XXX學校食品衛生安全管理制度一、總則為保障全校師生的身體健康和生命安全，規范學校食品衛生安全管理工作，依據《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》等相關法律法規，結合我校實際情況，特制定本制度。本制度適用于學校食堂、校內小賣部（如有）及其他為師生提供食品的場所，全體教職工、食堂從業人員及相關管理人員必須嚴格遵守，確保校園食品安全“零事故”。二、管理職責1.學校食品安全領導小組：由校長擔任組長，分管副校長、后勤主任、校醫、教師代表等組成。全面統籌學校食品衛生安全管理工作，定期召開專題會議，研究解決食品安全重大問題，與食堂承包方或經營單位簽訂食品安全責任書。2.食堂管理部門：負責食堂日常運營管理，包括人員安排、食材采購、加工制作、環境衛生等工作，嚴格執行各項食品安全制度，定期組織從業人員培訓和考核。3.從業人員：嚴格遵守食品加工操作規范，保持個人衛生，按時參加健康檢查和食品安全培訓，發現食品安全隱患及時上報。4.班主任及任課教師：負責對學生進行食品安全知識宣傳教育，引導學生養成良好的飲食衛生習慣，及時反饋學生用餐過程中出現的問題。三、食堂管理要求（一）許可與人員管理1.學校食堂必須取得食品經營許可證，從業人員必須持有有效健康證明，嚴禁安排患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。2.新入職從業人員需接受不少于40小時的食品安全培訓，在職人員每年培訓時間不少于20小時，培訓內容包括食品安全法律法規、加工操作規范、衛生知識等，并建立培訓檔案。（二）食材采購與儲存1.采購要求：嚴格執行索證索票和進貨查驗記錄制度，選擇具有合法資質的供應商，采購的食品及原料必須符合國家食品安全標準。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔等不符合食品安全標準的食品。2.驗收要求：安排專人負責食材驗收，核對產品名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息，檢查食材感官性狀，對不合格食材堅決退貨并做好記錄。3.儲存要求：食品儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出原則。冷藏、冷凍設備溫度符合要求，定期除霜、清潔和維護。食品與非食品、有毒有害物品分開存放，防止交叉污染。（三）加工制作過程1.食品加工場所應當保持清潔，加工前對設備、工具、容器進行清洗消毒。生熟食品的加工工具及容器嚴格分開使用，并有明顯區分標識。2.加工食品必須燒熟煮透，加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應在冷卻后及時冷藏，儲存溫度符合要求。3.每餐次的食品成品必須按規定留樣，每個品種留樣量不少于125克，在專用留樣冰箱內冷藏保存48小時以上，并做好留樣記錄。（四）環境衛生與消毒1.食堂內外環境應當保持整潔，每天定時清掃，垃圾日產日清，設置防蠅、防鼠、防蟑螂等設施，定期進行除蟲滅害工作。2.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐具存放在專用保潔設施內備用。四、校內小賣部管理1.校內小賣部必須取得食品經營許可證，禁止銷售“三無”食品、過期食品、腐敗變質食品以及高鹽、高糖及高脂的零食。2.嚴格執行進貨查驗和記錄制度，確保食品來源可追溯。商品擺放整齊，分類清晰，不得與有毒有害物品混放。五、食品安全事故應急處置1.學校制定食品安全事故應急預案，定期組織演練。一旦發生食品安全事故，立即停止供餐，及時將患病師生送往醫院救治，同時向教育、市場監管等部門報告。2.配合相關部門開展事故調查，如實提供有關情況，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備設施和現場，落實相關部門要求的控制措施。六、監督與檢查1.學校食品安全領導小組每周對食堂、小賣部進行不少于1次的食品安全檢查，發現問題及時下達整改通知書，限期整改，并跟蹤復查。2.主動接受市場監管部門、教育行政部門的監督檢查，對提出的問題認真整改，不斷完善食品安全管理工作。3.設立食品安全舉報電話和信箱，鼓勵師生、家長及社會各界對學校食