2024年食品安全管理人員必備知識模擬考試

題庫含答案【B卷】

第I部分單選題（50題）

1.《中華人民共和國食品安全法》于由第十一屆全國人民代表大會常

務委員會第七次會議審議通過（）。

A：2011年11月20日

B：2011年03月05日

C：2009年02月28日

D：2009年06月01日

答案：C

2.省級以上人民政府衛生行政部門應當會同同級食品藥品監督管理、

質量監督、農業行政等部門，分別對食品安全國家標準和地方標準的

執行情況進行跟蹤評價，并根據評價結果及時修訂食品安全標準

A：None

B：錯誤

C：正確

D：None

答案：C

3.食品安全監督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，

并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其他

任何費用。

A：None

B：None

C：錯誤

D：正確

答案：D

4.食品安全風險評估以下列哪項為基礎，遵循科學、透明和個案處理的

原則進行（）

A：食品安全風險監測

B：科學數據以及其他有關信息

C：監督管理信息

D：以上都是

答案：D

5.食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經

營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全,接受社會監督，承擔（）

A：民事責任

B：主體責任

C：第一責任

D：社會責任

答案：D

6.根據《食品安全法》的規定，食品安全信息的公布應當做到，并進行

必要的解釋說明，以避免誤導消費者和社會輿論。

A：準確及時

B：全面客觀

C：科學合理

D：公開公正

答案：A

7.申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門

發現后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（）年內

不得再次申請食品經營許可。

A：1

B：2

C：3

D：4

答案：A

8.食品安全法關于食品的完整定義是、（）

A：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又

是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

B：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是

中藥材的物品。

C：指各種供人食生或者飲用的成品和原料。

D：各種供人食用的成品和原料。

答案：A

9.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料按照傳統既是食品又

是藥品的物品及以治療為目的的物品。

A：錯誤

B：None

C：正確

D：None

答案：A

10.關于食品再加熱，哪種說法不正確（）

A：冷凍熟食品應徹底解凍后再加熱

B：加熱時，中心溫度應高于70（

A：食品行業協會

B：食品企業

C：食品衛生監督部門

I）：新聞媒體

答案：A

15.被抽樣食品生產經營者應當在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章,

不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產經營者違反上述規定,

拒絕在食品安全監督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監督

管理部門（）

A：給予警告，并處1萬元以下罰款

B：責令改正

C：根據情節依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款

D：處1萬元以上3萬元以下罰款

答案：C

16.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使

消費者的合法權益受到損害的，應（）。

A：與食品生產經營者承擔連帶責任

B：承擔部分責任

C：承擔無限責任

D：承擔全部責任

答案：A

17.食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由國務

院農業行政部門負責制定

A：正確

B：None

C：None

D：錯誤

答案：D

18.關于食品貯存、罡輸的說法，以下表述不正確的是（）。

A：將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施

B：貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清

潔

C：符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

D：防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

答案：A

19.《食品安全法》中，針對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的,

可以執行（）標準。

A：省、自治區、直轄市制定

B：行業協會制定

C：企業

D：無標準7

答案：A

20.根據《食品安全法》的規定，國務院質量監督部門負責（）

A：食品相關產品生產監督管理

B：餐飲服務環節監督管理

C：食品銷售環節監督管理

D：食品生產環節監督管理

答案：A

21.下列食品處理區，哪些是不得設置明溝的（）。

A：備餐場所、烹飪場所

B：專間、備餐場所、烹飪場所

C：專間、備餐場所

D：專間、烹飪場所

答案：C

22.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是（）。

A：在辣椒醬中添加蘇丹紅

B：焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇捫

C：以甲醇為原料生產白酒

D：用工業用乙酸勾兌食醋

答案：B

23.根據《刑法修正案（八）》規定，（），溢用職權或者玩忽職守，導

致發生重大食品安全事故或者造成其他嚴重后果的，處五年以下有期

徒刑或者拘役；造成特別嚴重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。

A：負有食品安全監督管理職責的國家機關工作人員

B：國家機關工作人員

C：食品企業管理人員

D：負有食品安全監督管理職責的食品企業管理人員

答案：A

24.（）對出具的食品檢驗報告負責。

A：食品監督管理部門

B：檢驗人

C：食品檢驗機構和殮驗人

D：食品檢驗機構和衛生行政部門

答案：C

25.下列違反食品安全法的行為中，根據食品安全法，哪一種不適用責令

停產停業處罰的是、（）

A：生產的食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病預防、治療功能

B：生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人

群的主輔食品

C：未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

I）：食品生產者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加

劑、食品相關產品

答案：B

26.為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國食

品安全法》。（）

A：食品質量

B：食品營養

C：食品安全

D：食品衛生

答案：C

27.用工業廢水或生活污水灌溉農田可使糧豆類受到下列哪種有機有毒

成分的污染（）

A：酚

B：汞

C：鉛

D：鎘

答案：A

28.下面關于食品安全的表述，正確的是（）

A：經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B：雖然過了保質期，但外觀、口感正常

C：食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急

性、亞急性或者慢性危害

D：原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

答案：C

29.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業的主要

負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的（）全面負責。

A：企業對外宣傳

B：食品安全工作

C：客戶訂單跟蹤

D：企業固定資產

答案：B

30.國務院衛生行政部門承擔食品安全綜合協調職責，負責（），并

且負責食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品

安全重大事故。

A：以上都正確

B：食品安全信息公布

C：食品安全風險評右

D：食品安全標準制定

答案：A

31.食源性疾病是指通過攝食進入人體的有毒有害物質（包括生物性病

原體）等致病因子所造成的疾病。

A：None

B：正確

C：None

D：錯誤

答案：B

32.省、自治區、直瑤市人民政府衛生行政部門組織制定食品安全地

方標準，應當參照執行《食品安全法》有關食品安全國家標準制定的規

定，并報（）備案。

A：全國人大常委會

B：國務院法制辦

C：國務院衛生行政部門

D：全國人大法工委

答案：C

33.《食品安全法》規定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售

明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外,還可以

向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。

A：十倍

B：雙倍

C：原價

D：五倍

答案：A

34.食品安全工作的新理念是（）

A：預防為主，風險管理

B：預防為主

C：預防為主，風險管理，全程管控

D：預防為主，風險管理，全程控制，社會共治

答案：D

35.在（）情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A：有助于增加食品的色、香、味

B：在國外已經使用

C：在我國有長期的使用史

D：在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠

答案：D

36.違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰

金，其財產不足以同時支付時，（）

A：先承擔刑事責任

B：先承擔民事賠償責任

C：先承擔行政責任

D：先繳納罰款、罰金

答案：B

37.下列表述正確的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務委員會第七次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代

表大會常務委員會第十四次會議修訂。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務委員會第七次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代

表大會常務委員會第十四次會議修訂。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務委員會第六次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代

表大會常務委員會第十四次會議修訂。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務委員會第六次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代

表大會常務委員會第十四次會議修訂。

答案：B

38.被吊銷《食品經營許可證》的食品經營者及其法定代表人、直接

負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內

不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任

食品生產經營企業食品安全管理人員。

A：3年

B：6個月

C：1年

D：5年

答案：D

39.食品生產企業生產的食品中不得添加（）。

A：食用農產品

B：藥品

C：按照傳統既是食品又是中藥材的物質

D：食品添加劑

答案：B

40.從事接觸直接入食品工作的食品生產人員應當（）進行健康檢

查，取得健康證明后方可上崗工作。

A：每兩年

B：三年D每五年

C：None

D：每年

答案：D

41.人民政府食品藥品監督管理部門和其他有關部門、食品安全風險

評估專家委員會及其技術機構，應當組織食品生產經營者、食品檢驗

機構等，就食品安全風險評估信息和食品安全監督管理信息進行交流溝

通。

A：縣級以上

B：鄉鎮級以上

C：省級以上

D：設區的市以上

答案：A

42.關于進口尚無食品安全國家標準的食品，以下說法正確的是？

A：進口尚無食品安全國家標準的食品，或者首次進口食品添加劑新品

種、食品相關產品新品種，進口商應當向國務院衛生行政部門提出申

請并提交相關的安全性評估材料國務院衛生行政部門依法作出是否準

予許可的決定，并及時制定相應的食品安全國家標準

B：進口尚無食品安全國家標準的食品，由境外出口商、境外生產企業

或者其委托的進口商向國務院衛生行政部門提交所執行的相關國家地

區標準或者國際標準國務院衛生行政部門對相關標準進行審查，認為

符合食品安全要求的，決定暫予適用，并及時制定相應的食品安全國家

標準

C：禁止進口尚無食品安全國家標準的食品

D：進口尚無食品安全國家標準的食品，如歐盟或美國等發達國家及地

區已有相關標準的，可參照執行3

答案：B

43.我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命

安全，其前提是（）o

A：保證食品安全?？

B：嚴懲違法行為

C：保護食品經營？？

D：保障食品生產？？

答案：A

44.食品安全法關于預包裝食品的完整定義是、（