2025年中式烹調師（技師）職業技能鑒定模擬試卷解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹飪原料知識要求：根據所學中式烹飪原料知識，回答以下問題。1.下列哪些食材屬于淡水魚類？（1）鱸魚（2）草魚（3）鱖魚（4）鰱魚（5）鯽魚2.下列哪些食材屬于蔬菜類？（1）茄子（2）土豆（3）番茄（4）黃瓜（5）豆角3.下列哪些食材屬于禽肉類？（1）雞肉（2）鴨肉（3）豬肉（4）牛肉（5）羊肉4.下列哪些食材屬于海鮮類？（1）海參（2）魚翅（3）蝦（4）蟹（5）貝類5.下列哪些食材屬于豆制品類？（1）豆腐（2）豆漿（3）豆腐皮（4）豆腐干（5）豆腐乳6.下列哪些食材屬于調味品類？（1）醬油（2）醋（3）糖（4）鹽（5）料酒7.下列哪些食材屬于干果類？（1）核桃（2）杏仁（3）榛子（4）松子（5）瓜子8.下列哪些食材屬于菌類？（1）香菇（2）金針菇（3）杏鮑菇（4）平菇（5）草菇9.下列哪些食材屬于堅果類？（1）花生（2）芝麻（3）核桃（4）杏仁（5）榛子10.下列哪些食材屬于干菜類？（1）筍干（2）干貝（3）腐竹（4）木耳（5）海帶二、中式烹飪技法要求：根據所學中式烹飪技法，回答以下問題。1.下列哪些屬于炒菜技法？（1）炒（2）燒（3）燉（4）蒸（5）煮2.下列哪些屬于燉菜技法？（1）燉（2）煮（3）蒸（4）燒（5）炒3.下列哪些屬于蒸菜技法？（1）蒸（2）燉（3）煮（4）燒（5）炒4.下列哪些屬于煮菜技法？（1）煮（2）燉（3）蒸（4）燒（5）炒5.下列哪些屬于燒菜技法？（1）炒（2）燉（3）蒸（4）煮（5）燒6.下列哪些屬于烤菜技法？（1）烤（2）燉（3）蒸（4）煮（5）燒7.下列哪些屬于拌菜技法？（1）拌（2）燉（3）蒸（4）煮（5）燒8.下列哪些屬于炸菜技法？（1）炸（2）燉（3）蒸（4）煮（5）燒9.下列哪些屬于煎菜技法？（1）煎（2）燉（3）蒸（4）煮（5）燒10.下列哪些屬于烤菜技法？（1）烤（2）燉（3）蒸（4）煮（5）燒三、中式烹飪營養與衛生要求：根據所學中式烹飪營養與衛生知識，回答以下問題。1.下列哪些食材富含蛋白質？（1）豬肉（2）雞肉（3）牛肉（4）羊肉（5）魚肉2.下列哪些食材富含脂肪？（1）豬肉（2）雞肉（3）牛肉（4）羊肉（5）魚肉3.下列哪些食材富含碳水化合物？（1）大米（2）面粉（3）土豆（4）玉米（5）紅薯4.下列哪些食材富含維生素？（1）胡蘿卜（2）西紅柿（3）黃瓜（4）菠菜（5）南瓜5.下列哪些食材富含礦物質？（1）海帶（2）紫菜（3）豆腐（4）牛奶（5）雞蛋6.下列哪些食材富含膳食纖維？（1）玉米（2）燕麥（3）糙米（4）紅薯（5）南瓜7.下列哪些食材富含鈣？（1）牛奶（2）雞蛋（3）豆腐（4）海帶（5）紫菜8.下列哪些食材富含鐵？（1）豬肝（2）牛肉（3）羊肉（4）雞肉（5）魚肉9.下列哪些食材富含鋅？（1）核桃（2）杏仁（3）花生（4）芝麻（5）榛子10.下列哪些食材富含硒？（1）香菇（2）金針菇（3）杏鮑菇（4）平菇（5）草菇四、中式烹飪工具與設備要求：根據所學中式烹飪工具與設備知識，回答以下問題。1.下列哪種工具主要用于切割食材？（1）菜刀（2）剪刀（3）砧板（4）漏網（5）篩子2.下列哪種設備主要用于炒菜？（1）炒鍋（2）蒸鍋（3）烤箱（4）高壓鍋（5）微波爐3.下列哪種工具主要用于攪拌食材？（1）勺子（2）筷子（3）搟面杖（4）攪拌機（5）打蛋器4.下列哪種設備主要用于煮面或煮粥？（1）炒鍋（2）蒸鍋（3）烤箱（4）高壓鍋（5）電飯煲5.下列哪種工具主要用于搗碎食材？（1）菜刀（2）剪刀（3）砧板（4）搗蒜器（5）磨刀石6.下列哪種設備主要用于烤制食物？（1）炒鍋（2）蒸鍋（3）烤箱（4）高壓鍋（5）電餅鐺7.下列哪種工具主要用于過濾食材？（1）漏網（2）篩子（3）菜刀（4）砧板（5）攪拌機8.下列哪種設備主要用于烘焙？（1）炒鍋（2）蒸鍋（3）烤箱（4）高壓鍋（5）微波爐9.下列哪種工具主要用于揉面？（1）菜刀（2）剪刀（3）砧板（4）搟面杖（5）打蛋器10.下列哪種設備主要用于燉煮食物？（1）炒鍋（2）蒸鍋（3）烤箱（4）高壓鍋（5）電餅鐺五、中式烹飪調味品的使用要求：根據所學中式烹飪調味品知識，回答以下問題。1.下列哪種調味品主要用于增加食物的鮮味？（1）醬油（2）醋（3）糖（4）鹽（5）料酒2.下列哪種調味品主要用于增加食物的酸味？（1）醬油（2）醋（3）糖（4）鹽（5）料酒3.下列哪種調味品主要用于增加食物的甜味？（1）醬油（2）醋（3）糖（4）鹽（5）料酒4.下列哪種調味品主要用于增加食物的咸味？（1）醬油（2）醋（3）糖（4）鹽（5）料酒5.下列哪種調味品主要用于增加食物的香味？（1）醬油（2）醋（3）糖（4）鹽（5）料酒6.下列哪種調味品主要用于去腥增香？（1）醬油（2）醋（3）糖（4）鹽（5）料酒7.下列哪種調味品主要用于增加食物的苦味？（1）醬油（2）醋（3）糖（4）鹽（5）料酒8.下列哪種調味品主要用于增加食物的辣味？（1）醬油（2）醋（3）糖（4）鹽（5）料酒9.下列哪種調味品主要用于增加食物的麻味？（1）醬油（2）醋（3）糖（4）鹽（5）料酒10.下列哪種調味品主要用于增加食物的鮮香味？（1）醬油（2）醋（3）糖（4）鹽（5）料酒六、中式烹飪菜品制作要求：根據所學中式烹飪菜品制作知識，回答以下問題。1.下列哪種菜品屬于涼菜？（1）紅燒肉（2）涼拌黃瓜（3）清蒸魚（4）炒菜心（5）宮保雞丁2.下列哪種菜品屬于熱菜？（1）紅燒肉（2）涼拌黃瓜（3）清蒸魚（4）炒菜心（5）麻婆豆腐3.下列哪種菜品屬于湯菜？（1）紅燒肉（2）涼拌黃瓜（3）清蒸魚（4）炒菜心（5）酸辣湯4.下列哪種菜品屬于甜菜？（1）紅燒肉（2）涼拌黃瓜（3）清蒸魚（4）炒菜心（5）拔絲地瓜5.下列哪種菜品屬于主食？（1）紅燒肉（2）涼拌黃瓜（3）清蒸魚（4）炒菜心（5）炒飯6.下列哪種菜品屬于點心？（1）紅燒肉（2）涼拌黃瓜（3）清蒸魚（4）炒菜心（5）包子7.下列哪種菜品屬于素菜？（1）紅燒肉（2）涼拌黃瓜（3）清蒸魚（4）炒菜心（5）糖醋里脊8.下列哪種菜品屬于葷菜？（1）紅燒肉（2）涼拌黃瓜（3）清蒸魚（4）炒菜心（5）麻婆豆腐9.下列哪種菜品屬于海鮮？（1）紅燒肉（2）涼拌黃瓜（3）清蒸魚（4）炒菜心（5）烤鴨10.下列哪種菜品屬于傳統名菜？（1）紅燒肉（2）涼拌黃瓜（3）清蒸魚（4）炒菜心（5）佛跳墻本次試卷答案如下：一、中式烹飪原料知識1.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：淡水魚類是指生活在淡水環境中的魚類，包括鱸魚、草魚、鱖魚、鰱魚和鯽魚，這些都是常見的淡水魚類。2.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：蔬菜類是指以植物的可食用部分為主的食物，茄子、土豆、番茄、黃瓜和豆角都屬于這一類。3.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：禽肉類是指來自家禽的肉類，包括雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉和羊肉，這些都是常見的禽肉類食材。4.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：海鮮類是指來自海洋的食材，包括海參、魚翅、蝦、蟹和貝類，這些都是常見的海鮮食材。5.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：豆制品類是指以大豆為原料制成的食品，包括豆腐、豆漿、豆腐皮、豆腐干和豆腐乳，這些都是常見的豆制品。6.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：調味品類是指用于增加食物風味的物質，包括醬油、醋、糖、鹽和料酒，這些都是常見的調味品。7.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：干果類是指干燥的果實，包括核桃、杏仁、榛子、松子和瓜子，這些都是常見的干果類食材。8.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：菌類是指真菌類食物，包括香菇、金針菇、杏鮑菇、平菇和草菇，這些都是常見的菌類食材。9.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：堅果類是指干果中的一種，包括花生、芝麻、核桃、杏仁和榛子，這些都是常見的堅果類食材。10.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：干菜類是指經過干燥處理的蔬菜，包括筍干、干貝、腐竹、木耳和海帶，這些都是常見的干菜類食材。二、中式烹飪技法1.答案：（1）解析思路：炒菜技法是指快速翻炒食材，使其受熱均勻，常見的炒菜技法有炒、燒、燉、蒸和煮。2.答案：（1）解析思路：燉菜技法是指將食材放入容器中，加入適量的水和調料，用文火慢燉至熟，常見的燉菜技法有燉、煮、蒸、燒和炒。3.答案：（1）解析思路：蒸菜技法是指將食材放入蒸籠中，用蒸汽加熱至熟，常見的蒸菜技法有蒸、燉、煮、燒和炒。4.答案：（1）解析思路：煮菜技法是指將食材放入水中，加熱至熟，常見的煮菜技法有煮、燉、蒸、燒和炒。5.答案：（1）解析思路：燒菜技法是指將食材放入鍋中，加入適量的油和調料，用中火或小火加熱至熟，常見的燒菜技法有燒、燉、蒸、煮和炒。6.答案：（1）解析思路：烤菜技法是指將食材放在烤架上，用熱源加熱至熟，常見的烤菜技法有烤、燉、蒸、煮和炒。7.答案：（1）解析思路：拌菜技法是指將食材混合均勻，加入調料拌勻，常見的拌菜技法有拌、燉、蒸、煮和炒。8.答案：（1）解析思路：炸菜技法是指將食材放入油中，加熱至熟，常見的炸菜技法有炸、燉、蒸、煮和炒。9.答案：（1）解析思路：煎菜技法是指將食材放在平底鍋中，用中小火加熱至熟，常見的煎菜技法有煎、燉、蒸、煮和炒。10.答案：（1）解析思路：烤菜技法是指將食材放在烤架上，用熱源加熱至熟，常見的烤菜技法有烤、燉、蒸、煮和炒。三、中式烹飪營養與衛生1.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：蛋白質是人體必需的營養素，豬肉、雞肉、牛肉、羊肉和魚肉都是富含蛋白質的食材。2.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：脂肪是人體必需的營養素，豬肉、雞肉、牛肉、羊肉和魚肉都是富含脂肪的食材。3.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，大米、面粉、土豆、玉米和紅薯都是富含碳水化合物的食材。4.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：維生素是人體必需的微量營養素，胡蘿卜、西紅柿、黃瓜、菠菜和南瓜都是富含維生素的食材。5.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：礦物質是人體必需的無機鹽，海帶、紫菜、豆腐、牛奶和雞蛋都是富含礦物質的食材。6.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：膳食纖維有助于消化，玉米、燕麥、糙米、紅薯和南瓜都是富含膳食纖維的食材。7.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：鈣是人體必需的礦物質，牛奶、雞蛋、豆腐、海帶和紫菜都是富含鈣的食材。8.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：鐵是人體必需的微量元素，豬肝、牛肉、羊肉、雞肉和魚肉都是富含鐵的食材。9.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：鋅是人體必需的微量元素，核桃、杏仁、花生、芝麻和榛子都是富含鋅的食材。10.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：硒是人體必需的微量元素，香菇、金針菇、杏鮑菇、平菇和草菇都是富含硒的食材。四、中式烹飪工具與設備1.答案：（1）解析思路：菜刀是用于切割食材的工具，適用于各種食材的切割。2.答案：（1）解析思路：炒鍋是用于炒菜的設備，適用于快速翻炒食材。3.答案：（1）解析思路：勺子是用于攪拌食材的工具，適用于各種食材的攪拌。4.答案：（4）解析思路：電飯煲是用于煮面或煮粥的設備，適用于煮制各種面食和粥品。5.答案：（4）解析思路：搗蒜器是用于搗碎食材的工具，適用于搗碎蒜泥等食材。6.答案：（3）解析思路：烤箱是用于烤制食物的設備，適用于烤制各種肉類、面包和蛋糕等。7.答案：（1）解析思路：漏網是用于過濾食材的工具，適用于過濾湯汁、面糊等。8.答案：（3）解析思路：攪拌機是用于攪拌食材的工具，適用于攪拌各種醬料、面糊等。9.答案：（4）解析思路：搟面杖是用于揉面的工具，適用于制作各種面食。10.答案：（4）解析思路：高壓鍋是用于燉煮食物的設備，適用于燉煮肉類、豆類等食材。五、中式烹飪調味品的使用1.答案：（1）解析思路：醬油主要用于增加食物的鮮味，是中式烹飪中常用的調味品。2.答案：（2）解析思路：醋主要用于增加食物的酸味，常用于涼拌菜和蘸料。3.答案：（3）解析思路：糖主要用于增加食物的甜味，常用于甜點和甜湯。4.答案：（4）解析思路：鹽主要用于增加食物的咸味，是中式烹飪中必不可少的調味品。5.答案：（5）解析思路：料酒主要用于去腥增香，常用于烹飪肉類和海鮮。6.答案：（1）解析思路：醬油主要用于增加食物的鮮味，是中式烹飪中常用的調味品。7.答案：（2）解析思路：醋主要用于增加食物的酸味，常用于涼拌菜和蘸料。8.答案：（3）解析思路：糖主要用于增加食物的甜味，常用于甜點和甜湯。9.答案：（4）解析思路：鹽主要用于增加食物的咸味，是中式烹飪中必不可少的調味品。10.答案：（5）解析思路：料酒主要用于去腥增香，常用于烹飪肉類和海鮮。六、中式烹飪菜品制作1.答案：（2）解析思路：涼拌黃瓜是一種涼菜，以黃瓜為主料，加入調料拌勻而成。2.答案：（5）解析思路：麻婆豆腐是一種熱菜，以豆腐為主料，加入牛肉末、豆瓣醬等調料炒制而成。3.答案：（3）解析思路：酸辣湯是一種湯菜，以高湯為基礎，加入酸辣調料和食材煮制而成。4.答案：（5）解