2025年營養師基礎知識考核試卷：營養師營養評估與監測試題匯編一、選擇題要求：選擇最符合題意的答案。1.營養評估的主要目的是：A.提高人們的飲食水平B.預防和治療營養相關疾病C.促進食品工業發展D.提高國民體質2.下列哪種方法不屬于營養狀況評估的方法？A.24小時膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.肥胖評估D.生理功能評估3.營養狀況評估中，營養不足的判定標準是：A.體重指數（BMI）＜18.5B.體重指數（BMI）＜23C.體重指數（BMI）＜25D.體重指數（BMI）＜304.下列哪項不是膳食調查的方法？A.24小時膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.膳食日記法D.生理功能評估5.下列哪種食物不屬于富含鈣的食物？A.牛奶B.雞蛋C.豆腐D.海帶6.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D7.下列哪種食物富含膳食纖維？A.米飯B.面包C.水果D.蔬菜8.下列哪種食物富含鐵？A.雞蛋B.牛奶C.肉類D.水果9.下列哪種食物富含鋅？A.雞蛋B.牛奶C.肉類D.水果10.下列哪種食物富含硒？A.雞蛋B.牛奶C.肉類D.蔬菜二、簡答題要求：回答問題，字數不限。1.簡述營養狀況評估的步驟。2.簡述膳食調查的方法。3.簡述營養不足和營養過剩的判定標準。4.簡述膳食中鈣、鐵、鋅、硒等營養素的生理功能。5.簡述膳食纖維的生理功能。三、論述題要求：論述問題，字數不限。1.論述營養狀況評估在預防營養相關疾病中的作用。2.論述膳食調查在營養狀況評估中的重要性。3.論述營養不足和營養過剩對人體健康的影響。4.論述膳食纖維對預防慢性疾病的作用。5.論述營養師在營養狀況評估中的職責。四、案例分析題要求：根據以下案例，分析并回答問題。案例：某中年男性，身高175cm，體重85kg，從事辦公室工作。最近一年內，他經常感到疲勞、乏力，且容易感冒。飲食方面，他每天早餐吃面包和牛奶，午餐和晚餐以米飯、肉類和蔬菜為主，很少吃水果和堅果。問題：1.根據案例，分析該男性的營養狀況。2.針對該男性的營養狀況，提出相應的營養改善建議。五、論述題要求：論述問題，字數不限。論述營養評估在慢性病預防中的作用及其重要性。六、計算題要求：計算并回答問題。某女性，身高160cm，體重60kg，年齡35歲，從事教師工作。她希望控制體重，減少脂肪攝入，增加膳食纖維攝入。以下是她一周的飲食情況：早餐：燕麥粥（100g燕麥，200ml牛奶）午餐：米飯（100g），瘦肉（100g），蔬菜沙拉（100g）晚餐：全麥面包（100g），雞胸肉（100g），蔬菜湯（200ml）加餐：蘋果（1個）請根據上述飲食情況，計算該女性一周的：1.能量攝入總量2.脂肪攝入量3.膳食纖維攝入量本次試卷答案如下：一、選擇題1.B.預防和治療營養相關疾病解析：營養評估的主要目的是通過評估個體的營養狀況，預防和治療營養相關疾病，提高公眾的健康水平。2.D.生理功能評估解析：生理功能評估不屬于膳食調查的方法，而是通過生物化學指標和臨床檢查來評估個體的生理功能。3.A.體重指數（BMI）＜18.5解析：營養不足的判定標準之一是體重指數（BMI）低于正常范圍，即小于18.5。4.D.生理功能評估解析：膳食調查的方法包括24小時膳食回顧法、食物頻率問卷法和膳食日記法，而生理功能評估不是膳食調查的方法。5.B.雞蛋解析：牛奶、豆腐和海帶都是富含鈣的食物，而雞蛋不含鈣。6.A.維生素A解析：維生素A屬于脂溶性維生素，不易溶于水，需要脂肪的幫助才能被吸收。7.C.水果解析：水果是富含膳食纖維的食物，有助于消化和預防便秘。8.C.肉類解析：肉類是富含鐵的食物，尤其是紅肉，是鐵的良好來源。9.C.肉類解析：肉類是富含鋅的食物，尤其是牛肉和豬肉。10.D.蔬菜解析：硒是一種微量元素，主要存在于海產品、肉類和某些蔬菜中。二、簡答題1.答案：-確定評估目的和對象-收集營養相關數據-分析和解釋數據-提出營養改善建議2.答案：-膳食調查-體格測量-實驗室檢查3.答案：-營養不足：體重指數（BMI）＜18.5，營養不足的生化指標異常等。-營養過剩：體重指數（BMI）＞25，營養過剩的生化指標異常等。4.答案：-鈣：維持骨骼和牙齒健康，參與神經傳導和肌肉收縮。-鐵：合成血紅蛋白，運輸氧氣，參與能量代謝。-鋅：參與多種酶的活性，影響生長發育和免疫功能。-硒：抗氧化，保護細胞免受自由基損傷，參與甲狀腺激素的代謝。5.答案：-促進腸道蠕動，預防便秘-降低膽固醇水平，預防心血管疾病-控制體重，預防肥胖-降低血糖水平，預防糖尿病三、論述題1.答案：-營養狀況評估有助于早期發現營養問題，制定預防措施。-評估結果可用于制定健康教育和干預策略，提高公眾營養素養。-預防營養相關疾病，提高人群健康水平。2.答案：-膳食調查是營養狀況評估的重要手段，有助于了解個體的飲食習慣和營養攝入情況。-通過膳食調查可以發現問題，為營養改善提供依據。3.答案：-營養不足會導致免疫力下降，易感染疾病，生長發育受阻。-營養過剩可能導致肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病。4.答案：-膳食纖維有助于降低膽固醇水平，預防心血管疾病。-膳食