2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作原料選擇考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題要求：從每小題的四個選項中，選擇正確答案，并將答案填涂在答題卡上。1.下列哪種面粉最適合制作蒸餃皮？A.全麥面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.低筋面粉2.在制作包子時，為什么要加入泡打粉？A.提高口感B.增加營養價值C.促進發酵D.提高蛋白質含量3.下列哪種食材在制作糯米糕時需要提前浸泡？A.糯米B.紅棗C.桂花D.紅糖4.在制作油條時，為什么要加入小蘇打？A.改善口感B.促進發酵C.降低成本D.提高營養價值5.下列哪種食材在制作湯圓時不能使用？A.糯米B.紅糖C.豬油D.花生仁6.在制作糕點時，為什么要加入堿面？A.改善口感B.促進發酵C.降低成本D.提高營養價值7.下列哪種面粉在制作水餃時最適合？A.全麥面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.低筋面粉8.在制作饅頭時，為什么要加入酵母？A.改善口感B.促進發酵C.降低成本D.提高營養價值9.下列哪種食材在制作豆沙包時不能使用？A.紅豆B.白糖C.面粉D.豬油10.在制作月餅時，為什么要加入堿面？A.改善口感B.促進發酵C.降低成本D.提高營養價值二、多項選擇題要求：從每小題的四個選項中，選擇所有正確答案，并將答案填涂在答題卡上。1.下列哪些原料適合制作月餅？A.糯米B.紅糖C.豬油D.紅棗2.在制作蒸餃時，以下哪些食材是必須加入的？A.面粉B.豬肉C.蔥花D.姜末3.下列哪些原料適合制作糯米糕？A.糯米B.紅糖C.桂花D.紅棗4.在制作水餃時，以下哪些調料是必須加入的？A.醬油B.芝麻油C.蒜泥D.醋5.下列哪些原料適合制作豆沙包？A.紅豆B.白糖C.面粉D.豬油6.在制作油條時，以下哪些原料是必須加入的？A.面粉B.豬油C.小蘇打D.雞蛋7.下列哪些原料適合制作包子？A.面粉B.豬肉C.蔥花D.姜末8.在制作湯圓時，以下哪些食材是必須加入的？A.糯米B.紅糖C.豬油D.花生仁9.下列哪些調料在制作糕點時可以加入？A.糖漿B.蜂蜜C.枸杞D.紅棗10.在制作饅頭時，以下哪些原料是必須加入的？A.面粉B.酵母C.堿面D.豬油四、簡答題要求：簡要回答以下問題，字數控制在100字以內。1.簡述面粉的種類及其特點。2.解釋什么是“發酵”過程，以及它在面點制作中的作用。3.列舉三種常見的餡料，并說明它們的制作方法。4.解釋為什么在制作某些面點時需要加入堿面。5.描述糯米在面點制作中的特殊用途。五、論述題要求：論述以下問題，字數控制在200字以內。1.論述面粉的含水量對面點制作的影響。2.分析不同溫度和濕度對面點發酵的影響。3.討論餡料的選擇對面點口感和風味的影響。六、應用題要求：根據所學知識，回答以下問題，字數控制在150字以內。1.如何制作一款口感松軟的饅頭？2.在制作糯米糕時，如何防止糯米糕粘鍋？3.在制作油條時，如何控制油條的色澤和口感？4.如何制作一款香甜可口的豆沙包？5.在制作湯圓時，如何確保湯圓的皮薄餡多？本次試卷答案如下：一、單項選擇題1.B解析：中筋面粉適合制作蒸餃皮，因為它既有一定的筋性，又不會太硬，能夠保證餃皮的柔韌性和口感。2.C解析：泡打粉是一種化學發酵劑，能夠促進面團發酵，使包子表面呈現出金黃色，增加口感。3.A解析：糯米在制作糯米糕前需要提前浸泡，以便更好地吸收水分，提高糯米的軟糯度。4.A解析：小蘇打在制作油條時作為發酵劑，能夠使油條蓬松，口感更加酥脆。5.D解析：花生仁不易消化，不適合作為湯圓的餡料。6.A解析：堿面在制作糕點時可以中和面粉中的酸味，改善口感。7.B解析：中筋面粉適合制作水餃皮，因為它既有一定的筋性，又不會太硬，能夠保證餃皮的柔韌性和口感。8.B解析：酵母是一種生物發酵劑，能夠促進面團發酵，使饅頭表面呈現出金黃色，增加口感。9.C解析：面粉是制作豆沙包的基礎原料，不能缺少。10.A解析：堿面在制作月餅時可以中和月餅餡料的酸味，改善口感。二、多項選擇題1.B,C,D解析：月餅的主要原料包括紅糖、豬油和紅棗，這些原料共同構成了月餅的獨特風味。2.A,B,C,D解析：蒸餃的餡料通常包括豬肉、蔥花、姜末等，這些食材搭配在一起，口感豐富。3.A,B,C,D解析：糯米糕的主要原料包括糯米、紅糖、桂花和紅棗，這些原料相互搭配，制作出香甜軟糯的糕點。4.A,B,C,D解析：水餃的調料通常包括醬油、芝麻油、蒜泥和醋，這些調料能夠提升水餃的口感。5.A,B,C,D解析：豆沙包的餡料通常包括紅豆、白糖、面粉和豬油，這些原料搭配在一起，制作出口感軟糯的豆沙包。6.A,B,C,D解析：油條的制作需要面粉、豬油、小蘇打和雞蛋，這些原料共同作用，使油條蓬松酥脆。7.A,B,C,D解析：包子的餡料通常包括面粉、豬肉、蔥花和姜末，這些食材搭配在一起，制作出口感鮮美的包子。8.A,B,C,D解析：湯圓的餡料通常包括糯米、紅糖、豬油和花生仁，這些原料搭配在一起，制作出口感豐富的湯圓。9.A,B,C,D解析：糖漿、蜂蜜、枸杞和紅棗都是制作糕點時可以加入的調料或食材，能夠提升糕點的口感和風味。10.A,B,C,D解析：制作饅頭時，面粉、酵母、堿面和豬油是必不可少的原料，它們共同作用，使饅頭松軟可口。四、簡答題1.面粉的種類及其特點：-高筋面粉：筋性較強，適合制作面包、饅頭等。-中筋面粉：筋性適中，適合制作水餃、包子等。-低筋面粉：筋性較弱，適合制作蛋糕、餅干等。2.發酵過程及其作用：發酵過程是指利用微生物（如酵母）分解糖類物質產生二氧化碳和酒精的過程。在面點制作中，發酵可以使面團膨脹，增加面點的松軟度和口感。3.常見餡料及其制作方法：-豬肉餡：將豬肉剁成肉末，加入調味料攪拌均勻。-豆沙餡：將紅豆煮熟，搗成泥狀，加入白糖和適量豬油攪拌均勻。-紅棗餡：將紅棗去核，煮熟，搗成泥狀，加入白糖和適量豬油攪拌均勻。4.加入堿面的原因：堿面可以中和面粉中的酸味，改善口感，同時在制作過程中產生二氧化碳，使面點更加松軟。5.糯米在面點制作中的特殊用途：糯米具有黏性，適合制作糯米糕、湯圓等，能夠使面點口感軟糯，具有獨特的風味。五、論述題1.面粉的含水量對面點制作的影響：面粉的含水量會影響面團的筋性和口感。含水量過高，面團的筋性減弱，口感松散；含水量過低，面團的筋性增強，口感硬實。2.溫度和濕度對面點發酵的影響：溫度和濕度是影響面點發酵的重要因素。溫度過高，發酵速度快，但可能導致面團過度發酵；溫度過低，發酵速度慢，影響面點口感。濕度過高，面團容易粘連，影響成型；濕度過低，面團干燥，不易成型。3.餡料選擇對面點口感和風味的影響：餡料的選擇對面點的口感和風味有重要影響。優質的餡料能夠提升面點的口感和風味，使面點更加美味。六、應用題1.制作口感松軟的饅頭：-使用中筋面粉，適量加水揉成面團。-發酵至面團膨脹，表面出現蜂窩狀。-將面團分割成小塊，揉圓，放入蒸鍋中。-蒸制15-20分鐘，待饅頭熟透。2.防止糯米糕粘鍋：-在糯米糕模具中涂抹一層薄薄的食用油。-將糯米糕蒸熟后，取出時輕輕震動模具，使糯米糕與模具分離。3.控制油條色澤和口感：-使用中筋面粉，加入適量水和泡打粉揉成面團。-將面團分割成小塊，揉圓，拉長成條狀。-將油條放入熱油中炸至金黃色，撈