1、餐飲效勞餐飲根本學問試題及參考答案一、填空題1、飯店的目標應是。飯店的根本經營宗旨是2、餐飲產品是有形產品和無形產品(食品、飲料等)和無形產品(等)的有機結合體。3、餐飲效勞的好壞不僅直接關系到飯店的和形象，也直接影響飯店的 4、我國旅游飯店的餐飲收入一般要占飯店收入的o5、生產餐飲產品的原料大多是鮮貨原料，極簡潔o6、餐廳通過提高及來和經濟效益。7、提高餐飲效勞質量的關鍵在于餐飲部工作人員的和8、旅游飯店餐飲部的營業活動主要由人員、人員和 人員的共同努力來完成的。9、餐飲實物不僅可以滿足來賓最根本的,還可以從其色、香、味、形、上使來賓得到感官上的享受。10、旅游飯店餐飲部的營業活動主要由以下三方面人員的共同努力來完成：_11、我國旅游飯店的餐廳可分為以下幾種：點菜餐廳、團隊餐廳、 、自助餐廳、客2、前臺效勞3、后臺效勞()1、人類生存的飲食需求是全都的，各民族的飲食傳統和習慣a.完全不同b.完全全都c.不盡全都d.大體全都。a.飲食是一種文化，是一種藝術，是一種精神享受。b.餐飲效勞的好壞直接關系到飯店的聲譽和形象。c.餐飲部常常充當飯店營銷的排頭兵。d.旅游飯店的餐飲設施從多樣化走向單一化。a.來賓對飯店效勞的要求在變得越來越高。b.餐飲產品的市場價格可較大地偏離其實際價格。c.餐飲產品的生產具有規格多、批量大的特點。d.餐飲設施必需的固定本錢較高，而開支比重則縮小。()4、餐飲效勞的是指餐飲效勞只能當次使用，當場所享受，過時則不能再享用。a.無形性b.一次性c.綜合性d.差異性a.左手托盤，托盤的一半重量放在肩上b.右手托盤，托盤的一半重量放在肩上c.左手托盤，盤底不觸肩d.右手托盤，盤底不觸肩()6、下面哪種說法是錯誤的：a.上、下樓梯時，速度比地面行走時稍慢些，上身稍前頃。b.上、下樓梯時，速度比地面行走時稍快些，上身稍前頃。c.上、下樓梯時，速度比地面行走時稍慢些，上身稍后頃。d.上、下樓梯時，速度比地面行走時稍快些，上身稍前頃。a.握手愈緊，愈能表示友情至深b.女效勞員可戴手套與客人握手c.效勞員不行主動與客人握手d.握手時，假設右手不便利，可以用左手與對握手。()8、男士較普遍的稱呼是0a.首先報自己的餐廳名或自己的姓名，然后向客人問好。b.-喂，您找哪一個?“c.先向客人問好，然后報自己的餐廳名或自己的姓名d.“我可以為您做點什么嗎?”()10、效勞員的儀表儀容要求為oA.晚上化濃妝b.化淡妝c.晚上化濃妝，白天化淡妝d.適當佩戴飾物，化淡妝()11、效勞中如遇到來賓出言不遜，效勞員應oa.禮貌要求客人對效勞人員要有禮貌b.惡言對惡語a.值臺員b.傳菜員c.領班d.迎賓員a.不盡全都b.全都的c.有確定區分d.區分較大()19、餐飲效勞是由餐飲部工作人員通過手工勞動來完成的，因而具有四、簡答題〔32%〕客源；經濟效益4、30-40%5、腐爛變質生理需求；器、質、名10、連續和完善;物質根底11、咖啡廳；酒吧；特色餐廳；外賣效勞四、簡答題〔32%〕3、餐飲部在飯店中有哪些地位?答(1)餐飲在旅游中具有重要作用(2)餐飲效勞直接影響飯店聲譽(3)餐飲收入是飯店收入的重要組成局部〔4〕餐飲部