第頁初級面點師練習復習測試卷含答案1.白果是我國特產的硬殼果之一，主產于江蘇、()、湖北、河南等地。A、福建B、浙江C、江西D、四川【正確答案】：D2.小型苯藍的肉為（）。A、白色B、紅色C、綠色D、粉色【正確答案】：D3.婚禮主題一般采用多層蛋糕來表現華貴的()A、氣氛B、氣象C、氣派D、氣場【正確答案】：C4.面點間食品存放必須做到（），成品與半成品分開。A、藥物與食品分開B、小吃與面點分開C、生熟分開D、異味品分開【正確答案】：C5.下列中屬于半完全性蛋白質的是（）。A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米【正確答案】：D6.嗜鹽菌又稱（）。A、細菌B、毒素C、沙門氏菌D、副溶血性弧菌【正確答案】：D7.中國烹飪是科學、是藝術，屬于（）范疇。A、文化B、社會C、經濟D、藝術【正確答案】：A8.下列選項中屬于銀苗的特點的是（）。A、多有纖維B、稍有纖維C、纖維粗壯D、纖維粗糙【正確答案】：A9.魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是（）。A、提供必需氨基酸B、改善大腦機能C、防止血栓形成D、防動脈硬化和冠心病的作用【正確答案】：A10.冷藏柜要放置在通風、（）且不受陽光直射的地方。A、干燥B、清潔C、遠離加工設備D、遠離熱源【正確答案】：D11.放入微波爐爐膛內盛放食物的器皿，必須由（）材料制成。A、金屬B、銅C、非金屬D、鋁制品【正確答案】：C12.蔬菜按食用部位分類有（）。A、薯芋類B、食用菌C、根菜類D、落蘇【正確答案】：A13.機米硬度中等，黏性小而（），口感粗糙而干燥。A、漲性大B、漲性小C、色白D、漲性適中【正確答案】：A14.煮的溫度一般在（）或以下。A、80℃B、90℃C、l00℃D、l10℃【正確答案】：C15.烤箱門的振動有可能影響烤制品的（）A口味B、顏色C、造型D、質感【正確答案】：C16.在廚房范圍內，菜點成本是指構成產品的（）耗費之和。A、燃料B、人工C、原料D、全部【正確答案】：C17.面點間的屜布和帶手布要保證每（）嚴格清洗一次，并晾干。A、班次B、天C、兩天D、周【正確答案】：A18.進食發芽的馬鈴薯會發生食物中毒，是因為發芽的馬鈴薯含有()。A、皂素B、紅細胞凝集素（血液凝集素）C、秋水仙堿D、龍葵素（龍葵堿）【正確答案】：D19.調制春卷皮面時揉面的手法（）A、搗B、搋C、摔D、擦【正確答案】：C20.屬于海水魚常見品種的是（）。A、飴魚B、鮫魚C、黑魚D、嫩魚【正確答案】：D21.食用油脂中的甾醇是合成維生素（）的原料，對油脂的食用及保管均無害。A、EB、DCD、K【正確答案】：B22.青裸主要產于（）地區。A、高寒B、高濕C、高熱D、高溫【正確答案】：A23.將摘洗干凈的竹蓀，放入足量的清水中浸泡()。A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、60分鐘【正確答案】：C24.鮭魚又名白鮭，為硬骨魚綱鯉形目（）。A、鞘科幾魚屬B、鯉科鮭魚屬C、鯉科第魚屬D、鞘科鏡魚爪【正確答案】：A25.谷類中缺乏的必需氨基酸是（）氨酸。A、蘇B、綴C、苯丙D、賴【正確答案】：C26.冷制涼食的衛生問題（）除外。A、切配后的食品盡快食用B、裝盤的冷菜不宜久放C、距食用時間越短越好D、果蔬類原料用清水沖洗即可【正確答案】：D27.由化學、物理、生物性因素引發人類惡性腫瘤稱為（）作用。A、致畸B、致癌C、致突變D、致病【正確答案】：C28.（）的糕漿調制時，不可過分攪拌。A、蒸糕B、馬拉糕C、發糕D、馬蹄糕【正確答案】：B29.屬于我國火腿主要品種的是（）。A、云南宣威火腿B、云南滇池火腿C、湖南衡陽火腿D、湖北宜昌火腿【正確答案】：A30.電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生（）而造成身體外表創傷。A、電壓B、電網C、電流D、電弧【正確答案】：D31.（）不是干煎法的特征。A、以大蝦為原料B、主料不上漿也不上粉，直接煎制C、主料可以沾上芝麻D、味鮮的特色【正確答案】：A32.大、小黃魚的外形（）。A、較相似B、相同C、相像D、不像【正確答案】：A33.目前使用的冷藏柜大多數采用（）的冷藏方式。A、風冷B、水冷C、氣冷D、液冷【正確答案】：A34.化學膨松面坯的組織結構呈（）。A、海綿狀B、蜂窩狀C、海綿狀或蜂窩狀D、顆粒狀【正確答案】：C35.油發，將適合油發的含膠原蛋白充足的原料，在油中加熱，使膠原蛋白()膨脹的方法。A、吸油B、變形C、變質D、變性【正確答案】：D36.膳魚的魚體細長呈（）。A、圓筒狀B、扁圓狀C、方桶形D、三角【正確答案】：C37.職業道德是人們在特定的（）中所應遵循的行為規范的總和。A、社會活動B、職業活動C、崗位活動D、企業活動【正確答案】：D38.不準使用霉變和（）的原料。A、含油B、變蔫C、不清潔D、含水量過多【正確答案】：C39.下列中不屬于機體對熱能消耗的是（）。A、維持基礎代謝B、思維C、食物蛋白質在體內氧化D、食物特殊動力作用【正確答案】：C40.熟咸餡是原料經刀工處理（）后再用作餡心。A、加調料B、烹制成熟C、炒制D、蒸制【正確答案】：B41.（）在人體內氧化時所產生的水叫代謝水。A、蛋白質B、維生素C、蛋白質D、蛋白質【正確答案】：A42.（）產量不高，但品質精良，具有顆粒飽滿、色白質凈、人口軟潤的特點。A、桂林薏米B、湖北薏米C、湖南薏米D、關外米仁【正確答案】：D43.使用設備時如發生故障，要（）進行維修。A、主動B、請廚師長C、請專業人員D、請技師【正確答案】：C44.引起人類患豬囊蟲病的直接原因是（）。A、飯前便后不洗手B、生食淡水魚蝦C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品D吃了未經煮透的患的患有囊尾幼蟲的豬肉【正確答案】：D45.由于木薯粉粉質細膩，色澤雪白，粘性好，脹性大，所以在（）等地廣泛使用。A、黑龍江B、天津C、山西D、廣東【正確答案】：D46.菜團子應皮薄餡大且不漏餡，餡心周正，（）。A、色澤金黃B、口感爽滑C、色澤微黃D、口感發干【正確答案】：A47.（）裝盤方法應該設計出具有高雅境界的的構圖。A、象形式B、點綴裝飾式C、隨意式D、圖案式【正確答案】：A48.()是消化道的最后腸段。A、十二指腸B、小腸C、大腸D、肛門【正確答案】：C49.觸電者脫離電源后，應立即進行（）的檢查。A、呼吸和心跳B、呼吸和脈搏C、創傷和心跳D、脈搏和心跳【正確答案】：B50.甲殼綱十足目的海洋品種青蟹為（）。A、節肢動物門B、軟體動物門C、環節動物門D、腔腸動物門【正確答案】：A51.蜂蜜在水里不宜長時間煮，最適宜溫度為（）。A、50～60℃B、60～70℃C、70～80℃D、80～90℃【正確答案】：B52.先計算菜點各種原料成本，然后各項成本逐一相加的成本計算方法適合于（）生產。A、批量B、單件C、烹調D、面點【正確答案】：B53.由于大多數糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃（）等堿性食物，以保持生理上的酸破平衡。A、蔬菜B、肉類C、禽類D、蛋類【正確答案】：D54.小麥的（）約占小麥粒干重的2.22%～4%。A、胚芽B、胚乳C、皮層D、糊粉層【正確答案】：A55.色彩的三原色是指紅、黃、()A、綠B、白C、黑D、藍【正確答案】：D56.不是發生亞硝酸鹽食物中毒的原因的是()。A、把亞硝酸鹽當作食鹽食用B、食用了含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量過高的蔬菜和肉制品C、吃了腌制的咸菜D、食用了硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高的苦井水煮的飯【正確答案】：C57.自然界沒有一種食物含有人類需要的全部（）。A、蛋白質B、維生素C、礦物質D、營養物質【正確答案】：D58.油燜五香菜肴將汁收盡時放上（）后出勺。A、香菜B、花椒油C、五香油D、五香粉【正確答案】：D59.先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟、光潔的面坯行業里稱其為（）A、燙面B、半燙面C、三生面D、水面【正確答案】：B60.芝麻燒餅質地發干的原因是（）A、爐溫高B爐.溫低C、配方中水少D配方中水多【正確答案】：B61.由鮮蝦經過去頭和外殼干制而成的稱為（）。A、蝦干B、蝦米C、蝦子D、金鉤【正確答案】：B62.制作拔絲菜肴時，漿的種類有（）。A、二種B、三種C、四種D、五種【正確答案】：B63.小米中通常紅色，灰色者為（）小米。A、粳性B、干性C、糯性D、濕性【正確答案】：C64.脂肪不具備的生理功用是（）A、供給熱能B、保護機體不受損傷C、構成身體組織細胞D、促進水溶性維生素的吸收【正確答案】：B65.夏莜麥生長期為（）。A、130天B、160天C、100天D、50天【正確答案】：A66.常用的上餡方法有（）攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。A、無縫法B、捏邊法C、提褶法D、包餡法【正確答案】：D67.薄利多銷能夠使顧客、（）、國家三方受益。A、企業B、經理C、工作人員D、廚師長【正確答案】：A68.如果被液體燙傷要立即脫下浸濕的衣服，用干凈的（）沖洗患處10分鐘以上。A、消毒水B、熱水C、溫水D、冷水【正確答案】：D69.烤時需要根據所烤制品的要求調好爐溫，根據制品所需火力和（）準時出爐。A、品種B、時間C、溫度D、特點【正確答案】：B70.屬于南腿的主要產地的是（）。A、宣威B、蒙古C、大理D、云南【正確答案】：B71.（）產于山東省金鄉縣馬坡一帶。A、龍山米B、金米C、桃花米D、沁州黃【正確答案】：B72.煮面魚的質量標準（）。A、軟糯可口B、有濃郁的雜糧香味C、口味清香D、口感爽滑【正確答案】：B73.凈料單位成本是毛料總值與（）的比值。A、毛料重量以原料購進價。B、損耗重量C、凈料重量D、消耗重量【正確答案】：C74.對流一般發生在（）一組的熱傳遞中。A、蒸氣B、水C、沙粒D、油【正確答案】：A75.水占成年人體重的（）左右。A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8【正確答案】：C76.碳酸氫鈉為（）結晶形粉末，無臭，味咸，在潮濕空氣或熱空氣中即緩緩分解，生成二氧化碳。A、白色B、淺綠色C、淺藍D、黃色【正確答案】：A77.制作鍋貼蝦仁一般是用（）墊底。A、肥肉B、雞肉C、白菜D、牛肉【正確答案】：A78.按皮的要領是必須用（）按。A、掌根B、手指C、掌心D、刀壓【正確答案】：A79.同一規格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率（）。A、相同B、不變C、一定減少D、不一定相同【正確答案】：D80.22%～4%。A、胚芽B、胚乳C、皮層D、糊粉層【正確答案】：A81.觸電方式分為接觸觸電、接觸電壓觸電和（）。A、同相觸電B、單相觸電C、兩相觸電D、跨步觸電【正確答案】：A82.由于用途不同，粉篩篩眼的（）有多種規格。A、大小B、多少C、形狀D、粗細【正確答案】：A83.蒸箱是利用蒸汽的（）熱能將食品直接蒸熟的一種設備。A、傳導B、對流C、輻射D、傳熱【正確答案】：A84.擠捏成形法中要注意擠捏手法要靈活，采取適當的擠捏()，用力均勻A、高度B、角度C、力度D、手法【正確答案】：B85.（）具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。A、職業道德B、社會公德C、集體公德D、家庭婚姻道德【正確答案】：A86.廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用（）擦盤，以防生銹。A、水B、油脂C、帶手布D、紙【正確答案】：B87.切勿將卡式爐的安全裝置及氣體流動的部分（）。A、合用B、脫離C、合并D、隔開【正確答案】：B88.微波對冷凍食物只需（）時間即可解凍。A、較長B、長C、較短D、瞬【正確答案】：C89.粉碎機使用后要（）干凈，放在通風處風干。A、擦洗B、沖洗C、清洗D、刷洗【正確答案】：C90.化學膨松面坯申，小蘇打的用量一般為（）。A、1%-2%B、3%-4%C、5%-6%D、0.1【正確答案】：A91.微波爐不用時，可以在爐內放一杯水，其目的是（）A、吸附爐內異味B、降低爐內溫度C、保持爐內濕度D、避免意外行為造成空爐操作內.外同【正確答案】：D92.道德是人類社會生活中依據社會輿論、（）和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。A、國家法律B、社會法則C、傳統習慣D、個人約定【正確答案】：C93.質好牛肉()肉質結實有光澤A、色深紅B、啞色C、色澤鮮D、發紅白色【正確答案】：C94.在食品添加劑中，胭脂紅的最大使用量為（）。A、0.2g/kgB、0.3g/kgC、0.4g/kgD、0.5g/kg【正確答案】：D95.餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的（）。A、毛利額B、成本C、原料成本D、人工費用【正確答案】：B96.豆油是由豆科植物（）的種子加工而成的。A、黑豆B、綠豆C、紅豆D、黃豆【正確答案】：D97.蒸汽壓力鍋又稱為蒸汽夾層鍋。它是將熱（）通入鍋的夾層，與鍋內的水交換熱能，使水沸騰，達到加熱食品的目的。A、水B、蒸汽C、油D、傳熱【正確答案】：B98.關于燴的工藝，（）是錯誤的。A、燴的湯水必須調入芡粉，以使湯質柔滑B、宜用慢火燴制，能令湯水保持清澈C、應配鮮湯作湯底D、在湯微沸時調入芡粉【正確答案】：B99.貨真價實是（）的重要組成部分。A、社會公德B、職業道德C、公平交易D、注重信譽【正確答案】：B100.搓條時要用雙手（）將面推搓成粗細均勻的圓形長條。A、手指B、手掌C、掌根D、掌心【正確答案】：C1.三生面是指在十成面粉中用沸水燙熟七成，再與三成冷水面揉成有糯性柔軟光潔的面坯。A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.搓形時將面坯搓成拱圓形。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.面點主坯調味原料是指能夠改善主坯的特質，提高成品質量的調味品。A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.切的特點是規格一致，多種多樣。A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.漲發玉蘭片時，最好先用淘大米的水浸泡10h以上，然后再加熱泡發。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.實物盤點是不設原料賬的廚房在月末進行原料存貨的盤點，一般根據此盤點辦理退料手續，不反映盤盈盤虧。A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.電磁爐烹調器皿是材質為不銹鋼或鐵的平底器皿。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.通常情況下36伏以下電壓不會造成人身傷亡。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.夏季面團發酵時間應長，冬季面團發酵時間應短。A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.菜點的銷售規格要大、中、小配合，質量要高，中、低檔配套，做到主隨客便。A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.包的要求是餡心居中，規格多樣，形態符合產品要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.面粉不具備產生氣體及保持氣體的性能，也能發酵。A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.過多地補充維生素D、是非常危險的，它的毒副作用包括倦怠、腹瀉、食欲不振、頭痛、高血壓及體內鈣積存等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.下劑又稱掐劑子，是將搓條后的面坯分成大小一致的坯子。A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.適合堿發的干貨原料干制后內部結構更致密，保氣性較好。A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.只有對各種食物進行合理選擇、科學搭配組成的平衡膳食，才能提高整個膳食的營養水平，全面滿足人體對營養的需要。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.面點間員工必須持有健康證，衛生培訓合格證。A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.油菜，菠菜等蔬菜需經焯水加鹽后才可切碎使用。A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.儲藏新鮮水果的基本原則是創造適宜的外界環境條件，以保持它們正常的生理活動。A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.堿發時生堿液的配制比例是純堿2.5kg，涼水10.0kg。A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.揉面時為了便于用勁，要用身體的腹部頂住案臺。A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.我們把毛利與菜點耗用原料成本的比值稱為銷售毛利率。A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.角蛋白質的胱氨酸含量較高，酸性和堿性氨基酸的含量也很豐富。A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.浮雕圖案向外凸的稱凸雕。A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.男面點師錯誤著裝是工作服太臟，頭發太長。A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.角蛋白有伸縮性，伸展的角蛋白稱β－角蛋白，收縮性的角蛋白稱α－角蛋白A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.蒸制食品時，蒸鍋里的水應十成滿，否則易干鍋。A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.莜面餃子的質量標準是皮香餡鮮、粘性好。A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.包的要求是餡心居中，規格一致，形態符合產品要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.小麥粒是由皮層、糊粉層、胚乳和胚芽四部分組成。A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.在廚房范圍內，菜點成本是指構成產品的人耗費之和。A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.糖是人體所需的最主要的營養成分之一。A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.產品成本＝主料成本＋配料成本＋調味品成本。A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.膳食中脂肪主要來源于煉過的動物脂肪。A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.熟粉團是將糯米粉、粳米粉適量摻和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用機器打透打勻，成塊團，再包入熟餡。A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.熱水面團成團主要是由淀粉起作用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.出材率是原料加工后可利用部分的重量與加工前原料總重量的比率。A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.膠原蛋白屬于糖蛋白的一種，在水中加熱即凝固成膠，故稱膠原蛋白。A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.原料遭蟲蛀鼠害后，輕則破壞外觀，降低質量，重則完全敗壞變質不能食用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.烤層酥類點心的爐溫以180℃左右為宜。A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.面點的銷售價格等于耗用原材料成本+利潤。A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.化學膨松面坯中正常的臭粉用料應為0.7%。A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.最低成本分析法就是通過對原料性能和菜點質量的分析，制定能夠達到菜點質量要求的最低原料耗用標準的方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.蔬菜是膳食中蛋白質、無機鹽、纖維素的重要來源。A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.維生素E多存在于動物組織中，麥胚中最豐富。A、正確B、錯誤【正確答案】：B48.膠原蛋白屬于不完全蛋白質，對皮膚、血管、骨骼、牙齒和軟骨形成不重要。A、正確B、錯誤【正確答案】：B49.調制水油面一般將油與水同時加入面粉中進行抄拌，然后揉搓成團。A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.人類食物中的糖主要靠動物性食物供給。A、正確B、錯誤【正確答案】：B51.立體雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的組合作品中。A、正確B、錯誤【正確答案】：B52.生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個方向將湯攪入肉內，否則久置雞肉餡會出湯。A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.堿發是利用堿的“腐蝕性”，把干貨原料外部的保護膜腐蝕掉。A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.氨基酸是構成維生素的最基本單位。A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.西瓜盅多用于裝熱菜，冬瓜盅可裝甜水果。A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.暗酥一般適宜制作花型狀的化色酥。A、正確B、錯誤【正確答案】：A57.對于自動點火的燃氣設備，若數次點火不成功，則要檢查燃燒器。A、正確B、錯誤【正確答案】：B58.食品污染按其性質可概括為生物性污染、化學性污染、放射性污染。A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.果糖不經消化可直接被人體吸收。A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.計算售價的公式是：售價＝成本÷（1＋銷售毛利率）。A、正確B、錯誤【正確答案】：B61.水發主要是利用水的浸潤作用和加熱后的熱脹作用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A62.菜點銷售的原則是，既要維護顧客的利益，又要使企業獲得高額利潤。A、正確B、錯誤【正確答案】：B63.調制礬堿鹽面團要選用白色明礬。A、正確B、錯誤【正確答案】：A64.根據完全蛋白質所含氨基酸的種類和量的不同，可將蛋白質分為兩大類。A、正確B、錯誤【正確答案】：A65.將化學膨松劑按一定的設計比例加入主坯中，通過膨松劑的化學反應特性產生二氧化碳氣體。A、正確B、錯誤【正確答案】：A66.競爭實際上也是勞動生產率的較量。A、正確B、錯誤【正確答案】：A67.包粽子原料除了可選用糯米外，也可選用粘性大的粘小米。A、正確B、錯誤【正確答案】：A68.維生素K在肝臟、蛋黃、綠葉蔬菜、豆油和其他植物中較豐富。A、正確B、錯誤【正確答案】：A69.搓條要求搓緊，搓光，搓圓，粗細均勻。A、正確B、錯誤【正確答案】：A70.干藏食品時，庫溫要求在10℃為最好。A、正確B、錯誤【正確答案】：A71.油脂能調節面團筋力形成的程度，筋力增強。A、正確B、錯誤【正確答案】：A72.脂類包括中性脂肪和類脂。A、正確B、錯誤【正確答案】：A73.電烤箱溫度一般最高可達到300℃A、正確B、錯誤【正確答案】：A74.飲食中的藝術美不同于繪畫中的藝術美，它具有穩固性。A、正確B、錯誤【正確答案】：B75.發生脂肪酸腐敗的食品不能食用或少量食用。A、正確B、錯誤【正確答案】：B76.蛋白質是具有許多重要生理作用的物質，是生命存在的形式，也是生命的物質基礎。A、正確B、錯誤【正確答案】：A77.花卉雕刻作品的種類很多，如菊花、月季、玉蘭、梅花等，既可用于單獨裝飾菜肴，也可以組裝成花籃置于餐桌中心，烘托宴會氣氛，突出宴會主題。