2025年中式面點(diǎn)師（二十四級(jí)）考試試卷及創(chuàng)新理念考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作技術(shù)要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作技術(shù)，完成以下題目。1.下列哪些是中式面點(diǎn)制作中常用的發(fā)酵劑？A.發(fā)酵粉B.酵母C.小蘇打D.面肥2.中式面點(diǎn)制作中，和面時(shí)需要注意哪些事項(xiàng)？A.面粉與水的比例B.水的溫度C.和面的手法D.面團(tuán)的溫度3.下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制類(lèi)面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子4.在制作包子時(shí)，如何防止包子皮破裂？A.面團(tuán)要充分發(fā)酵B.包子餡要適量C.包子形狀要均勻D.包子蒸制時(shí)間要適中5.下列哪種餡料適合制作煎餅果子？A.醬肉B.雞蛋C.素菜D.雞蛋6.在制作湯圓時(shí)，如何防止湯圓煮破？A.湯圓要充分發(fā)酵B.湯圓餡要適量C.湯圓形狀要均勻D.湯圓煮制時(shí)間要適中7.下列哪種面點(diǎn)屬于油炸類(lèi)面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子8.在制作饅頭時(shí)，如何使饅頭表面呈現(xiàn)金黃色？A.面團(tuán)要充分發(fā)酵B.饅頭形狀要均勻C.饅頭蒸制時(shí)間要適中D.饅頭表面刷上蛋液9.下列哪種餡料適合制作月餅？A.五仁B.蓮蓉C.豆沙D.紅棗10.在制作蛋糕時(shí)，如何使蛋糕口感松軟？A.面粉與水的比例B.雞蛋的溫度C.油的溫度D.烘焙時(shí)間二、中式面點(diǎn)創(chuàng)新理念要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)創(chuàng)新理念，完成以下題目。1.中式面點(diǎn)創(chuàng)新理念中，強(qiáng)調(diào)哪些方面？A.傳統(tǒng)工藝B.現(xiàn)代科技C.健康營(yíng)養(yǎng)D.口味獨(dú)特2.下列哪種創(chuàng)新理念屬于中式面點(diǎn)制作中的“健康營(yíng)養(yǎng)”？A.減少糖分B.增加膳食纖維C.使用天然食材D.以上都是3.中式面點(diǎn)創(chuàng)新理念中，如何體現(xiàn)“傳統(tǒng)工藝”？A.保留傳統(tǒng)制作方法B.傳承傳統(tǒng)口味C.結(jié)合現(xiàn)代工藝D.以上都是4.下列哪種創(chuàng)新理念屬于中式面點(diǎn)制作中的“現(xiàn)代科技”？A.使用新型機(jī)械設(shè)備B.引進(jìn)國(guó)外制作技術(shù)C.開(kāi)發(fā)新型面點(diǎn)品種D.以上都是5.中式面點(diǎn)創(chuàng)新理念中，如何體現(xiàn)“口味獨(dú)特”？A.創(chuàng)新餡料搭配B.創(chuàng)新面點(diǎn)造型C.創(chuàng)新制作工藝D.以上都是6.下列哪種創(chuàng)新理念屬于中式面點(diǎn)制作中的“環(huán)保理念”？A.使用可降解材料B.減少包裝浪費(fèi)C.提倡綠色生產(chǎn)D.以上都是7.中式面點(diǎn)創(chuàng)新理念中，如何體現(xiàn)“地域特色”？A.結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢腂.傳承地方傳統(tǒng)C.創(chuàng)新地方口味D.以上都是8.下列哪種創(chuàng)新理念屬于中式面點(diǎn)制作中的“國(guó)際化”？A.適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)B.開(kāi)發(fā)適合外國(guó)人口味的面點(diǎn)C.傳播中式面點(diǎn)文化D.以上都是9.中式面點(diǎn)創(chuàng)新理念中，如何體現(xiàn)“個(gè)性化”？A.根據(jù)消費(fèi)者需求定制B.創(chuàng)新面點(diǎn)造型C.開(kāi)發(fā)特色面點(diǎn)D.以上都是10.下列哪種創(chuàng)新理念屬于中式面點(diǎn)制作中的“可持續(xù)發(fā)展”？A.優(yōu)化生產(chǎn)流程B.減少資源浪費(fèi)C.提高生產(chǎn)效率D.以上都是四、中式面點(diǎn)裝飾技巧要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)裝飾技巧，完成以下題目。1.中式面點(diǎn)裝飾中，常用的裝飾工具有哪些？A.刀具B.針灸筆C.印刷模具D.糖果模具2.如何在面點(diǎn)上繪制精美的花紋？A.使用糖粉繪制B.使用色素繪制C.使用面粉繪制D.使用淀粉繪制3.下列哪種裝飾技巧適合用于包子？A.刺花B.劃花C.描花D.拼花4.如何在面點(diǎn)上制作立體裝飾？A.使用面粉塑形B.使用糯米粉塑形C.使用淀粉塑形D.使用糖粉塑形5.下列哪種裝飾技巧適合用于湯圓？A.描花B.刺花C.拼花D.劃花6.如何在面點(diǎn)上制作動(dòng)態(tài)裝飾？A.使用糯米粉塑形B.使用面粉塑形C.使用淀粉塑形D.使用糖粉塑形7.下列哪種裝飾技巧適合用于月餅？A.描花B.刺花C.拼花D.劃花8.如何在面點(diǎn)上制作抽象裝飾？A.使用糖粉繪制B.使用色素繪制C.使用面粉繪制D.使用淀粉繪制9.下列哪種裝飾技巧適合用于糕點(diǎn)？A.描花B.刺花C.拼花D.劃花10.如何在面點(diǎn)上制作卡通裝飾？A.使用糯米粉塑形B.使用面粉塑形C.使用淀粉塑形D.使用糖粉塑形五、中式面點(diǎn)口味搭配要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)口味搭配，完成以下題目。1.中式面點(diǎn)口味搭配中，如何平衡甜、酸、苦、辣、咸五味？A.適量添加調(diào)味品B.合理搭配餡料C.調(diào)整面點(diǎn)制作工藝D.以上都是2.下列哪種餡料適合搭配甜味面點(diǎn)？A.豆沙B.五仁C.蓮蓉D.紅棗3.如何在面點(diǎn)中添加酸味？A.使用檸檬汁B.使用醋C.使用番茄醬D.使用辣椒醬4.下列哪種調(diào)味品適合搭配苦味面點(diǎn)？A.蜂蜜B.麥芽糖C.糖精D.花生醬5.如何在面點(diǎn)中添加辣味？A.使用辣椒粉B.使用花椒C.使用豆瓣醬D.使用辣椒油6.下列哪種調(diào)味品適合搭配咸味面點(diǎn)？A.醬油B.芝麻油C.蒜泥D.蔥花7.如何在面點(diǎn)中平衡甜、酸、苦、辣、咸五味？A.適量添加調(diào)味品B.合理搭配餡料C.調(diào)整面點(diǎn)制作工藝D.以上都是8.下列哪種餡料適合搭配咸味面點(diǎn)？A.豆沙B.五仁C.蓮蓉D.紅棗9.如何在面點(diǎn)中添加酸味？A.使用檸檬汁B.使用醋C.使用番茄醬D.使用辣椒醬10.下列哪種調(diào)味品適合搭配苦味面點(diǎn)？A.蜂蜜B.麥芽糖C.糖精D.花生醬六、中式面點(diǎn)食品安全要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)食品安全知識(shí)，完成以下題目。1.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何確保食品安全？A.嚴(yán)格選材B.做好衛(wèi)生工作C.控制溫度D.以上都是2.中式面點(diǎn)制作中，如何防止食品變質(zhì)？A.保持食品新鮮B.避免交叉污染C.控制儲(chǔ)存溫度D.以上都是3.下列哪種行為可能導(dǎo)致食品變質(zhì)？A.食品儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B.食品儲(chǔ)存溫度過(guò)高C.食品受到污染D.以上都是4.中式面點(diǎn)制作中，如何確保食品衛(wèi)生？A.嚴(yán)格洗手B.使用清潔工具C.食品處理區(qū)清潔D.以上都是5.如何在制作中式面點(diǎn)時(shí)防止食品交叉污染？A.分開(kāi)處理生熟食品B.使用不同工具處理不同食品C.食品處理區(qū)定期消毒D.以上都是6.中式面點(diǎn)制作中，如何控制食品溫度？A.使用恒溫設(shè)備B.避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫或低溫環(huán)境下C.定期檢查食品溫度D.以上都是7.如何在制作中式面點(diǎn)時(shí)確保食品新鮮？A.使用新鮮食材B.食材儲(chǔ)存適當(dāng)C.食材處理及時(shí)D.以上都是8.下列哪種行為可能導(dǎo)致食品污染？A.食品儲(chǔ)存不當(dāng)B.食品處理不當(dāng)C.食品運(yùn)輸不當(dāng)D.以上都是9.中式面點(diǎn)制作中，如何確保食品加工過(guò)程衛(wèi)生？A.使用清潔的加工工具B.食品加工區(qū)清潔C.食品加工人員保持衛(wèi)生D.以上都是10.如何在制作中式面點(diǎn)時(shí)預(yù)防食品中毒？A.食材新鮮B.食品處理衛(wèi)生C.食品儲(chǔ)存安全D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作技術(shù)1.答案：B、C解析思路：發(fā)酵粉和酵母是中式面點(diǎn)制作中常用的發(fā)酵劑，它們能夠幫助面團(tuán)發(fā)酵，使面點(diǎn)松軟。小蘇打雖然也能起到發(fā)酵作用，但使用較少，面肥則是傳統(tǒng)發(fā)酵劑，但使用較少。2.答案：A、B、C解析思路：和面時(shí)需要注意面粉與水的比例，水溫度，和面的手法以及面團(tuán)的溫度。這些因素都會(huì)影響到面團(tuán)的最終狀態(tài)。3.答案：B解析思路：蒸制類(lèi)面點(diǎn)通常指的是通過(guò)蒸煮的方式制作的面點(diǎn)，如包子、饅頭等。4.答案：B解析思路：包子皮破裂的原因通常是餡料過(guò)多導(dǎo)致皮無(wú)法承受，因此需要適量添加餡料。5.答案：D解析思路：煎餅果子通常以雞蛋為主要食材，因此適合搭配雞蛋餡料。6.答案：D解析思路：湯圓煮破的原因可能是煮制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，因此需要控制煮制時(shí)間。7.答案：A解析思路：油炸類(lèi)面點(diǎn)通常指的是通過(guò)油炸的方式制作的面點(diǎn)，如油條、炸雞等。8.答案：D解析思路：饅頭表面刷上蛋液可以使饅頭表面呈現(xiàn)金黃色，增加美觀。9.答案：B、C解析思路：月餅的餡料通常有五仁和蓮蓉等，豆沙和紅棗也是常見(jiàn)的餡料。10.答案：B、C解析思路：蛋糕口感松軟的關(guān)鍵在于雞蛋的溫度和油的溫度，這兩者都會(huì)影響蛋糕的膨脹和結(jié)構(gòu)。二、中式面點(diǎn)創(chuàng)新理念1.答案：A、B、C、D解析思路：中式面點(diǎn)創(chuàng)新理念強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)工藝、現(xiàn)代科技、健康營(yíng)養(yǎng)和口味獨(dú)特，這四個(gè)方面都是創(chuàng)新的重要方向。2.答案：D解析思路：健康營(yíng)養(yǎng)的創(chuàng)新理念包括減少糖分、增加膳食纖維、使用天然食材等。3.答案：D解析思路：傳統(tǒng)工藝的創(chuàng)新理念包括保留傳統(tǒng)制作方法、傳承傳統(tǒng)口味、結(jié)合現(xiàn)代工藝等。4.答案：D解析思路：現(xiàn)代科技的創(chuàng)新理念包括使用新型機(jī)械設(shè)備、引進(jìn)國(guó)外制作技術(shù)、開(kāi)發(fā)新型面點(diǎn)品種等。5.答案：D解析思路：口味獨(dú)特的創(chuàng)新理念包括創(chuàng)新餡料搭配、創(chuàng)新面點(diǎn)造型、創(chuàng)新制作工藝等。6.答案：D解析思路：環(huán)保理念的創(chuàng)新理念包括使用可降解材料、減少包裝浪費(fèi)、提倡綠色生產(chǎn)等。7.答案：D解析思路：地域特色創(chuàng)新理念包括結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢摹鞒械胤絺鹘y(tǒng)、創(chuàng)新地方口味等。8.答案：D解析思路：國(guó)際化創(chuàng)新理念包括適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)、開(kāi)發(fā)適合外國(guó)人口味的面點(diǎn)、傳播中式面點(diǎn)文化等。9.答案：D解析思路：個(gè)性化創(chuàng)新理念包括根據(jù)消費(fèi)者需求定制、創(chuàng)新面點(diǎn)造型、開(kāi)發(fā)特色面點(diǎn)等。10.答案：D解析思路：可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)新理念包括優(yōu)化生產(chǎn)流程、減少資源浪費(fèi)、提高生產(chǎn)效率等。四、中式面點(diǎn)裝飾技巧1.答案：A、B、C、D解析思路：中式面點(diǎn)裝飾中常用的工具有刀具、針灸筆、印刷模具和糖果模具等。2.答案：B解析思路：使用色素繪制可以在面點(diǎn)上繪制精美的花紋。3.答案：A解析思路：刺花是一種常見(jiàn)的裝飾技巧，適合用于包子。4.答案：A解析思路：使用面粉塑形可以在面點(diǎn)上制作立體裝飾。5.答案：A解析思路：描花是一種適合用于湯圓的裝飾技巧。6.答案：A解析思路：使用糯米粉塑形可以在面點(diǎn)上制作動(dòng)態(tài)裝飾。7.答案：B解析思路：劃花是一種適合用于月餅的裝飾技巧。8.答案：A解析思路：使用糖粉繪制可以在面點(diǎn)上制作抽象裝飾。9.答案：A解析思路：描花是一種適合用于糕點(diǎn)的裝飾技巧。10.答案：A解析思路：使用糯米粉塑形可以在面點(diǎn)上制作卡通裝飾。五、中式面點(diǎn)口味搭配1.答案：D解析思路：平衡五味需要適量添加調(diào)味品、合理搭配餡料以及調(diào)整面點(diǎn)制作工藝。2.答案：C解析思路：蓮蓉是一種甜味餡料，適合搭配甜味面點(diǎn)。3.答案：A解析思路：使用檸檬汁可以增加面點(diǎn)的酸味。4.答案：D解析思路：糖精是一種甜味調(diào)味品，適合搭配苦味面點(diǎn)。5.答案：A解析思路：使用辣椒粉可以增加面點(diǎn)的辣味。6.答案：A解析思路：醬油是一種咸味調(diào)味品，適合搭配咸味面點(diǎn)。7.答案：D解析思路：平衡五味需要適量添加調(diào)味品、合理搭配餡料以及調(diào)整面點(diǎn)制作工藝。8.答案：C解析思路：豆沙是一種甜味餡料，適合搭配甜味面點(diǎn)。9.答案：A解析思路：使用檸檬汁可以增加面點(diǎn)的酸味。10.答案：D解析思路：糖精是一種甜味調(diào)味品，適合搭配苦味面點(diǎn)。六、中式面點(diǎn)食品安全1.答案：D解析思路：確保食品安全需要嚴(yán)格選材、做好衛(wèi)生工作、控制溫度以及以上都是。2.答案：D解析思路：防止食品變質(zhì)需要保持食品新鮮、避免交叉污染以及控制儲(chǔ)存溫度。3.答案：D解析思路：食品變質(zhì)的原因可能是儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、儲(chǔ)存溫度過(guò)高或食品受到污染。4.答案：D解析思路：確保食品衛(wèi)生需要嚴(yán)格洗手、使用清潔工具以及食品處理區(qū)清潔。5.答案：D解析思路：防止食品交叉