餐廳技師試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳服務中，為客人斟酒時，酒液一般距杯口（）為宜。A.1/4B.1/5C.1/32.西餐上菜順序中，湯一般在（）之后上。A.頭盤B.主菜C.甜品3.下列哪種酒屬于白葡萄酒（）A.赤霞珠B.霞多麗C.梅洛4.餐廳預訂中，電話預訂的最佳接聽時間是鈴響（）內。A.一聲B.兩聲C.三聲5.標準的中餐圓桌直徑一般為（）。A.1.5米B.1.8米C.2米6.為客人點單時，應站在客人（）。A.左側B.右側C.正前方7.西餐刀叉使用時，正確的拿法是（）。A.左手持刀，右手持叉B.右手持刀，左手持叉C.無固定要求8.餐廳背景音樂音量一般控制在（）分貝。A.30-40B.40-50C.50-609.中餐宴會中，主賓一般坐在主人的（）。A.左側B.右側C.對面10.下列哪種屬于餐廳常用的消毒方法（）。A.日曬法B.蒸汽消毒法C.浸泡法二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳服務人員的基本素質包括（）A.良好的溝通能力B.扎實的專業知識C.較強的應變能力D.端莊的儀表儀態2.西餐常見的用餐禮儀有（）A.坐姿端正B.用餐時不發出聲音C.刀叉使用遵循一定順序D.手肘不放在餐桌上3.餐廳預訂方式有（）A.電話預訂B.網絡預訂C.現場預訂D.信函預訂4.中餐宴會菜品擺放原則有（）A.中心對稱B.葷素搭配C.顏色協調D.先冷后熱5.餐廳常用的清潔用品有（）A.洗潔精B.消毒液C.玻璃清潔劑D.去污粉6.餐廳服務中，處理客人投訴的原則有（）A.耐心傾聽B.迅速處理C.盡量滿足客人需求D.維護餐廳利益7.下列屬于紅葡萄酒品種的有（）A.黑皮諾B.西拉C.長相思D.品麗珠8.餐廳服務語言規范包括（）A.禮貌用語B.簡潔明了C.語速適中D.語調柔和9.中餐餐具包括（）A.筷子B.碗C.勺子D.盤子10.西餐服務方式有（）A.法式服務B.美式服務C.英式服務D.俄式服務三、判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳服務人員可以在工作時佩戴過多首飾。（）2.西餐用餐時，中途離開可將刀叉交叉放在餐盤上。（）3.餐廳預訂一旦確認，就不能更改。（）4.中餐上菜時，應先上熱菜，后上涼菜。（）5.餐廳清潔時，清潔劑濃度越高越好。（）6.為客人介紹菜品時，應詳細準確。（）7.白葡萄酒一般需要冰鎮后飲用。（）8.餐廳服務人員可以與客人隨意開玩笑。（）9.西餐中，面包一般在主菜之后上。（）10.處理客人投訴時，不用記錄客人信息。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述餐廳服務人員迎接客人的流程。答：在餐廳門口微笑問候客人，詢問是否有預訂。有預訂則引導至相應座位；無預訂，根據餐廳情況安排合適座位，拉椅讓座，遞上菜單。2.如何進行中餐餐具的消毒？答：可采用蒸汽消毒，將餐具放入蒸汽柜，保持一定溫度和時間；也可用化學消毒法，用規定濃度消毒液浸泡，之后用清水沖洗干凈。3.西餐服務中，如何為客人斟酒？答：先征得客人同意，站在客人右側，右手持瓶，商標朝向客人，輕輕倒入杯中。紅葡萄酒斟至酒杯1/2，白葡萄酒斟至2/3，香檳酒分兩次斟，先1/3，待泡沫消退再斟至2/3。4.餐廳服務中，如何處理客人的投訴？答：耐心傾聽客人訴求，記錄要點，真誠道歉。迅速分析問題，能當場解決立即處理；不能當場解決，告知客人處理時間和方案，跟進結果并反饋給客人。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論餐廳如何提升客人的用餐體驗。答：從環境上，保持整潔美觀、溫度適宜、音樂舒適。服務方面，培訓員工熱情專業，快速響應需求。菜品要保證質量、推陳出新。還可提供個性化服務，如為特殊需求客人提供便利。2.分析餐廳成本控制的要點有哪些。答：食材采購要選擇優質低價供應商，控制庫存避免浪費。人力成本上合理排班，提高員工效率。能源方面，注意水電設備的節能使用。減少不必要的物料損耗，如餐具破損等。3.談談如何提高餐廳服務人員的服務質量。答：加強專業技能培訓，包括擺臺、斟酒、點單等。進行服務意識培訓，樹立以客為尊理念。建立合理獎懲制度，激勵員工積極服務。定期組織交流分享，提升員工處理問題能力。4.餐廳在推廣新菜品時可采取哪些策略？答：可在餐廳顯眼處展示新菜品海報和介紹。服務人員主動向客人推薦，介紹特色。推出優惠活動，如新菜品套餐、打折等。利用社交媒體宣傳，發布菜品圖片和評價吸引顧客。答案一、單項選擇題1.C2.A3.B4.C5.B6.B7.B8.B9.B10.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.AB