制定一份合理的膳食計劃。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.C解析：牛奶是老年人膳食中富含豐富鈣質的食物，有助于維持骨骼健康。2.C解析：魚肉是老年人膳食中富含豐富蛋白質的食物，有助于肌肉生長和修復。3.B解析：蘋果是老年人膳食中富含豐富膳食纖維的食物，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。4.A解析：胡蘿卜是老年人膳食中富含豐富維生素A的食物，有助于維持視力健康。5.D解析：大米是老年人膳食中富含豐富維生素B1的食物，有助于能量代謝。6.C解析：橙子是老年人膳食中富含豐富維生素C的食物，有助于提高免疫力。7.A解析：花生是老年人膳食中富含豐富維生素E的食物，有助于抗氧化。8.A解析：紅棗是老年人膳食中富含豐富鐵質的食物，有助于預防貧血。9.C解析：牛肉是老年人膳食中富含豐富鋅質的食物，有助于免疫系統功能。10.A解析：海帶是老年人膳食中富含豐富硒質的食物，有助于預防心血管疾病。二、填空題（每題2分，共20分）1.15解析：老年人膳食中，蛋白質的攝入量應占總熱量的15%。2.20-30解析：老年人膳食中，脂肪的攝入量應占總熱量的20-30%。3.50-65解析：老年人膳食中，碳水化合物的攝入量應占總熱量的50-65%。4.1000解析：老年人膳食中，維生素A的攝入量應達到1000微克。5.1.2解析：老年人膳食中，維生素B1的攝入量應達到1.2毫克。6.100解析：老年人膳食中，維生素C的攝入量應達到100毫克。7.10解析：老年人膳食中，維生素E的攝入量應達到10毫克。8.15解析：老年人膳食中，鐵質的攝入量應達到15毫克。9.15解析：老年人膳食中，鋅質的攝入量應達到15毫克。10.50解析：老年人膳食中，硒質的攝入量應達到50微克。三、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：老年人膳食中，過量攝入鹽分會導致血壓升高，不利于身體健康。2.×解析：老年人膳食中，過量攝入糖分會導致血糖升高，不利于身體健康。3.√解析：老年人膳食中，適量攝入脂肪有助于提供能量，維持身體正常功能。4.√解析：老年人膳食中，適量攝入膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘。5.√解析：老年人膳食中，適量攝入維生素有助于維持身體健康，增強免疫力。6.√解析：老年人膳食中，適量攝入礦物質有助于維持身體健康，預防疾病。7.√解析：老年人膳食中，適量攝入水有助于維持身體水分平衡，促進新陳代謝。8.√解析：老年人膳食中，適量攝入蛋白質有助于肌肉生長和修復，維持身體功能。9.√解析：老年人膳食中，適量攝入碳水化合物是身體的主要能量來源。10.√解析：老年人膳食中，適量攝入脂肪有助于提供能量，維持身體正常功能。四、簡答題（每題5分，共15分）1.蛋白質是構成人體組織的基礎物質，脂肪是提供能量的重要來源，碳水化合物是人體的主要能量來源。老年人膳食中，蛋白質的攝入量應占總熱量的15%，脂肪的攝入量應占總熱量的20-30%，碳水化合物的攝入量應占總熱量的50-65%。2.維生素A有助于維持視力健康，維生素B1有助于能量代謝，維生素C有助于提高免疫力，維生素E有助于抗氧化。老年人膳食中，維生素A的攝入量應達到1000微克，維生素B1的攝入量應達到1.2毫克，維生素C的攝入量應達到100毫克，維生素E的攝入量應達到10毫克。3.鈣有助于維持骨骼健康，鐵有助于預防貧血，鋅有助于免疫系統功能，硒有助于預防心血管疾病。老年人膳食中，鈣的攝入量應達到15毫克，鐵的攝入量應達到15毫克，鋅的攝入量應達到15毫克，硒的攝入量應達到50微克。五、論述題（10分）老年人膳食中合理安排膳食，以保證營養(yǎng)均衡的方法有：1.根據老年人的生理特點，選擇合適的食物，保證蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養(yǎng)素的攝入。2.適量攝入膳食纖維，促進腸道蠕動，預防便秘。3.控制鹽分、糖分、脂肪等攝入量，預防高血壓、糖尿病等慢性疾病。4.多樣化膳食，保證食物種類豐富，滿足身體所需的各種營養(yǎng)素。5.根據老年人的口味和飲食習慣，調整膳食結構，提高膳食質量。六、案例分析題（10分）針對某老年患者，男性，75歲，患有高血壓、糖尿病等慢性疾病，制定以下膳食計劃：1.早餐：燕麥粥（燕麥50克，牛奶200毫升），雞蛋1個，水果（如蘋果1個）。2.午餐：米飯（100克），瘦肉（如雞胸肉100克），蔬菜（如西