食品安全員培訓(xùn)考試題庫判斷題及答案

一、判斷題

L學(xué)校食堂僅需配備兼職的食品安全管理人員。（）答案：錯

2、學(xué)校食堂、學(xué)校供餐單位應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可。（）答案：

對

3、學(xué)校食品安全管理員應(yīng)經(jīng)過崗前培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安

全管理能力的，不得上崗。（）

答案：對

4、食堂從業(yè)人員，不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污

染食品的行為。（）

答案：對

5、專間操作人員進入專間應(yīng)戴口罩。（）

答案：對

6、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，3年內(nèi)不得從事食品

生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。（）

答案：錯

7、禁止學(xué)校食堂采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。（）

答案：對

8、學(xué)校食堂采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格

證或者其他合格證明。（）

答案：對

9、引入社會力量承包或者委托經(jīng)營學(xué)校食堂，學(xué)校應(yīng)當(dāng)與承包方或者

受委托經(jīng)營方依法簽訂合同，明確雙方在食品安全與營養(yǎng)健康方面的

權(quán)利和義務(wù)。()

答案：對

10、從生產(chǎn)加工單位直接采購食品時，只需查驗、索取并留存加蓋有

供貨方公章的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。()

答案：錯

11、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行

檢查評價。()

答案：對

12、對所有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品均應(yīng)采取銷毀措施。

()

答案：錯

13、中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋

糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險

食品。()

答案：對

14、拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機構(gòu)及其工作人員依法開展食品安

全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估的，由有關(guān)主管部

門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款。

()

答案：對

15、學(xué)校食堂采購原料履行了相關(guān)法定義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知

道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進貨來源的，

可以免予所有行政處罰。（）

答案：錯

16、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定

其他食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。（）

答案：對

17、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)

督管理部門制定、公布，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號。

（）

答案：對

18、食品經(jīng)營許可（餐飲服務(wù)許可）是一種依申請的行為。（）

答案：對

19、申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目分類

提出。（）

答案：對

20、食品經(jīng)營許可被注銷的，其許可證編號可以再次使用。（）

答案：錯

21、如要顯示大塊食品的溫度，應(yīng)使用專用的中心溫度計測量食品中

心溫度。（）

答案：對

22、食品制作過程可以消除存在于食品原料中的問題，所以原料有問

題不要緊。（）

答案：錯

23、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)

域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。（）

答案：對

24、長期定點采購食品、食品添加劑的，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂

包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。（）

答案：對

25、一個食品經(jīng)營者在多個經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動，只要取得一

個食品經(jīng)營許可證。（）

答案：錯

26、學(xué)校食堂加工經(jīng)營場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的

區(qū)域。（）

答案：對

27、殺蟲劑、殺鼠劑的采購及使用應(yīng)有詳細記錄，包括使用人、使用

目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)

進行復(fù)核，并按規(guī)定進行存放保管。（）

答案：對

28、食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），并有專人保管，有

記錄，有標(biāo)志。（）

答案：對

29、為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至

中心溫度60攝氏度以上。（）

答案：錯

30、濃度為95%的酒精比75%的酒精消毒效果好。（）

答案：錯

31、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在8T以

下或60℃以上（）。

答案：對

32、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷

藏溫度的范圍應(yīng)是0℃~8℃（）。

答案：對

33、燒熟后2小時，食品的中心溫度保持在6（TC以上（熱藏）的，

其食用時限為燒熟后4小時。（）

答案：對

34、燒熟后將食品的中心溫度迅速降至8。（：并冷藏保存的，其食用時

限為燒熟后24小時。（）

答案：對

35、冷凍溫度的范圍宜低于-12℃。（）

答案：對

36、食堂的工作人員都可以進行食品安全自查。（）

答案：錯

37、食品安全自查由食堂經(jīng)營者自行組織。不得委托第三方專業(yè)機構(gòu)

進行檢查評價。（）

答案：錯

38、學(xué)校食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀

況進行檢查評價。