2025年中式烹調(diào)師職業(yè)技能鑒定試卷（中式點心制作工具）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、填空題要求：請根據(jù)所學中式點心制作工具的相關(guān)知識，填寫下列空缺處的正確答案。1.中式點心制作工具中的“搟面杖”主要用于__________。2.在制作酥皮點心時，常用的工具是__________。3.“壓面機”是制作__________類點心的常用工具。4.制作__________點心時，需要使用“酥皮刀”來切割酥皮。5.“剪刀”在制作__________點心時用于剪裁面皮。6.“刮板”常用于__________點心制作過程中的面團分割。7.制作__________點心時，需要用到“模具”來塑形。8.“面皮搟制器”可以用來制作__________、__________等多種面皮。9.“酥油”在制作__________點心時作為油脂使用。10.“木槌”在制作__________點心時用于敲打面團。二、選擇題要求：從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.以下哪種工具是用于制作酥皮點心的？A.搟面杖B.酥皮刀C.壓面機D.木槌2.制作__________點心時，需要使用“酥皮刀”來切割酥皮。A.月餅B.餃子C.肉包D.蛋糕3.“刮板”常用于__________點心制作過程中的面團分割。A.月餅B.餃子C.肉包D.蛋糕4.制作__________點心時，需要用到“模具”來塑形。A.月餅B.餃子C.肉包D.蛋糕5.“面皮搟制器”可以用來制作__________、__________等多種面皮。A.餃子皮B.月餅皮C.餃子D.月餅6.在制作__________點心時，需要使用“酥油”作為油脂。A.月餅B.餃子C.肉包D.蛋糕7.“剪刀”在制作__________點心時用于剪裁面皮。A.月餅B.餃子C.肉包D.蛋糕8.“壓面機”是制作__________類點心的常用工具。A.餃子B.月餅C.肉包D.蛋糕9.制作__________點心時，需要使用“木槌”來敲打面團。A.月餅B.餃子C.肉包D.蛋糕10.以下哪種工具是用于制作酥皮點心的？A.搟面杖B.酥皮刀C.壓面機D.木槌三、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的寫“√”，錯誤的寫“×”。1.搟面杖是制作所有中式點心的必備工具。（）2.酥皮刀在制作月餅時用于切割酥皮。（）3.壓面機可以用來制作酥皮點心。（）4.剪刀在制作餃子時用于剪裁面皮。（）5.刮板常用于制作月餅點心過程中的面團分割。（）6.模具在制作月餅時用于塑形。（）7.面皮搟制器可以用來制作餃子皮、月餅皮等多種面皮。（）8.酥油在制作蛋糕時作為油脂使用。（）9.木槌在制作肉包點心時用于敲打面團。（）10.壓面機在制作餃子時用于制作餃子皮。（）四、簡答題要求：請根據(jù)所學中式點心制作工具的相關(guān)知識，簡要回答下列問題。1.簡述搟面杖在制作中式點心中的作用及使用方法。2.解釋酥皮刀在制作酥皮點心時的具體用途。3.描述壓面機在制作不同類型點心時的應(yīng)用。4.說明剪刀在制作中式點心過程中的作用和適用范圍。5.解釋刮板在面團分割中的作用及其使用技巧。6.闡述模具在制作中式點心中的重要性及其使用方法。五、論述題要求：結(jié)合所學中式點心制作工具的知識，論述以下問題。1.分析中式點心制作工具在點心制作過程中的重要性。2.討論不同中式點心制作工具的優(yōu)缺點及適用場景。3.探討中式點心制作工具的發(fā)展趨勢及其對點心制作的影響。六、案例分析題要求：根據(jù)以下案例，分析并回答問題。案例：某中式點心店在制作月餅時，發(fā)現(xiàn)酥皮刀切割的酥皮邊緣不整齊，影響了月餅的外觀。請分析原因并提出改進措施。本次試卷答案如下：一、填空題1.搟面杖主要用于搟制面團。2.在制作酥皮點心時，常用的工具是酥皮刀。3.“壓面機”是制作餃子類點心的常用工具。4.制作月餅點心時，需要使用“酥皮刀”來切割酥皮。5.“剪刀”在制作餃子點心時用于剪裁面皮。6.“刮板”常用于月餅點心制作過程中的面團分割。7.制作月餅點心時，需要用到“模具”來塑形。8.“面皮搟制器”可以用來制作餃子皮、月餅皮等多種面皮。9.“酥油”在制作月餅點心時作為油脂使用。10.“木槌”在制作月餅點心時用于敲打面團。二、選擇題1.B.酥皮刀2.A.月餅3.B.月餅4.A.月餅5.A.餃子皮B.月餅皮6.A.月餅7.A.月餅8.A.餃子9.A.月餅10.B.酥皮刀三、判斷題1.×2.√3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×四、簡答題1.解析：搟面杖用于搟制面團，使其厚度均勻，方便后續(xù)制作各種點心。使用時，將面團放在搟面杖上，用力搟壓，使面團延伸至所需厚度。2.解析：酥皮刀用于切割酥皮點心，確保酥皮邊緣整齊。使用時，將酥皮放在刀上，輕輕推動刀片，切割出所需形狀。3.解析：壓面機可以用來制作不同類型的點心，如餃子、面條等。通過調(diào)整壓面機的孔徑，可以控制面團的厚度。4.解析：剪刀在制作中式點心時用于剪裁面皮，如制作餃子、包子等。使用時，將面皮放在剪刀下，沿邊緣剪出所需形狀。5.解析：刮板用于面團分割，使面團均勻分配。使用時，將面團放在刮板上，用刮板將面團分割成所需數(shù)量。6.解析：模具在制作中式點心中用于塑形，使點心具有特定形狀。使用時，將面團放入模具中，按壓模具，使面團成型。五、論述題1.解析：中式點心制作工具在點心制作過程中的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，工具可以簡化制作過程，提高效率；其次，工具的使用可以保證點心的質(zhì)量和口感；最后，工具的多樣性可以滿足不同口味和形狀的需求。2.解析：不同中式點心制作工具的優(yōu)缺點及適用場景如下：搟面杖優(yōu)點是方便搟制面團，缺點是手工操作較費力；酥皮刀優(yōu)點是切割酥皮邊緣整齊，缺點是使用時需要一定的技巧；壓面機優(yōu)點是制作速度快，缺點是成本較高；剪刀優(yōu)點是剪裁靈活，缺點是容易剪破面皮；刮板優(yōu)點是分割均勻，缺點是操作時需注意力度；模具優(yōu)點是塑形效果好，缺點是模具形狀有限。3.解析：中式點心制作工具的發(fā)展趨勢主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，工具的智能化和自動化程度不斷提高；其次，工具的材料和設(shè)計更