企業落實食品安全主體責任培訓習題及解析單選題1.《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》要求食品生產經營企業建立的工作制度和機制是（）A.日排查、周管控、月調度B.日管控、周排查、月調度C.日調度、周排查、月管控D.日管控、周調度、月排查答案：B解析：《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》要求企業建立日管控、周排查、月調度工作制度和機制。2.用餐人數500人以上的學校食堂應當配備（）A.食品安全總監B.食品安全員C.質量檢驗員D.安全管理員答案：A解析：用餐人數500人以上的學校食堂應當配備食品安全總監。3.食品安全總監發現有食品安全事故潛在風險，應當（）A.自行處理B.報告主要負責人后再決定C.提出停止相關食品生產經營活動等否決建議D.繼續觀察答案：C解析：食品安全總監、食品安全員發現有食品安全事故潛在風險，應當提出停止相關食品生產經營活動等否決建議。4.企業食品安全周排查工作應由（）至少組織1次。A.企業主要負責人B.食品安全總監或者食品安全員C.食品安全員D.質量檢驗人員答案：B解析：企業應當建立食品安全周排查制度，由食品安全總監或者食品安全員每周至少組織1次風險隱患排查。5.食品生產經營企業主要負責人每月至少聽?。ǎ┐问称钒踩偙O管理工作情況匯報。A.一B.二C.三D.四答案：A解析：企業主要負責人每月至少聽取1次食品安全總監管理工作情況匯報。6.因食品安全違法被吊銷許可證的企業，其法定代表人自處罰決定作出之日起（）內不得擔任食品安全總監、食品安全員。A.三年B.五年C.七年D.十年答案：B解析：因食品安全違法被吊銷許可證的企業，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全總監、食品安全員。7.市場監督管理部門對食品生產經營企業的食品安全總監、食品安全員隨機進行監督抽查考核的依據是（）A.企業內部規定B.地方標準C.食品安全管理人員考核指南D.行業規范答案：C解析：縣級以上地方市場監督管理部門按照國家市場監督管理總局制定的食品安全管理人員考核指南，組織對本轄區食品生產經營企業的食品安全總監、食品安全員隨機進行監督抽查考核并公布考核結果。8.食品生產經營企業未按規定建立食品安全管理制度，拒不改正的，處（）罰款。A.2000元以上2萬元以下B.5000元以上5萬元以下C.1萬元以上10萬元以下D.2萬元以上10萬元以下答案：B解析：食品生產經營企業未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規定配備、培訓、考核食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責任制要求落實食品安全責任的，由縣級以上地方市場監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。9.食品安全員每日工作形成的記錄是（）A.《每日食品安全檢查記錄》B.《每周食品安全排查治理報告》C.《每月食品安全調度會議紀要》D.《年度食品安全總結報告》答案：A解析：食品安全員每日根據風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》。10.制定《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》的目的不包括以下哪項（）A.督促企業落實食品安全主體責任B.強化企業主要負責人食品安全責任C.規范食品安全管理人員行為D.增加企業經營成本答案：D解析：制定《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》是為了督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為，不涉及增加企業經營成本。多選題1.《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》中要求食品生產經營企業依法配備的人員有（）A.食品安全總監B.食品安全員C.財務人員D.營銷人員答案：AB解析：規定要求食品生產經營企業依法配備食品安全總監、食品安全員。2.食品安全總監的職責包括（）A.組織擬定食品安全管理制度B.組織擬定并督促落實食品安全風險防控措施C.組織擬定食品安全事故處置方案D.負責管理、督促、指導食品安全員工作答案：ABCD解析：食品安全總監職責包括組織擬定制度、防控措施、事故處置方案，負責管理指導食品安全員等工作。3.以下屬于企業建立的“三本賬”的是（）A.《每日食品安全檢查記錄》B.《每周食品安全排查治理報告》C.《每月食品安全調度會議紀要》D.《每季度食品安全審計報告》答案：ABC解析：企業要建好的“三本賬”是《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報告》《每月食品安全調度會議紀要》。4.食品生產經營企業應當組織對哪些人員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核（）A.企業主要負責人B.食品安全總監C.食品安全員D.普通員工答案：BC解析：食品生產經營企業應當對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核。5.食品生產經營企業等單位有食品安全法規定的違法情形，在哪些情況下，對單位相關人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款（）A.故意實施違法行為B.違法行為性質惡劣C.違法行為造成嚴重后果D.偶爾出現違規行為答案：ABC解析：食品生產經營企業等單位故意實施違法行為、違法行為性質惡劣、違法行為造成嚴重后果的，對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。判斷題1.所有食品生產經營企業都必須配備食品安全總監和食品安全員。答案：×解析：所有食品生產經營企業都應配備食品安全員，而食品安全總監是部分特定企業或達到一定規模等條件的企業才需配備。2.食品安全員只需對食品安全總監負責。答案：×解析：食品安全員按照職責要求對食品安全總監或者本企業主要負責人負責。3.企業主要負責人不需要參與食品安全月調度工作。答案：×解析：企業主要負責人每月要對當月日常管理、風險隱患排查治理情況進行工作總結，對下個月重點工作作出調度安排，參與食品安全月調度工作。4.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，十年