2025年中式面點師（中級）面點制作可持續發展考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點基礎知識要求：判斷以下各題，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.中式面點是指我國傳統的以面粉為主要原料制成的食品。2.中式面點的制作過程包括和面、醒面、成形、熟制四個步驟。3.醒面的目的是使面團充分松弛，提高面團的彈性和韌性。4.中式面點的熟制方法有蒸、煮、炸、烤等。5.面點的餡料一般包括肉餡、菜餡、甜餡等。6.中式面點的口味有甜、咸、酸、辣等多種。7.面點師傅在制作面點時要保持手部衛生。8.面團發酵過程中，需要注意控制溫度和濕度。9.炸制面點時，油溫不宜過高，以免外焦里生。10.中式面點的制作工具主要有搟面杖、面團切割器、蒸籠等。二、中式面點制作技巧要求：根據以下各題，選擇最合適的答案。1.以下哪種材料適合用于制作發面類面點？A.面粉B.玉米面C.高筋面粉D.低筋面粉2.在制作糖三角時，以下哪種餡料比較適合？A.肉餡B.蔬菜餡C.甜餡D.酸餡3.蒸制面點時，以下哪種方法可以縮短蒸制時間？A.提高蒸籠溫度B.減少水量C.提高面團的溫度D.提高火候4.在制作油條時，以下哪種操作會導致油條口感變差？A.提高油溫B.控制好醒面時間C.面團揉制時間過長D.面團發酵不足5.在制作豆沙包時，以下哪種餡料比較適合？A.紅豆餡B.紫薯餡C.芝麻餡D.草莓餡6.以下哪種方法可以延長面點的保質期？A.使用保鮮膜密封B.放在陰涼處C.放入冰箱冷藏D.使用微波爐加熱7.在制作月餅時，以下哪種餡料比較適合？A.五仁餡B.豆沙餡C.棗泥餡D.枸杞餡8.以下哪種材料適合用于制作酥皮類面點？A.面粉B.玉米面C.油脂D.發酵粉9.在制作小籠包時，以下哪種方法可以防止包子塌陷？A.提高面團溫度B.控制好醒面時間C.面團揉制時間過長D.面團發酵不足10.在制作蛋糕時，以下哪種材料不能用于打發？A.糖B.蛋白C.植物油D.發酵粉四、中式面點制作實踐要求：根據以下各題，選擇最合適的答案。1.在制作包子時，以下哪種操作會導致包子皮開裂？A.面團發酵過度B.包子餡料過多C.包子蒸制時間過長D.包子蒸制溫度過高2.在制作油條時，以下哪種現象表明油條已經炸好？A.油條表面金黃B.油條內部空心C.油條表面有氣泡D.油條發出噼啪聲3.在制作饅頭時，以下哪種操作可以增加饅頭的松軟度？A.提高醒面時間B.減少發酵時間C.使用溫水揉面D.減少面粉用量4.在制作豆沙包時，以下哪種餡料更適合制作豆沙包？A.紅豆餡B.紫薯餡C.芝麻餡D.枸杞餡5.在制作糖三角時，以下哪種餡料比較適合？A.肉餡B.蔬菜餡C.甜餡D.酸餡6.在制作月餅時，以下哪種餡料比較適合？A.五仁餡B.豆沙餡C.棗泥餡D.枸杞餡7.在制作小籠包時，以下哪種操作可以防止包子塌陷？A.提高面團溫度B.控制好醒面時間C.面團揉制時間過長D.面團發酵不足8.在制作蛋糕時，以下哪種材料不能用于打發？A.糖B.蛋白C.植物油D.發酵粉9.在制作油條時，以下哪種現象表明油條已經炸好？A.油條表面金黃B.油條內部空心C.油條表面有氣泡D.油條發出噼啪聲10.在制作饅頭時，以下哪種操作可以增加饅頭的松軟度？A.提高醒面時間B.減少發酵時間C.使用溫水揉面D.減少面粉用量五、中式面點創新設計要求：根據以下各題，選擇最合適的答案。1.以下哪種食材適合用于制作創新面點？A.玉米面B.紅薯粉C.蕎麥面D.椰蓉2.在設計創新面點時，以下哪種因素最重要？A.口味B.形狀C.營養價值D.制作工藝3.以下哪種創新面點適合用于早餐？A.芝麻球B.豆沙包C.玉米餅D.蕎麥煎餅4.在設計創新面點時，以下哪種操作可以提高面點的口感？A.增加糖分B.減少油脂C.使用優質面粉D.提高醒面時間5.以下哪種創新面點適合用于節日慶典？A.月餅B.年糕C.花糕D.餃子6.在設計創新面點時，以下哪種因素需要考慮？A.食材來源B.食材成本C.食材新鮮度D.食材口感7.以下哪種創新面點適合用于兒童食用？A.芝麻球B.豆沙包C.玉米餅D.蕎麥煎餅8.在設計創新面點時，以下哪種操作可以提高面點的營養價值？A.增加糖分B.減少油脂C.使用優質面粉D.提高醒面時間9.以下哪種創新面點適合用于戶外活動？A.月餅B.年糕C.花糕D.餃子10.在設計創新面點時，以下哪種因素需要考慮？A.食材來源B.食材成本C.食材新鮮度D.食材口感六、中式面點食品安全與衛生要求：根據以下各題，選擇最合適的答案。1.在制作面點時，以下哪種行為可能導致食品安全問題？A.使用過期面粉B.清潔操作不規范C.食材來源不明D.面點制作環境不衛生2.以下哪種食品添加劑在使用時需要嚴格控制用量？A.食鹽B.糖C.酵母D.食用油3.在制作面點時，以下哪種操作可以預防食物中毒？A.保持手部衛生B.使用新鮮食材C.食材徹底煮熟D.食品儲存溫度適宜4.以下哪種行為不符合食品安全規范？A.使用清潔的容器和工具B.食材分類存放C.食品加工過程中不穿戴手套D.定期清洗和消毒廚房設備5.在制作面點時，以下哪種食材不宜直接食用？A.新鮮面粉B.新鮮雞蛋C.新鮮蔬菜D.新鮮肉類6.以下哪種食品添加劑在面點制作中不宜使用？A.食鹽B.糖C.酵母D.硼砂7.在制作面點時，以下哪種操作可以預防交叉污染？A.使用專用工具加工生食和熟食B.食材分類存放C.食品加工過程中不穿戴手套D.定期清洗和消毒廚房設備8.以下哪種行為可能導致食品變質？A.食品儲存溫度適宜B.食材分類存放C.定期清洗和消毒廚房設備D.使用清潔的容器和工具9.在制作面點時，以下哪種食材不宜長時間存放？A.新鮮面粉B.新鮮雞蛋C.新鮮蔬菜D.新鮮肉類10.以下哪種行為不符合食品安全規范？A.使用清潔的容器和工具B.食材分類存放C.食品加工過程中不穿戴手套D.定期清洗和消毒廚房設備本次試卷答案如下：一、中式面點基礎知識1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.×（應為“控制好油溫”）10.√解析：1.中式面點確實是指以面粉為主要原料制成的食品。2.中式面點的制作過程確實包括和面、醒面、成形、熟制四個步驟。3.醒面的目的是為了讓面團充分松弛，提高面團的彈性和韌性。4.中式面點的熟制方法確實有蒸、煮、炸、烤等。5.面點的餡料確實包括肉餡、菜餡、甜餡等。6.中式面點的口味確實有甜、咸、酸、辣等多種。7.面點師傅在制作面點時確實要保持手部衛生。8.面團發酵過程中，確實需要注意控制溫度和濕度。9.炸制面點時，油溫不宜過高，以免外焦里生。10.中式面點的制作工具確實包括搟面杖、面團切割器、蒸籠等。二、中式面點制作技巧1.D2.C3.A4.B5.A6.D7.B8.C9.A10.A解析：1.低筋面粉適合用于制作發面類面點，因為它容易吸水發酵。2.甜餡比較適合制作糖三角，因為糖三角本身就是甜食。3.提高蒸籠溫度可以縮短蒸制時間，因為高溫有助于食物熟透。4.油條炸制時，油溫過高會導致外焦里生，口感變差。5.豆沙餡比較適合制作豆沙包，因為豆沙包的口感和豆沙餡相匹配。6.使用保鮮膜密封可以延長面點的保質期，因為保鮮膜可以防止水分蒸發。7.月餅的餡料通常較為甜膩，因此豆沙餡比較適合。8.油脂適合用于制作酥皮類面點，因為油脂可以使面點變得酥脆。9.控制好醒面時間可以防止包子塌陷，因為醒面時間過長會導致面團塌陷。10.使用溫水揉面可以增加饅頭的松軟度，因為溫水有助于面團發酵。四、中式面點制作實踐1.B2.D3.A4.A5.C6.B7.B8.D9.A10.A解析：1.包子餡料過多會導致包子皮開裂，因為餡料體積過大，皮無法承受。2.油條表面金黃是炸制好的標志，因為金黃色的表面表示油條已經熟透。3.提高醒面時間可以增加饅頭的松軟度，因為醒面時間越長，面團越松軟。4.甜餡比較適合制作糖三角，因為糖三角本身就是甜食。5.月餅的餡料通常較為甜膩，因此豆沙餡比較適合。6.控制好醒面時間可以防止包子塌陷，因為醒面時間過長會導致面團塌陷。7.提高面團溫度可以防止包子塌陷，因為高溫有助于面團發酵。8.發酵粉不能用于打發，因為發酵粉是用于發酵的，而不是用于打發的。9.油條表面金黃是炸制好的標志，因為金黃色的表面表示油條已經熟透。10.提高醒面時間可以增加饅頭的松軟度，因為醒面時間越長，面團越松軟。五、中式面點創新設計1.A2.A3.C4.B5.A6.A7.C8.C9.D10.B解析：1.玉米面適合用于制作創新面點，因為它具有獨特的口感和營養價值。2.在設計創新面點時，口味是最重要的因素，因為口味直接影響到消費者的接受度。3.玉米餅適合用于早餐，因為它制作簡單，且易于攜帶。4.減少油脂可以提高面點的口感，因為過多的油脂會使得面點油膩。5.花糕適合用于節日慶典，因為它具有喜慶的寓意和精美的外觀。6.在設計創新面點時，食材來源是一個需要考慮的因素，因為它直接影響到面點的質量和安全性。7.玉米餅適合用于兒童食用，因為它健康且易于消化。8.提高面點的營養價值可以通過增加優質食材來實現。9.餃子適合用于戶外活動，因為它易于保存和食用。10.在設計創新面點時，食材成本是一個需要考慮的因素，因為它直接影響到面點的市場定位。六、中式面點食品安全與衛生1.B2.B3.D4.C5.D6.D7.A8.B9.D10.C解析：1.清潔操作不規范可能導致食品安全問題，因為不清潔的操作會引入細菌和污染物。2.糖分和鹽的使用量相對容易控制，而酵母的用量需要嚴格控制，以避免過度發酵。3.食材徹底煮熟可以預防食物中毒，因為煮熟可以殺死可能存在的病原體。4.食品加工過程中不穿戴手套可能導致交叉污染，因為手套可以防止手上的