職業資格-注冊營養師技師真題庫_431、判斷題蛋類以煎炒的烹飪方法為最好。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：米、面、蛋類以煮蒸的烹飪方法最好。2、判斷題分（江南博哥）類變量也稱定性變量，一般無度量衡單位。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查分類變量的定義。分類變量是指具有離散取值的變量，通常用于描述個體的某些特征或屬性，如性別、民族、學歷等。與之相對的是數值變量，數值變量具有度量衡單位，可以進行數值運算。因此，本題的答案為A，即分類變量也稱定性變量，一般無度量衡單位。3、判斷題酗酒和吸煙是不良生活習慣，因工作忙碌缺乏運動或運動不足則不屬于不健康生活方式。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，適量運動，心理平衡，戒煙限酒。因工作忙碌缺乏運動或運動不足屬于不健康生活方式。4、判斷題每天運動時間可以累積計算，每次運動時間在幾分鐘即可。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：每天運動時間可以累積計算，每次運動時間可在10min以上。5、判斷題世界衛生組織認為，衛生保健服務必須貫徹“社區化”原則。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對世界衛生組織的觀點的理解。根據題干中的信息，世界衛生組織認為衛生保健服務必須貫徹“社區化”原則，這意味著衛生保健服務應該更加貼近社區，更好地滿足社區居民的需求。因此，本題的答案為A，即正確。6、判斷題從理論上收集的社區基本資料的用途可以分為兩個方面：一方面是描述性研究，另一方面是分析性研究。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對社區基本資料的用途的理解。社區基本資料是指對社區的基本情況進行收集和整理的資料，包括社區的人口、經濟、文化、教育、衛生等方面的基本情況。從理論上收集的社區基本資料的用途可以分為兩個方面：一方面是描述性研究，即對社區的基本情況進行描述和概括，了解社區的基本情況和特點；另一方面是分析性研究，即對社區的基本情況進行分析和研究，探究社區的問題和發展趨勢。因此，選項A“正確”為正確答案。7、判斷題問卷太長會影響填答，最好在30min以上。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：問題的數量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜，最多不超過30min。8、判斷題24h回顧法既可用來評價全體人群的膳食攝入量，也適合描述不同組個體的膳食平均攝入量。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對24h回顧法的理解。24h回顧法是一種常用的膳食調查方法，通過回顧被調查者過去24小時內的膳食攝入情況，來評價其膳食攝入量。因此，該方法既可以用來評價全體人群的膳食攝入量，也適合描述不同組個體的膳食平均攝入量。故選A。9、判斷題如年齡、身高等，都屬于數值變量。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查的是數值變量的定義。數值變量是指具有數值意義的變量，如年齡、身高、體重等，可以進行數值運算和比較。因此，本題的答案為A，即正確。10、判斷題百分比和率是描述計量資料的常用指標。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：百分比和率是描述計數資料的常用指標。11、判斷題描述性研究不能提出健康影響因素的假設。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：描述性研究可以提出健康影響因素的假設，為尋找病因或健康問題提供線索。12、判斷題現代社會居民的大多數慢性疾病的發生和發展與其不良生活方式有關。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查現代社會居民慢性疾病的發生和發展與生活方式的關系。根據現代醫學研究，不良的生活方式，如飲食不健康、缺乏運動、吸煙、酗酒等，是導致慢性疾病發生和發展的主要原因之一。因此，本題的答案為A，即正確。13、判斷題食物中鋅含量的順序是：生蠔＞墨魚干＞豬肝。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：根據題目所給的信息，食物中鋅含量的順序是生蠔＞墨魚干＞豬肝，因此答案為A，即正確。14、判斷題應加大對中國居民膳食寶塔的宣傳，提倡人們每天嚴格按寶塔所建議的食物攝入量攝取食物。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：居民膳食寶塔是居民膳食指導，是人們一段時間食物營養的建議攝入量，而不是每天嚴格控制的攝入量。15、判斷題多喝果汁可以補充膳食纖維，因為果汁中含有豐富的纖維。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：水果中的纖維主要在皮和果肉中，而加工果汁時，果皮和果肉已被去掉。所以，果汁幾乎不含纖維。16、判斷題開放式問題是指研究者沒有對應答者的選擇進行任何限制，要做的就是盡量把應答者的原話記錄下來。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對開放式問題的定義的理解。開放式問題是指研究者沒有對應答者的選擇進行任何限制，答者可以自由發揮，回答自己的想法和經驗。因此，選項A“正確”是符合事實的，選項B“錯誤”與事實不符。故本題答案為A。17、判斷題訪談法即調查者與被調查者之間進行面對面交流，電話交談不是訪談法。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：電話交談是訪談法的一種。18、判斷題上漿掛糊、勾芡、加醋等可減少煎、炸食品營養素的損失。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：上漿掛糊、勾芡、加醋等烹飪技巧可以減少煎、炸食品營養素的損失，因為這些技巧可以減少食品與高溫接觸的時間，從而減少營養素的流失。因此，本題的答案為A，即正確。19、判斷題現況調查是一種常見的描述性研究（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查描述性研究中的現況調查?，F況調查是一種常見的描述性研究方法，旨在了解某一時點或某一時期內的現狀情況，通常采用問卷調查、訪談、觀察等方法進行數據收集。因此，本題的答案為A，即正確。20、判斷題描述性研究，即利用觀察記錄或專題調查的資料進行整理歸納，描述疾病或健康狀態在不同地區、時間、人群中的分布特征研究。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對描述性研究的理解。描述性研究是指通過對觀察記錄或專題調查的資料進行整理歸納，描述疾病或健康狀態在不同地區、時間、人群中的分布特征的研究方法。因此，本題的答案為A，即正確。21、判斷題營養咨詢是營養教育的一種常見形式。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對營養咨詢和營養教育的理解。營養咨詢是指專業人員根據個體的營養狀況、生活習慣、疾病情況等，提供個性化的營養建議和指導，幫助個體改善營養狀況，預防和治療疾病。而營養教育是指通過各種形式的教育活動，向公眾傳遞營養知識和技能，提高公眾的營養意識和營養水平。因此，營養咨詢是營養教育的一種常見形式，本題答案為A。22、判斷題開放式問題放在調查表的最前面。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：開放式問題放在調查表的最后面。23、判斷題營養改善項目中的效益是指由于改善措施增進人體健康而可能帶來的社會效益和經濟效益。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：營養改善項目中的效益是指由于改善措施增進人體健康而可能帶來的社會效益和經濟效益。例如提高勞動生產率，增強智力、體力，延長壽命，提高生活質量及降低醫療保健成本等。24、判斷題一般來說，牛奶中蛋白質的含量是奶粉中的1/8左右。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查的是牛奶和奶粉中蛋白質含量的比較。根據題目中的信息，牛奶中蛋白質的含量是奶粉中的1/8左右，即奶粉中的蛋白質含量是牛奶中的8倍左右。因此，本題的答案是A，即正確。25、判斷題社區營養教育中的單向交流的過程為：來源→信息→加工→渠道→解碼→受者。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：單向交流的過程應為：來源→加工→信息→渠道→解碼→受者。26、判斷題3～6歲兒童膳食中維生素D的RNI值為10μg。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查兒童膳食中維生素D的RNI值。RNI是指推薦攝入量，是指人體所需的營養素的平均每日攝入量。根據國家衛生健康委員會發布的《中國居民膳食指南》中的數據，3～6歲兒童膳食中維生素D的RNI值為10μg，因此選項A“正確”為正確答案。27、判斷題對學齡前兒童和青少年來說，保證適量碳水化合物攝入，不僅可以避免脂肪的過度攝入，還可以預防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖飲料的攝取是十分重要的。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：碳水化合物很重要，但應注意避免攝入過多的食用糖，特別是含糖飲料。28、判斷題如果被調查單位人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，我們可以用人數的平均值作為每人每日營養素攝入水平。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：當被調查單位人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同時候，個體的營養攝入情況存在很大差異，不可以用人數的平均值作為每人每日營養素攝入水平，這樣會不能正確反映個體情況。29、判斷題封閉式問題是設計者提出問題后，提供被選擇的答案，讓回答者在其中選擇。它的主要優點是：容易回答、省時，且便于統計分析。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查封閉式問題的優點。封閉式問題是一種設計者提供被選擇的答案，讓回答者在其中選擇的問題形式。它的主要優點是容易回答、省時，且便于統計分析。因此，本題的答案為A，即正確。30、判斷題同一類食物提供的營養素不一致。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：同一類食物提供的營養素基本一致，具有相同的營養特點。31、判斷題對一個家庭的2名成員進行了3天的膳食調查，故總人日數為6。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：本題中未明確所使用的調查方法，稱重記賬法對一個家庭的2名成員進行了3天的膳食調查，故總人日數為6。32、判斷題在營養指導上可以將食物分為4大類。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：在營養指導上可以將食物分為5大類。33、判斷題混合系數是指所調查的家庭或單位每個標準人的標準人日數之和除以全家總人日數。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查混合系數的定義?；旌舷禂凳侵杆{查的家庭或單位每個標準人的標準人日數之和除以全家總人日數。因此，本題的答案為A，即正確。34、判斷題開放式問題的最大優點是可讓被調查對象自由發揮，從而收集到豐富、生動的資料。缺點是對回答者要求高，費時，且回答率低和統計分析困難。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查開放式問題的優缺點。開放式問題是指沒有固定答案的問題，被調查對象可以自由發揮回答。其最大優點是可以收集到豐富、生動的資料，因為被調查對象可以根據自己的經驗、感受、思考等自由回答，不受限制。但是，開放式問題也有缺點，對回答者要求高，需要有一定的思考和表達能力，因此回答率低；同時，由于回答的內容不固定，統計分析也比較困難。綜上所述，選項A“正確”是正確的。35、判斷題社區動員的非政府組織主要包括各類團體組織，如國家和各省市自治區的營養學會、食物與營養咨詢委員會、學生營養與健康促進會、消費者協會、食品協會、老年協會、婦聯、青聯等。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查社區動員的非政府組織的組成成員，給出了各類團體組織的具體名稱。根據題干所述，這些組織包括國家和各省市自治區的營養學會、食物與營養咨詢委員會、學生營養與健康促進會、消費者協會、食品協會、老年協會、婦聯、青聯等，因此選項A“正確”是正確答案。36、判斷題慢性病的發生與生活方式密切相關。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查慢性病與生活方式的關系。慢性病是指病程較長、進展緩慢的疾病，如高血壓、糖尿病、肥胖癥等。而生活方式包括飲食、運動、吸煙、飲酒等方面，這些因素都會影響人體健康。大量研究表明，不良的生活方式會增加患慢性病的風險，而良好的生活方式則有助于預防和控制慢性病的發生。因此，本題的答案為A，即慢性病的發生與生活方式密切相關。37、判斷題瘦肉精又名鹽酸克倫特羅。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：瘦肉精又名為鹽酸克倫特羅，是一種人工合成的腎上腺素β2-受體激動劑，在臨床上可用于治療哮喘。38、判斷題訪談法的主要優點之一是有更大的靈活性和對事物進行解釋的空間，它獲取的信息更加深入、詳細和全面。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查訪談法的主要優點。訪談法是一種通過與被訪者交流獲取信息的方法，相比于其他方法，它具有更大的靈活性和對事物進行解釋的空間，因此可以獲取更加深入、詳細和全面的信息。因此，本題的答案為A，即正確。39、判斷題食物在一般加工烹調過程中主要發生脂溶性維生素和無機鹽的損失。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：在烹調中損失最大的是水溶性維生素和無機鹽。40、判斷題構成比簡稱比，是表示兩個數相除所得的值。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：構成比不能簡稱比，比是另一個概念相對比的簡稱。構成比是表示事物內部組成比重，用百分數表示。41、判斷題合理營養是通過合理搭配膳食和合理烹調來實現的。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查的是合理營養的實現方式。合理營養是指攝入適量的各種營養素，保證身體健康和正常生長發育的狀態。而實現合理營養的方式主要有兩種，一是通過合理搭配膳食，即攝入適量的各種食物，保證各種營養素的攝入量符合身體需要；二是通過合理烹調，即采用健康的烹調方式，保證食物中的營養素不被破壞或流失。因此，本題的答案為A，即正確。42、判斷題蛋白質互補是指兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質利用率。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查蛋白質互補的概念。蛋白質互補是指將兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用，以達到必需氨基酸的完全供給，從而提高蛋白質利用率的一種膳食搭配方法。因此，本題答案為A，即正確。43、判斷題由于大學生的學習任務較重，在餐次能量分配上應為30%、35%、35%。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查大學生餐次能量分配的比例。根據題目所給的信息，大學生的餐次能量分配比例應為30%、35%、35%，符合健康飲食的原則。因此，本題的答案為A，即正確。44、判斷題動物食品中的低膽固醇（≤20mg/100g）食物有牛奶、海蜇皮、水發牛蹄筋。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對動物食品中低膽固醇食物的了解。牛奶、海蜇皮、水發牛蹄筋都是低膽固醇食物，因此選項A“正確”是正確的。45、判斷題專項調查表編制的相關性是指表格中所有的問題都應與調查者有關。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：相關性是指與表格中所有的問題都應與調查研究的主題有關，否則會產生大量的無效信息，干擾對調查結果的分析。46、判斷題計數資料是指將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后清點各組觀察單位個數所得的資料，一般有單位，為有序變量。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：計數資料一般無單位，為無序變量。47、判斷題營養調查的目的是為了全面了解社區人群的食物消費水平、發現慢性病等。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：營養調查的目的是為了全面了解被調查社區人群的食物消費水平、營養素攝入量，從而評價膳食結構是否合理、營養是否平衡等。48、判斷題開展社區人群營養調查是社區營養工作的重要內容。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查社區營養工作的重要內容。開展社區人群營養調查是社區營養工作的重要內容，通過調查了解社區人群的營養狀況和膳食結構，為制定科學合理的營養干預措施提供依據。因此，本題答案為A，即正確。49、判斷題由于經濟發展不平衡，農村區域的主要營養問題，如膳食結構不合理，導致慢性病的發病率一般高于城市區域。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：由于經濟發展不平衡，城市區域的主要營養問題，如膳食結構不合理，導致慢性病的發病率一般高于農村區域。50、判斷題自己有目的地去收集資料方法有訪談、信函調查、現場調查、電話調查等。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查的是對于收集資料的方法的理解。題干中列舉了訪談、信函調查、現場調查、電話調查等多種方法，這些方法都是常見的收集資料的方式。因此，選項A“正確”是符合題意的，選項B“錯誤”則與題意不符。綜上所述，本題答案為A。51、判斷題營養干預試驗設計的類型常采取隨機對照方案和類實驗設計方案。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查營養干預試驗設計的類型。隨機對照方案和類實驗設計方案是常見的營養干預試驗設計類型，因此選項A“正確”為正確答案。52、判斷題問卷太長會影響填答，最好在30min以內。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題是一道判斷題，題干中提到問卷太長會影響填答，最好在30min以內，這是符合實際情況的，因此選項A“正確”是正確的答案。53、判斷題病例對照研究和隊列研究是分析性研究常用的兩種方法。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查分析性研究的兩種常用方法。病例對照研究和隊列研究都是分析性研究的常用方法，因此選項A“正確”是正確的。54、判斷題有氧運動即為耐力運動，如走路、騎車、慢跑、做操、游泳、舉重等。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：舉重不是有氧運動，它運動量大，需爆發力，很難反復持續。55、判斷題分析性研究是探索疾病的可疑危險因素研究。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對分析性研究的理解。分析性研究是一種研究方法，旨在探索疾病的危險因素，包括可疑危險因素和已知危險因素。因此，本題的答案為A，即正確。56、判斷題社區調查是指以特定社區的全體居民為調查對象，可了解該社區人群的健康狀況及社會因素、自然條件、遺傳因素對人群健康的影響，大規模的人群調查可以得到較為全面和可靠的信息。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對社區調查的定義和作用的理解。社區調查是以特定社區的全體居民為調查對象，通過大規模的人群調查，可以了解該社區人群的健康狀況及社會因素、自然條件、遺傳因素對人群健康的影響，從而得到較為全面和可靠的信息。因此，本題的答案為A，即正確。57、判斷題健康信息調查表的各類問題可以混著排列。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：應該把同類的問題放在一起，各類問題不能混著排列。58、判斷題營養干預的評價是社區營養干預的重要組成部分，貫穿于干預的始終，其目的是通過評價監測干預活動的進展情況和效果，進行信息反饋，以及時調整計劃，達到預期目標。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查社區營養干預中營養干預評價的作用和重要性。營養干預評價是社區營養干預的重要組成部分，貫穿于干預的始終，其目的是通過評價監測干預活動的進展情況和效果，進行信息反饋，以及時調整計劃，達到預期目標。因此，本題的答案是A，即正確。59、判斷題食品衛生法是我國食品衛生安全保障的行為準則。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：食品衛生法是我國食品衛生安全保障的行為準則，使我國的食品衛生工作置于國家和全社會的監督之下，標志著我國食品衛生工作全面進入法制化管理。60、判斷題營養干預以提高社區人群的營養、改善膳食結構、預防和控制營養不良、增進健康、提高社區人群的生活質量為目標，同時為國家或當地政府制定食物營養政策、經濟政策及衛生保健政策提供科學依據。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考察的是營養干預的目標和作用。營養干預是指通過營養教育、營養咨詢、營養監測等手段，對人群進行干預，以提高其營養水平、改善膳食結構、預防和控制營養不良、增進健康、提高生活質量。同時，營養干預也為國家或當地政府制定食物營養政策、經濟政策及衛生保健政策提供科學依據。因此，本題答案為A。61、判斷題24h回顧法既可用于家庭中個體的食物消耗狀況調查，也適用于描述不同人群個體的食物攝入情況。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對于24h回顧法的應用范圍的理解。24h回顧法是一種常用的食物消耗狀況調查方法，可以用于家庭中個體的食物消耗狀況調查，也適用于描述不同人群個體的食物攝入情況。因此，本題的答案為A，即正確。62、判斷題開放式問題是一種不提供可選擇的答案，讓應答者自由地用自己的語言來回答或解釋有關想法的問題類型。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對開放式問題的定義的理解。開放式問題是一種不提供可選擇的答案，讓應答者自由地用自己的語言來回答或解釋有關想法的問題類型，因此選項A“正確”是符合事實的。選項B“錯誤”與事實不符。因此，本題的正確答案是A。63、判斷題數值變量也稱定量變量，一般有度量衡單位，故也稱計數資料。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：數值變量也稱定量變量，一般有度量衡單位，故也稱計量資料。64、判斷題人群膳食調查報告主體內容不包括居民能量和主要營養素攝入狀況。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：居民能量和主要營養素攝入狀況是人群膳食調查報告的主要內容。65、判斷題對個體而言，調查人群健康為主題的相關信息內容主要包括：基本情況、健康狀況、疾病史、家族健康史、個人膳食習慣、相關行為和運動量等。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對調查人群健康相關信息內容的理解。根據題干所述，調查人群健康為主題的相關信息內容主要包括基本情況、健康狀況、疾病史、家族健康史、個人膳食習慣、相關行為和運動量等，因此選項A“正確”為正確答案。選項B“錯誤”與題干不符，為錯誤選項。綜上所述，本題答案為A。66、判斷題營養教育的近期效果主要指行為和相關危險因素的變化。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：營養教育的近期效果指目標人群的知識、態度、信息、服務的變化。67、判斷題動植物食物平衡膳食結構主要以日本為代表。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查的是動植物食物平衡膳食結構的代表國家。根據題目所給信息，日本是動植物食物平衡膳食結構的代表國家，因此選項A“正確”為正確答案，選項B“錯誤”為錯誤答案。68、判斷題學齡前兒童可以進食一般家庭膳食和成人膳食。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：學齡前兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進食一般家庭膳食和成人膳食。69、判斷題膳食結構評價的依據是中國居民膳食營養素參考攝入量。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：膳食結構評價的依據是中國居民膳食營養寶塔，膳食營養攝入量的評價依據是中國居民膳食營養素參考攝入量。70、判斷題一般食物從生到熟都有一個變化，一方面是質量變化，另一方面是營養素種類的變化。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：一般食物從生到熟都有一個變化，一方面是質量變化，另一方面是營養素含量的變化。71、判斷題調查問題要清楚、有傾向性。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：調查問題時不能有傾向性，不能誘導，否則會失去信息的真實性。72、判斷題營養與健康信息包括社區目標人群的基本信息、飲食衛生情況和體力活動水平。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：營養與健康信息除包括社區目標人群的基本信息、飲食衛生情況和體力活動水平外，還應包括疾病史、家族健康史等。73、判斷題如性別、人群血型的A、B、O、AB等都是分類變量。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：分類變量是指具有有限個數的離散取值的變量，如性別、血型等。因此，性別和人群血型的A、B、O、AB都是分類變量，故選A。74、判斷題等級資料常用相對數、秩和檢驗等指標和方法進行統計分析。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查等級資料的統計分析方法。等級資料是指數據按照大小順序排列后，僅記錄其大小關系而不記錄具體數值的數據。常用的等級資料統計分析方法包括相對數和秩和檢驗。相對數是指用某個數值除以總數，得到的比例或百分數，如百分位數、中位數等。秩和檢驗是指將兩組等級資料合并后，按照大小順序排列并賦予秩次，然后計算兩組秩次和的差異，以判斷兩組數據是否有顯著差異。因此，本題答案為A，即正確。75、判斷題副溶血性弧菌食物中毒在沿海地區發生率較高。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%～4%的環境中生長良好，故在沿海地區發生率較高。76、判斷題將一個人攝入的所有豆制品的量相加即為豆類及其制品的攝入量。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：豆制品的和豆類有互換公式：豆類及其制品的攝入量=產品重量×35.1÷產品蛋白質含量。77、判斷題專題小組討論是根據調查目的確定討論主題，在主持人的領導下，圍繞主題進行討論并由記錄員現場記錄討論內容。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對專題小組討論的定義和流程的理解。專題小組討論是一種針對特定調查目的的討論形式，由主持人領導下，圍繞主題進行討論并由記錄員記錄討論內容。因此，本題的答案為A，即正確。78、判斷題24h回顧法中的24h是指從調查前最后一餐吃東西開始向前推24h。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對24h回顧法的理解。24h回顧法是一種常用的流行病學調查方法，其核心思想是回顧被調查者在調查前最后一餐吃東西開始向前推24小時內的飲食情況，以確定是否存在食物中毒等問題。因此，本題的答案為A，即24h回顧法中的24h是指從調查前最后一餐吃東西開始向前推24h是正確的。79、判斷題封閉式問題是一種需要應答者從一系列應答項中做出選擇的問題，根據應答項的多少又可以分為兩項式問題和多項式問題。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對封閉式問題的定義和分類的理解。封閉式問題是指應答者需要從一系列給定的應答項中選擇一個或多個作為答案的問題，根據應答項的數量可以分為兩項式問題和多項式問題。因此，選項A“正確”是符合題意的，選項B“錯誤”則與題意相反，故本題答案為A。80、判斷題學齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、少餐為主要特點。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：學齡前兒童膳食安排以能量密度高、軟、多餐為主要特點。81、判斷題棕櫚油飽和脂肪酸含量與豬油相似。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題是一道判斷題，題干中提到棕櫚油飽和脂肪酸含量與豬油相似，需要判斷其真假。事實上，棕櫚油和豬油都是動物脂肪，其飽和脂肪酸含量相似，因此本題答案為A，即正確。82、判斷題大眾傳播的信息反饋速度很快。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：大眾傳播的信息反饋速度緩慢。在營養宣教的開展中可以現身說法。83、判斷題與花生仁相比，蛋白質含量高的食物有牛奶、海參、驢肉。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：與花生仁（蛋白質含量24.8g/100g）相比，蛋白質含量高的食物有海參和驢肉。84、判斷題曲奇餅、麻花的能量高于臘肉。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：根據題目所給的信息，曲奇餅和麻花的能量高于臘肉，因此選項A“正確”是符合題意的。選項B“錯誤”與題目所給的信息相反，不符合題意。因此，本題的正確答案是A。85、判斷題大學生攝入的油脂應該以植物油為主，但可以有一定量的動物脂肪的攝入。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查大學生飲食健康知識。根據營養學的研究，植物油中的不飽和脂肪酸對人體有益，而動物脂肪中的飽和脂肪酸則容易導致心血管疾病等健康問題。因此，大學生的飲食應該以植物油為主，但是適量的動物脂肪也是可以攝入的。因此，本題的答案為A，即正確。86、判斷題健康信息調查表中的敏感性問題可以直接問。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：調查表中的敏感性問題不能直接問，而應選擇適當方法，便于被調查者接受。87、判斷題在進行居民健康調查問卷時，電話調查回收率、準確性最高。面對面調查，自填式調查和信函調查覆蓋面廣，但回收率較低。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：在進行居民健康調查問卷時，面對面調查形式比較靈活，對調查對象文化程度要求不高，問卷回收率較高，準確性也較高；自填式調查一般較節省時間、人力及物力，但問卷回收率較低，內容也不夠準確；信函調查和電話調查覆蓋面比較廣，但回收率較低。88、判斷題營養素是機體為了維持生存、生長發育、體力活動和健康，以食物的形式攝入的一些需要的物質。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查營養學基礎知識。營養素是指人體必需的、不能自行合成的化學物質，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水等。這些物質是人體維持生命所必需的，必須通過食物攝入。因此，本題的答案為A，即正確。89、判斷題制作酸奶用的是酶處理技術。（）A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：制作酸奶用的是發酵處理技術。90、判斷題巴