2025年鄉村醫生考試題庫（公共衛生服務）營養與食品衛生試題集考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、營養基礎知識要求：掌握基本營養學概念、營養素分類及其生理功能。1.下列哪種營養素被稱為“生命之泉”？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的常量元素包括：A.鈣、鉀、鈉、氯B.鐵、鋅、硒、碘C.銅、鎂、錳、鉻D.硒、鉬、氟、硅3.下列哪種食物富含膳食纖維？A.精白米B.豬肉C.西蘭花D.雞蛋4.下列哪種營養素有助于預防心血管疾病？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素5.下列哪種食物富含抗氧化物質？A.豬肉B.雞蛋C.西蘭花D.面包6.下列哪種營養素有助于維持骨骼健康？A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素K7.下列哪種食物富含優質蛋白質？A.面包B.粗糧C.魚類D.蔬菜8.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬油B.雞蛋C.花生油D.牛奶9.下列哪種營養素有助于提高免疫力？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素10.下列哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.西蘭花二、食品衛生知識要求：掌握食品衛生基本知識、食品污染及預防措施。1.下列哪種行為可能導致食品污染？A.食品在儲存過程中保持干燥B.食品在加工過程中保持清潔C.食品在運輸過程中保持冷藏D.食品在銷售過程中保持衛生2.下列哪種食品容易引起細菌性食物中毒？A.熟食B.生食C.熟食與生食混合D.熟食與生食分開3.下列哪種食品可能含有寄生蟲？A.蔬菜B.水果C.畜肉類D.水產品4.下列哪種食品可能含有重金屬？A.蔬菜B.水果C.畜肉類D.水產品5.下列哪種食品可能含有農藥殘留？A.蔬菜B.水果C.畜肉類D.水產品6.下列哪種食品可能含有微生物污染？A.熟食B.生食C.熟食與生食混合D.熟食與生食分開7.下列哪種食品可能含有放射性污染？A.蔬菜B.水果C.畜肉類D.水產品8.下列哪種食品可能含有化學性污染？A.蔬菜B.水果C.畜肉類D.水產品9.下列哪種食品可能含有生物性污染？A.蔬菜B.水果C.畜肉類D.水產品10.下列哪種食品可能含有致病菌？A.熟食B.生食C.熟食與生食混合D.熟食與生食分開四、食品添加劑與營養要求：了解食品添加劑的種類、作用及其對健康的影響。1.下列哪種食品添加劑被用于防腐？A.糖B.鹽C.酒精D.維生素C2.下列哪種食品添加劑被用于增稠？A.糖B.鹽C.酒精D.明膠3.下列哪種食品添加劑被用于著色？A.糖B.鹽C.酒精D.胭脂紅4.下列哪種食品添加劑被認為可能對健康有害？A.糖B.鹽C.酒精D.阿斯巴甜5.下列哪種食品添加劑被用于抗氧化？A.糖B.鹽C.酒精D.維生素E6.下列哪種食品添加劑被用于調味？A.糖B.鹽C.酒精D.香草精五、營養評價與膳食指南要求：了解營養評價的基本方法和我國膳食指南的主要內容。1.營養評價的基本方法包括：A.食物調查B.身體測量C.血液檢查D.以上都是2.我國膳食指南建議成人每天的食鹽攝入量不超過：A.5克B.6克C.7克D.8克3.我國膳食指南建議成人每天的食用油攝入量不超過：A.25克B.30克C.35克D.40克4.我國膳食指南建議成人每天的糖攝入量不超過：A.25克B.30克C.35克D.40克5.我國膳食指南建議成人每天的蛋白質攝入量大約為：A.50克B.60克C.70克D.80克6.我國膳食指南建議成人每天的膳食纖維攝入量大約為：A.20克B.30克C.40克D.50克六、營養性疾病與預防要求：了解常見營養性疾病的類型及其預防措施。1.下列哪種營養性疾病與蛋白質攝入不足有關？A.貧血B.骨質疏松C.肥胖D.營養不良2.下列哪種營養性疾病與脂肪攝入過多有關？A.貧血B.骨質疏松C.肥胖D.營養不良3.下列哪種營養性疾病與碳水化合物攝入不足有關？A.貧血B.骨質疏松C.肥胖D.營養不良4.下列哪種營養性疾病與維生素缺乏有關？A.貧血B.骨質疏松C.肥胖D.營養不良5.下列哪種營養性疾病與礦物質缺乏有關？A.貧血B.骨質疏松C.肥胖D.營養不良6.下列哪種預防措施有助于預防營養性疾病？A.均衡飲食B.適量運動C.保持良好睡眠D.以上都是本次試卷答案如下：一、營養基礎知識1.B解析：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體的生長發育、組織更新等具有重要作用，因此被稱為“生命之泉”。2.A解析：鈣、鉀、鈉、氯是人體必需的常量元素，參與人體的多種生理功能。3.C解析：西蘭花富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。4.D解析：維生素有助于預防心血管疾病，如維生素C可以降低膽固醇，維生素E具有抗氧化作用。5.C解析：西蘭花富含抗氧化物質，如維生素C、維生素E等，有助于清除體內的自由基。6.B解析：維生素D有助于維持骨骼健康，促進鈣的吸收。7.C解析：魚類富含優質蛋白質，且脂肪含量相對較低，是很好的蛋白質來源。8.C解析：花生油富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。9.D解析：維生素有助于提高免疫力，如維生素C、維生素E等。10.B解析：牛奶富含鈣，有助于維持骨骼健康。二、食品衛生知識1.B解析：食品在加工過程中保持清潔，可以減少細菌和病毒的污染。2.B解析：生食容易受到細菌和病毒的污染，容易引起細菌性食物中毒。3.C解析：畜肉類可能含有寄生蟲，如絳蟲、吸蟲等。4.C解析：重金屬可能污染畜肉類，如鉛、汞等。5.A解析：蔬菜可能含有農藥殘留，特別是在農藥使用較多的地區。6.B解析：生食容易受到微生物污染，如細菌、病毒等。7.C解析：放射性污染可能污染水產品，如魚、蝦等。8.A解析：化學性污染可能污染蔬菜，如農藥、化肥等。9.B解析：生物性污染可能污染水產品，如細菌、病毒等。10.B解析：生食可能含有致病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌等。三、食品添加劑與營養1.B解析：鹽具有防腐作用，可以抑制細菌的生長。2.D解析：明膠是一種增稠劑，可以使食品具有更好的口感。3.D解析：胭脂紅是一種著色劑，可以使食品呈現出鮮艷的顏色。4.D解析：阿斯巴甜是一種人工甜味劑，過量攝入可能對健康有害。5.D解析：維生素E具有抗氧化作用，可以保護細胞膜不受自由基的損害。6.B解析：調味劑如香草精可以增加食品的口感。四、營養評價與膳食指南1.D解析：營養評價通常包括食物調查、身體測量和血液檢查等多個方面。2.A解析：我國膳食指南建議成人每天的食鹽攝入量不超過5克。3.B解析：我國膳食指南建議成人每天的食用油攝入量不超過30克。4.B解析：我國膳食指南建議成人每天的糖攝入量不超過30克。5.B解析：我國膳食指南建議成人每天的蛋白質攝入量大約為60克。6.C解析：我國膳食指南建議成人每天的膳食纖維攝入量大約為40克。五、營養性疾病與預防1.A解析：貧血與蛋白質攝入不足有關，因為蛋白質是合成血紅蛋白的必需物質。2.C解析：肥胖與脂肪攝入過多有關，過多的脂肪攝