2025年中式面點師（初級）考試試卷：面點制作基礎(chǔ)理論與實踐考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點原料知識要求：選擇正確的答案。1.下列哪種原料不屬于面粉類？A.中筋面粉B.高筋面粉C.玉米淀粉D.麥芽糖2.粽子的主要原料是？A.糯米B.大米C.小米D.燕麥3.下列哪種原料不屬于豆類？A.黃豆B.蠶豆C.綠豆D.紅薯4.水磨糯米粉的主要用途是制作？A.餃子B.餃皮C.粽子D.面條5.下列哪種原料不是堅果類？A.花生B.核桃C.腰果D.蔥6.蓮藕粉的主要用途是制作？A.餃子B.餃皮C.粽子D.糍粑7.下列哪種原料不是米類？A.大米B.糯米C.玉米D.面粉8.粉絲的主要原料是？A.玉米淀粉B.水磨糯米粉C.大米D.紅薯9.下列哪種原料不屬于薯類？A.紅薯B.土豆C.芋頭D.蓮藕10.面粉的主要成分是？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維二、面點制作工藝要求：選擇正確的答案。1.制作湯圓時，以下哪種原料不宜使用？A.糯米B.湯圓粉C.紅豆沙D.糖2.下列哪種面點需要經(jīng)過醒發(fā)工序？A.餃子B.餃皮C.粽子D.糍粑3.制作月餅時，以下哪種餡料不宜使用？A.紅豆沙B.蓮蓉C.芝麻D.豬肉4.下列哪種面點需要經(jīng)過油炸工序？A.餃子B.餃皮C.粽子D.糍粑5.制作包子時，以下哪種原料不宜使用？A.面粉B.酵母C.豬肉D.蔥6.下列哪種面點需要經(jīng)過蒸制工序？A.餃子B.餃皮C.粽子D.糍粑7.制作月餅時，以下哪種原料不宜使用？A.紅豆沙B.蓮蓉C.芝麻D.糖8.下列哪種面點需要經(jīng)過煮制工序？A.餃子B.餃皮C.粽子D.糍粑9.制作包子時，以下哪種原料不宜使用？A.面粉B.酵母C.豬肉D.蔥10.下列哪種面點需要經(jīng)過醒發(fā)工序？A.餃子B.餃皮C.粽子D.糍粑三、面點造型與裝飾要求：選擇正確的答案。1.下列哪種面點造型不屬于中式面點？A.月餅B.餃子C.飯團D.意大利面2.下列哪種裝飾手法不屬于中式面點？A.花紋印模B.刺繡C.糖塑D.印花3.下列哪種面點造型屬于中式面點？A.意大利面B.披薩C.餃子D.漢堡4.下列哪種裝飾手法屬于中式面點？A.印花B.拼接C.刺繡D.糖塑5.下列哪種面點造型不屬于中式面點？A.餃子B.飯團C.粽子D.意大利面6.下列哪種裝飾手法不屬于中式面點？A.花紋印模B.刺繡C.糖塑D.紙藝7.下列哪種面點造型屬于中式面點？A.月餅B.披薩C.餃子D.漢堡8.下列哪種裝飾手法屬于中式面點？A.印花B.拼接C.刺繡D.糖塑9.下列哪種面點造型不屬于中式面點？A.餃子B.飯團C.粽子D.意大利面10.下列哪種裝飾手法不屬于中式面點？A.花紋印模B.刺繡C.糖塑D.紙藝四、面點烹飪技巧要求：選擇正確的答案。1.在制作餃子皮時，以下哪種方法可以增加餃子皮的韌性？A.使用溫水和面B.面團反復(fù)揉搓C.面團中加入雞蛋D.面團醒發(fā)時間過長2.制作湯圓時，以下哪種方法可以使湯圓的皮更加光滑？A.將糯米粉用水調(diào)勻后，加入糯米揉搓至光滑B.使用玉米淀粉作為湯圓皮的主要原料C.在湯圓皮中加入適量的豬油D.將糯米粉加入適量的水后，揉搓至光滑3.下列哪種烹飪方法適用于制作糯米糍粑？A.煎B.炒C.蒸D.煮4.制作月餅時，以下哪種技巧可以防止月餅皮開裂？A.月餅皮厚度均勻B.月餅餡料適量C.月餅?zāi)＞邷囟冗m中D.月餅熟透后立即脫模5.下列哪種技巧可以增加包子的層次感？A.面團發(fā)酵充分B.包子餡料飽滿C.包子邊緣捏合緊密D.包子蒸制時間適當(dāng)五、面點衛(wèi)生與安全要求：選擇正確的答案。1.在制作面點過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食物中毒？A.使用未洗凈的雙手操作B.食材存放溫度適宜C.使用新鮮食材D.食材清洗充分2.下列哪種食材在制作面點時容易發(fā)生變質(zhì)？A.糯米B.大米C.豆類D.紅薯3.在制作面點過程中，以下哪種行為是正確的衛(wèi)生操作？A.使用同一把刀切生食和熟食B.將食材直接放在工作臺上操作C.操作前確保雙手洗凈并消毒D.使用不干凈的廚具4.下列哪種疾病與食用不潔面點有關(guān)？A.腸胃炎B.肺炎C.中耳炎D.骨髓炎5.在制作面點時，以下哪種行為可以確保食品安全？A.食材存放溫度適宜B.操作前確保雙手洗凈并消毒C.使用新鮮的食材D.以上都是六、面點創(chuàng)新與改良要求：選擇正確的答案。1.以下哪種面點可以嘗試加入水果餡料？A.餃子B.月餅C.包子D.粽子2.在制作傳統(tǒng)面點時，以下哪種方法可以創(chuàng)新？A.改變餡料口味B.改變面點形狀C.改變烹飪方法D.以上都是3.以下哪種面點可以嘗試使用低筋面粉制作？A.餃子B.月餅C.包子D.粽子4.在制作面點時，以下哪種方法可以改良傳統(tǒng)口味？A.加入新的食材B.改變烹飪時間C.調(diào)整食材比例D.以上都是5.以下哪種面點可以嘗試加入蔬菜餡料？A.餃子B.月餅C.包子D.粽子本次試卷答案如下：一、面點原料知識1.C解析：麥芽糖是一種甜味劑，不屬于面粉類原料。2.A解析：粽子的主要原料是糯米，糯米是制作粽子的傳統(tǒng)原料。3.D解析：蔥是一種調(diào)味料，不屬于豆類原料。4.C解析：水磨糯米粉的主要用途是制作粽子，因其具有粘性，適合用于包粽葉。5.D解析：蔥是一種蔬菜，不屬于堅果類原料。6.C解析：蓮藕粉的主要用途是制作糍粑，因其具有粘性，適合用于制作糯米糍粑。7.D解析：面粉是小麥磨成的粉末，不屬于米類原料。8.A解析：粉絲的主要原料是玉米淀粉，因其具有爽滑口感，適合用于制作粉絲。9.D解析：蓮藕屬于根莖類蔬菜，不屬于薯類原料。10.A解析：面粉的主要成分是碳水化合物，提供面點的口感和營養(yǎng)成分。二、面點制作工藝1.B解析：湯圓皮主要由糯米粉制成，不宜使用糯米作為湯圓皮原料。2.C解析：餃子皮需要經(jīng)過醒發(fā)工序，使面團更加松軟。3.D解析：月餅餡料中含有較多的油脂，不宜使用豬肉作為餡料。4.A解析：油炸是制作某些面點（如油條、油炸糕）的必要工序。5.D解析：制作包子時，蔥可以增加風(fēng)味，但不宜過量使用。6.C解析：包子需要經(jīng)過蒸制工序，使其熟透。7.D解析：月餅熟透后，應(yīng)立即脫模，防止粘連。8.A解析：包子需要經(jīng)過醒發(fā)工序，使面團發(fā)酵充分。9.D解析：餃子需要經(jīng)過醒發(fā)工序，使面團更加松軟。10.C解析：包子邊緣捏合緊密可以防止包子在蒸制過程中變形。三、面點造型與裝飾1.D解析：意大利面屬于西式面點，不屬于中式面點。2.B解析：拼接是西式面點的裝飾手法，不屬于中式面點。3.C解析：飯團是中式面點，屬于米類食品。4.A解析：印花是中式面點的傳統(tǒng)裝飾手法，常用于月餅、粽子等。5.D解析：意大利面屬于西式面點，不屬于中式面點。6.D解析：紙藝是西式面點的裝飾手法，不屬于中式面點。7.C解析：餃子是中式面點，屬于米面類食品。8.A解析：印花是中式面點的傳統(tǒng)裝飾手法，常用于月餅、粽子等。9.D解析：意大利面屬于西式面點，不屬于中式面點。10.D解析：紙藝是西式面點的裝飾手法，不屬于中式面點。四、面點烹飪技巧1.A解析：使用溫水和面可以增加面團的韌性，使餃子皮更加有彈性。2.A解析：將糯米粉用水調(diào)勻后，加入糯米揉搓至光滑可以使湯圓皮更加光滑。3.C解析：蒸是制作糯米糍粑的適宜烹飪方法，可以保持糍粑的口感。4.A解析：月餅皮厚度均勻可以防止在烘烤過程中開裂。5.A解析：面團發(fā)酵充分可以使包子層次分明，口感更加豐富。五、面點衛(wèi)生與安全1.A解析：使用未洗凈的雙手操作可能導(dǎo)致細(xì)菌和病毒傳播，引起食物中毒。2.C解析：豆類在存儲過程中容易變質(zhì)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。3.C解析：操作前確保雙手洗凈并消毒是正確的衛(wèi)生操作。4.A解析：食用不潔面點可能導(dǎo)致腸胃炎等疾病。5.D解析：食材存放溫度適宜、操作前確保雙手