2025年中式烹調師（初級）中式烹飪創業試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烹飪原料知識要求：了解中式烹飪原料的基本知識，包括原料的來源、加工、性質和用途。1.下列哪種食材屬于植物性原料？A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.豬肉2.下列哪種食材屬于動物性原料？A.大米B.面粉C.玉米D.魚肉3.下列哪種食材屬于水產品？A.豬肉B.雞蛋C.魚肉D.牛奶4.下列哪種食材屬于蔬菜類？A.面粉B.大豆C.青菜D.玉米5.下列哪種食材屬于調味品？A.大米B.面粉C.食鹽D.玉米6.下列哪種食材屬于干貨類？A.雞蛋B.面粉C.海參D.玉米7.下列哪種食材屬于豆制品？A.雞蛋B.面粉C.豆腐D.玉米8.下列哪種食材屬于糕點原料？A.雞蛋B.面粉C.蜜餞D.玉米9.下列哪種食材屬于肉類？A.面粉B.大豆C.雞肉D.玉米10.下列哪種食材屬于海鮮類？A.雞蛋B.面粉C.海蠣子D.玉米二、中式烹飪技法要求：掌握中式烹飪的基本技法，包括炒、燉、蒸、炸、煮等。1.炒菜時，下列哪種調料不宜過早加入？A.食鹽B.醬油C.料酒D.蔥花2.燉菜時，下列哪種調料不宜過早加入？A.食鹽B.醬油C.料酒D.蔥花3.蒸菜時，下列哪種調料不宜過早加入？A.食鹽B.醬油C.料酒D.蔥花4.炸菜時，下列哪種調料不宜過早加入？A.食鹽B.醬油C.料酒D.蔥花5.煮菜時，下列哪種調料不宜過早加入？A.食鹽B.醬油C.料酒D.蔥花6.炒菜時，下列哪種火候適合快速翻炒？A.文火B.武火C.中火D.文火與武火結合7.燉菜時，下列哪種火候適合長時間燉煮？A.文火B.武火C.中火D.文火與武火結合8.蒸菜時，下列哪種火候適合保持溫度？A.文火B.武火C.中火D.文火與武火結合9.炸菜時，下列哪種火候適合快速炸制？A.文火B.武火C.中火D.文火與武火結合10.煮菜時，下列哪種火候適合保持湯水不沸騰？A.文火B.武火C.中火D.文火與武火結合三、中式烹飪工具與設備要求：了解中式烹飪常用的工具與設備，包括爐灶、炒鍋、蒸籠、炸鍋等。1.下列哪種工具屬于中式烹飪工具？A.微波爐B.電飯煲C.炒鍋D.洗衣機2.下列哪種設備屬于中式烹飪設備？A.空調B.烤箱C.蒸籠D.洗衣機3.下列哪種工具用于切菜？A.炒鍋B.蒸籠C.刀具D.炸鍋4.下列哪種工具用于炒菜？A.炒鍋B.蒸籠C.刀具D.炸鍋5.下列哪種工具用于蒸菜？A.炒鍋B.蒸籠C.刀具D.炸鍋6.下列哪種工具用于炸菜？A.炒鍋B.蒸籠C.刀具D.炸鍋7.下列哪種工具用于煮菜？A.炒鍋B.蒸籠C.刀具D.炸鍋8.下列哪種設備用于提供烹飪熱源？A.炒鍋B.蒸籠C.爐灶D.刀具9.下列哪種設備用于提供烹飪蒸汽？A.炒鍋B.蒸籠C.爐灶D.刀具10.下列哪種設備用于提供烹飪油溫？A.炒鍋B.蒸籠C.爐灶D.刀具四、中式烹飪衛生與安全要求：了解中式烹飪過程中的衛生與安全知識，包括食品的儲存、處理和烹飪過程中的注意事項。1.下列哪種行為容易導致食品變質？A.食品儲存溫度適宜B.食品儲存時間過長C.食品儲存環境干燥D.食品儲存環境通風良好2.在烹飪過程中，下列哪種行為可能導致食物中毒？A.使用新鮮食材B.食材洗凈后立即烹飪C.食材烹飪前未洗凈D.食材烹飪時間充足3.下列哪種食材在烹飪前需要浸泡？A.面粉B.大豆C.青菜D.玉米4.下列哪種烹飪工具在使用前需要清洗？A.炒鍋B.蒸籠C.刀具D.炸鍋5.下列哪種調味品不宜過量使用？A.食鹽B.醬油C.料酒D.蔥花6.下列哪種烹飪方法有助于保持食品的營養成分？A.炒B.燉C.蒸D.炸五、中式烹飪調味品的使用要求：掌握中式烹飪中調味品的使用方法和技巧。1.下列哪種調味品適合用于炒菜？A.食鹽B.醬油C.料酒D.蔥花2.下列哪種調味品適合用于燉菜？A.食鹽B.醬油C.料酒D.蔥花3.下列哪種調味品適合用于蒸菜？A.食鹽B.醬油C.料酒D.蔥花4.下列哪種調味品適合用于炸菜？A.食鹽B.醬油C.料酒D.蔥花5.下列哪種調味品適合用于煮菜？A.食鹽B.醬油C.料酒D.蔥花6.下列哪種調味品在烹飪中起到去腥增香的作用？A.食鹽B.醬油C.料酒D.蔥花六、中式烹飪創業基礎知識要求：了解中式烹飪創業的基本知識，包括市場調研、成本控制、營銷策略等。1.中式烹飪創業前，以下哪項工作最為重要？A.確定菜品B.選擇場地C.制定營銷策略D.控制成本2.以下哪項不是中式烹飪創業的必要條件？A.熟練的烹飪技能B.良好的服務態度C.豐富的財務管理經驗D.廣闊的人脈資源3.中式烹飪創業中，以下哪項措施有助于提高顧客滿意度？A.提供優惠活動B.提高菜品質量C.降低菜品價格D.提供免費WiFi4.中式烹飪創業中，以下哪項措施有助于提高品牌知名度？A.舉辦烹飪比賽B.聯合媒體宣傳C.優化菜品口味D.提供特色服務5.中式烹飪創業中，以下哪項措施有助于降低運營成本？A.精簡員工數量B.優化采購渠道C.提高員工技能D.增加營業時間6.中式烹飪創業中，以下哪項措施有助于提高盈利能力？A.提高菜品價格B.降低原材料成本C.優化菜品結構D.擴大營業規模本次試卷答案如下：一、烹飪原料知識1.C解析：大豆屬于植物性原料，而雞蛋、牛奶和豬肉都屬于動物性原料。2.D解析：魚肉屬于動物性原料，而大米、面粉和玉米都屬于植物性原料。3.C解析：魚肉屬于水產品，而豬肉、雞蛋和牛奶都不屬于水產品。4.C解析：青菜屬于蔬菜類，而大米、面粉和玉米都不屬于蔬菜類。5.C解析：食鹽屬于調味品，而大米、面粉和玉米都不屬于調味品。6.C解析：海參屬于干貨類，而雞蛋、面粉和玉米都不屬于干貨類。7.C解析：豆腐屬于豆制品，而雞蛋、面粉和玉米都不屬于豆制品。8.C解析：蜜餞屬于糕點原料，而雞蛋、面粉和玉米都不屬于糕點原料。9.C解析：雞肉屬于肉類，而面粉、大豆和玉米都不屬于肉類。10.C解析：海蠣子屬于海鮮類，而雞蛋、面粉和玉米都不屬于海鮮類。二、中式烹飪技法1.B解析：醬油不宜過早加入，以免影響菜品色澤和口感。2.A解析：燉菜時，過早加入食鹽可能導致食材不易燉熟。3.A解析：蒸菜時，過早加入食鹽可能導致食材不易入味。4.B解析：炸菜時，過早加入食鹽可能導致食材外焦里生。5.A解析：煮菜時，過早加入食鹽可能導致食材不易入味。6.B解析：炒菜時，武火適合快速翻炒，使食材熟透。7.A解析：燉菜時，文火適合長時間燉煮，使食材充分入味。8.A解析：蒸菜時，文火適合保持溫度，使食材熟透。9.B解析：炸菜時，武火適合快速炸制，使食材外酥里嫩。10.A解析：煮菜時，文火適合保持湯水不沸騰，使食材熟透。三、中式烹飪工具與設備1.C解析：炒鍋屬于中式烹飪工具，而微波爐、電飯煲和洗衣機都不屬于中式烹飪工具。2.C解析：蒸籠屬于中式烹飪設備，而空調、烤箱和洗衣機都不屬于中式烹飪設備。3.C解析：刀具用于切菜，而炒鍋、蒸籠和炸鍋都不用于切菜。4.A解析：炒鍋用于炒菜，而蒸籠、刀具和炸鍋都不用于炒菜。5.B解析：蒸籠用于蒸菜，而炒鍋、刀具和炸鍋都不用于蒸菜。6.D解析：炸鍋用于炸菜，而炒鍋、蒸籠和刀具都不用于炸菜。7.D解析：炸鍋用于炸菜，而炒鍋、蒸籠和刀具都不用于炸菜。8.C解析：爐灶用于提供烹飪熱源，而炒鍋、蒸籠和刀具都不用于提供烹飪熱源。9.C解析：爐灶用于提供烹飪熱源，而炒鍋、蒸籠和刀具都不用于提供烹飪熱源。10.C解析：爐灶用于提供烹飪熱源，而炒鍋、蒸籠和刀具都不用于提供烹飪熱源。四、中式烹飪衛生與安全1.B解析：食材儲存時間過長容易導致食品變質。2.C解析：食材烹飪前未洗凈可能導致食物中毒。3.C解析：青菜在烹飪前需要浸泡，以去除農藥殘留。4.A解析：炒鍋在使用前需要清洗，以保證烹飪衛生。5.B解析：醬油不宜過量使用，以免影響菜品口感。6.C解析：蒸菜有助于保持食品的營養成分，因為蒸煮過程中營養成分損失較少。五、中式烹飪調味品的使用1.B解析：醬油適合用于炒菜，以增加菜品色澤和風味。2.A解析：食鹽適合用于燉菜，以調味和保持食材水分。3.C解析：料酒適合用于蒸菜，以去腥增香。4.D解析：蔥花適合用于炸菜，以增加香氣。5.A解析：食鹽適合用于煮菜，以調味。6.C解析：料酒在烹飪中起到去腥增香的作用。六、中式烹飪創業基礎知識1.B解析：選擇場地是中式烹飪創業前最為重要的工作，因為場地直接影響到營業額和顧客體驗。2.C解析：豐