大賣場海產每日工作流程演講人：日期:未找到bdjson目錄CATALOGUE01商品驗收管理02倉儲保鮮作業03賣場陳列規范04銷售服務環節05衛生管控措施06閉店收尾工作01商品驗收管理冷鏈到貨溫度核驗冷鏈設備檢查確保冷藏車、冷藏庫和展示柜等冷鏈設備運轉正常，溫度達到規定要求。01溫度記錄與追蹤記錄冷鏈運輸和儲存過程中的溫度，確保溫度保持在海產品安全范圍內。02異常情況處理如出現溫度異常，需立即通知供應商，并封存相關產品，確保不流入銷售環節。03通過視覺、嗅覺和觸覺等方式檢查海產品的外觀、氣味和質地。感官檢查定期送樣品到實驗室進行微生物和化學污染檢測。實驗室檢測確保每批海產品都具備相應的合格證明文件，如檢驗報告或產地證明。合格證明海產品質檢標準執行批次標簽錄入系統批次信息錄入詳細記錄每批海產品的產地、進貨日期、供應商等關鍵信息。01打印批次標簽，并粘貼在海產品包裝或展示位置，便于追蹤和管理。02系統管理與維護定期檢查和更新批次信息，確保系統數據的準確性和完整性。03標簽打印與粘貼02倉儲保鮮作業分區存放溫控管理不同品類的海產品分類存放冷藏區、冷凍區、常溫區等不同溫度區域分別存放不同品類的海產品，以防止交叉污染和變質。溫度監控與調整通風換氣與濕度控制每個區域安裝溫度監控設備，實時監控溫度并調整至適宜范圍，確保海產品新鮮度和品質。保持倉庫內空氣流通，定期通風換氣，防止潮濕和異味，同時控制適宜的濕度，以延長海產品保質期。123對庫存的冰鮮/冷凍品進行定期檢查，確保產品新鮮度和品質符合要求，及時發現并處理異常情況。冰鮮/冷凍品轉庫流程定期檢查冰鮮/冷凍品質量在轉庫前，將冰鮮/冷凍品提前預冷或解凍，以適應新的儲存環境，避免溫度波動過大導致品質受損。提前預冷/解凍使用專用的通道和設備進行冰鮮/冷凍品的轉庫操作，確保在轉運過程中溫度得到有效控制，防止產品變質。專用通道和設備庫存周轉率監控根據海產品的銷售情況和庫存數量，計算庫存周轉率，以評估庫存是否合理和高效。庫存周轉率計算設置庫存預警線，當庫存數量接近或超過預警線時，及時采取措施進行促銷或調整采購計劃，避免庫存積壓和浪費。庫存預警機制根據庫存周轉率和市場需求，制定合理的庫存優化策略，如調整采購計劃、促銷活動等，以提高庫存周轉率和資金利用率。庫存優化策略03賣場陳列規范主題堆頭造型搭建突出促銷主題堆頭造型應與當前促銷主題相契合，突出商品特點，吸引顧客注意力。01保持結構穩定堆頭造型需考慮結構穩定性，確保陳列過程中不發生倒塌，避免商品受損。02合理利用空間根據賣場大小和商品特點，合理規劃堆頭造型的空間布局，做到既美觀又實用。03冰臺補貨操作標準定時檢查冰層冰臺補貨前需檢查冰層是否完整，如有破損應及時補冰，確保商品保持新鮮。01補貨時商品應分類擺放，避免混雜，確保顧客能夠輕松挑選所需商品。02保持冰臺清潔補貨過程中應及時清理冰臺和商品上的污漬和積水，保持冰臺清潔衛生。03商品擺放有序價簽同步更新機制價簽信息準確商品價格變動時，應及時更換對應價簽，確保價簽與商品實際價格一致。價簽位置規范價簽及時更換價簽應明確標注商品名稱、規格、價格等信息，便于顧客了解商品詳情。價簽應放置在商品陳列的顯眼位置，方便顧客查看，避免因價簽位置不當導致的購物糾紛。04銷售服務環節顧客選購在海鮮區域設置選購區，顧客可以自由選擇喜歡的海鮮品種和數量。稱重計價工作人員將顧客選購的海鮮稱重，根據重量和單價計算出總價。宰殺處理顧客選擇現場宰殺，工作人員將海鮮帶到宰殺區進行快速處理，確保新鮮度。打包保存將處理好的海鮮進行打包，提供保溫袋和冰塊等保鮮措施，方便顧客攜帶。現撈現殺服務流程產地溯源信息公示產地信息在銷售區域顯著位置展示海鮮的產地信息，如海域、捕撈地等，確保顧客了解來源。品質保證提供海鮮品質檢驗報告，展示新鮮度和質量指標，增強顧客信任。運輸方式說明海鮮從產地到門店的運輸方式，如空運、海運等，以及保鮮措施。追溯體系建立產地追溯體系，確保每一批次的海鮮都能追溯到具體產地和捕撈時間。顧客定制需求處理顧客定制需求處理定制咨詢定制加工定制設計定制交付設立專門的顧客服務區域，由專業工作人員提供定制咨詢服務，了解顧客需求。根據顧客需求和喜好，設計個性化的海鮮組合或加工方式，如特定口味、烹飪方式等。將定制好的海鮮進行加工處理，如切片、腌制、烹飪等，確保滿足顧客要求。將加工好的定制海鮮交付給顧客，并提供相應的包裝和保鮮措施，確保顧客滿意。05衛生管控措施每天開店前和閉店后進行一次全面消毒，確保操作臺面衛生。消毒頻率使用符合國家衛生標準的食品級消毒劑，避免對食品造成污染。消毒劑選擇采用噴霧、擦拭等方式，確保消毒劑均勻覆蓋操作臺面。消毒方法操作臺面定時消毒化凍水漬清理規程清理頻率每次化凍后立即清理，避免水漬殘留導致細菌滋生。01清理方法使用干凈的抹布或吸水紙將化凍水吸干，再用消毒過的拖把拖拭地面。02防范措施在化凍區域放置防滑墊，防止員工滑倒，同時確保化凍水流入下水道。03廢棄物分類處置廢棄物存放將廢棄物分為可回收和不可回收兩類，分別進行處理。廢棄物處理廢棄物分類廢棄物應存放在專用容器中，并加蓋密封，避免異味和細菌擴散。每天定時清理廢棄物，交由專業垃圾回收公司進行處理，確保符合環保要求。06閉店收尾工作剩余商品回庫核查剩余商品分類將剩余的商品按照類別進行分類，如魚類、貝類、蝦類等，確保各類商品不混雜。01對剩余商品進行數量核對，與臺賬或銷售記錄進行比對，確保數量準確無誤。02商品品質檢查檢查剩余商品的品質，如有變質、腐爛等情況，需立即進行處理，確保庫存商品品質。03商品數量核對設備斷電安全檢查按照設備操作規定，關閉賣場內所有電源，包括冷藏設備、加工設備、照明等。設備斷電對設備進行清潔，去除表面的污漬和殘留物，確保設備衛生。設備清潔對賣場內的消防設施、電線電器等進行安全檢查，確保無安全隱患。安全檢查當日損耗數據統計損耗數據記錄統計當