2025年中式面點(diǎn)師（技師）面點(diǎn)行業(yè)投資分析考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作技藝要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作技藝，完成以下題目。1.請列舉中式面點(diǎn)制作中常用的幾種基本手法。A.揉、搓、捏、搟、切B.揉、捏、搟、卷、切C.揉、捏、搟、卷、折D.揉、捏、搟、卷、剁2.請簡述中式面點(diǎn)制作的基本步驟。A.水調(diào)面團(tuán)、面點(diǎn)成型、熟制B.面團(tuán)調(diào)制、面點(diǎn)成型、熟制C.面團(tuán)調(diào)制、熟制、面點(diǎn)成型D.水調(diào)面團(tuán)、熟制、面點(diǎn)成型3.請列舉中式面點(diǎn)中屬于蒸制類面點(diǎn)的幾種。A.蒸饅頭、蒸包子、蒸燒賣B.蒸饅頭、蒸包子、蒸餃子C.蒸饅頭、蒸包子、蒸餃子、蒸燒賣D.蒸饅頭、蒸包子、蒸餃子、蒸年糕4.請簡述中式面點(diǎn)制作中“揉面”的技巧。A.水分適量、揉至光滑、不粘手B.水分適量、揉至光滑、粘手C.水分適量、揉至粗糙、不粘手D.水分適量、揉至粗糙、粘手5.請列舉中式面點(diǎn)中屬于油炸類面點(diǎn)的幾種。A.油條、炸雞、炸糕B.油條、炸雞、炸醬面C.油條、炸雞、炸燒餅D.油條、炸雞、炸油餅6.請簡述中式面點(diǎn)制作中“搟面”的技巧。A.面團(tuán)厚度均勻、搟面杖用力適中、不粘面B.面團(tuán)厚度不均勻、搟面杖用力適中、不粘面C.面團(tuán)厚度均勻、搟面杖用力過猛、粘面D.面團(tuán)厚度不均勻、搟面杖用力過猛、粘面7.請列舉中式面點(diǎn)中屬于烘烤類面點(diǎn)的幾種。A.饅頭、面包、餅干B.饅頭、面包、燒餅C.饅頭、面包、油條D.饅頭、面包、油餅8.請簡述中式面點(diǎn)制作中“捏面”的技巧。A.手指靈活、力度適中、捏出形狀B.手指不靈活、力度適中、捏出形狀C.手指靈活、力度過猛、捏出形狀D.手指不靈活、力度過猛、捏出形狀9.請列舉中式面點(diǎn)中屬于煎制類面點(diǎn)的幾種。A.煎餅、煎包、煎餃B.煎餅、煎包、煎餅果子C.煎餅、煎包、煎餃、煎餅果子D.煎餅、煎包、煎餃、煎餅果子、煎油條10.請簡述中式面點(diǎn)制作中“切面”的技巧。A.刀工熟練、切面整齊、不粘刀B.刀工不熟練、切面整齊、不粘刀C.刀工熟練、切面不整齊、粘刀D.刀工不熟練、切面不整齊、粘刀二、中式面點(diǎn)行業(yè)投資分析要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)行業(yè)投資分析知識，完成以下題目。1.請簡述中式面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展趨勢。A.市場需求增長、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌建設(shè)B.市場需求減少、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌建設(shè)C.市場需求增長、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌削弱D.市場需求減少、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌削弱2.請列舉中式面點(diǎn)行業(yè)的主要投資領(lǐng)域。A.面點(diǎn)制作技術(shù)、設(shè)備、原材料B.面點(diǎn)制作技術(shù)、設(shè)備、銷售渠道C.面點(diǎn)制作技術(shù)、原材料、銷售渠道D.面點(diǎn)制作技術(shù)、設(shè)備、原材料、銷售渠道3.請簡述中式面點(diǎn)行業(yè)投資的優(yōu)勢。A.市場需求穩(wěn)定、投資回報率高、政策支持B.市場需求不穩(wěn)定、投資回報率高、政策支持C.市場需求穩(wěn)定、投資回報率低、政策支持D.市場需求不穩(wěn)定、投資回報率低、政策支持4.請列舉影響中式面點(diǎn)行業(yè)投資的主要因素。A.市場需求、競爭態(tài)勢、政策法規(guī)B.市場需求、競爭態(tài)勢、原材料價格C.市場需求、原材料價格、政策法規(guī)D.市場需求、競爭態(tài)勢、原材料價格、政策法規(guī)5.請簡述中式面點(diǎn)行業(yè)投資的風(fēng)險。A.市場競爭激烈、投資回報率低、政策風(fēng)險B.市場競爭激烈、投資回報率高、政策風(fēng)險C.市場競爭不激烈、投資回報率低、政策風(fēng)險D.市場競爭不激烈、投資回報率高、政策風(fēng)險6.請列舉中式面點(diǎn)行業(yè)投資的成功案例。A.麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客B.星巴克、Costa、Dunkin'DonutsC.真功夫、吉野家、德克士D.漢堡王、賽百味、漢堡皇7.請簡述中式面點(diǎn)行業(yè)投資的發(fā)展前景。A.市場需求穩(wěn)定、投資回報率高、政策支持B.市場需求不穩(wěn)定、投資回報率高、政策支持C.市場需求穩(wěn)定、投資回報率低、政策支持D.市場需求不穩(wěn)定、投資回報率低、政策支持8.請列舉中式面點(diǎn)行業(yè)投資的主要競爭對手。A.西式快餐、快餐連鎖、便利店B.西式快餐、中式快餐、便利店C.西式快餐、中式快餐、特色小吃D.西式快餐、中式快餐、特色小吃、咖啡廳9.請簡述中式面點(diǎn)行業(yè)投資的市場策略。A.產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌建設(shè)、市場推廣B.產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌建設(shè)、市場拓展C.產(chǎn)品創(chuàng)新、市場推廣、市場拓展D.品牌建設(shè)、市場推廣、市場拓展10.請列舉中式面點(diǎn)行業(yè)投資的成功策略。A.產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌建設(shè)、市場推廣B.產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌建設(shè)、市場拓展C.產(chǎn)品創(chuàng)新、市場推廣、市場拓展D.品牌建設(shè)、市場推廣、市場拓展四、中式面點(diǎn)原材料的選擇與保存要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)原材料知識，回答以下問題。1.請列舉中式面點(diǎn)制作中常用的幾種主要原材料。2.請簡述面粉的特性和選擇標(biāo)準(zhǔn)。3.請簡述如何正確保存面粉以保持其品質(zhì)。4.請列舉中式面點(diǎn)中常用的油脂類型及其特點(diǎn)。5.請簡述如何選擇和保存油脂以防止變質(zhì)。6.請列舉中式面點(diǎn)中常用的糖類及其在制作中的作用。7.請簡述如何選擇和保存糖類以防止受潮和變質(zhì)。8.請列舉中式面點(diǎn)中常用的調(diào)味品及其功能。9.請簡述如何選擇和保存調(diào)味品以保持其風(fēng)味。10.請簡述中式面點(diǎn)中水的重要性以及如何選擇水質(zhì)。五、中式面點(diǎn)制作過程中的質(zhì)量控制要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作知識，回答以下問題。1.請簡述中式面點(diǎn)制作過程中質(zhì)量控制的步驟。2.請列舉影響中式面點(diǎn)制作質(zhì)量的主要因素。3.請簡述如何通過觀察和觸感來判斷面團(tuán)的質(zhì)量。4.請列舉中式面點(diǎn)制作中常見的質(zhì)量問題及其原因。5.請簡述如何預(yù)防和解決面團(tuán)發(fā)酵不足的問題。6.請列舉中式面點(diǎn)制作中如何保持面團(tuán)溫度的方法。7.請簡述如何控制面點(diǎn)的熟度和口感。8.請列舉中式面點(diǎn)制作中如何防止面點(diǎn)粘鍋的方法。9.請簡述如何判斷面點(diǎn)是否熟透。10.請列舉中式面點(diǎn)制作中如何保持面點(diǎn)的形狀和美觀。六、中式面點(diǎn)市場營銷策略要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)市場營銷知識，回答以下問題。1.請列舉中式面點(diǎn)市場營銷的基本原則。2.請簡述如何分析中式面點(diǎn)市場的需求。3.請列舉中式面點(diǎn)市場競爭的主要對手及其特點(diǎn)。4.請簡述如何制定中式面點(diǎn)的定價策略。5.請列舉中式面點(diǎn)推廣的主要渠道。6.請簡述如何利用社交媒體進(jìn)行中式面點(diǎn)營銷。7.請列舉如何通過舉辦活動來提升中式面點(diǎn)的知名度。8.請簡述如何根據(jù)不同區(qū)域市場特點(diǎn)制定營銷策略。9.請列舉如何通過改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)來提高顧客滿意度。10.請簡述如何建立和維護(hù)中式面點(diǎn)的品牌形象。本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作技藝1.A.揉、搓、捏、搟、切解析：中式面點(diǎn)制作中常用的基本手法包括揉、搓、捏、搟、切，這些手法對于面點(diǎn)的成型和口感至關(guān)重要。2.B.面團(tuán)調(diào)制、面點(diǎn)成型、熟制解析：中式面點(diǎn)制作的基本步驟通常包括面團(tuán)調(diào)制、面點(diǎn)成型和熟制，這三個步驟是面點(diǎn)制作的三個主要環(huán)節(jié)。3.C.蒸饅頭、蒸包子、蒸燒賣解析：蒸制類面點(diǎn)是通過蒸的方式熟制而成的，如蒸饅頭、蒸包子、蒸燒賣等，它們在制作過程中需要控制好火候和時間。4.A.水分適量、揉至光滑、不粘手解析：揉面時需要控制好水分，使面團(tuán)揉至光滑且不粘手，這樣有利于后續(xù)的成型和熟制。5.C.油條、炸雞、炸燒餅解析：油炸類面點(diǎn)是通過油炸的方式熟制而成的，如油條、炸雞、炸燒餅等，它們在制作過程中需要控制好油溫和時間。6.A.面團(tuán)厚度均勻、搟面杖用力適中、不粘面解析：搟面時需要確保面團(tuán)厚度均勻，搟面杖用力適中，避免面團(tuán)粘面，這樣可以保證面點(diǎn)的形狀和口感。7.B.饅頭、面包、燒餅解析：烘烤類面點(diǎn)是通過烘烤的方式熟制而成的，如饅頭、面包、燒餅等，它們在制作過程中需要控制好烤箱溫度和時間。8.A.手指靈活、力度適中、捏出形狀解析：捏面時需要手指靈活，力度適中，這樣才能捏出美觀且均勻的面點(diǎn)形狀。9.C.油條、炸雞、炸燒餅、煎油條解析：煎制類面點(diǎn)是通過煎的方式熟制而成的，如油條、炸雞、炸燒餅、煎油條等，它們在制作過程中需要控制好火候和時間。10.A.刀工熟練、切面整齊、不粘刀解析：切面時需要刀工熟練，切面整齊，避免面片粘刀，這樣可以保證面點(diǎn)的形狀和口感。二、中式面點(diǎn)行業(yè)投資分析1.A.市場需求增長、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌建設(shè)解析：中式面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展趨勢通常伴隨著市場需求增長、產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌建設(shè)，這些因素共同推動行業(yè)的發(fā)展。2.D.面點(diǎn)制作技術(shù)、設(shè)備、原材料、銷售渠道解析：中式面點(diǎn)行業(yè)的主要投資領(lǐng)域包括面點(diǎn)制作技術(shù)、設(shè)備、原材料和銷售渠道，這些是行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。3.A.市場需求穩(wěn)定、投資回報率高、政策支持解析：中式面點(diǎn)行業(yè)投資的優(yōu)勢在于市場需求穩(wěn)定、投資回報率高以及政策支持，這些因素有利于投資回報。4.D.市場需求、競爭態(tài)勢、原材料價格、政策法規(guī)解析：影響中式面點(diǎn)行業(yè)投資的主要因素包括市場需求、競爭態(tài)勢、原材料價格和政策法規(guī)，這些因素共同決定了投資的風(fēng)險和回報。5.A.市場競爭激烈、投資回報率低、政策風(fēng)險解析：中式面點(diǎn)行業(yè)投資的風(fēng)險主要體現(xiàn)在市場競爭激烈、投資回報率低以及政策風(fēng)險，這些因素需要投資者謹(jǐn)慎考慮。6.C.真功夫、吉野家、德克士解析：中式面點(diǎn)行業(yè)投資的成功案例可以參考真功夫、吉野家、德克士等，這些品牌在市場上有較高的知名度和良好的業(yè)績。7.A.市場需求穩(wěn)定、投資回報率高、政策支持解析：中式面點(diǎn)行業(yè)投資的發(fā)展前景是市場需求穩(wěn)定、投資回報率高以及政策支持，這些因素預(yù)示著行業(yè)的良好發(fā)展。8.B.西式快餐、中式快餐、便