2025年中式面點師（中級）考試試卷：中式點心制作與烹飪管理考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式點心制作與烹飪管理基礎知識要求：請根據中式點心制作與烹飪管理的相關理論知識，選擇正確的答案。1.中式面點師在制作點心時，以下哪種原料屬于蛋白質類？A.玉米面B.糯米C.面粉D.豬肉2.在制作中式點心時，以下哪種調味品屬于鮮味劑？A.食鹽B.醬油C.白糖D.醋3.中式面點師在制作點心時，以下哪種原料屬于油脂類？A.雞蛋B.面粉C.糖D.植物油4.在制作中式點心時，以下哪種原料屬于糖類？A.面粉B.糯米C.糖D.雞蛋5.中式面點師在制作點心時，以下哪種原料屬于水類？A.面粉B.糯米C.植物油D.水6.在制作中式點心時，以下哪種原料屬于調味品類？A.面粉B.糯米C.醬油D.糖7.中式面點師在制作點心時，以下哪種原料屬于香料類？A.面粉B.糯米C.八角D.植物油8.在制作中式點心時，以下哪種原料屬于蔬菜類？A.面粉B.糯米C.青菜D.植物油9.中式面點師在制作點心時，以下哪種原料屬于豆制品類？A.面粉B.糯米C.豆腐D.植物油10.在制作中式點心時，以下哪種原料屬于海產品類？A.面粉B.糯米C.海帶D.植物油二、中式點心制作工藝要求：請根據中式點心制作工藝的相關理論知識，選擇正確的答案。1.在制作中式點心時，以下哪種工藝屬于捏塑類？A.搟面B.卷曲C.搓捏D.切割2.中式面點師在制作點心時，以下哪種工藝屬于蒸制類？A.煎B.烤C.蒸D.炸3.在制作中式點心時，以下哪種工藝屬于炸制類？A.煎B.烤C.蒸D.炸4.中式面點師在制作點心時，以下哪種工藝屬于烤制類？A.煎B.烤C.蒸D.炸5.在制作中式點心時，以下哪種工藝屬于煎制類？A.煎B.烤C.蒸D.炸6.中式面點師在制作點心時，以下哪種工藝屬于煮制類？A.煎B.烤C.蒸D.煮7.在制作中式點心時，以下哪種工藝屬于拌制類？A.煎B.烤C.蒸D.拌8.中式面點師在制作點心時，以下哪種工藝屬于烘焙類？A.煎B.烤C.蒸D.烘焙9.在制作中式點心時，以下哪種工藝屬于腌制類？A.煎B.烤C.腌制D.炸10.中式面點師在制作點心時，以下哪種工藝屬于拌餡類？A.煎B.烤C.拌餡D.炸四、中式點心制作工具與設備要求：請根據中式點心制作工具與設備的相關理論知識，選擇正確的答案。1.在中式點心制作中，用于揉面、搟面、切割的工具是：A.面板B.面錘C.刀具D.搟面杖2.用于制作月餅的模具稱為：A.月餅模B.面團模C.花紋模D.水晶模3.用于制作包子、饅頭等蒸制點心的蒸籠稱為：A.蒸盤B.蒸籠C.炸鍋D.煎鍋4.用于制作油炸點心的油炸工具是：A.油溫計B.炸鍋C.蒸籠D.煎鍋5.用于制作點心裝飾的剪刀是：A.面團剪刀B.食品剪刀C.紙藝剪刀D.金屬剪刀6.在中式點心制作中，用于攪拌和調和面團的工具是：A.面板B.面錘C.攪拌器D.刀具7.用于制作點心造型和裝飾的模具是：A.月餅模B.面團模C.花紋模D.水晶模8.在制作點心時，用于控制油溫和蒸煮時間的工具是：A.油溫計B.蒸籠C.炸鍋D.煎鍋9.用于制作點心時，用于保持面團溫度的工具是：A.面板B.面錘C.攪拌器D.面團保溫罩10.在中式點心制作中，用于切割面團和面點的工具是：A.面板B.面錘C.刀具D.搟面杖五、中式點心烹飪管理要求：請根據中式點心烹飪管理的相關理論知識，選擇正確的答案。1.中式點心烹飪管理中，對原材料的采購、儲存、加工、運輸等環節進行控制的過程稱為：A.原材料管理B.烹飪管理C.成品管理D.服務管理2.在中式點心烹飪管理中，以下哪項不屬于原材料的儲存要求？A.保持干燥B.防潮防霉C.防止蟲害D.保持新鮮3.中式點心烹飪管理中，對員工進行培訓、考核、激勵等過程稱為：A.員工管理B.質量管理C.設備管理D.財務管理4.在中式點心烹飪管理中，對點心的制作過程、質量、衛生等方面進行監督和檢查的過程稱為：A.質量管理B.原材料管理C.設備管理D.服務管理5.中式點心烹飪管理中，對點心的銷售、服務、顧客滿意度等方面進行監督和評估的過程稱為：A.質量管理B.原材料管理C.服務管理D.設備管理6.在中式點心烹飪管理中，對點心的成本、利潤、預算等方面進行控制的過程稱為：A.成本管理B.質量管理C.設備管理D.服務管理7.中式點心烹飪管理中，對點心的包裝、運輸、儲存等方面進行控制的過程稱為：A.包裝管理B.運輸管理C.儲存管理D.質量管理8.在中式點心烹飪管理中，對點心的市場調研、產品開發、推廣等方面進行策劃和實施的過程稱為：A.市場管理B.產品管理C.推廣管理D.質量管理9.中式點心烹飪管理中，對點心的顧客滿意度、服務質量、服務態度等方面進行監督和評估的過程稱為：A.服務管理B.質量管理C.顧客管理D.員工管理10.在中式點心烹飪管理中，對點心的安全、衛生、環保等方面進行控制的過程稱為：A.安全管理B.衛生管理C.環保管理D.質量管理六、中式點心創新與研發要求：請根據中式點心創新與研發的相關理論知識，選擇正確的答案。1.中式點心創新與研發中，以下哪種方法不屬于傳統與創新相結合的方式？A.融合地方特色B.創新制作工藝C.傳統口味改良D.純粹模仿西式點心2.在中式點心創新與研發中，以下哪種方法不屬于借鑒國際點心制作技術？A.引入外國點心制作理念B.學習外國點心制作工藝C.創新中式點心口味D.傳統中式點心改良3.中式點心創新與研發中，以下哪種方法不屬于結合現代科技手段？A.使用新型食品添加劑B.利用現代食品加工設備C.創新中式點心造型D.傳統中式點心口味保持4.在中式點心創新與研發中，以下哪種方法不屬于挖掘地方傳統點心文化？A.傳承地方傳統點心制作技藝B.創新地方傳統點心口味C.保留地方傳統點心造型D.傳統點心改良5.中式點心創新與研發中，以下哪種方法不屬于結合現代營養理念？A.降低點心脂肪含量B.增加點心膳食纖維C.創新點心口味D.傳統點心改良6.在中式點心創新與研發中，以下哪種方法不屬于考慮消費者需求？A.開發適合不同年齡段點心的口味B.創新點心造型，吸引消費者C.傳統點心口味保持D.傳統點心改良7.中式點心創新與研發中，以下哪種方法不屬于結合健康理念？A.使用天然食材B.減少食品添加劑C.創新點心口味D.傳統點心改良8.在中式點心創新與研發中，以下哪種方法不屬于考慮市場趨勢？A.開發符合市場潮流的點心B.創新點心造型，適應市場需求C.傳統點心口味保持D.傳統點心改良9.中式點心創新與研發中，以下哪種方法不屬于結合文化元素？A.傳承地方傳統點心制作技藝B.創新點心口味，融入地方文化C.保留地方傳統點心造型D.傳統點心改良10.在中式點心創新與研發中，以下哪種方法不屬于提升點心品質？A.優化點心制作工藝B.提高點心口感C.創新點心口味D.傳統點心改良本次試卷答案如下：一、中式點心制作與烹飪管理基礎知識1.D解析：豬肉屬于蛋白質類原料，含有豐富的蛋白質和脂肪，是中式點心制作中常用的肉類原料。2.B解析：醬油是一種鮮味劑，含有氨基酸、鹽分等成分，能夠提升點心的鮮味。3.D解析：植物油屬于油脂類原料，是中式點心制作中常用的烹飪油。4.C解析：糖屬于糖類原料，是中式點心制作中常用的甜味劑。5.D解析：水屬于水類原料，是中式點心制作中必不可少的原料，用于和面、調制餡料等。6.C解析：醬油屬于調味品類原料，是中式點心制作中常用的調味品。7.C解析：八角屬于香料類原料，具有獨特的香氣，常用于中式點心的制作。8.C解析：青菜屬于蔬菜類原料，是中式點心制作中常用的蔬菜原料。9.C解析：豆腐屬于豆制品類原料，是中式點心制作中常用的豆制品原料。10.C解析：海帶屬于海產品類原料，是中式點心制作中常用的海產品原料。二、中式點心制作工藝1.C解析：搓捏是中式點心制作中的一種工藝，用于將面團揉搓成各種形狀。2.C解析：蒸制是中式點心制作中的一種工藝，適用于制作包子、饅頭等蒸制點心。3.D解析：炸制是中式點心制作中的一種工藝，適用于制作油炸點心。4.B解析：烤制是中式點心制作中的一種工藝，適用于制作烤點心。5.A解析：煎制是中式點心制作中的一種工藝，適用于制作煎點心。6.D解析：煮制是中式點心制作中的一種工藝，適用于制作湯類點心。7.D解析：拌制是中式點心制作中的一種工藝，適用于制作拌餡點心。8.B解析：烘焙是中式點心制作中的一種工藝，適用于制作餅干、蛋糕等烘焙點心。9.C解析：腌制是中式點心制作中的一種工藝，適用于制作腌制點心。10.C解析：拌餡是中式點心制作中的一種工藝，適用于制作各種餡料點心。三、中式點心制作工具與設備1.D解析：搟面杖是用于揉面、搟面、切割面團和面點的工具。2.A解析：月餅模是用于制作月餅的模具，具有獨特的形狀和花紋。3.B解析：蒸籠是用于制作蒸制點心的工具，能夠保持點心的水分和口感。4.B解析：炸鍋是用于制作油炸點心的工具，能夠控制油溫和炸制時間。5.A解析：面團剪刀是用于制作點心裝飾的剪刀，能夠剪出各種形狀。6.C解析：攪拌器是用于攪拌和調和面團的工具，可以提高制作效率。7.A解析：月餅模是用于制作點心造型和裝飾的模具，具有豐富的花紋和形狀。8.A解析：油溫計是用于控制油溫和蒸煮時間的工具，確保點心的制作質量。9.D解析：面團保溫罩是用于保持面團溫度的工具，防止面團在制作過程中變硬。10.C解析：刀具是用于切割面團和面點的工具，能夠保證點心的整齊和美觀。四、中式點心烹飪管理1.A解析：原材料管理是對原材料的采購、儲存、加工、運輸等環節進行控制的過程。2.D解析：保持新鮮不屬于原材料的儲存要求，新鮮度通常在采購環節進行控制。3.A解析：員工管理是對員工進行培訓、考核、激勵等過程，確保員工的素質和工作效率。4.A解析：質量管理是對點心的制作過程、質量、衛生等方面進行監督和檢查的過程。5.C解析：服務管理是對點心的銷售、服務、顧客滿意度等方面進行監督和評估的過程。6.A解析：成本管理是對點心的成本、利潤、預算等方面進行控制的過程。7.C解析：儲存管理是對點心的包裝、運輸、儲存等方面進行控制的過程。8.A解析：市場管理是對點心的市場調研、產品開發、推廣等方面進行策劃和實施的過程。9.A解析：服務管理是對點心的顧客滿意度、服務質量、服務態度等方面進行監督和評估的過程。10.A解析：安全管理是對點心的安全、衛生、環保等方面進行控制的過程。五、中式點心創新與研發1.D解析：純粹模仿西式點心不屬于傳統與創新相結合的方式，創新應結合中式點心特色。2.C解析：傳統口味改良不屬于借鑒國際點心制作技術，改良應結合中式點心傳統。3.A解析：使用新型食品添