2025年中式面點(diǎn)師考試試卷——中式點(diǎn)心烹飪技術(shù)競(jìng)賽試題集考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式點(diǎn)心制作工藝要求：根據(jù)所學(xué)中式點(diǎn)心制作工藝，完成以下制作步驟。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作油條所需的原料及制作過(guò)程。2.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作月餅所需的原料及制作過(guò)程。3.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作豆沙包所需的原料及制作過(guò)程。4.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作糯米雞所需的原料及制作過(guò)程。5.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作春卷所需的原料及制作過(guò)程。6.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作麻團(tuán)所需的原料及制作過(guò)程。7.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作蛋撻所需的原料及制作過(guò)程。8.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作壽桃所需的原料及制作過(guò)程。9.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作八寶飯所需的原料及制作過(guò)程。10.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作綠豆糕所需的原料及制作過(guò)程。二、中式點(diǎn)心烹飪技術(shù)要求：根據(jù)所學(xué)中式點(diǎn)心烹飪技術(shù)，完成以下操作。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作油條時(shí)如何控制油溫？2.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作月餅時(shí)如何防止月餅開裂？3.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作豆沙包時(shí)如何使豆沙餡更加細(xì)膩？4.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作糯米雞時(shí)如何使糯米更加軟糯？5.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作春卷時(shí)如何使春卷皮更加柔軟？6.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作麻團(tuán)時(shí)如何使麻團(tuán)外酥里嫩？7.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作蛋撻時(shí)如何使撻皮更加酥脆？8.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作壽桃時(shí)如何使壽桃造型更加美觀？9.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作八寶飯時(shí)如何使八寶飯更加香甜？10.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作綠豆糕時(shí)如何使綠豆糕更加細(xì)膩？四、中式點(diǎn)心裝飾技巧要求：根據(jù)所學(xué)中式點(diǎn)心裝飾技巧，完成以下裝飾任務(wù)。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何使用糖粉進(jìn)行中式點(diǎn)心的裝飾？2.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何使用巧克力進(jìn)行中式點(diǎn)心的裝飾？3.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何使用水果進(jìn)行中式點(diǎn)心的裝飾？4.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何使用花卉進(jìn)行中式點(diǎn)心的裝飾？5.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何使用巧克力醬進(jìn)行中式點(diǎn)心的裝飾？6.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何使用奶油進(jìn)行中式點(diǎn)心的裝飾？7.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何使用糖霜進(jìn)行中式點(diǎn)心的裝飾？8.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何使用彩色糖珠進(jìn)行中式點(diǎn)心的裝飾？9.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何使用食用色素進(jìn)行中式點(diǎn)心的裝飾？10.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何使用金箔進(jìn)行中式點(diǎn)心的裝飾？五、中式點(diǎn)心食品安全與衛(wèi)生要求：根據(jù)所學(xué)中式點(diǎn)心食品安全與衛(wèi)生知識(shí)，回答以下問(wèn)題。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心制作過(guò)程中常見的食品安全隱患有哪些？2.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何預(yù)防中式點(diǎn)心制作過(guò)程中的交叉污染？3.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心制作過(guò)程中如何確保原料的新鮮度？4.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心制作過(guò)程中如何處理生熟食品？5.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心制作過(guò)程中如何保持廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生？6.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心制作過(guò)程中如何確保操作人員的個(gè)人衛(wèi)生？7.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心制作過(guò)程中如何防止食品變質(zhì)？8.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心制作過(guò)程中如何處理過(guò)期原料？9.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心制作過(guò)程中如何確保食品添加劑的使用安全？10.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心制作過(guò)程中如何進(jìn)行食品留樣？六、中式點(diǎn)心市場(chǎng)調(diào)研與分析要求：根據(jù)所學(xué)中式點(diǎn)心市場(chǎng)調(diào)研與分析知識(shí)，完成以下任務(wù)。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心市場(chǎng)調(diào)研的主要方法有哪些？2.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何分析中式點(diǎn)心市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)？3.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何了解中式點(diǎn)心消費(fèi)者的需求和喜好？4.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何分析中式點(diǎn)心市場(chǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)？5.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何評(píng)估中式點(diǎn)心產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力？6.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何制定中式點(diǎn)心產(chǎn)品的市場(chǎng)定位策略？7.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何分析中式點(diǎn)心市場(chǎng)的營(yíng)銷策略？8.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何評(píng)估中式點(diǎn)心市場(chǎng)的營(yíng)銷效果？9.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果調(diào)整中式點(diǎn)心產(chǎn)品的生產(chǎn)計(jì)劃？10.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何利用市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果提升中式點(diǎn)心產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力？本次試卷答案如下：一、中式點(diǎn)心制作工藝1.制作油條所需的原料有面粉、酵母、鹽、糖、水、油等。制作過(guò)程包括和面、發(fā)酵、分割、搓條、壓扁、油炸等步驟。2.制作月餅所需的原料有面粉、糖、油、豆沙、蓮蓉等。制作過(guò)程包括和面、制皮、包餡、成型、烘烤等步驟。3.制作豆沙包所需的原料有面粉、酵母、糖、豆沙等。制作過(guò)程包括和面、發(fā)酵、分割、搓條、包餡、蒸制等步驟。4.制作糯米雞所需的原料有糯米、雞肉、香菇、荷葉等。制作過(guò)程包括糯米浸泡、雞肉腌制、荷葉包裹、蒸制等步驟。5.制作春卷所需的原料有春卷皮、豬肉、白菜、胡蘿卜等。制作過(guò)程包括調(diào)餡、包裹、油炸等步驟。6.制作麻團(tuán)所需的原料有糯米粉、糖、芝麻等。制作過(guò)程包括糯米粉和糖攪拌、捏團(tuán)、裹芝麻、油炸等步驟。7.制作蛋撻所需的原料有蛋撻皮、蛋液、糖、奶油等。制作過(guò)程包括蛋撻皮制作、蛋液調(diào)制、烘烤等步驟。8.制作壽桃所需的原料有面粉、糖、紅曲粉、豆沙等。制作過(guò)程包括和面、發(fā)酵、分割、塑形、烘烤等步驟。9.制作八寶飯所需的原料有糯米、紅豆、蓮子、紅棗、葡萄干等。制作過(guò)程包括糯米浸泡、紅豆煮制、混合等步驟。10.制作綠豆糕所需的原料有綠豆粉、糖、糖桂花等。制作過(guò)程包括綠豆粉和糖攪拌、成型、冷藏等步驟。二、中式點(diǎn)心烹飪技術(shù)1.制作油條時(shí)，通過(guò)觀察油條的色澤和浮力來(lái)判斷油溫，油溫控制在160-180℃為宜。2.制作月餅時(shí)，通過(guò)控制烘烤溫度和時(shí)間，以及使用月餅?zāi)Ｗ觼?lái)防止月餅開裂。3.制作豆沙包時(shí)，通過(guò)充分?jǐn)嚢瓒股仇W，使豆沙更加細(xì)膩。4.制作糯米雞時(shí)，通過(guò)提前浸泡糯米，以及適當(dāng)延長(zhǎng)蒸制時(shí)間，使糯米更加軟糯。5.制作春卷時(shí)，通過(guò)使用溫水泡軟春卷皮，使其更加柔軟。6.制作麻團(tuán)時(shí)，通過(guò)控制油炸時(shí)間和油溫，使麻團(tuán)外酥里嫩。7.制作蛋撻時(shí)，通過(guò)使用低溫烘烤，使撻皮更加酥脆。8.制作壽桃時(shí)，通過(guò)使用紅曲粉調(diào)色，以及精心塑形，使壽桃造型更加美觀。9.制作八寶飯時(shí)，通過(guò)將糯米和紅豆、蓮子等食材充分混合，使八寶飯更加香甜。10.制作綠豆糕時(shí)，通過(guò)充分?jǐn)嚢杈G豆粉和糖，使綠豆糕更加細(xì)膩。四、中式點(diǎn)心裝飾技巧1.使用糖粉進(jìn)行中式點(diǎn)心的裝飾時(shí)，可以將糖粉撒在點(diǎn)心表面，形成細(xì)膩的糖霜層。2.使用巧克力進(jìn)行中式點(diǎn)心的裝飾時(shí)，可以制作巧克力涂層或巧克力裝飾物。3.使用水果進(jìn)行中式點(diǎn)心的裝飾時(shí)，可以將新鮮水果切片或切絲，作為點(diǎn)心的點(diǎn)綴。4.使用花卉進(jìn)行中式點(diǎn)心的裝飾時(shí)，可以將干花或新鮮花朵作為裝飾，增加美感。5.使用巧克力醬進(jìn)行中式點(diǎn)心的裝飾時(shí)，可以涂抹巧克力醬在點(diǎn)心表面，形成巧克力涂層。6.使用奶油進(jìn)行中式點(diǎn)心的裝飾時(shí)，可以涂抹奶油在點(diǎn)心表面，制作奶油霜或奶油花朵。7.使用糖霜進(jìn)行中式點(diǎn)心的裝飾時(shí)，可以制作糖霜涂層或糖霜裝飾物。8.使用彩色糖珠進(jìn)行中式點(diǎn)心的裝飾時(shí)，可以將彩色糖珠撒在點(diǎn)心表面，增加色彩。9.使用食用色素進(jìn)行中式點(diǎn)心的裝飾時(shí)，可以將食用色素加入糖霜或奶油中，調(diào)制成所需顏色。10.使用金箔進(jìn)行中式點(diǎn)心的裝飾時(shí)，可以將金箔貼在點(diǎn)心表面，增加奢華感。五、中式點(diǎn)心食品安全與衛(wèi)生1.中式點(diǎn)心制作過(guò)程中常見的食品安全隱患有原料變質(zhì)、交叉污染、操作人員衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等。2.預(yù)防中式點(diǎn)心制作過(guò)程中的交叉污染，可以通過(guò)生熟食品分開處理、使用專用工具、保持廚房清潔等方式。3.確保中式點(diǎn)心制作過(guò)程中原料的新鮮度，可以通過(guò)采購(gòu)新鮮原料、檢查原料保質(zhì)期、避免長(zhǎng)時(shí)間存放等方式。4.中式點(diǎn)心制作過(guò)程中處理生熟食品，應(yīng)確保生熟食品不交叉接觸，避免交叉污染。5.中式點(diǎn)心制作過(guò)程中保持廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生，可以通過(guò)定期清潔、消毒工具、控制蟲害等方式。6.中式點(diǎn)心制作過(guò)程中確保操作人員的個(gè)人衛(wèi)生，可以通過(guò)洗手、戴口罩、穿著清潔的工作服等方式。7.中式點(diǎn)心制作過(guò)程中防止食品變質(zhì)，可以通過(guò)控制溫度、避免長(zhǎng)時(shí)間存放、及時(shí)冷藏等方式。8.中式點(diǎn)心制作過(guò)程中處理過(guò)期原料，應(yīng)立即停止使用，并妥善處理。9.中式點(diǎn)心制作過(guò)程中確保食品添加劑的使用安全，應(yīng)按照規(guī)定使用量和使用方法，避免過(guò)量使用。10.中式點(diǎn)心制作過(guò)程中進(jìn)行食品留樣，可以檢查食品質(zhì)量，確保食品安全。六、中式點(diǎn)心市場(chǎng)調(diào)研與分析1.中式點(diǎn)心市場(chǎng)調(diào)研的主要方法有問(wèn)卷調(diào)查、訪談、觀察、數(shù)據(jù)分析等。2.分析中式點(diǎn)心市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，可以通過(guò)市場(chǎng)占有率、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析等方式。3.了解中式點(diǎn)心消費(fèi)者的需求和喜好，可以通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、訪談、市場(chǎng)數(shù)據(jù)分析等方式。4.分析中式點(diǎn)心市場(chǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)，可以通過(guò)市場(chǎng)報(bào)告、行業(yè)分析、消費(fèi)者行為分析等方式。5.評(píng)估中式點(diǎn)心產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力，可以通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)、產(chǎn)品分析、競(jìng)爭(zhēng)分析等方式。6.制定中式點(diǎn)心產(chǎn)品的市場(chǎng)定位策略，可以通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品分析、目標(biāo)客戶分析等方式。7.分析中