三級公共營養師考試試題庫與答案

1、人體在休息狀態下60%的能量來源于（）。

A、無機鹽

B、肝糖原

C、體內脂肪

D、維生素

答案：C

2、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養學會（）年正式公布的。

A、2008

B、2009

C、2010

D、2012

答案：A

3、弱筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。

A、2132%

B、2105%

C、2122%

D、2112%

答案：B

4、氮平衡概念是指（）o

A、攝入氮量大于排出氮量

B、攝入氮量小于排出氮量

C、攝入氮量等于排出氮量

D、攝入氮量與排出氮量處于平衡狀態

答案：D

5、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。

A、濃鹽酸

B、甲苯

C、氯仿

D、碳酸鈉

答案：C

6、公共營養師職業道德不包括（）

A、遵紀守法

B、誠實守信

C、團結協作

D、科學發展

答案：C

7、為保證兒童的攝入量，除必需使用碘強化食鹽烹調食物外，還建議每周

膳食至少安排()次海產食品。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

8、性別、學歷、滿意程度等資料屬于()。

A、計量資料

B、計數資料

C、實驗室資料

D、網絡資料

答案：B

9、數據庫基本結溝不包括()。

A、邏輯數據層

B、物理數據層

C、共享數據層

D、概念數據層

答案：C

10、能直接被小腸吸收的碳水化物是()O

A、糖原

B、蔗糖

C、雙糖

D、單糖

答案：D

11、在下列食品中蛋白質消化率最高的是()O

A、整粒大豆

B、豆腐

C、豆芽

D、豆苗

答案：B

12、以下哪種食物是鈣的最好來源()

A、白菜

B、肉類

C、牛奶

D、水果

答案：C

13、基礎代謝的影響因素不包括（）

A、性別

B、年齡

C、體型

D、心情

答案：D

14、與夜盲癥有關的維生素是（）

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素D

D、維生素

答案：A

15、營養干預的步驟是（）。

A、營養干預計劃和選擇，制定目標，確定巨標人群，社區診斷

B、制定目標，營養干預計劃和選擇，社區診斷，確定目標人群

C、社區診斷，制定目標，確定目標人群，營養干預計劃和選擇

D、確定目標人群，社區診斷，營養干預計劃和選擇，制定目標

答案：C

16、下列保存方法適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的是（）。

A、固定保存

B、冷臧保存

C、恒溫保存

D、冷凍保存

答案：A

17、測量皮褶厚度的意義包括（）。

A、與人體皮下脂肪的分布無關

B、反映機體營養狀況

C、反映機體肌肉的發育狀況

D、是衡量機體肥胖程度較好的指標

答案：D

18、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）°

D、磷蛋白

答案：D

24、在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣不應低于()mgo

A、100

B、200

C、300

D、400

答案：D

25、克山病是由于缺乏()

鈣

A.碘

B.氟

CS

硒

D.絞

口

黑

D

26、夜盲癥可能是由于缺乏()

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素B1

D、維生素B2

答案：A

27、某固態食品中，其脂肪含量滿足()g/lOOg,則可聲稱該食品“低脂

肪”。

A、W15

B、W10

C、W5

D、W2

答案：C

28、人體營養狀況的測定和評價，一般是通過綜合的評價進行，以下不適

于綜合評價的是()。

A、臨床用藥

B、膳食調查

C、生化檢驗

D、人體體格測量

答案：A

29、食物中生物學價值最接近于100的蛋白質是()

A、大豆蛋白質

B、雞蛋蛋白質

C、魚類蛋白質

D、谷類蛋白質

答案：B

30、下列不屬于純熱能的食物的是（）。

A、淀粉

13、綠色蔬菜

C、動物油

D、植物油

答案：B

31、在調查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有

窮盡性和（）。

A、重疊性

B、重復性

C、包含性

D、互斥性

答案：D

32、一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數為（）o

A、625

B、645

C、725

D、745

答案：A

33、高血壓病人應控制攝入的礦物質是（）

A、鉀

B、鈣

C、鎂

D、鈉

答案：D

34、下列關于學齡前兒童三餐二點制的敘述，不正確的是（）。

A、午后點心應該高能量一肉類為主，以應對下午的活動

B、早餐、早點應該占一日能量和營養素的30%

C、晚餐占一日能量和營養素的30%

D、午餐加午后點心占一R能量和營養素的40%

答案；A

35、S為n次檢測結果的標準差，表示（）的離散性。

A、梯度

B、總和

C、均值

D、差值

答案：C

36、一種職業區別于另一種職業的根本屬性，一般通過職業活動的（）等

不同予以體現

A、服務對象

B、從業方式

C、勞動工具

D、工作性質

答案：D

37、人體能量代謝的最佳狀態是（）。

A、自身儲備的能量大于消耗

B、攝入能量大于消耗能量

C、攝入能量等于消耗能量

D、攝入能量小于消耗能量

答案：C

38、面筋中含量豐富的物質是（）。

A、維生素

B、脂肪

C、蛋白質

D、纖維

答案：C

39、食物中蛋白質含量測定一般使用（）,測定食物中的氮含量。

A、稱量法

B、微量凱氏定氮法

C、灰化法

D、系數計算法

答案：B

40、下列關于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。

A、皮膚的皮脂腺分泌過剩

B、以兒童和青少年群體較多見

C、不影響免疫系統

D、不可徹底治愈

答案：B

41、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養體的時間應為（）之內。

A、1天

B、10h

C、lh

D、lOmin

答案：D

42、下列哪項不屬于職業道德的特點（）

A、階段性

B、行業性

C、規范性

D、社會性

答案：A

43、下列指標中，人體體格測量中最重要的指標為（）。

A、年齡和性別

B、皮褶厚度

C、腰圍和胸圍

D、身高和體重

答案：D

44、膳食中促進鐵吸收的因素是（）

A、植酸

B、草酸

C、維生素C

D、乳糖

答案：C

45、不屬于輕體力勞動的是（）o

A、辦公室工作

B、售貨員

C、講課

D、搬運重物

答案：D

46、為滿足骨骼迅速生長發育的需要，青少年期需儲備鈣約（）mg/日。

A、100

B、400

C、300

D、200

答案：D

47、膳食調查數據庫的作用是（）。

A、為進一步進行膳食調查數據分析奠定基礎

B、省掉保存紙質文檔的麻煩

C、增加調查的可信度

D、減少調查的誤差

答案：A

48、胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中

都含有胡蘿卜素，其中O中胡蘿卜素含量尤其豐富。

A、深色的葉類蔬菜

B、淺色的莖類蔬菜

C、深色的莖類蔬菜

D、淺色的葉類蔬菜

答案：A

49、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A、食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B、混合食物由胃完全排空需4?6小時

C、蛋白質食物排空比糖和脂肪食物排空慢

D、胃內食物的量與胃排空的速率有關

答案：C

50、大腸菌群最近似數指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數量。

A、100

B、50

C、25

D、10

答案：A

51、（）中含鐵最少。

A、肝臟

B、全血

C、木耳

D、胡蘿卜

答案：D

52、水腫型營養不良的主要特征是()。

A、以脂肪缺乏為主

B、以蛋白質缺乏為主

C、以礦物質缺乏為主

D、以維生素缺乏為主

答案：B

53、某種固體食品是低能量食品，則其能量值()。

A、W170kJ(40kcal)/100g

B、WIOOkJ(23.9kcal)/100ml

C、300kJ(77.2kcal)/100g

D、120kJ(28.Tkcal)/100ml

答案：A

54、下列不屬于缺鐵性貧血臨床表現的是()。

A、免疫力下降

B、皮膚紅潤

C、食欲旺盛

D、疲乏無力

答案：C

55、下列哪種微量元素能有效防治克山病()

A、鈣

B、碘

C、氟

D、硒

答案：D

56、我國膳食模式評價的依據是()。

A、中國居民平衡膳食寶塔

B、膳食營養素參考攝入量

C、地中海膳食模式

D、國外健康人群的膳食模式

答案：A

57、營養教育時，醫學科普文章必須堅持的第一原則是()。

A、美觀性

B、科學性

C、藝術性

D、思想性

答案；B

58、兒童生長發育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養素是

()O

碘

B、鐵

C、鋅

D、鈣

答案：C

59、屬于可溶性膳食纖維的是()

A、植物膠

B、木質素

C、纖維素

D、淀粉

答案：A

60、在以下食物中膽固醇含量最高的是()。

A、豬肉

B、豬皮

C、豬腦

D、豬舌

答案：C

61、食物在烹飪過程中的營養素損失是可以完全避免的。()

A、正確

B、錯誤

答案：B

62、社區健康調查研究方法，就是流行病學研究方法的具體應用，一般可

以分為描述性和分析性研究兩種。O

A、正確

B、錯誤

答案：A

63、每次哺乳臨近結束時，奶中蛋白質含量低，脂肪含量低，有利于控制

嬰兒的食欲。

A、正確

B、錯誤

答案：A

64、將被調查者24h內對各類食物的消費量與相應的平衡膳食寶塔建議的

量進行比較時，只需評價各類食物的消費量是否充足即可。

A、正確

B、錯誤

答案：B

65、豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆一模一樣。

A、正確

B、錯誤

答案：B

66、兒童生長發育所需要的鈣應該小于成人。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

67、營養工作者應該對經濟和文化發達地區、人群和個體給予更多的關注。

A、正確

B、錯誤

答案：B

68、植物性食物都含有維生素A（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

69、含鋅最高的食物是動物肝臟。

A、正確

B、錯誤

答案：B

70、按單位重量組織含碘量計算，人體的甲狀腺中碘濃度最高。

A、正確

B、錯誤

答案：A