2025年中式面點師職業資格考試試卷（中級）實操技能提升攻略考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作基礎知識要求：考察學生對中式面點制作基礎知識的掌握程度。1.下列哪種食材屬于中式面點制作中的主料？A.面粉B.雞蛋C.糖D.鹽2.中式面點制作中，下列哪種面粉最適合制作發面點心？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.面粉與糯米粉的混合粉3.中式面點制作中，下列哪種食材屬于輔料？A.面粉B.雞蛋C.糖D.水4.下列哪種餡料適合制作小籠包？A.豬肉B.雞肉C.羊肉D.牛肉5.中式面點制作中，下列哪種工具用于搟面？A.搟面杖B.搟面棍C.搟面板D.搟面錘6.下列哪種食材在制作糯米糍時可以增加口感？A.糖B.雞蛋C.紅豆沙D.椰蓉7.中式面點制作中，下列哪種食材適合制作豆沙餡？A.紅豆B.綠豆C.黑豆D.豌豆8.下列哪種工具用于制作花卷？A.搟面杖B.搟面棍C.搟面板D.搟面錘9.中式面點制作中，下列哪種食材可以增加面點的口感？A.糖B.雞蛋C.植物油D.水10.下列哪種餡料適合制作月餅？A.紅豆沙B.豬肉C.雞肉D.羊肉二、面點制作工藝要求：考察學生對中式面點制作工藝的掌握程度。1.下列哪種面點制作工藝屬于蒸制類？A.煎B.炸C.煮D.蒸2.中式面點制作中，下列哪種工藝用于制作餃子？A.搟皮B.包餡C.捏合D.切割3.下列哪種面點制作工藝屬于油炸類？A.煎B.炸C.煮D.蒸4.中式面點制作中，下列哪種工藝用于制作饅頭？A.發酵B.搟皮C.包餡D.切割5.下列哪種面點制作工藝屬于烘烤類？A.煎B.炸C.煮D.烤6.中式面點制作中，下列哪種工藝用于制作月餅？A.發酵B.搟皮C.包餡D.切割7.下列哪種面點制作工藝屬于蒸制類？A.煎B.炸C.煮D.蒸8.中式面點制作中，下列哪種工藝用于制作豆沙包？A.發酵B.搟皮C.包餡D.切割9.下列哪種面點制作工藝屬于烘烤類？A.煎B.炸C.煮D.烤10.中式面點制作中，下列哪種工藝用于制作糯米糍？A.發酵B.搟皮C.包餡D.切割四、面點裝飾與造型要求：考察學生對中式面點裝飾與造型技巧的掌握程度。1.在中式面點裝飾中，下列哪種食材常用于點綴？A.芝麻B.紅棗C.枸杞D.蜜餞2.下列哪種工具用于制作面點的拉絲造型？A.搟面杖B.搟面棍C.搟面板D.搟面錘3.中式面點裝飾中，下列哪種技法常用于花朵造型？A.搟、折B.卷、繞C.切、疊D.揉、捏4.下列哪種食材適合用于面點裝飾中的糖衣？A.糖粉B.糖漿C.糖水D.糖油5.中式面點造型中，下列哪種技法常用于制作動物造型？A.搟、折B.卷、繞C.切、疊D.揉、捏6.下列哪種工具用于制作面點裝飾中的拉絲效果？A.搟面杖B.搟面棍C.搟面板D.搟面錘7.中式面點裝飾中，下列哪種技法常用于制作立體造型？A.搟、折B.卷、繞C.切、疊D.揉、捏8.下列哪種食材適合用于面點裝飾中的彩色點綴？A.芝麻B.紅棗C.枸杞D.蜜餞9.中式面點造型中，下列哪種技法常用于制作水果造型？A.搟、折B.卷、繞C.切、疊D.揉、捏10.下列哪種工具用于制作面點裝飾中的花朵造型？A.搟面杖B.搟面棍C.搟面板D.搟面錘五、面點衛生與安全要求：考察學生對中式面點衛生與安全知識的掌握程度。1.中式面點制作過程中，下列哪種行為可能導致食品污染？A.使用清潔的工具B.保持手部衛生C.食材儲存不當D.使用新鮮的食材2.下列哪種工具在使用前需要消毒？A.搟面杖B.搟面棍C.搟面板D.搟面錘3.中式面點制作中，下列哪種食材不宜長時間存放？A.面粉B.雞蛋C.糖D.水4.下列哪種行為有助于防止面點變質？A.保持食品儲存環境清潔B.食材分類存放C.定期檢查食材質量D.使用密封容器5.中式面點制作中，下列哪種食材不宜與其他食材混合？A.面粉B.雞蛋C.糖D.水6.下列哪種行為有助于保持面點衛生？A.定期清潔操作臺面B.使用一次性手套C.食材儲存溫度適宜D.食品加工過程保持整潔7.中式面點制作中，下列哪種食材不宜使用生水？A.面粉B.雞蛋C.糖D.水8.下列哪種行為有助于預防食品中毒？A.使用新鮮食材B.食品加工過程保持衛生C.食品儲存溫度適宜D.定期清潔操作臺面9.中式面點制作中，下列哪種食材不宜長時間暴露在空氣中？A.面粉B.雞蛋C.糖D.水10.下列哪種行為有助于保持面點安全？A.使用清潔的工具B.保持手部衛生C.食材儲存不當D.使用新鮮的食材六、面點創新與研發要求：考察學生對中式面點創新與研發能力的掌握程度。1.下列哪種創新方法可以用于開發新口味的中式面點？A.改變食材組合B.創新烹飪技法C.調整食材比例D.以上都是2.中式面點研發中，下列哪種食材常用于增加面點的營養價值？A.蔬菜B.肉類C.水果D.五谷雜糧3.下列哪種烹飪技法可以用于開發健康型中式面點？A.煮B.燉C.炸D.煎4.中式面點研發中，下列哪種食材常用于增加面點的口感？A.面粉B.雞蛋C.糖D.水5.下列哪種創新方法可以用于開發具有地方特色的中式面點？A.改變食材組合B.創新烹飪技法C.調整食材比例D.以上都是6.中式面點研發中，下列哪種食材常用于增加面點的風味？A.香料B.調味品C.香草D.香料與調味品的混合7.下列哪種創新方法可以用于開發具有國際特色的中式面點？A.改變食材組合B.創新烹飪技法C.調整食材比例D.以上都是8.中式面點研發中，下列哪種食材常用于增加面點的色澤？A.香料B.調味品C.香草D.食用色素9.下列哪種創新方法可以用于開發具有傳統特色的中式面點？A.改變食材組合B.創新烹飪技法C.調整食材比例D.以上都是10.中式面點研發中，下列哪種食材常用于增加面點的口感層次？A.面粉B.雞蛋C.糖D.水本次試卷答案如下：一、面點制作基礎知識1.A解析：面粉是中式面點制作中的主料，是制作面點的基石。2.B解析：中筋面粉適合制作發面點心，因為它具有良好的彈性和延展性。3.D解析：輔料是在主料的基礎上增加風味或營養的食材，如水、糖、鹽等。4.A解析：豬肉是制作小籠包的傳統餡料，肉質鮮美，適合包制。5.A解析：搟面杖是用于搟面皮的工具，可以均勻地搟制出薄厚適宜的面皮。6.C解析：紅豆沙是制作糯米糍時常用的餡料，具有獨特的甜味和口感。7.A解析：紅豆是制作豆沙餡的主要食材，經過燉煮后制成豆沙。8.A解析：搟面杖是用于搟制面皮的工具，適用于制作花卷等需要搟制面皮的面點。9.C解析：植物油在面點制作中可以增加面點的油潤感和口感。10.A解析：紅豆沙是制作月餅時常用的餡料，具有豐富的口感和營養價值。二、面點制作工藝1.D解析：蒸制類面點通過蒸汽加熱，使面點熟透，如包子、饅頭等。2.B解析：包餡是將餡料包裹在面皮中的工藝，適用于制作餃子等。3.B解析：油炸類面點通過高溫油炸，使面點外酥里嫩，如油條、炸雞等。4.A解析：發酵是制作饅頭等面點的重要工藝，使面點蓬松柔軟。5.D解析：烤制類面點通過烤箱或烤爐加熱，使面點外焦里嫩，如面包、蛋糕等。6.D解析：月餅的制作過程中，包餡是關鍵步驟，將餡料包裹在面皮中。7.D解析：蒸制類面點通過蒸汽加熱，使面點熟透，如豆沙包等。8.A解析：發酵是制作豆沙包等面點的重要工藝，使面點蓬松柔軟。9.D解析：烤制類面點通過烤箱或烤爐加熱，使面點外焦里嫩，如糯米糍等。10.A解析：發酵是制作糯米糍等面點的重要工藝，使面點蓬松柔軟。四、面點裝飾與造型1.B解析：紅棗常用于中式面點裝飾，因其色澤鮮艷，口感豐富。2.A解析：搟面杖用于制作面點的拉絲造型，通過搟、拉、卷等手法制作出各種造型。3.C解析：切、疊技法常用于制作花朵造型，如菊花、玫瑰等。4.B解析：糖漿用于制作面點裝飾中的糖衣，使其表面光滑且有光澤。5.D解析：揉、捏技法常用于制作動物造型，如魚、鳥、蟲等。6.A解析：搟面杖用于制作面點裝飾中的拉絲效果，通過搟、拉、卷等手法制作出各種造型。7.C解析：切、疊技法常用于制作立體造型，如燈籠、寶塔等。8.A解析：糖粉用于面點裝飾中的彩色點綴，增加面點的美觀度。9.C解析：枸杞常用于面點裝飾中的彩色點綴，因其色澤鮮艷，具有一定的營養價值。10.A解析：搟面杖用于制作面點裝飾中的花朵造型，通過搟、拉、卷等手法制作出各種造型。五、面點衛生與安全1.C解析：食材儲存不當可能導致食品污染，如變質、滋生細菌等。2.A解析：搟面杖在使用前需要消毒，以防止細菌和病毒的傳播。3.D解析：水不宜長時間存放，以免滋生細菌和變質。4.B解析：食材分類存放有助于保持食品衛生，防止交叉污染。5.C解析：糖不宜與其他食材混合，以免影響面點的口感和品質。6.A解析：定期清潔操作臺面有助于保持面點衛生，防止細菌滋生。7.D解析：生水不宜使用，以免帶入細菌和雜質。8.C解析：食品儲存溫度適宜有助于預防食品中毒，防止細菌繁殖。9.D解析：水不宜長時間暴露在空氣中，以免滋生細菌和變質。10.A解析：使用清潔的工具有助于保持面點安全，防止細菌和病毒的傳播。六、面點創新與研發1.D解析：改變食材組合、創新烹飪技法、調整食材比例都是開發新口味中式面點的創新方法。2.D解析：五谷雜糧富含豐富的營養成分，常用于增加面點的營養價值。3.A解析：煮是一種健康型中式面點烹飪技法，使面點熟透且易于消化。4.D解析：水在面點制作中是不可或缺的，但不宜過量，以免影響面點的口感。5.D解析：改變食材組合