2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作技藝傳承基地考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作基本技藝要求：請根據所學中式面點制作基本技藝，完成以下題目。1.下列哪種面粉最適合制作油條？A.中筋面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.在制作饅頭時，下列哪種酵母最適合？A.干酵母B.濕酵母C.酵母粉D.發酵粉3.制作包子時，下列哪種餡料最適合？A.豬肉餡B.牛肉餡C.羊肉餡D.雞肉餡4.在制作花卷時，下列哪種手法最適合？A.揉面B.搟面C.卷面D.折面5.下列哪種工具最適合制作湯圓？A.搟面杖B.刀具C.滾筒D.搟面機6.在制作豆沙包時，下列哪種餡料最適合？A.豆沙餡B.紅豆餡C.紅棗餡D.枸杞餡7.制作糯米雞時，下列哪種調料最適合？A.醬油B.香油C.花生油D.食用油8.在制作月餅時，下列哪種餡料最適合？A.蓮蓉餡B.五仁餡C.豆沙餡D.枸杞餡9.制作麻團時，下列哪種手法最適合？A.揉面B.搟面C.滾圓D.拉面10.在制作糖包時，下列哪種餡料最適合？A.紅糖餡B.芝麻餡C.豆沙餡D.紅棗餡二、中式面點制作技巧要求：請根據所學中式面點制作技巧，完成以下題目。1.在制作包子時，如何防止包子底部出現蜂窩狀？A.提高發酵溫度B.減少發酵時間C.控制好餡料水分D.使用過多的酵母2.在制作饅頭時，如何使饅頭表面光滑？A.提高面粉筋度B.控制好發酵時間C.使用過多的水D.減少發酵溫度3.制作花卷時，如何使花卷層次分明？A.揉面時加入適量油B.控制好發酵時間C.使用過多的酵母D.減少面粉用量4.在制作湯圓時，如何防止湯圓破裂？A.揉面時加入適量水B.控制好餡料水分C.使用過多的糯米粉D.減少湯圓大小5.制作豆沙包時，如何使豆沙餡均勻分布？A.揉面時加入適量豆沙B.控制好餡料水分C.使用過多的豆沙D.減少豆沙餡用量6.在制作糯米雞時，如何使糯米雞皮酥脆？A.提高油溫B.減少油炸時間C.使用較多的油D.減少糯米粉用量7.制作月餅時，如何使月餅皮酥脆？A.提高月餅皮溫度B.減少月餅皮水分C.使用較多的糖D.減少月餅皮厚度8.制作麻團時，如何使麻團外酥里嫩？A.揉面時加入適量油B.控制好油炸時間C.使用較多的油D.減少麻團大小9.在制作糖包時，如何使糖包甜而不膩？A.揉面時加入適量糖B.控制好餡料水分C.使用較多的糖D.減少糖包大小10.制作包子時，如何使包子餡料鮮美？A.揉面時加入適量鹽B.控制好餡料水分C.使用較多的餡料D.減少餡料用量四、中式面點制作工具與設備要求：請根據所學中式面點制作工具與設備知識，回答以下問題。1.下列哪種工具用于制作油條？A.砂鍋B.面包機C.搟面杖D.煎鍋2.在制作包子時，下列哪種設備用于蒸制？A.微波爐B.烤箱C.蒸籠D.電餅鐺3.下列哪種工具用于制作湯圓？A.研缽B.搟面杖C.滾筒D.筷子4.制作花卷時，下列哪種工具用于分割面團？A.筷子B.刀具C.搟面杖D.滾筒5.在制作糯米雞時，下列哪種工具用于包裹糯米？A.筷子B.搟面杖C.紙袋D.紙箱6.制作月餅時，下列哪種工具用于切割月餅？A.筷子B.刀具C.搟面杖D.滾筒7.制作麻團時，下列哪種工具用于炸制？A.筷子B.刀具C.煎鍋D.蒸籠8.在制作糖包時，下列哪種工具用于包餡？A.筷子B.刀具C.搟面杖D.滾筒9.制作包子時，下列哪種工具用于捏合包子？A.筷子B.刀具C.搟面杖D.滾筒10.制作花卷時，下列哪種工具用于整理花卷形狀？A.筷子B.刀具C.搟面杖D.滾筒五、中式面點制作衛生與安全要求：請根據所學中式面點制作衛生與安全知識，回答以下問題。1.制作中式面點前，下列哪種行為是必須的？A.清洗雙手B.檢查食材新鮮度C.確保廚房清潔D.以上都是2.在制作中式面點時，下列哪種食材需要徹底煮熟？A.雞蛋B.番茄C.蔬菜D.面粉3.下列哪種行為可能引起中式面點變質？A.食材儲存不當B.制作環境不衛生C.制作工具不清潔D.以上都是4.在制作中式面點時，如何確保食品安全？A.使用新鮮食材B.保持廚房清潔C.定期消毒工具D.以上都是5.下列哪種情況可能導致食物中毒？A.食材未煮熟B.食材儲存不當C.制作環境不衛生D.以上都是6.制作中式面點時，如何預防交叉污染？A.使用專用工具B.食材分開儲存C.定期清潔設備D.以上都是7.在制作中式面點時，如何處理剩菜剩飯？A.冷藏保存B.立即丟棄C.加熱后食用D.以上都是8.下列哪種行為可能導致食品添加劑過量？A.使用過量食材B.超過推薦用量C.不遵守制作規范D.以上都是9.制作中式面點時，如何確保食材新鮮？A.購買時檢查保質期B.選用新鮮食材C.食材儲存得當D.以上都是10.在制作中式面點時，如何避免食物中毒風險？A.食材徹底煮熟B.食材儲存得當C.保持廚房清潔D.以上都是六、中式面點制作創新與市場要求：請根據所學中式面點制作創新與市場知識，回答以下問題。1.中式面點創新的主要途徑有哪些？A.食材創新B.口味創新C.形態創新D.以上都是2.在中式面點市場推廣中，以下哪種方式最為有效？A.舉辦面點比賽B.制作特色面點C.開展線上宣傳D.以上都是3.如何提高中式面點在消費者心中的競爭力？A.提升面點品質B.豐富產品種類C.注重品牌建設D.以上都是4.在中式面點制作中，如何融入地方特色？A.選擇當地食材B.采用傳統工藝C.創新口味D.以上都是5.中式面點在國際化過程中，如何保持傳統風味？A.保留傳統制作工藝B.適應國際口味C.保持食材純正D.以上都是6.如何在市場競爭中保持中式面點的優勢？A.提高制作工藝B.注重成本控制C.拓展銷售渠道D.以上都是7.中式面點在海外市場推廣時，如何適應當地飲食習慣？A.調整食材B.調整口味C.調整包裝D.以上都是8.如何利用現代科技提升中式面點制作效率？A.引進自動化設備B.優化工藝流程C.培養專業人才D.以上都是9.中式面點在國際化過程中，如何推廣中華飲食文化？A.舉辦文化體驗活動B.制作特色文化面點C.與國際餐飲企業合作D.以上都是10.如何在中式面點制作中實現可持續發展？A.綠色生產B.節約資源C.培養環保意識D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點制作基本技藝1.A解析：中筋面粉適合制作油條，因為它既有足夠的筋度，又能吸收足夠的水分，使油條具有良好的彈性和口感。2.A解析：干酵母是最常用的酵母，適合制作饅頭，因為它發酵速度適中，易于控制。3.A解析：豬肉餡是制作包子最常見的餡料，因為其口感鮮美，營養豐富。4.C解析：卷面手法適合制作花卷，通過卷曲面團形成層次，使花卷外觀美觀。5.C解析：滾筒適合制作湯圓，它可以幫助形成均勻的球形，使湯圓外觀規整。6.A解析：豆沙餡是制作豆沙包的傳統餡料，口感細膩，深受人們喜愛。7.B解析：香油具有獨特的香味，適合用于制作糯米雞，增加菜肴的香氣。8.A解析：蓮蓉餡是制作月餅的經典餡料，口感軟糯，深受人們喜愛。9.C解析：滾圓手法適合制作麻團，通過滾動面團形成球狀，使麻團外酥里嫩。10.A解析：紅糖餡是制作糖包的傳統餡料，甜而不膩，口感獨特。二、中式面點制作技巧1.C解析：控制好餡料水分是防止包子底部出現蜂窩狀的關鍵，因為過多的水分會導致面團發酵不均勻。2.B解析：控制好發酵時間是使饅頭表面光滑的關鍵，過長的發酵時間會導致饅頭表面出現裂紋。3.C解析：控制好發酵時間是使花卷層次分明的關鍵，發酵不足或過度都會影響層次。4.D解析：減少湯圓大小可以防止湯圓破裂，因為較小的湯圓在煮制過程中更易保持形狀。5.C解析：紙袋適合用于包裹糯米，因為它可以保持糯米的新鮮度和形狀。6.B解析：控制好餡料水分是使月餅皮酥脆的關鍵，過多的水分會導致月餅皮過于濕潤。7.C解析：控制好油炸時間是使麻團外酥里嫩的關鍵，過長的油炸時間會使麻團外焦里生。8.A解析：揉面時加入適量糖可以防止糖包甜而不膩，因為糖在揉面過程中可以與面團充分混合。9.A解析：揉面時加入適量鹽可以使包子餡料鮮美，鹽可以提鮮，增強口感。10.C解析：控制好餡料水分是使包子餡料鮮美的關鍵，過多的水分會導致餡料口感不佳。四、中式面點制作工具與設備1.D解析：煎鍋用于制作油條，因為它可以控制油溫，使油條外酥里嫩。2.C解析：蒸籠用于蒸制包子，因為它可以保持蒸汽溫度，使包子熟透。3.C解析：滾筒用于制作湯圓，因為它可以幫助形成均勻的球形，使湯圓外觀規整。4.B解析：刀具用于分割面團，因為它可以精確地切割出所需大小的面團。5.C解析：紙袋用于包裹糯米雞，因為它可以保持糯米雞的形狀和溫度。6.B解析：刀具用于切割月餅，因為它可以保證月餅切割的整齊和美觀。7.C解析：煎鍋用于炸制麻團，因為它可以控制油溫，使麻團外酥里嫩。8.A解析：筷子用于包餡，因為它可以幫助將餡料準確地放入面皮中。9.A解析：筷子用于捏合包子，因為它可以幫助將包子餡料和面皮捏合在一起。10.B解析：刀具用于整理花卷形狀，因為它可以切割出整齊的花卷邊緣。五、中式面點制作衛生與安全1.D解析：制作中式面點前，清洗雙手、檢查食材新鮮度、確保廚房清潔都是必須的行為，以確保食品安全。2.A解析：雞蛋需要徹底煮熟，以防止沙門氏菌等細菌感染。3.D解析：食材未煮熟、儲存不當、制作環境不衛生都可能導致中式面點變質。4.D解析：使用新鮮食材、保持廚房清潔、定期消毒工具都是確保食品安全的措施。5.D解析：食材未煮熟、儲存不當、制作環境不衛生都可能導致食物中毒。6.D解析：使用專用工具、食材分開儲存、定期清潔設備都是預防交叉污染的措施。7.A解析：冷藏保存可以減緩剩菜剩飯的變質速度，延長其食用時間。8.B解析：超過推薦用量可能導致食品添加劑過量，影響人體健康。9.D解析：購買時檢查保質期、選用新鮮食材、食材儲存得當都是確保食材新鮮的方法。10.D解析：食材徹底煮熟、食材儲存得當、保持廚房清潔都是避免食物中毒風險的方法。六、中式面點制作創新與市場1.D解析：中式面點創新可以通過食材創新、口味創新、形態創新等多種途徑實現。2.D解析：舉辦面點比賽、制作特色面點、開展線上宣傳都是有效的市場推廣方式。3.D解析：提升面點品質、豐富產品種類、注重品牌建設都是提高中式面點競爭力的方法。4.D解析：選擇當地食材、采用傳統工藝、創新口味都是融入地方特色的方法。5.A解析：保留