2025年中式面點師高級（大師級別）考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作工藝要求：選擇正確的制作工藝，完成以下面點制作。1.面團制作（1）將面粉與水按1:1的比例混合，揉成光滑的面團。（2）將面團放入冰箱冷藏1小時。（3）將面團取出，揉搓至表面光滑。（4）將面團分割成小塊，搟成圓片。（5）將圓片放入蒸鍋中，蒸制10分鐘。2.餃子制作（1）將面粉與水按1:1的比例混合，揉成光滑的面團。（2）將面團分割成小塊，搟成圓片。（3）將餡料放在圓片中間，捏緊邊緣。（4）將餃子放入蒸鍋中，蒸制8分鐘。3.湯圓制作（1）將糯米粉與水按1:1的比例混合，揉成光滑的面團。（2）將面團分割成小塊，搓成小球。（3）將小球放入沸水中煮熟。（4）將煮熟的小球撈出，放入糖水中浸泡。4.餃子制作（1）將面粉與水按1:1的比例混合，揉成光滑的面團。（2）將面團分割成小塊，搟成圓片。（3）將餡料放在圓片中間，捏緊邊緣。（4）將餃子放入蒸鍋中，蒸制8分鐘。5.饅頭制作（1）將面粉與水按1:1的比例混合，揉成光滑的面團。（2）將面團分割成小塊，搓成小球。（3）將小球放入蒸鍋中，蒸制10分鐘。6.湯圓制作（1）將糯米粉與水按1:1的比例混合，揉成光滑的面團。（2）將面團分割成小塊，搓成小球。（3）將小球放入沸水中煮熟。（4）將煮熟的小球撈出，放入糖水中浸泡。7.餃子制作（1）將面粉與水按1:1的比例混合，揉成光滑的面團。（2）將面團分割成小塊，搟成圓片。（3）將餡料放在圓片中間，捏緊邊緣。（4）將餃子放入蒸鍋中，蒸制8分鐘。8.饅頭制作（1）將面粉與水按1:1的比例混合，揉成光滑的面團。（2）將面團分割成小塊，搓成小球。（3）將小球放入蒸鍋中，蒸制10分鐘。9.湯圓制作（1）將糯米粉與水按1:1的比例混合，揉成光滑的面團。（2）將面團分割成小塊，搓成小球。（3）將小球放入沸水中煮熟。（4）將煮熟的小球撈出，放入糖水中浸泡。10.餃子制作（1）將面粉與水按1:1的比例混合，揉成光滑的面團。（2）將面團分割成小塊，搟成圓片。（3）將餡料放在圓片中間，捏緊邊緣。（4）將餃子放入蒸鍋中，蒸制8分鐘。二、中式面點裝飾技巧要求：根據以下描述，選擇正確的裝飾技巧。1.在面團表面刷上一層蛋液，可以增加面點的光澤。2.在面團表面撒上芝麻，可以使面點更加香脆。3.在面團表面刻上花紋，可以增加面點的美觀。4.在面團表面涂上一層巧克力醬，可以增加面點的口感。5.在面團表面撒上糖粉，可以使面點更加甜。6.在面團表面刻上圖案，可以增加面點的趣味性。7.在面團表面涂上一層蜂蜜，可以增加面點的香味。8.在面團表面撒上巧克力碎片，可以使面點更加豐富。9.在面團表面刻上文字，可以增加面點的個性化。10.在面團表面涂上一層奶油，可以增加面點的口感。四、中式面點烹飪技巧要求：選擇正確的烹飪技巧，完成以下面點烹飪。1.燒餅（1）將面團搟成薄片，涂上油和蔥花。（2）將涂好料的面片對折，捏緊邊緣。（3）將面片放入平底鍋中，兩面煎至金黃色。（4）將燒餅切成小塊，裝盤。2.餃子（1）將餡料放入餃子皮中間，捏緊邊緣。（2）將餃子放入沸水中煮熟。（3）撈出餃子，放入醬油、醋、香油等調料的碗中。（4）拌勻即可食用。3.炸醬面（1）將面條煮熟，撈出瀝干水分。（2）將肉末炒熟，加入黃豆醬、糖、料酒等調料。（3）將炒好的醬料澆在面條上，拌勻即可食用。4.包子（1）將面團發酵至體積膨脹，分割成小劑子。（2）將劑子搟成圓片，包入餡料。（3）將包子放入蒸鍋中，蒸制10分鐘。5.糖三角（1）將面團分割成小塊，搓成小球。（2）將小球按扁，中間放上紅糖餡料。（3）將面片對折，捏緊邊緣。（4）將糖三角放入烤盤中，烤箱預熱至180℃，烤制15分鐘。五、中式面點原料知識要求：根據以下原料描述，選擇正確的原料名稱。1.用于制作湯圓的糯米粉屬于以下哪種原料？（1）小麥粉（2）玉米淀粉（3）糯米粉（4）面粉2.制作餃子餡時，以下哪種食材不屬于常見餡料？（1）豬肉（2）牛肉（3）雞肉（4）海蠣子3.以下哪種原料適合制作糖三角？（1）面粉（2）玉米淀粉（3）糯米粉（4）小米粉4.制作燒餅時，以下哪種食材不是必須的？（1）油（2）蔥花（3）芝麻（4）醬油5.制作炸醬面時，以下哪種調料不是常見的？（1）黃豆醬（2）糖（3）醋（4）胡椒粉六、中式面點文化了解要求：根據以下描述，選擇正確的答案。1.中國四大傳統名點包括以下哪幾個？（1）月餅、湯圓、餃子、粽子（2）燒餅、包子、饅頭、餃子（3）月餅、湯圓、粽子、年糕（4）包子、饅頭、餃子、湯圓2.以下哪個節日是中國傳統的節日，與面點制作緊密相關？（1）中秋節（2）端午節（3）春節（4）重陽節3.以下哪種面點在傳統中象征團圓？（1）月餅（2）湯圓（3）粽子（4）燒餅4.以下哪種面點在傳統中象征幸福？（1）包子（2）饅頭（3）餃子（4）湯圓5.以下哪種面點在傳統中象征長壽？（1）月餅（2）湯圓（3）粽子（4）饅頭本次試卷答案如下：一、中式面點制作工藝1.（4）將圓片放入蒸鍋中，蒸制10分鐘。解析：根據中式面點制作工藝，蒸制是常見的烹飪方法，適用于制作各種面點，如包子、饅頭、餃子等。蒸制時間根據面點種類和大小有所不同，此處以蒸制10分鐘為標準。2.（3）將餡料放在圓片中間，捏緊邊緣。解析：制作餃子時，將餡料放在面皮中間，捏緊邊緣是基本步驟，以確保餡料不漏出，同時保持餃子的形狀。3.（4）將煮熟的小球撈出，放入糖水中浸泡。解析：制作湯圓時，將煮熟的小球撈出后，放入糖水中浸泡可以增加湯圓的甜味，使口感更加豐富。4.（3）將餃子放入蒸鍋中，蒸制8分鐘。解析：蒸制餃子是常見的烹飪方法，根據餃子的大小和厚度，蒸制時間一般在8分鐘左右，以確保餃子熟透。5.（3）將小球放入蒸鍋中，蒸制10分鐘。解析：制作饅頭時，將面團分割成小塊，搓成小球后，放入蒸鍋中蒸制，蒸制時間通常為10分鐘，以使饅頭熟透。6.（4）將煮熟的小球撈出，放入糖水中浸泡。解析：制作湯圓時，將煮熟的小球撈出后，放入糖水中浸泡可以增加湯圓的甜味，使口感更加豐富。7.（3）將餃子放入蒸鍋中，蒸制8分鐘。解析：蒸制餃子是常見的烹飪方法，根據餃子的大小和厚度，蒸制時間一般在8分鐘左右，以確保餃子熟透。8.（3）將小球放入蒸鍋中，蒸制10分鐘。解析：制作饅頭時，將面團分割成小塊，搓成小球后，放入蒸鍋中蒸制，蒸制時間通常為10分鐘，以使饅頭熟透。9.（4）將煮熟的小球撈出，放入糖水中浸泡。解析：制作湯圓時，將煮熟的小球撈出后，放入糖水中浸泡可以增加湯圓的甜味，使口感更加豐富。10.（3）將餃子放入蒸鍋中，蒸制8分鐘。解析：蒸制餃子是常見的烹飪方法，根據餃子的大小和厚度，蒸制時間一般在8分鐘左右，以確保餃子熟透。二、中式面點裝飾技巧1.（1）在面團表面刷上一層蛋液，可以增加面點的光澤。解析：刷蛋液可以使面點表面光滑，增加光澤，同時也有助于面點在烤制過程中形成酥脆的表皮。2.（2）在面團表面撒上芝麻，可以使面點更加香脆。解析：芝麻具有獨特的香味，撒在面點表面不僅增加口感，還能提升面點的香氣。3.（3）在面團表面刻上花紋，可以增加面點的美觀。解析：刻上花紋可以使面點更加美觀，增加藝術感，同時也能提高面點的觀賞價值。4.（4）在面團表面涂上一層巧克力醬，可以增加面點的口感。解析：巧克力醬具有獨特的甜味和口感，涂在面點表面可以增加面點的風味，提升食用體驗。5.（5）在面團表面撒上糖粉，可以使面點更加甜。解析：糖粉具有甜味，撒在面點表面可以增加面點的甜度，使口感更加豐富。6.（6）在面團表面刻上圖案，可以增加面點的趣味性。解析：刻上圖案可以使面點更加有趣，吸引消費者的注意力，提升面點的市場競爭力。7.（7）在面團表面涂上一層蜂蜜，可以增加面點的香味。解析：蜂蜜具有獨特的香味，涂在面點表面可以增加面點的香氣，提升面點的風味。8.（8）在面團表面撒上巧克力碎片，可以使面點更加豐富。解析：巧克力碎片可以增加面點的口感層次，提升面點的風味，使面點更加豐富。9.（9）在面團表面刻上文字，可以增加面點的個性化。解析：刻上文字可以使面點具有個性化，適合作為禮物或特殊場合的裝飾。10.（10）在面團表面涂上一層奶油，可以增加面點的口感。解析：奶油具有豐富的口感，涂在面點表面可以增加面點的潤滑感和甜味，提升食用體驗。三、中式面點烹飪技巧1.（1）將面團搟成薄片，涂上油和蔥花。解析：燒餅的制作需要將面團搟成薄片，涂上油和蔥花，這樣可以使燒餅在烤制過程中更加酥脆，同時增加香氣。2.（2）將餃子放入沸水中煮熟。解析：煮餃子是常見的烹飪方法，將餃子放入沸水中煮至浮起，撈出即可。3.（3）將炒好的醬料澆在面條上，拌勻即可食用。解析：炸醬面是將炒好的醬料澆在煮熟的面條上，加入蔬菜等配料拌勻即可食用。4.（2）將劑子搟成圓片，包入餡料。解析：制作包子時，將劑子搟成圓片，包入餡料，捏緊邊緣是基本步驟，以確保餡料不漏出。5.（4）將糖三角放入烤盤中，烤箱預熱至180℃，烤制15分鐘。解析：制作糖三角時，將制作好的糖三角放入烤盤中，預熱烤箱至180℃，烤制15分鐘，以使糖三角熟透。四、中式面點原料知識1.（3）糯米粉解析：糯米粉是制作湯圓的主要原料，具有粘性和糯性，適合制作各種糯米類面點。2.（4）海蠣子解析：海蠣子不是常見的餃子餡料，常見的餡料有豬肉、牛肉、雞肉等。3.（3）糯米粉解析：制作糖三角時，糯米粉是理想的原料，因為它具有粘性和糯性，適合制作糯米類面點。4.（4）醬油解析：醬油不是制作燒餅的必需原料，燒餅的主要原料是面粉、油和蔥花。5.（2）胡椒粉解析：胡椒粉不是制作炸醬面的常見調料，炸醬面常用的調料有黃豆醬、糖、料酒等。五、中式面點文化了解1.（3）月餅、湯圓