夏季糖水甜品培訓課件演講人：日期:未找到bdjson目錄CATALOGUE01課程概述02基礎材料與工具03經典糖水配方解析04創新甜品開發技巧05實操教學流程06考核與反饋機制01課程概述培訓目標與受眾定位01培訓目標掌握夏季糖水甜品的制作原理、技巧及衛生知識，能夠獨立制作并創新糖水甜品。02受眾定位適合糖水店、甜品店、飲品店等相關從業人員，以及糖水甜品愛好者。課程模塊與時間安排課程模塊夏季糖水甜品基礎、糖水甜品制作技巧、衛生與食品安全、創新與實踐。01時間安排總計40課時，其中理論授課15課時，實踐操作20課時，考核與答疑5課時。02學習收益與考核標準掌握夏季糖水甜品的制作全流程，能夠獨立完成多款糖水甜品的制作；提升對食材的認識和搭配能力，能夠根據客戶需求進行個性化制作；掌握衛生與食品安全知識，保障糖水甜品的品質和安全。學習收益能夠獨立完成多款夏季糖水甜品的制作，并達到指定標準；能夠理解并應用所學知識進行創新，制作出新穎的糖水甜品；在衛生與食品安全方面表現出良好的意識和操作能力。考核標準02基礎材料與工具白砂糖、冰糖、紅糖、蜂蜜等。糖類夏季糖水常用原料清單糯米、綠豆、紅豆、薏米、芋頭、地瓜、芒果、草莓、西瓜等。食材類椰漿、椰糖、桂花、枸杞、蓮子等。輔料類淀粉、明膠、食用色素（如需要）。添加劑必備制作工具介紹煤氣灶、電磁爐等加熱設備。爐具鍋、盆、碗、蒸籠等。容器類攪拌勺、打蛋器等。攪拌器量杯、計量器、濾網、漏勺等。其他工具選擇無異味、無變質的新鮮食材，尤其是水果類。選購新鮮食材食材應存放在陰涼干燥處，避免受潮和蟲蛀。儲存干燥白砂糖應選擇顆粒均勻、潔白有光澤的優質產品；紅糖應選購色澤紅潤、結塊堅硬的產品。選購優質糖類010302食材選購與保存技巧不同食材應按照其特性進行儲存，如糯米需密封保存，水果則需冷藏保鮮。儲存方式0403經典糖水配方解析綠豆、糖、清水等。將綠豆淘洗干凈，用清水浸泡數小時至發漲，再淘洗干凈。將處理好的綠豆放入鍋中，加入清水，置旺火上煮至六成熟，離火待涼后過濾去綠豆皮，加入糖調味即可。煮綠豆時要掌握火候，避免煮爛影響口感；過濾綠豆皮時要保持豆沙的細膩口感。綠豆沙制作工藝原料準備綠豆處理煮制過程技巧要點楊枝甘露調配步驟原料準備西柚、芒果、西米、椰漿、糖等。01芒果處理將芒果去皮切塊，搗成泥狀備用。02西柚處理將西柚剝皮，取出果肉備用。03煮制西米將西米煮至透明狀，沖洗干凈后瀝干水分。04調配過程將芒果泥、西柚果肉、西米和椰漿混合在一起，加入適量的糖調味即可。05技巧要點芒果和西柚的比例要適當，以保持楊枝甘露的酸甜口感；西米要煮至透明狀，才能保持其Q彈的口感。06原料準備椰子、西米、鮮奶、糖等。椰子處理將椰子鉆洞取汁，取出椰肉切成小塊備用。煮制西米將西米煮至透明狀，沖洗干凈后瀝干水分。調配過程將椰汁、鮮奶和糖混合在一起，加入煮好的西米，攪拌均勻即可。技巧要點椰汁和鮮奶的比例要適當，以保持椰汁西米露的口感和風味；西米要煮至透明狀并且沖洗干凈，避免粘連在一起。椰汁西米露操作要點010203040504創新甜品開發技巧傳統糖水改良思路融合傳統與現代口味保留傳統糖水的基本味道，加入現代流行元素，如新鮮水果、果汁、奶油等，提升糖水甜品的口感和風味。改良制作工藝創新搭配借鑒現代烹飪技術，對傳統糖水進行改良和創新，如采用慢燉、蒸煮等工藝，使糖水更加綿軟、入味。嘗試將傳統糖水與不同的食材進行搭配，如搭配豆類、谷物、果凍等，創造出新穎有趣的甜品組合。123使用低糖替代品或天然甜味劑，如蜂蜜、楓糖漿、低糖水果等，減少糖分的攝入，滿足健康飲食需求。低糖配方低糖健康版本設計控制糖量在不影響口感的前提下，盡量減少糖的使用量，或者使用膳食纖維等營養素替代部分糖分。營養均衡在低糖的基礎上，注重搭配富含蛋白質、維生素和礦物質的食材，使糖水甜品更加營養均衡。創意擺盤與裝飾方法色彩搭配運用色彩學的原理，將不同顏色的食材進行搭配，使甜品呈現出豐富多彩的視覺效果。01創意造型利用模具、刀具等工具，將甜品塑造成各種有趣的形狀，提高甜品的觀賞性和趣味性。02點綴裝飾使用薄荷葉、水果片、巧克力等食材進行點綴，使甜品更加精致美觀，增強食欲。0305實操教學流程原料預處理規范水果選用選擇新鮮、無腐爛變質的水果，清洗干凈后去皮、去核、切塊等處理。01將糖和水按一定比例混合，加熱至糖完全溶解，制成糖液備用。02淀粉類處理對于需要用到淀粉的甜品，需將淀粉與水混合均勻，避免出現結塊現象。03糖液配制掌握好糖液的加熱溫度和時間，避免出現焦糊或過度煮沸現象。加熱糖液在加入其他原料時，需根據原料的性質和烹飪要求，調整火候大小。掌控火候在加熱過程中，要適時攪拌糖液和原料，使其受熱均勻，防止糊底或結塊。適時攪拌關鍵火候控制演示成品質量驗收標準外觀檢查糖水甜度適中，口感綿軟細膩，無雜質和異味。衛生要求口感檢驗糖水色澤清澈透明，水果顏色鮮艷，形狀完整，大小均勻。成品應無細菌、霉菌等微生物污染，符合食品衛生標準。06考核與反饋機制理論知識點測試糖水比例及溫度控制掌握糖水比例、溫度及其對甜品口感的影響。甜品安全與衛生了解并遵守食品安全和衛生規定，保證糖水甜品的衛生質量。甜品原料知識了解常見原料的產地、特性及用途，如紅豆、綠豆、芋頭、西米等。甜品制作流程熟練掌握各類糖水的制作流程，包括加熱、攪拌、冷卻等關鍵步驟。現場實操評分細則現場實操評分細則操作流程規范性甜品口感與風味甜品制作速度成本控制與節約評估學員在操作過程中是否按照標準流程進行，如加熱、攪拌等步驟。考察學員在規定時間內完成甜品的制作速度，以保證工作效率。根據甜品的口感、風味、色澤等要素進行評分，確保成品質量。評估學員在制作過程中是否合理使用原料，減少浪費，降低成本。學員作品展示與改進建議