第1頁(yè)上海市東輝職業(yè)技術(shù)學(xué)校餐巾折花教案標(biāo)題中橫線上請(qǐng)?zhí)顚?xiě)課程或?qū)W科名稱(chēng)；授課日期周次1課次1-2授課班級(jí)課時(shí)2課型課型可根據(jù)實(shí)際授課情況選填：新授課、練習(xí)課、復(fù)習(xí)課、講評(píng)課、實(shí)驗(yàn)課、實(shí)訓(xùn)課、實(shí)習(xí)課或?qū)嵺`課；③正文打印要求：如無(wú)特殊需要，文字請(qǐng)統(tǒng)一用宋體五號(hào)，段首縮進(jìn)2個(gè)字符，行距固定值16磅。新課課題名稱(chēng)認(rèn)識(shí)口布執(zhí)教教師一、教學(xué)目標(biāo)（知識(shí)與技能、方法與過(guò)程、情感態(tài)度與價(jià)值觀）了解口布的基本知識(shí)（形狀、大小、作用等）；熟記口布漿洗燙的方式；在口布折花的過(guò)程中體會(huì)餐飲服務(wù)的樂(lè)趣。二、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：1、口布的漿洗燙要求2、掌握口布的形狀與花型教學(xué)難點(diǎn)：1、口布上漿熨燙后的效果2、識(shí)別口布的材質(zhì)及形狀與花型的吻合三、教學(xué)方法本課主要是口布的基本知識(shí)（形狀、大小、材質(zhì)）和口布的漿洗燙，均以PPT演示的形式呈現(xiàn)，學(xué)生的主要任務(wù)是了解和熟記；四、教學(xué)輔助器具口布（餐巾）及其他熨燙工具五、教學(xué)過(guò)程知識(shí)要點(diǎn)學(xué)生任務(wù)教師任務(wù)備注口布的要求傾聽(tīng)并簡(jiǎn)單了解講述口布的材質(zhì)、形狀以及規(guī)格的識(shí)別1、了解口布的材質(zhì)、形狀以及規(guī)格大小2、識(shí)別口布的正反面3、根據(jù)口布的要求來(lái)選擇所匹配的餐巾花根據(jù)口布的實(shí)物讓學(xué)生了解口布的材質(zhì)、形狀以及規(guī)格的大小根據(jù)老師的講解讓學(xué)生了解口布的正反面根據(jù)口布的材質(zhì)及形狀來(lái)選擇所匹配的餐巾花，讓學(xué)生掌握課堂小結(jié)學(xué)生對(duì)本課程有新奇感（學(xué)生總結(jié)）學(xué)生對(duì)口布的漿洗燙理解有所欠缺（回顧課堂）課后任務(wù)每位學(xué)生回家根據(jù)上課對(duì)口布漿洗燙的程序進(jìn)行操練，老師下次檢查教學(xué)后記教案附頁(yè)（詳案、補(bǔ)充資料等）口布規(guī)格：大（用于盆花） 小（用于杯花）口布質(zhì)地：全棉或化纖口布顏色：白色和彩色口布作用：清潔衛(wèi)生點(diǎn)綴桌面 區(qū)分賓主席位 無(wú)聲語(yǔ)言 包葡萄酒瓶遮蓋掛在椅背上的衣服（個(gè)性化服務(wù)需要）口布折花事前準(zhǔn)備：1、事前洗手，折花中途不得離開(kāi)（除特殊情況外）2、準(zhǔn)備一張干凈、表面光滑的操作臺(tái)（也可放于瓷盆內(nèi)折疊）3、杯子干凈、無(wú)水漬、無(wú)指紋、無(wú)缺損、無(wú)油膩4、折花所用筷子必須是圓筷，且非漆筷，越細(xì)越好5、口布無(wú)損無(wú)污、平整挺刮6、選擇好花型（了解賓客對(duì)象的忌諱）折花操作要求：手法衛(wèi)生 花型逼真 動(dòng)作迅速 插杯適度折花操作手法：疊、推、卷、穿、翻、拉、捏、攥、掰口布的洗、漿、燙洗：在洗衣粉里浸泡10--15分鐘，揉搓。如有污漬，則重點(diǎn)清洗。漿1、準(zhǔn)備：一只可以加熱的容器（無(wú)污漬、無(wú)油膩），一壺沸水，生粉或面粉。2、步驟：A.1勺生粉漿10塊口布，將生粉放入容器，用少量冷水調(diào)開(kāi)。 B.緩緩沖入沸水，邊攪拌，直至漿水呈透明狀，且具粘性。 C.將濕口布浸入其中，浸透。 D.將口布撈出，勿擰。3、晾干：勿擰；勿用夾子吊著； 最好平鋪在干凈的玻璃上，也可以搭在較粗的竹竿上晾干。4、熨燙：晾至8分干，取下熨燙。方法：1、反面向上 2、上下對(duì)折3、左右對(duì)折注意熨燙的溫度（根據(jù)材質(zhì)調(diào)至適宜的溫度）**合格的口布是否洗過(guò)是否漿過(guò) 1、是否過(guò)硬或過(guò)軟 2、有無(wú)粉末落下（若有粉末掉下，說(shuō)明漿時(shí)漿水未熟） 3、是否熨