2025年中式面點師（高級）考試試卷：特色面點制作與市場推廣考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、特色面點制作技術要求：請根據所學特色面點制作技術，回答以下問題。1.請簡述以下特色面點的基本制作工藝：（1）豆沙包（2）小籠包（3）蒸餃（4）燒賣（5）煎餅果子2.以下哪些材料是制作豆沙包所需的原材料？（1）面粉（2）豆沙（3）糖（4）豬油（5）雞蛋3.請列舉制作小籠包的四個步驟。4.簡述制作蒸餃時如何控制餃子皮的厚薄。5.請說明制作燒賣時，如何使燒賣底部呈金黃色。6.制作煎餅果子時，如何調整面糊的稠度？7.請簡述制作豆沙包時，如何防止豆沙餡溢出。8.在制作小籠包時，如何防止蒸煮過程中破裂？9.請說明制作蒸餃時，如何防止餃子皮粘連。10.簡述制作燒賣時，如何使燒賣底部不粘鍋。二、特色面點市場推廣要求：請根據所學特色面點市場推廣知識，回答以下問題。1.請簡述以下特色面點市場推廣策略：（1）線上線下結合（2）品牌形象塑造（3）產品創新（4）渠道拓展（5）客戶關系管理2.請列舉三種特色面點市場推廣活動形式。3.在進行特色面點市場推廣時，如何分析目標客戶群體？4.請說明特色面點品牌形象塑造的重要性。5.簡述特色面點產品創新的方法。6.在進行特色面點渠道拓展時，應關注哪些渠道？7.請說明如何通過線上線下結合進行特色面點市場推廣。8.在特色面點市場推廣中，如何利用社交媒體進行宣傳？9.請簡述特色面點客戶關系管理的方法。10.在進行特色面點市場推廣時，如何應對競爭壓力？四、特色面點創新設計要求：請根據所學特色面點創新設計知識，回答以下問題。4.請列舉三種特色面點創新設計的思路：（1）結合地方特色（2）融入健康理念（3）采用新型食材五、特色面點成本控制要求：請根據所學特色面點成本控制知識，回答以下問題。5.請簡述以下特色面點成本控制的四個方面：（1）原材料采購（2）生產過程管理（3）人員培訓（4）設備維護六、特色面點營銷策略要求：請根據所學特色面點營銷策略知識，回答以下問題。6.請列舉以下特色面點營銷策略的實施步驟：（1）市場調研（2）產品定位（3）價格策略（4）渠道選擇（5）促銷活動本次試卷答案如下：一、特色面點制作技術1.（1）豆沙包：和面、醒發、包餡、整形、蒸制。（2）小籠包：和面、醒發、包餡、整形、蒸制、勾芡、澆湯。（3）蒸餃：和面、醒發、包餡、整形、蒸制、調味。（4）燒賣：和面、醒發、包餡、整形、蒸制、煎底。（5）煎餅果子：和面、醒發、攤餅、加餡、折疊、煎制。2.（1）面粉（2）豆沙（3）糖（4）豬油（5）雞蛋3.制作小籠包的四個步驟：和面、醒發、包餡、蒸制。4.制作蒸餃時，控制餃子皮厚薄的方法：根據蒸餃的大小和口感需求，適量調整面粉與水的比例。5.制作燒賣時，使燒賣底部呈金黃色的方法：在蒸制過程中，適當增加蒸鍋的熱度和蒸制時間。6.制作煎餅果子時，調整面糊稠度的方法：根據個人口味，適量增減水和面粉的比例。7.制作豆沙包時，防止豆沙餡溢出的方法：在包餡時，餡料不要過多，包緊封口。8.在制作小籠包時，防止蒸煮過程中破裂的方法：蒸煮時控制好火候和時間，避免過度加熱。9.制作蒸餃時，防止餃子皮粘連的方法：在包餡前，將餃子皮放在撒有面粉的案板上，包餡后輕輕拍打餃子皮。10.制作燒賣時，使燒賣底部不粘鍋的方法：在蒸制前，在鍋底涂抹少量油或刷上一層油。二、特色面點市場推廣1.（1）線上線下結合：利用互聯網平臺進行線上宣傳，同時開展線下活動，增加客戶體驗。（2）品牌形象塑造：通過視覺、聽覺、觸覺等多感官渠道，塑造獨特的品牌形象。（3）產品創新：不斷研發新品，滿足消費者多樣化需求。（4）渠道拓展：拓寬銷售渠道，覆蓋更多潛在客戶。（5）客戶關系管理：通過會員制度、積分兌換等方式，增強客戶粘性。2.特色面點市場推廣活動形式：（1）新品發布會（2）美食節活動（3）優惠券促銷3.分析目標客戶群體的方法：（1）收集客戶資料，分析消費習慣（2）了解競爭對手的客戶群體（3）根據產品特點，確定目標市場4.品牌形象塑造的重要性：（1）提升品牌知名度（2）增強客戶信任度（3）提高市場競爭力5.特色面點產品創新的方法：（1）研究市場趨勢，關注消費者需求（2）借鑒國內外優秀產品（3）鼓勵員工創新，開展頭腦風暴6.渠道拓展時關注的渠道：（1）線上電商平臺（2）實體店（3）餐飲外賣平臺（4）社區團購7.利用線上線下結合進行特色面點市場推廣的方法：（1）線上宣傳：利用社交媒體、短視頻平臺等發布產品信息（2）線下活動：開展美食節、新品發布會等活動，增加客戶體驗8.利用社交媒體進行宣傳的方法：（1）開設官方賬號，發布產品信息（2）與網紅、美食博主合作，進行推廣（3）開展互動活動，提高粉絲參與度9.特色面點客戶關系管理的方法：（1）建立會員制度，提供積分兌換、優惠券等活動（2）定期回訪客戶，了解需求（3）開展客戶滿意度調查，持續改進服務10.應對競爭壓力的方法：（1）加強品牌建設，提升知名度（2）關注市場動態，及時調整策略（3）提高產品質量，增強競爭力四、特色面點創新設計4.（1）結合地方特色：以當地特色食材、風味為基礎，打造獨特口味。（2）融入健康理念：在面點制作中，加入膳食纖維、低熱量等健康元素。（3）采用新型食材：運用新研發的食材，提高面點的營養價值。五、特色面點成本控制5.（1）原材料采購：選擇質量好、價格合適的原材料，降低采購成本。（2）生產過程管理：優化生產流程，減少浪費，提高生產效率。（3）人員培訓：提高員工技能，減少人工成本。（4）設備維護：定期保養設備，延長使用壽命，降低維修成本。六、特色面點營銷策略6.（