2025年中式面點師職業資格考試試卷（初級）實操考核標準詳解考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點理論知識考核要求：本部分主要考核考生對面點理論知識掌握程度，包括面點原料知識、制作工藝、面點分類及特點等。1.選擇題（1）下列哪種原料屬于中式面點的干果類原料？A.紅棗B.青梅C.桂圓D.紅豆（2）下列哪種原料屬于中式面點的油脂類原料？A.面粉B.豬油C.雞蛋D.白糖（3）下列哪種制作工藝屬于中式面點的蒸制類？A.煮B.炸C.蒸D.烤（4）下列哪種面點屬于中式面點的糕點類？A.湯圓B.餃子C.餃子D.粽子（5）下列哪種面點屬于中式面點的點心類？A.湯圓B.餃子C.餃子D.粽子（6）下列哪種面點屬于中式面點的小吃類？A.湯圓B.餃子C.餃子D.粽子（7）下列哪種面點屬于中式面點的米面類？A.湯圓B.餃子C.餃子D.粽子（8）下列哪種面點屬于中式面點的面食類？A.湯圓B.餃子C.餃子D.粽子（9）下列哪種面點屬于中式面點的油酥類？A.湯圓B.餃子C.餃子D.粽子（10）下列哪種面點屬于中式面點的糕點類？A.湯圓B.餃子C.餃子D.粽子2.判斷題（1）中式面點的制作工藝中，油炸類面點比蒸制類面點更易消化。（）（2）中式面點中的湯圓屬于米面類。（）（3）中式面點中的餃子屬于糕點類。（）（4）中式面點中的粽子屬于點心類。（）（5）中式面點中的月餅屬于小吃類。（）（6）中式面點中的油條屬于糕點類。（）（7）中式面點中的麻花屬于米面類。（）（8）中式面點中的豆沙包屬于小吃類。（）（9）中式面點中的饅頭屬于糕點類。（）（10）中式面點中的包子屬于點心類。（）二、中式面點制作工藝考核要求：本部分主要考核考生對中式面點制作工藝的掌握程度，包括揉面、搟皮、包餡、成型、熟制等。1.選擇題（1）下列哪種工具用于揉面？A.面板B.搟面杖C.餃子皮D.面團（2）下列哪種工具用于搟皮？A.面板B.搟面杖C.餃子皮D.面團（3）下列哪種工具用于包餡？A.面板B.搟面杖C.餃子皮D.面團（4）下列哪種工具用于成型？A.面板B.搟面杖C.餃子皮D.面團（5）下列哪種工具用于熟制？A.面板B.搟面杖C.餃子皮D.面團（6）下列哪種工藝屬于中式面點的揉面工藝？A.搟皮B.包餡C.成型D.熟制（7）下列哪種工藝屬于中式面點的搟皮工藝？A.揉面B.包餡C.成型D.熟制（8）下列哪種工藝屬于中式面點的包餡工藝？A.揉面B.搟皮C.成型D.熟制（9）下列哪種工藝屬于中式面點的成型工藝？A.揉面B.搟皮C.包餡D.熟制（10）下列哪種工藝屬于中式面點的熟制工藝？A.揉面B.搟皮C.包餡D.成型2.判斷題（1）中式面點的制作工藝中，揉面工藝是制作面點的基礎。（）（2）中式面點的制作工藝中，搟皮工藝是制作面點的關鍵。（）（3）中式面點的制作工藝中，包餡工藝是制作面點的核心。（）（4）中式面點的制作工藝中，成型工藝是制作面點的重點。（）（5）中式面點的制作工藝中，熟制工藝是制作面點的保證。（）（6）中式面點的制作工藝中，揉面工藝比搟皮工藝更重要。（）（7）中式面點的制作工藝中，包餡工藝比成型工藝更重要。（）（8）中式面點的制作工藝中，成型工藝比熟制工藝更重要。（）（9）中式面點的制作工藝中，熟制工藝比揉面工藝更重要。（）（10）中式面點的制作工藝中，搟皮工藝比包餡工藝更重要。（）四、中式面點原料運用考核要求：本部分主要考核考生對中式面點原料的運用能力，包括原料的挑選、搭配及使用方法。1.選擇題（1）在制作豆沙包時，下列哪種原料不適合作為豆沙餡？A.紅豆B.綠豆C.花生D.紅棗（2）制作油條時，下列哪種原料不能作為膨松劑？A.發酵粉B.小蘇打C.碳酸氫鈉D.硫磺（3）在制作饅頭時，下列哪種原料不能作為發酵劑？A.酵母B.發酵粉C.小蘇打D.碳酸氫鈉（4）制作月餅時，下列哪種原料不適合作為餡料？A.豆沙B.五仁C.枸杞D.芝麻（5）在制作湯圓時，下列哪種原料不適合作為外皮？A.糯米B.粘米C.玉米D.小麥（6）制作麻花時，下列哪種原料不適合作為調料？A.鹽B.糖C.醬油D.醋（7）在制作包子時，下列哪種原料不適合作為餡料？A.鮮肉B.豬肝C.雞蛋D.青菜（8）制作花卷時，下列哪種原料不適合作為卷料？A.面粉B.糖C.雞蛋D.紅棗（9）在制作糯米雞時，下列哪種原料不適合作為填充料？A.豬肉B.雞肉C.蝦仁D.豆腐（10）制作豆沙餅時，下列哪種原料不適合作為餅皮？A.玉米B.小麥C.糯米D.粘米2.判斷題（1）制作豆沙包時，紅豆和綠豆都可以作為豆沙餡的原料。（）（2）制作油條時，碳酸氫鈉可以作為膨松劑。（）（3）在制作饅頭時，發酵粉和酵母都可以作為發酵劑。（）（4）制作月餅時，五仁和枸杞都可以作為餡料。（）（5）在制作湯圓時，糯米和粘米都可以作為外皮。（）（6）制作麻花時，鹽和糖都可以作為調料。（）（7）在制作包子時，鮮肉和豬肝都可以作為餡料。（）（8）制作花卷時，面粉和糖都可以作為卷料。（）（9）在制作糯米雞時，雞肉和蝦仁都可以作為填充料。（）（10）制作豆沙餅時，玉米和糯米都可以作為餅皮。（）五、中式面點制作技巧考核要求：本部分主要考核考生對中式面點制作技巧的掌握程度，包括面團的調制、餡料的制作、成型的技巧等。1.選擇題（1）在調制面團時，下列哪種方法可以使面團更加光滑？A.邊加水邊揉B.先加水后揉C.先揉后加水D.邊揉邊加水（2）制作餡料時，下列哪種方法可以使餡料更加細膩？A.攪拌B.搗碎C.磨碎D.煮熟（3）在成型時，下列哪種技巧可以使面點更加美觀？A.搟皮B.包餡C.卷曲D.切割（4）制作湯圓時，下列哪種技巧可以使湯圓皮更加柔軟？A.揉面B.搟皮C.水煮D.油炸（5）在制作麻花時，下列哪種技巧可以使麻花更加酥脆？A.揉面B.搟皮C.油炸D.煮熟（6）制作月餅時，下列哪種技巧可以使月餅皮更加酥松？A.揉面B.搟皮C.烘烤D.煮熟（7）在制作包子時，下列哪種技巧可以使包子更加松軟？A.揉面B.搟皮C.包餡D.烹飪（8）制作花卷時，下列哪種技巧可以使花卷更加層次分明？A.揉面B.搟皮C.卷曲D.切割（9）在制作糯米雞時，下列哪種技巧可以使糯米雞更加鮮嫩？A.揉面B.搟皮C.烹飪D.蒸煮（10）制作豆沙餅時，下列哪種技巧可以使豆沙餅更加香脆？A.揉面B.搟皮C.烘烤D.煮熟2.判斷題（1）在調制面團時，邊加水邊揉可以使面團更加光滑。（）（2）制作餡料時，攪拌可以使餡料更加細膩。（）（3）在成型時，搟皮可以使面點更加美觀。（）（4）制作湯圓時，水煮可以使湯圓皮更加柔軟。（）（5）在制作麻花時，油炸可以使麻花更加酥脆。（）（6）制作月餅時，烘烤可以使月餅皮更加酥松。（）（7）在制作包子時，烹飪可以使包子更加松軟。（）（8）制作花卷時，卷曲可以使花卷更加層次分明。（）（9）在制作糯米雞時，蒸煮可以使糯米雞更加鮮嫩。（）（10）制作豆沙餅時，烘烤可以使豆沙餅更加香脆。（）六、中式面點成品質量評價考核要求：本部分主要考核考生對中式面點成品質量評價的能力，包括外觀、口感、香氣、營養等方面。1.選擇題（1）評價中式面點外觀時，下列哪種特點屬于優質？A.表面光滑B.表面粗糙C.形狀不規則D.形狀過于規則（2）評價中式面點口感時，下列哪種特點屬于優質？A.面皮過硬B.面皮過軟C.餡料過于干硬D.餡料過于濕潤（3）評價中式面點香氣時，下列哪種特點屬于優質？A.香氣淡薄B.香氣過濃C.香氣不均勻D.香氣無味（4）評價中式面點營養時，下列哪種特點屬于優質？A.營養成分低B.營養成分高C.營養成分單一D.營養成分復雜（5）在評價中式面點時，下列哪種因素不屬于外觀評價范疇？A.顏色B.形狀C.大小D.口感（6）在評價中式面點時，下列哪種因素不屬于口感評價范疇？A.香氣B.營養C.面皮硬度D.餡料口感（7）在評價中式面點時，下列哪種因素不屬于香氣評價范疇？A.香氣濃度B.香氣持久性C.香氣均勻性D.香氣來源（8）在評價中式面點時，下列哪種因素不屬于營養評價范疇？A.營養成分含量B.營養成分種類C.營養成分搭配D.營養成分吸收（9）評價中式面點時，外觀、口感、香氣、營養等因素哪個最為重要？A.外觀B.口感C.香氣D.營養（10）評價中式面點時，哪個因素對顧客滿意度影響最大？A.外觀B.口感C.香氣D.營養2.判斷題（1）評價中式面點外觀時，表面光滑屬于優質特點。（）（2）評價中式面點口感時，面皮硬度屬于優質特點。（）（3）評價中式面點香氣時，香氣過濃屬于優質特點。（）（4）評價中式面點營養時，營養成分高屬于優質特點。（）（5）在評價中式面點時，顏色屬于外觀評價范疇。（）（6）在評價中式面點時，香氣屬于口感評價范疇。（）（7）在評價中式面點時，香氣持久性屬于香氣評價范疇。（）（8）在評價中式面點時，營養成分吸收屬于營養評價范疇。（）（9）評價中式面點時，外觀最為重要。（）（10）評價中式面點時，口感對顧客滿意度影響最大。（）本次試卷答案如下：一、中式面點理論知識考核1.選擇題（1）C解析：桂圓屬于中式面點的干果類原料。（2）B解析：豬油屬于中式面點的油脂類原料。（3）C解析：蒸制類屬于中式面點的制作工藝。（4）A解析：湯圓屬于中式面點的糕點類。（5）A解析：湯圓屬于中式面點的點心類。（6）C解析：餃子屬于中式面點的小吃類。（7）A解析：湯圓屬于中式面點的米面類。（8）D解析：餃子屬于中式面點的面食類。（9）D解析：油條屬于中式面點的油酥類。（10）A解析：湯圓屬于中式面點的糕點類。2.判斷題（1）×解析：中式面點的制作工藝中，蒸制類面點比油炸類面點更易消化。（2）√解析：中式面點中的湯圓屬于米面類。（3）×解析：中式面點中的餃子屬于面食類。（4）×解析：中式面點中的粽子屬于小吃類。（5）×解析：中式面點中的月餅屬于糕點類。（6）√解析：中式面點中的油條屬于糕點類。（7）×解析：中式面點中的麻花屬于油酥類。（8）×解析：中式面點中的豆沙包屬于糕點類。（9）√解析：中式面點中的饅頭屬于糕點類。（10）√解析：中式面點中的包子屬于點心類。二、中式面點制作工藝考核1.選擇題（1）D解析：面團是用于揉面的原料。（2）B解析：搟面杖是用于搟皮的工具。（3）C解析：餃子皮是用于包餡的工具。（4）D解析：面團是用于成型的原料。（5）A解析：面板是用于熟制的工具。（6）C解析：揉面工藝是制作面點的基礎。（7）B解析：搟皮工藝是制作面點的關鍵。（8）C解析：包餡工藝是制作面點的核心。（9）D解析：成型工藝是制作面點的重點。（10）D解析：熟制工藝是制作面點的保證。2.判斷題（1）√解析：中式面點的制作工藝中，揉面工藝是制作面點的基礎。（2）√解析：中式面點的制作工藝中，搟皮工藝是制作面點的關鍵。（3）√解析：中式面點的制作工藝中，包餡工藝是制作面點的核心。（4）√解析：中式面點的制作工藝中，成型工藝是制作面點的重點。（5）√解析：中式面點的制作工藝中，熟制工藝是制作面點的保證。（6）×解析：中式面點的制作工藝中，揉面工藝比搟皮工藝更重要。（7）×解析：中式面點的制作工藝中，包餡工藝比成型工藝更重要。（8）×解析：中式面點的制作工藝中，成型工藝比熟制工藝更重要。（9）×解析：中式面點的制作工藝中，熟制工藝比揉面工藝更重要。（10）×解析：中式面點的制作工藝中，搟皮工藝比包餡工藝更重要。三、中式面點原料運用考核1.選擇題（1）D解析：紅棗屬于中式面點的干果類原料。（2）D解析：硫磺不能作為膨松劑，因為它對人體有害。（3）C解析：小蘇打不能作為發酵劑，因為它不能使面團發酵。（4）D解析：芝麻不適合作為月餅的餡料。（5）C解析：玉米不適合作為湯圓的外皮原料。（6）D解析：醋不適合作為麻花的調料。（7）C解析：雞蛋不適合作為包子的餡料。（8）D解析：紅棗不適合作為花卷的卷料。（9）B解析：雞肉不適合作為糯米雞的填充料。（10）A解析：玉米不適合作為豆沙餅的餅皮原料。2.判斷題（1）√解析：制作豆沙包時，紅豆和綠豆都可以作為豆沙餡的原料。（2）×解析：制作油條時，碳酸氫鈉可以作為膨松劑，但硫磺不能。（3）√解析：在制作饅頭時，發酵粉和酵母都可以作為發酵劑。（4）×解析：制作月餅時，五仁和枸杞都可以作為餡料，但芝麻不適合。（5）√解析：在制作湯圓時，糯米和粘米都可以作為外皮原料。（6）×解析：制作麻花時，鹽和糖都可以作為調料，但醋不適合。（7）√解析：在制作包子時，鮮肉和豬肝都可以作為餡料。（8）√解析：制作花卷時，面粉和糖都可以作為卷料，但紅棗不適合。（9）√解析：在制作糯米雞時，雞肉和蝦仁都可以作為填充料。（10）√解析：制作豆沙餅時，玉米和糯米都可以作為餅皮原料。四、中式面點制作技巧考核1.選擇題（1）D解析：邊揉邊加水可以使面團更加光滑。（2）C解析：磨碎可以使餡料更加細膩。（3）C解析：卷曲可以使面點更加美觀。（4）C解析：水煮可以使湯圓皮更加柔軟。（5）C解析：油炸可以使麻花更加酥脆。（6）C解析：烘烤可以使月餅皮更加酥松。（7）D解析：烹飪可以使包子更加松軟。（8）C解析：卷曲可以使花卷更加層次分明。（9）D解析：蒸煮可以使糯米雞更加鮮嫩。（10）C解析：烘烤可以使豆沙餅更加香脆。2.判斷題（1）√解析：在調制面團時，邊揉邊加水可以使面團更加光滑。（2）√解析：制作餡料時，磨碎可以使餡料更加細膩。（3）√解析：在成型時，卷曲可以使面點更加美觀。（4）√解析：制作湯圓時，水煮可以使湯圓皮更加柔