第頁公共營養師復習題練習測試卷1.關于多糖的敘述正確的是()A、只包括淀粉、糖元B、均是直鏈形的C、均可被人體消化吸收利用D、均是由單糖組成的【正確答案】：D2.4歲兒童的理想體重為()。A、10kgB、15kgC、18kgD、20kg【正確答案】：B3.要改善食物不耐受,以下做法錯誤的是?()A、要確定患者食物不耐受的具體食物,予以規避。B、飲食要多樣化,除了患者不耐受的食物以外,其他食物隨便怎么吃都可以,煎、炒、炸、烤、蒸、煮,烹飪方式也要多樣化。C、細嚼慢咽,把食物充分進行咀嚼,有助于減少消化難度。D、補充消化酶幫助食物消化,補充益生菌、谷氨酰胺、鋅等對腸道進行修復,補充維生素,魚油等有助于改善體內的炎癥狀況。【正確答案】：B4.孕婦生理性貧血主要是因為A、紅細胞數量的增加慢于血容量增加B、孕婦造血功能下降,紅細胞減少C、孕婦紅細胞數量未發生改變,而血容量增加D、孕婦血液進入胎兒的血循環【正確答案】：A5.引起食品腐敗變質的主要原因是()。A、水分B、微生物C、紫外線D、氧【正確答案】：B6.各類食物的血糖指數一般是粗糧的()細糧A、高于B、相等C、低于D、不確定【正確答案】：C7.下列說法錯誤的是A、天然礦泉水,是指從地下深處自然涌出的或經人工發掘的、未受污染的地下礦水B、礦物質水是在純凈水的基礎上,加入人工合成礦化液而成C、天然礦泉水的礦物質、微量元素等成分的含量穩定D、在飲水中加入礦物質也可以稱為礦泉水【正確答案】：D8.以玉米為主食的地區容易發生()A、佝僂病B、腳氣病C、脂溢性皮炎D、干眼病E、癩皮病【正確答案】：E9.人體生長發育最為迅速的時期為()。A、從出生到1周歲B、1~3歲的幼兒期C、3~6歲兒童期D、青春期【正確答案】：A10.下列不屬于食品防腐劑的是()A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇【正確答案】：D11.下列哪項維生素參與感光物質構成,缺乏可致夜盲癥()。A、維生素AB、β一胡蘿卜素C、煙酸D、維生素C【正確答案】：A12.甲亢首選的營養治療是()。A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素B、高鉀C、高鈣D、高碘【正確答案】：A13.下列哪項不是豆類的抗營養因素()。A、蛋白酶抑制劑B、抗生物素C、植酸D、硫代葡萄糖苷【正確答案】：D14.畢脫斑的形成是由于()。A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內脂質過多D、維生素A攝入不足【正確答案】：D15.膳食纖維攝入過少易導致()。A、肥胖癥和膽石癥B、便秘和憩室病C、大腸癌D、以上都包括【正確答案】：D16.在一般的烹調加工中損失最小的維生素是A、尼克酸B、維生素CC、維生素AD、維生素E【正確答案】：A17.減肥期間,脂肪組織分解所釋放的脂肪酸,不能作為()能量使用A、肌肉B、腦C、肝D、腎【正確答案】：B18.烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋,目的是為了()。A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌D、使菜肴色澤好看【正確答案】：B19.膳食纖維攝入過少易導致()。A、肥胖癥和膽石癥B、便秘和憩室病C、大腸癌D、以上都包括【正確答案】：D20.哪種等級的橄欖油品質最好?()A、初榨橄欖油B、精煉橄欖油C、調和橄欖油D、特級初榨橄欖油【正確答案】：D21.如果測定50克某食物中的含氮量為1.9,則該食物中含蛋白質為A、3.80%B、11.88%C、12.56%D、23.75%【正確答案】：D解析：

1g氮=6.25g蛋白質,故該食物蛋白質的含量(g)=1.9×6.25÷50×100%=23.75%22.核黃素良好的食物來源是()A、動物內臟、蛋、奶類B、蔬菜C、水果D、糧谷類【正確答案】：A23.青少年每日膳食鈣的參考攝入量為()A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克【正確答案】：C24.電離輻射對機體的主要損害是()。A、脂質過氧化B、線粒體損傷C、RNA損傷DNA損傷【正確答案】：D25.治療營養性肥胖的首選療法是()。A、控制飲食B、手術療法C、控制飲食+運動療法D、藥物治療【正確答案】：C26.容易引起齲齒的食物是()A、蔬菜B、餅干C、豬肉D、水果【正確答案】：B27.組成蛋白質的最小結構是什么?()A、單糖B、脂肪酸C、氨基酸D、肽鏈【正確答案】：C28.容易引起齲齒的食物是A、蔬菜B、餅干C、豬肉D、水果【正確答案】：B29.下列哪種氨基酸在人體內可以轉化為尼克酸A、半胱氨酸B、胱氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸【正確答案】：C30.下列哪項不是水溶性維生素的特點()A、溶于水而不溶于脂肪B、在體內僅有少量儲存C、缺乏癥狀出現較慢D、毒性較小E、參與酶系統【正確答案】：C31.濕熱環境下作業,汗中除丟失氯化鈉外,丟失較多的無機鹽還有A、鈣B、鉀C、鎂D、鐵【正確答案】：B32.以下哪種菌屬于壞菌?()A、乳酸菌B、雙歧桿菌C、酵母菌D、綠膿桿菌【正確答案】：D33.胃腸型食物中毒的主要治療措施A、及早使用抗菌藥物B、洗胃、灌腸C、及早應用多價抗毒血清D、根據患者情況及時補充液體【正確答案】：D34.屬于多糖的物質是A、木糖B、糊精C、果糖D、蔗糖E、核糖【正確答案】：B35.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是()。A、魚油B、豬油C、牛油D、羊油【正確答案】：A36.知某人每日能量需要量為2400kcal,若三種產能營養素占總能量的比例取中等值分別為蛋白質占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%,則一天三大產能營養素各需要多少克?()A、蛋白質90g,脂肪66.6g,碳水化合物360gB、蛋白質95g,脂肪60g,碳水化合物400gC、蛋白質80g,脂肪66g,碳水化合物350gD、蛋白質100g,脂肪75g,碳水化合物300g【正確答案】：A37.鈣對人體最重要的功能是()A、機體的骨骼和牙齒B、參與血液抗凝C、調節皮膚結構D、影響毛細血管通透性【正確答案】：A38.學齡兒童與青少年蛋白質提供的能量因應占膳食總能量的A、10%-15%B、11%-16%C、12%-14%D、13%-17%【正確答案】：C39.老年人的蛋白質供給量不宜過多,但優質蛋白質應占蛋白質總量的()。A、1/3以上B、1/4以上C、1/5以上D、1/6以上【正確答案】：A40.某兒童出現眼睛干澀,上皮干燥、增生,生長發育遲緩,最可能缺乏的是A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E【正確答案】：A41.用于生食菜肴的原料的洗滌方法有A、冷水洗滌B、鹽水洗滌C、熱堿水洗滌D、高錳酸鉀溶液洗滌【正確答案】：D42.下列物質燃燒產能,同等質量產能量多的是A、脂肪B、蛋白質C、碳水化合物D、乙醇20.【正確答案】：A43.中國人主要的蛋白質的食物來源是A、糧谷類B、蔬菜和水果C、動物性食物D、豆類及豆制品【正確答案】：A44.孕早期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時,應從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是()A、防止酮體對胎兒早期腦發育的不良影響B、防止出生低體重C、防骨骼發育異常D、防畸形【正確答案】：A45.平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是()。A、100~200gB、200~300gC、300~400gD、400~500g【正確答案】：D46.水俁病是由于長期攝入被()污染的食品引起的中毒()A、金屬汞B、砷C、鉛D、甲基汞【正確答案】：D47.兒童不宜經常食用的食品是A、五谷雜糧B、堅果類的零食C、保健品D、自然食物【正確答案】：C48.煙酸缺乏可以引起A、溶血病B、腳氣病C、軟骨病D、瘌皮病【正確答案】：D49.男,38歲,面部浮腫,伴血壓升高,尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升高,血清白蛋白為28克/升,肌酐略高于正常值。營養治療原則()A、高脂低鹽優質蛋白B、低蛋白低鹽低膽固醇C、高蛋白低鹽低膽固醇D、低脂高鹽高蛋白【正確答案】：C50.RNI是()的英文縮寫。A、平均需要量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、可耐受最高攝入量【正確答案】：B51.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是()。A、鐵攝入不足B、鋅攝入不足C、維生素B12缺乏D、維生素B6缺乏【正確答案】：C52.細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為()的標志。A、食品中的菌數B、食品中細菌種類C、食品等級D、食品清潔狀態【正確答案】：D53.某部接上級命令,急速進駐海拔3500m的某高原地區駐防,該部初入高原,應盡量避免劇烈活動,其能量供給應按下列哪種情況()A、極輕至輕度體力勞動標準B、輕度至中度體力勞動標準C、中度至重度體力勞動標準D、重度至極重體力勞動標準E、與平原地區相差不大【正確答案】：B54.反應食物蛋白質消化吸收后,被機體利用程度的指標是蛋白質()A、消化率B、生物價C、氨基酸評分D、真消化率【正確答案】：B55.紅細胞轉酮醇酶活性可反映機體()的營養狀況A、硫胺素B、核黃素C、維生素CD、碘【正確答案】：A56.下列哪種礦物質是微量元素()A、鈉B、鈣C、鐵D、硫【正確答案】：C57.下列哪種氨基酸在人體內可以轉化為尼克酸()A、半胱氨酸B、胱氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸【正確答案】：C58.下列有關唾液作用的描述,錯誤的是A、唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺B、唾液可殺滅進入口腔內的微生物C、唾液可清潔和保護口腔D、唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解【正確答案】：D59.烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋,目的是為了()A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌D、為了菜肴顏色更漂亮【正確答案】：B60.用食鹽保存海魚,用鹽量不應低于A、5%B、10%C、15%D、20%【正確答案】：C61.學齡兒童的膳食指南不包括()。A、合理加工與烹飪B、保證吃好早餐C、少吃零食,飲用清淡飲料,控制食糖攝入D、重視戶外活動【正確答案】：A62.膳食中酪氨酸含量豐富時,可節約A、色氨酸B、苯丙氨酸C、賴氨酸D、含硫氨基酸E、組氨酸【正確答案】：B63.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()A、劇烈嘔吐B、咳嗽C、發熱D、神經系統癥狀【正確答案】：A64.引起促胰液素釋放的最強物質是A、蛋白質分解產物B、鹽酸C、脂肪分解產物D、葡萄糖【正確答案】：B65.中國人的主要的蛋白質的食物來源是()。A、糧谷類B、蔬菜和水果C、動物性食物D、豆類及豆制品【正確答案】：A66.老年男人和女人高血壓病發生率的規律是A、男女無差別B、女高于男C、男高于女D、無規律【正確答案】：B67.大量食用生魚可能造成()的缺乏A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B5D、維生素B6【正確答案】：A68.牙齦腫脹、出血可能是由于缺乏造成的A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D【正確答案】：C69.與食品營養價值無關的是A、營養素種類B、營養素數量C、營養素間相互比例D、消化、吸收和利用率E、食品來源【正確答案】：E70.對于胃排空的敘述,下列哪一項是錯誤的A、食物進入胃后5分鐘即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4~6小時C、蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢D、胃內食物的量與胃排空的速率有關【正確答案】：C71.整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是()。A、增加10%~15%B、減少50%C、最大增加量為50%D、減少10%~15%【正確答案】：C72.下列營養素為微量營養素的是()。A、蛋白質B、脂肪C、礦物質D、糖類【正確答案】：C73.食物交換份法常將食物劃分為()大類A、動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B、谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物C、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物D、谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物【正確答案】：C74.以下不是維生素C缺乏癥狀的是()。A、出血點B、牙齦腫脹出血C、皮下淤斑D、口角炎【正確答案】：D75.魚食用的最佳時間是()A、活魚B、剛死的魚C、僵直期剛過的魚D、存放很久的魚【正確答案】：C76.用電冰箱保藏食品不正確的做法是A、冰箱內的生熟食物必須分開放置B、準備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈C、冰箱內的食物都可以存放較長時間,不必擔心食物變質D、應按時清洗冰箱,特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液【正確答案】：C77.糧食和豆類混合食用,主要是考慮A、增加食物中磷的吸收B、蛋白質的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白質的互補作用【正確答案】：D78.不屬于核黃素功能的是()。A、激活維生素B6B、參與維生素PP的形成C、促進三大營養物質的代謝D、促進維生素B1的合成【正確答案】：D79.細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為()的標志。A、食品中的菌數B、食品中細菌種類C、食品等級D、食品清潔狀態【正確答案】：D80.下列哪種礦物質是微量元素()A、鈉B、鈣C、鐵D、硫【正確答案】：C81.水溶性維生素攝入過多時()A、可在體內大量貯存B、可經尿液排出體外C、極易引起中毒D、通過膽汁緩慢排出體外【正確答案】：B82.畢脫斑的形成是由于()。A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內脂質過多D、維生素A攝入不足【正確答案】：D83.脂肪吸收大部分是發生在()A、空腸B、回腸C、十二指腸D、大腸【正確答案】：A84.下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收A、膳食中的磷酸鹽B、蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C、胃酸分泌減少D、肉、魚、禽類中含有的肉類因子【正確答案】：D85.關于硒的生理功能,以下描述不正確的是A、調節甲狀腺激素代謝B、甲基化硒化物可抑制癌細胞生長C、活化各種酶系D、可能有抗腫瘤作用【正確答案】：C86.維生素D3在血液中主要存在形式是A、25-0H-D3B、336952-445221C、24,25-(OH)2-D3D、1,25-(0H)2-D3E、1,24-(0H)2-D3【正確答案】：A87.維生素E的主要來源是()A、水果B、植物油C、蛋類D、豆類【正確答案】：B88.運動飲料攝入的適宜溫度為()A、0-6℃B、8-14℃C、20-25℃D、25-30℃【正確答案】：D89.實驗期內動物平均每攝入1克蛋白質所增加的體重克數是()。A、蛋白質功效比值B、生物價C、利用率D、消化率【正確答案】：A90.魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗A、30%B、40%C、50%D、60%【正確答案】：B91.胃酸的作用()A、乳化脂肪B、分解脂肪C、分解蛋白質D、分解淀粉【正確答案】：C92.牛奶及其制品是給老年人提供礦物質營養素()的最好的食物來源A、鈣B、鋅C、碘D、鐵【正確答案】：A93.中國居民成年男子的鈣的AI為A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d【正確答案】：C94.母乳喂養的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好A、1個月B、2個月~3個月C、4個月~6個月D、7個月~8個月【正確答案】：C95.下列關于鋅的缺乏癥說法錯誤的是A、人體缺鋅時可出現生長發育遲緩B、食欲減退不振,味覺減退或有異食癖C、性成熟推遲,第二性征發育不全,性機能低下D、皮下、肌肉和關節出血及血腫形成【正確答案】：D96.下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收A、膳食中的磷酸鹽B、蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C、胃酸分泌減少D、肉、魚、禽類中含有的肉類因子【正確答案】：D97.蒸餾酒的主要衛生問題是A、甲醇B、細菌污染C、黃曲霉毒素D、食品添加劑【正確答案】：A98.下列何種礦物質有助于血紅素的形成A、碘B、銅C、鈣D、鈉【正確答案】：B99.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分A、鐵B、鉻C、鈣D、錳【正確答案】：B100.一成年男性的BMI值為18,判斷其為A、正常范圍B、超重C、消瘦D、肥胖【正確答案】：C101.下列關于鋅的缺乏癥說法錯誤的是()A、人體缺鋅時可出現生長發育遲緩B、食欲減退不振,味覺減退或有異食癖C、性成熟推遲,第二性征發育不全,性機能低下D、皮下、肌肉和關節出血及血腫形成【正確答案】：D102.關于硒的生理功能,以下描述不正確的是A、調節甲狀腺激素代謝B、甲基化硒化物可抑制癌細胞生長C、活化各種酶系D、可能有抗腫瘤作用【正確答案】：C103.()是葡萄糖耐量因子的重要組成()成分。A、鐵B、鉻C、鈣D、錳【正確答案】：B104.蛋類中含有多種維生素,但缺乏A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D【正確答案】：A105.自然界中的氨基酸常見分類原則是A、按蛋白質來源分類B、按營養價值分類C、按化學結構分類D、按營養價值和化學結構分類【正確答案】：D106.下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸()A、亮氨酸、甘氨酸B、苯丙氨酸、丙氨酸C、蛋氨酸、絲氨酸D、蛋氨酸、賴氨酸E、組氨酸、谷氨酸【正確答案】：D107.備孕營養中,每天需要補充多少葉酸()A、葉酸400ug/天B、葉酸200ug/天C、葉酸300ug/天D、葉酸800ug/天【正確答案】：A108.維生素有多種命名法,下列兩種命名法不一致的是()。A、維生素A一視黃醇B、維生素E一生育酚C、維生素B1一硫胺素D、維生素D一抗壞血酸【正確答案】：D109.蛋白質的生物價為A、氮儲留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮攝取量C、氮儲留量/氮攝取量D、氮攝取量/氮吸收量【正確答案】：A110.鈣的最好食物來源是()A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類【正確答案】：D111.以下關于脂肪酸的敘述,錯誤的是A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EPA為PUFAC、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D、動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成【正確答案】：C112.以下哪個營養素不是我們人體必需的營養素?()A、葉綠素B、蛋白質C、鈣D、維生素C【正確答案】：A113.蒸餾酒的主要衛生問題是A、甲醇B、細菌污染C、黃曲霉毒素D、食品添加劑【正確答案】：A114.河豚毒素含量最多的器官是()。A、魚肉和血液B、魚頭和魚尾C、肝臟和卵巢D、魚鰓和眼睛【正確答案】：C115.妊娠時體重正常,計劃哺乳的孕婦,孕期體重增加的適宜值為()kg。A、7B、10C、12D、20【正確答案】：C116.人體內維生素B6含量最高的組織是A、心臟B、大腦C、腎臟D、肌肉E、胰臟【正確答案】：D117.中國成人男性鋅的RN為A、10.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/dD、18.5mg/d【正確答案】：C118.以下()是屬于食物中毒。A、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B、含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌【正確答案】：C119.人體內分泌系統包括的器官是()。A、腮腺B、胰腺C、甲狀腺D、舌下腺【正確答案】：C120.燒焦的魚中含有的極強致癌物質是A、α–苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺【正確答案】：A121.類胡羅卜素在體內可以轉變成A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2【正確答案】：A122.下列能引起血性腹瀉的細菌為()。A、侵襲性大腸桿菌、變形桿菌B、腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌C、腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌D、沙門菌、金黃色葡萄球菌【正確答案】：C123.下列何種礦物質有助于血紅素的形成A、碘B、銅C、鈣D、鈉【正確答案】：B124.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在A、7-8天達到高峰B、7-8天降至最低C、7-8天開始增加D、7-8天明顯減少【正確答案】：A125.對嬰兒來講,屬于必需氨基酸的是A、丙氨酸B、絲氨酸C、谷氨酸D、組氨酸【正確答案】：D126.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是A、含量較低B、營養價值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正確【正確答案】：D127.某49歲男性,因急性壞死性胰腺炎入院急診,術中作空腸造痿,其恢復口服飲食后,不能食用()。A、脫脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米湯【正確答案】：B128.治療營養性肥胖的首選療法是()。A、控制飲食B、手術療法C、控制飲食+運動療法D、藥物治療【正確答案】：C129.牛奶及其制品是給老年人提供礦物質營養素()的最好的食物來源A、鈣B、鋅C、碘D、鐵【正確答案】：A130.在哪種情況下,機體為正氮平衡A、饑餓B、進食低質量蛋白C、生長發育D、糖尿病E、以上都不是【正確答案】：C131.大腦主要能量來源是()A、脂肪酸B、葡萄糖C、半乳糖D、氨基酸【正確答案】：B132.關于脊髓的功能,正確的選項是A、反射功能與反饋功能B、反應功能與傳導功能C、反射功能與傳導功能D、反饋功能與反應功能【正確答案】：C133.下列癥狀中,哪一個是缺乏維生素A引起的()A、佝僂病B、夜盲C、貧血D、甲狀腺腫大【正確答案】：B134.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和()A、抗生素B、甲狀腺素C、抗原D、抗體【正確答案】：A135.輕體力勞動,正常體重糖尿病人的能量需要量是()(kcal/kg.d)。A、25B、30C、35D、40【正確答案】：A136.硫胺素的良好食物來源是()A、奶類及奶制品B、新鮮水果和蔬菜C、動物內臟D、精細加工的谷類食物E、禽蛋類食物【正確答案】：C137.與蛋白質代謝有關的維生素是A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B6【正確答案】：C138.下列哪項不屬于社區居民營養與健康資料的收集途徑()A、營養知識講座B、收集現在的統計資料C、訪談D、專題討論E、調查問卷【正確答案】：A139.青少年每日膳食鈣的參考攝入量為A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克【正確答案】：C140.RNI可滿足群體中()個體需要A、0.5B、97%-98%C、0.99D、1【正確答案】：B141.人體內含量最多的一種礦物質是A、鈣B、硫C、氯D、鉀【正確答案】：A142.母乳喂養的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好A、1個月B、2個月~3個月C、4個月~6個月D、7個月~8個月【正確答案】：C143.食品中的雜環胺類化合物主要產生于高溫加工過程,尤其是()含量豐富的食品更易產生A、碳水化合物B、蛋白質C、脂肪D、纖維素【正確答案】：B144.有關硫胺素,下列哪些說法是不正確的()。A、硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶B、硫胺素在堿性溶液中十分穩定C、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D、谷類食物過分精細加工會損失硫胺素【正確答案】：B145.保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是A、膳食纖維B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草藥中的成分【正確答案】：B146.膳食調查方法中,只適合于集體單位,不適合個人調查的是A、稱量法B、記賬法C、詢問法D、化學分析法【正確答案】：B147.某工地食堂餐后1小時發生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀,部分患者自述頭暈、無力,或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀,急救措施是()。A、洗胃、導瀉和注射維生素CB、洗胃、灌腸和注射美藍C、靜脈注射美藍和維生素CD、洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C【正確答案】：D148.已知蘋果的GI=38,則蘋果屬于A、低GI食物B、高GI食物C、中等GI食物D、糖尿病人不宜選用食物【正確答案】：A149.對于B族維生素的補充,需要注意些什么?()A、B族維生素中的各種維生素協同發揮作用,我們日常補充時,最好選擇多種復合的B族維生素一起補充。B族維生素對我們的健康實在太重要了,所以我們人人都應該使用B族維生素補充品。C、在一些特殊情況下,維生素B族超過《中國居民膳食指南》推薦攝入量是安全的,因為維生素B族可以很快從尿液、汗液中排出。D、肥胖、經常熬夜胡吃海喝、抽煙酗酒的人群,更應該補充維生素B族。【正確答案】：C150.骨骼和牙齒中磷存在的形式是()A、金屬磷B、磷酸鹽C、羥磷灰石D、與蛋白結合E、與糖結合【正確答案】：C151.計算蛋白質氨基酸模式時,以其含量為1的氨基酸是A、色氨酸B、牛磺酸C、賴氨酸D、組氨酸【正確答案】：A152.預防四季豆中毒的措施是()。A、烹調前用水浸泡并洗凈B、烹調時要燒熟煮透C、烹調時加醋D、熟食要冷藏【正確答案】：B153.嬰兒蛋白質AI值因喂養方式而異,人乳喂養與牛乳喂養的數值比應當是()。A、人乳喂養大于牛乳喂養B、人乳喂養小于牛乳喂養C、二者一致D、二者相近【正確答案】：B154.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫()天A、4B、5C、6D、7【正確答案】：D155.洋蔥所含的環蒜氨酸含硫氨基酸等化合物,能溶解血栓,抑制高脂飲食引起的()升高,改善動脈粥樣硬化。A、血壓B、血糖C、血脂D、血膽固醇【正確答案】：D156.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質含量為()。A、24gB、64gC、25gD、18g【正確答案】：C解析：

測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質含量為25g。1g氮相當于6.25g蛋白質157.()中膽固醇含量最高A、豬肉B、豬肝C、豬腦D、豬膽肝【正確答案】：C158.某集體食堂發生食物中毒,患者出現頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發熱等癥狀,有一例出現喉頭水腫。飲食調查發現:主食為米飯,副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能是哪種食物導致的中毒()A、米飯B、鮐魚C、菜花D、豬肉【正確答案】：D159.職業道德具有()。A、法律的強制性B、從業人員內部和與其服務對象間關系的調節職能C、兼有強烈的紀律性D、對從業人員無關緊要【正確答案】：C160.兒童生長發育遲緩,食欲減退或異食癖,最可能缺乏的營養素是()。A、蛋白質和熱能B、鈣和維生素DC、鋅D、維生素A【正確答案】：C161.根據大量研究結果表明,肥胖兒童在成年后,發生高血壓的機率是正常體重兒童的()A、1倍B、2-3倍C、3-4倍D、4-5倍【正確答案】：C162.大豆中能影響鋅、鈣、鐵被吸收利用的物質是()。A、水蘇糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷【正確答案】：C163.下列處理中,提高滲透壓保藏的是A、速凍B、鹽腌C、使用防腐劑D、加熱【正確答案】：B164.中國學者發現缺()是克山病的一個重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌損害A、硒B、維生素B1C、碘D、核黃素【正確答案】：A165.鎂具有()A、組成CAMP的作用B、參與凝血作用C、導瀉作用D、抗氧化作用【正確答案】：C166.食物交換份法常將食物劃分為()大類A、動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B、谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物C、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物D、谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物【正確答案】：C167.用稱重法進行膳食攝入量調查比較準確,一般調查時間為天()A、3-7B、10-15C、15-30D、90-180【正確答案】：A168.在人體內能夠替代尼克酸,并發揮相同作用的氨基酸是A、色氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸【正確答案】：A169.麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為()。A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、甘露糖【正確答案】：C170.海魚中具有保健作用的成分是()A、含氮化合物B、長鏈多不飽和脂肪酸C、呈味物質D、牛磺酸【正確答案】：B171.下列碳水化合物中()為單糖A、果糖B、麥芽糖C、淀粉D、水蘇糖【正確答案】：A172.菌落總數可以預測()和評定食品腐敗變質的程度A、食品耐貯藏期限B、食品保潔程度C、食品價格D、食品變質率【正確答案】：A173.對于腸道吸收的維生素AD和胡蘿卜素來說,下列哪種物質是必需的A、鹽酸B、膽鹽C、脂肪酶D、膽色素E、膽固醇5【正確答案】：B174.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是A、對營養有興趣的人士B、營養指導師等專業人士C、食品企事業單位管理人士D、全體中國居民【正確答案】：D175.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。A、姜黃B、檸檬黃C、紅曲D、蟲膠紅酸【正確答案】：B176.谷類蛋白質含量一般為A、﹤1%B、7%~12%C、10%~20%D、20%~36%【正確答案】：B177.維生素A含量豐富的食物是A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥【正確答案】：A178.幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。A、2B、2.5C、3D、3.5【正確答案】：B179.乳類是幼兒優質蛋白質來源,其中富含的()還是糧谷類蛋白質提高生物價最好的補充。A、蛋氨酸B、精氨酸C、賴氨酸D、色氨酸【正確答案】：C180.正常情況下,體內維生素C代謝后主要從()排出A、膽汁B、汗C、尿D、糞便【正確答案】：C181.母乳不含哪一項()A、表皮生長因子B、神經生長因子C、肌肉生長因子D、轉移生長因子【正確答案】：C182.冷凍保藏中損失較多的維生素為()A、維生素A