美食營養師試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含維生素C？（）A.蘋果B.檸檬C.香蕉2.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物3.以下屬于優質蛋白的是（）A.大豆蛋白B.玉米蛋白C.小麥蛋白4.鈣的最好食物來源是（）A.菠菜B.牛奶C.米飯5.缺乏哪種維生素會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素C6.以下哪種油富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.橄欖油C.牛油7.膳食纖維主要存在于（）A.肉類B.谷物C.蛋類8.鐵的主要食物來源不包括（）A.瘦肉B.木耳C.橙子9.以下哪種食物升糖指數較低？（）A.白米飯B.燕麥C.饅頭10.維生素D的主要作用是（）A.抗氧化B.促進鈣吸收C.提高免疫力二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于人體必需礦物質的有（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鈉2.富含維生素B族的食物有（）A.全麥面包B.糙米C.肝臟D.香蕉3.優質脂肪的來源包括（）A.魚油B.堅果C.椰子油D.玉米油4.以下哪些食物是堿性食物（）A.蘋果B.檸檬C.菠菜D.豆腐5.蛋白質的生理功能有（）A.構成身體組織B.調節生理功能C.提供能量D.促進消化6.含有豐富葉酸的食物有（）A.綠葉蔬菜B.豆類C.柑橘類水果D.全麥產品7.以下哪些屬于膳食纖維的功能（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.控制體重D.調節血糖8.維生素K的食物來源有（）A.西蘭花B.菠菜C.蛋黃D.牛奶9.以下屬于高能量密度食物的是（）A.油炸食品B.巧克力C.薯片D.蔬菜沙拉10.有利于提高免疫力的營養素包括（）A.維生素CB.鋅C.蛋白質D.維生素D三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）2.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）3.吃的鹽越少對身體越好。（）4.維生素是人體重要的供能物質。（）5.運動后大量喝碳酸飲料可以快速補充能量。（）6.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒用。（）7.貧血一定是因為缺鐵。（）8.喝牛奶會導致血脂升高，所以高血脂人群不能喝。（）9.加工食品中的添加劑都對健康有害。（）10.空腹吃水果對身體不好。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素A對人體的重要性。答：對視力有重要作用，可預防夜盲癥等；有助于維持皮膚和黏膜的健康；對免疫系統正常功能的維持有幫助；在胚胎發育等方面也有重要作用。3.為什么提倡多吃粗糧？答：粗糧富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，預防便秘；含更多的B族維生素等營養成分；升糖指數相對較低，有利于血糖控制；能增加飽腹感，利于控制體重。4.簡述選擇食用油的要點。答：選擇多種植物油搭配食用，以保證攝入不同脂肪酸；優先選富含不飽和脂肪酸的油，如橄欖油、亞麻籽油等；控制油的攝入量，避免高溫油炸，減少反式脂肪酸產生。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何針對老年人的營養需求制定合理飲食計劃。答：老年人消化功能減弱，飲食要軟爛易消化。增加富含蛋白質食物攝入，如牛奶、雞蛋等。多吃蔬果，補充維生素和膳食纖維。控制油鹽糖，預防慢性病。適當補充鈣、維生素D等，多曬太陽，促進吸收。2.討論如何通過飲食預防心血管疾病。答：減少飽和脂肪和膽固醇攝入，少吃油炸食品、動物內臟。增加不飽和脂肪酸攝入，如吃深海魚、堅果。多吃蔬果和全谷物，補充膳食纖維。控制鹽攝入，每天不超5克。適量攝入優質蛋白，保持合理體重和規律作息。3.討論孕婦在孕期的飲食注意事項。答：孕期要保證營養全面。早期注意補充葉酸，多吃綠葉蔬菜等。中期增加蛋白質攝入，如肉類、豆類。晚期適當補鈣，喝牛奶等。避免吃生冷食物，預防感染。控制體重，避免高糖高脂肪食物過量攝入。4.討論如何培養兒童健康的飲食習慣。答：從小養成規律進餐習慣，定時定量。食物多樣化，不挑食不偏食。少吃零食和甜飲料。家長以身作則，營造健康飲食氛圍。控制進餐時間，避免邊吃邊玩，注重飲食衛生。答案一、單項選擇題1.B2.C3.A4.B5.A6.B7.B8.C9.B10.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.A