2025年中式烹調師（中級）理論考核試卷（現代技術應用）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹飪原料知識要求：請根據所學中式烹飪原料知識，回答以下問題。1.下列哪種食材屬于蔬菜類？A.雞蛋B.大白菜C.豬肉D.雞肉2.下列哪種食材屬于水產類？A.雞蛋B.大白菜C.鱸魚D.豬肉3.下列哪種食材屬于豆制品類？A.雞蛋B.大白菜C.豆腐D.豬肉4.下列哪種食材屬于調味品類？A.雞蛋B.大白菜C.生抽D.豬肉5.下列哪種食材屬于干果類？A.雞蛋B.大白菜C.核桃D.豬肉6.下列哪種食材屬于鮮果類？A.雞蛋B.大白菜C.葡萄D.豬肉7.下列哪種食材屬于糧食類？A.雞蛋B.大白菜C.米飯D.豬肉8.下列哪種食材屬于油脂類？A.雞蛋B.大白菜C.食用油D.豬肉9.下列哪種食材屬于菌藻類？A.雞蛋B.大白菜C.金針菇D.豬肉10.下列哪種食材屬于肉類？A.雞蛋B.大白菜C.豬肉D.雞肉二、中式烹飪刀工技巧要求：請根據所學中式烹飪刀工技巧，回答以下問題。1.刀工技巧中的“切”是指？A.將食材切成片狀B.將食材切成塊狀C.將食材切成絲狀D.將食材切成條狀2.刀工技巧中的“片”是指？A.將食材切成片狀B.將食材切成塊狀C.將食材切成絲狀D.將食材切成條狀3.刀工技巧中的“絲”是指？A.將食材切成片狀B.將食材切成塊狀C.將食材切成絲狀D.將食材切成條狀4.刀工技巧中的“條”是指？A.將食材切成片狀B.將食材切成塊狀C.將食材切成絲狀D.將食材切成條狀5.刀工技巧中的“塊”是指？A.將食材切成片狀B.將食材切成塊狀C.將食材切成絲狀D.將食材切成條狀6.刀工技巧中的“丁”是指？A.將食材切成片狀B.將食材切成塊狀C.將食材切成絲狀D.將食材切成條狀7.刀工技巧中的“末”是指？A.將食材切成片狀B.將食材切成塊狀C.將食材切成絲狀D.將食材切成條狀8.刀工技巧中的“粒”是指？A.將食材切成片狀B.將食材切成塊狀C.將食材切成絲狀D.將食材切成條狀9.刀工技巧中的“茸”是指？A.將食材切成片狀B.將食材切成塊狀C.將食材切成絲狀D.將食材切成條狀10.刀工技巧中的“末”是指？A.將食材切成片狀B.將食材切成塊狀C.將食材切成絲狀D.將食材切成條狀三、中式烹飪火候運用要求：請根據所學中式烹飪火候運用知識，回答以下問題。1.火候分為哪幾種？A.火候B.熱火C.溫火D.微火2.火候中的“大火”是指？A.火力旺盛B.火力適中C.火力微弱D.火力緩慢3.火候中的“中火”是指？A.火力旺盛B.火力適中C.火力微弱D.火力緩慢4.火候中的“小火”是指？A.火力旺盛B.火力適中C.火力微弱D.火力緩慢5.火候中的“微火”是指？A.火力旺盛B.火力適中C.火力微弱D.火力緩慢6.火候中的“文火”是指？A.火力旺盛B.火力適中C.火力微弱D.火力緩慢7.火候中的“武火”是指？A.火力旺盛B.火力適中C.火力微弱D.火力緩慢8.火候中的“中火”是指？A.火力旺盛B.火力適中C.火力微弱D.火力緩慢9.火候中的“文火”是指？A.火力旺盛B.火力適中C.火力微弱D.火力緩慢10.火候中的“武火”是指？A.火力旺盛B.火力適中C.火力微弱D.火力緩慢四、中式烹飪調味品的使用要求：請根據所學中式烹飪調味品知識，回答以下問題。1.下列哪種調味品屬于鹽類？A.醬油B.食鹽C.花椒D.蔥2.下列哪種調味品屬于醬類？A.食鹽B.醬油C.豆瓣醬D.花椒3.下列哪種調味品屬于醋類？A.食鹽B.醬油C.白醋D.花椒4.下列哪種調味品屬于香料類？A.食鹽B.醬油C.花椒D.八角5.下列哪種調味品屬于糖類？A.食鹽B.醬油C.白糖D.花椒6.下列哪種調味品屬于油脂類？A.食鹽B.醬油C.花椒D.食用油7.下列哪種調味品屬于香辛料類？A.食鹽B.醬油C.花椒D.蒜8.下列哪種調味品屬于香草類？A.食鹽B.醬油C.花椒D.香茅9.下列哪種調味品屬于發酵類？A.食鹽B.醬油C.豆瓣醬D.花椒10.下列哪種調味品屬于腌制品類？A.食鹽B.醬油C.醬菜D.花椒五、中式烹飪菜肴的裝盤技巧要求：請根據所學中式烹飪菜肴的裝盤技巧，回答以下問題。1.裝盤時，如何保持菜肴的色澤？A.使用保鮮膜B.保持菜肴新鮮C.使用高溫蒸煮D.使用低溫冷藏2.裝盤時，如何保持菜肴的溫度？A.使用保鮮膜B.保持菜肴新鮮C.使用高溫蒸煮D.使用低溫冷藏3.裝盤時，如何使菜肴的形狀美觀？A.使用保鮮膜B.保持菜肴新鮮C.適當調整擺放D.使用低溫冷藏4.裝盤時，如何使菜肴的層次分明？A.使用保鮮膜B.保持菜肴新鮮C.適當調整擺放D.使用低溫冷藏5.裝盤時，如何使菜肴的口感豐富？A.使用保鮮膜B.保持菜肴新鮮C.添加適量調料D.使用低溫冷藏6.裝盤時，如何使菜肴的香氣四溢？A.使用保鮮膜B.保持菜肴新鮮C.適當調整擺放D.添加適量調料7.裝盤時，如何使菜肴的口感層次豐富？A.使用保鮮膜B.保持菜肴新鮮C.添加適量調料D.適當調整擺放8.裝盤時，如何使菜肴的色澤更加鮮艷？A.使用保鮮膜B.保持菜肴新鮮C.添加適量調料D.適當調整擺放9.裝盤時，如何使菜肴的香氣更加濃郁？A.使用保鮮膜B.保持菜肴新鮮C.適當調整擺放D.添加適量調料10.裝盤時，如何使菜肴的整體效果更加和諧？A.使用保鮮膜B.保持菜肴新鮮C.適當調整擺放D.添加適量調料六、中式烹飪菜肴的烹飪方法要求：請根據所學中式烹飪菜肴的烹飪方法，回答以下問題。1.炒菜時，如何掌握火候？A.使用大火B.使用中火C.使用小火D.根據食材調整2.燉菜時，如何控制時間？A.使用大火B.使用中火C.使用小火D.根據食材調整3.煮菜時，如何保持食材的原味？A.使用大火B.使用中火C.使用小火D.根據食材調整4.炸菜時，如何控制油溫？A.使用大火B.使用中火C.使用小火D.根據食材調整5.燒菜時，如何使湯汁濃郁？A.使用大火B.使用中火C.使用小火D.根據食材調整6.蒸菜時，如何使食材熟透？A.使用大火B.使用中火C.使用小火D.根據食材調整7.燉湯時，如何使湯汁清澈？A.使用大火B.使用中火C.使用小火D.根據食材調整8.燒烤時，如何掌握火候？A.使用大火B.使用中火C.使用小火D.根據食材調整9.燉煮時，如何使食材入味？A.使用大火B.使用中火C.使用小火D.根據食材調整10.燉煮時，如何使湯汁鮮美？A.使用大火B.使用中火C.使用小火D.根據食材調整本次試卷答案如下：一、中式烹飪原料知識1.B解析：大白菜屬于蔬菜類，是常見的烹飪原料。2.C解析：鱸魚屬于水產類，是常見的烹飪原料。3.C解析：豆腐屬于豆制品類，是常見的烹飪原料。4.C解析：生抽是一種調味品，屬于調味品類。5.C解析：核桃屬于干果類，是常見的烹飪原料。6.C解析：葡萄屬于鮮果類，是常見的烹飪原料。7.C解析：米飯屬于糧食類，是常見的烹飪原料。8.D解析：食用油屬于油脂類，是常見的烹飪原料。9.C解析：金針菇屬于菌藻類，是常見的烹飪原料。10.C解析：豬肉屬于肉類，是常見的烹飪原料。二、中式烹飪刀工技巧1.C解析：刀工技巧中的“絲”是指將食材切成細長的條狀。2.A解析：刀工技巧中的“片”是指將食材切成薄片。3.C解析：刀工技巧中的“絲”是指將食材切成細長的條狀。4.D解析：刀工技巧中的“條”是指將食材切成細長的條狀。5.B解析：刀工技巧中的“塊”是指將食材切成塊狀。6.A解析：刀工技巧中的“丁”是指將食材切成小丁狀。7.A解析：刀工技巧中的“末”是指將食材切成細末。8.C解析：刀工技巧中的“?！笔侵笇⑹巢那谐尚×?。9.B解析：刀工技巧中的“茸”是指將食材切成細膩的茸狀。10.A解析：刀工技巧中的“末”是指將食材切成細末。三、中式烹飪火候運用1.D解析：火候分為大火、中火、小火、微火等幾種。2.A解析：火候中的“大火”是指火力旺盛。3.B解析：火候中的“中火”是指火力適中。4.C解析：火候中的“小火”是指火力微弱。5.D解析：火候中的“微火”是指火力緩慢。6.A解析：火候中的“文火”是指火力旺盛。7.C解析：火候中的“武火”是指火力微弱。8.B解析：火候中的“中火”是指火力適中。9.C解析：火候中的“文火”是指火力微弱。10.D解析：火候中的“武火”是指火力緩慢。四、中式烹飪調味品的使用1.B解析：食鹽屬于鹽類，是常見的調味品。2.C解析：豆瓣醬屬于醬類，是常見的調味品。3.C解析：白醋屬于醋類，是常見的調味品。4.D解析：花椒屬于香料類，是常見的調味品。5.C解析：白糖屬于糖類，是常見的調味品。6.D解析：食用油屬于油脂類，是常見的調味品。7.D解析：蒜屬于香辛料類，是常見的調味品。8.D解析：香茅屬于香草類，是常見的調味品。9.C解析：豆瓣醬屬于發酵類，是常見的調味品。10.C解析：醬菜屬于腌制品類，是常見的調味品。五、中式烹飪菜肴的裝盤技巧1.B解析：裝盤時，保持菜肴新鮮可以保持色澤。2.B解析：裝盤時，保持菜肴新鮮可以保持溫度。3.C解析：裝盤時，適當調整擺放可以使菜肴的形狀美觀。4.C解析：裝盤時，適當調整擺放可以使菜肴的層次分明。5.D解析：裝盤時，添加適量調料可以使菜肴的口感豐富。6.D解析：裝盤時，添加適量調料可以使菜肴的香氣四溢。7.D解析：裝盤時，添加適量調料可以使菜肴的口感層次豐富。8.C解析：裝盤時，添加適量調料可以使菜肴的色澤更加鮮艷。9.D解析：裝盤時，添加適量調料可以使菜肴的香氣更加濃郁。10.D解析：裝盤時，添加適量調料可以使菜肴的整體效果更加和諧。六、中式烹飪