職業資格-注冊營養師技師真題庫_351、單選題食品中所含熱能和營養素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A、

食品的營養素密度B、

食品營養質量指數C、

食品的熱能密度D、

食品的營養價值（江南博哥）正確答案：

D

參考解析：本題考查的是食品的營養價值。食品的營養價值是指食品中所含熱能和營養素能滿足人體需要的程度。選項A中的營養素密度只是指食品中營養素的含量與食品重量的比值，不能全面反映食品的營養價值；選項C中的熱能密度只是指食品中熱能的含量與食品重量的比值，也不能全面反映食品的營養價值；選項D中的營養質量指數是綜合考慮食品中各種營養素的含量和人體對其吸收利用的能力，評價食品的營養價值，但不是本題所要求的答案。因此，本題的正確答案是B。2、單選題肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質是（）。A、

鈣B、

鐵C、

鋅D、

硒正確答案：

B

參考解析：肉類食品中含有豐富的鐵元素，而鐵是一種非常重要的礦物質，對于人體的血紅蛋白合成和氧氣運輸起著至關重要的作用。與其他礦物質不同的是，鐵的吸收不受膳食因素的影響，因此無論是在肉類食品中還是在其他食物中攝入的鐵，都能夠被人體充分吸收利用。而其他礦物質如鈣、鋅、硒等則受到膳食因素的影響，如鈣的吸收需要維生素D的參與，鋅的吸收受到膳食纖維和植酸的干擾，硒的吸收則受到膳食硒含量和其他微量元素的影響。因此，本題的正確答案為B，即肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質是鐵。3、單選題評價高蛋白食品鮮度的理化指標主要是()。A、

醛類含量B、

揮發性堿基總氮C、

酸類含量D、

必需氨基酸含量正確答案：

B

參考解析：本題考查的是評價高蛋白食品鮮度的理化指標。高蛋白食品的鮮度主要與其蛋白質的降解和氧化有關，因此評價高蛋白食品鮮度的理化指標應該與蛋白質的降解和氧化有關。選項A的醛類含量與蛋白質的降解有關，但不是評價高蛋白食品鮮度的主要指標；選項C的酸類含量與蛋白質的氧化有關，但也不是評價高蛋白食品鮮度的主要指標；選項D的必需氨基酸含量與高蛋白食品的營養價值有關，但與鮮度無關。因此，正確答案為B，揮發性堿基總氮是評價高蛋白食品鮮度的主要理化指標之一。揮發性堿基總氮是高蛋白食品中游離氨基酸和肽類的含量，其含量越高，說明高蛋白食品的降解越嚴重，鮮度越差。4、單選題在皮膚中經光照可以轉變成維生素D3的是A、

A.麥角固醇B、

B.5-脫氫膽固醇C、

C.維生素D2D、

D.7-脫氫膽固醇正確答案：

D

參考解析：維生素D3是由儲存在皮下的膽固醇衍生物---7-脫氫膽固醇，在紫外光照射下轉變而成。《營養與食品衛生》P905、單選題與預防新生兒神經管畸形有關的維生素是A、

A.維生素AB、

B.葉酸C、

C.泛酸D、

D.生物素正確答案：

B

參考解析：新生兒神經管畸形是一種常見的先天性畸形，預防該病的關鍵是在孕前和孕期補充足夠的葉酸。因此，本題的正確答案為B，即葉酸。其他選項中，維生素A雖然對胎兒發育有一定作用，但過量攝入會導致胎兒畸形，因此不是預防神經管畸形的維生素；泛酸和生物素雖然也是B族維生素，但與預防神經管畸形沒有直接關系。6、單選題某患者面色蒼白，血象可見有核紅細胞增多，應建議患者多吃：()。A、

排骨B、

雞肉C、

蔬菜水果D、

牛奶正確答案：

B

參考解析：本題考查的是對貧血患者飲食的了解。面色蒼白、血象可見有核紅細胞增多是貧血的表現，而雞肉是一種富含鐵元素的食物，可以幫助患者補充鐵元素，促進紅細胞的生成，因此建議患者多吃雞肉。排骨雖然也含有鐵元素，但是脂肪含量較高，不利于患者的健康；蔬菜水果和牛奶中的鐵元素含量較低，不能滿足患者的需求。因此，本題的正確答案為B。7、單選題雞蛋清中的營養素主要為（）。A、

碳酸鈣B、

蛋白質C、

鐵D、

維生素A正確答案：

B

參考解析：雞蛋清是指雞蛋中的蛋白質部分，不包括蛋黃。雞蛋清中含有豐富的蛋白質，每100克雞蛋清中含有約11克蛋白質。此外，雞蛋清中還含有少量的礦物質和維生素，如鈉、鉀、鎂、磷、硫、葉酸等，但不含維生素A。因此，選項B“蛋白質”是正確答案。8、單選題谷物類蛋白質的營養價值不高主要是因為（）。A、

富含亮氨酸B、

缺乏賴氨酸C、

脂肪含量低D、

吸收率低正確答案：

B

參考解析：谷物類蛋白質的營養價值不高主要是因為缺乏賴氨酸。谷物類蛋白質中缺乏賴氨酸，而人體必須從食物中攝取賴氨酸，因此谷物類蛋白質的營養價值相對較低。此外，谷物類蛋白質的吸收率也相對較低，但并不是主要原因。因此，選項A、C、D都不正確。9、單選題谷類中含量較高的蛋白質為()①谷蛋白②球蛋白③白蛋白④醇溶蛋白⑤酪蛋白A、

①④⑤B、

①④C、

①②③D、

③④⑤正確答案：

B

參考解析：本題考查的是谷類中含量較高的蛋白質是哪些。谷類中含量較高的蛋白質主要有谷蛋白、醇溶蛋白和酪蛋白，其中谷蛋白和醇溶蛋白含量更高。而球蛋白和白蛋白則主要存在于動物體內，不屬于谷類中的蛋白質。因此，本題的正確答案為B，即谷類中含量較高的蛋白質為谷蛋白、醇溶蛋白和酪蛋白。10、單選題谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()。A、

脂肪B、

優質蛋白質C、

碳水化合物D、

維生素正確答案：

B

參考解析：本題考查的是我國膳食能量主要來源的缺陷，根據題干中的“主要的缺陷”可以排除選項A、C、D。谷類、薯類雖然是我國膳食能量的主要來源，但它們的蛋白質質量較低，缺乏優質蛋白質，因此選項B為正確答案。11、單選題大量食用生魚可以導致缺乏的營養素是A、

維生素AB、

維生素B1C、

維生素DD、

維生素B2正確答案：

B

參考解析：一些生魚制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白質，因此大量食用生魚可能造成維生素B1的缺乏。12、單選題大豆中產生豆腥味的主要酶類是()A、

淀粉酶B、

脂肪氧化酶C、

脲酶D、

蛋白酶正確答案：

B

參考解析：本題考查大豆中產生豆腥味的主要酶類。豆腥味是由豆腥素引起的，而豆腥素是由大豆中的亞油酸和亞麻酸在脂肪氧化酶的作用下產生的。因此，本題的正確答案為B。其他選項淀粉酶、脲酶、蛋白酶與豆腥味無關。13、單選題大豆油中含量最高的脂肪酸是A、

油酸B、

亞油酸C、

亞麻酸D、

棕櫚酸正確答案：

B

參考解析：大豆油是一種植物油，主要成分是脂肪酸。脂肪酸是構成脂肪的基本成分，可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類。其中，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。大豆油中含量最高的脂肪酸是亞油酸，因此答案為B。油酸、亞麻酸和棕櫚酸也是常見的脂肪酸，但它們在大豆油中的含量不如亞油酸高。14、單選題大豆類食品按蛋白質消化率由高到低排序，正確的是()。A、

大豆豆腐豆漿B、

豆腐豆漿大豆C、

豆漿大豆豆腐D、

豆腐大豆豆漿正確答案：

B

參考解析：大豆類食品按照蛋白質消化率由高到低排序，應該是豆漿、豆腐、大豆。因此，正確的排序應該是豆腐、豆漿、大豆，即選項B。其他選項的排序都是錯誤的。15、單選題畜禽魚通常的加工烹調對營養價值的影響是（）。A、

對蛋白質影響不大B、

無機鹽可部分溶于湯中，容易丟失C、

水溶性維生素溶于湯中，更易丟失D、

對維生素無影響正確答案：

A

參考解析：畜禽魚等肉類，在烹調過程中蛋白質含量變化不大，而且經烹調后，蛋白質變性更有利于消化吸收。無機鹽和維生素在用燉煮的方式中損失不大16、單選題下列營養素中，因大量攝入會干擾維生素B12缺乏導致的巨幼紅細胞貧血臨床診斷的是A、

A.維生素AB、

B.葉酸C、

C.泛酸D、

D.生物素正確答案：

B

參考解析：巨幼紅細胞貧血是由于維生素B12缺乏引起的，而葉酸是維生素B12代謝的輔助因子，因此大量攝入葉酸會干擾維生素B12的代謝，進而導致巨幼紅細胞貧血的臨床診斷出現偏差。因此，本題的正確答案為B，即葉酸。其他選項中，維生素A主要與視覺、生殖和免疫系統有關；泛酸主要參與蛋白質、脂肪和碳水化合物的代謝；生物素主要參與葡萄糖、脂肪和氨基酸的代謝。這些營養素與巨幼紅細胞貧血的臨床診斷沒有直接關系。17、單選題谷類蛋白質中主要是()和谷蛋白。A、

白蛋白B、

醇溶蛋白C、

球蛋白D、

清蛋白正確答案：

B

參考解析：谷類蛋白質是指存在于谷物中的蛋白質，主要包括醇溶蛋白和谷蛋白。其中，醇溶蛋白是一種水解產物，可溶于酒精和水混合物中，具有良好的營養價值。因此，本題答案為B。其他選項中，白蛋白主要存在于動物的血液中，球蛋白則是一類球形蛋白質，清蛋白則是一種蛋白質分離技術中的一種。18、單選題富含優質蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B2和鈣、鐵等無機鹽和微量元素A、

糧谷類B、

動物性食物C、

蔬菜和水果D、

大豆及其制品正確答案：

B

參考解析：本題考查的是富含優質蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B2和鈣、鐵等無機鹽和微量元素的食物種類。根據題干中的描述，可以排除選項A和C，因為糧谷類和蔬菜水果并不是富含蛋白質和脂肪的食物。選項D中的大豆及其制品雖然富含優質蛋白質和微量元素，但是不含維生素B2和鈣、鐵等無機鹽。因此，正確答案為B，即動物性食物，如肉類、魚類、蛋類等，這些食物富含優質蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B2和鈣、鐵等無機鹽和微量元素。19、單選題下列調味品中含有一定量維生素B12的是A、

腐乳B、

味精C、

食鹽D、

食醋正確答案：

A

參考解析：維生素B12是一種水溶性維生素，主要存在于動物性食品中，如肝臟、肉類、蛋類、奶類等。腐乳是一種發酵制品，通常是用豆腐、黃豆等大豆制品經過發酵制成的，因此含有一定量的維生素B12。而味精、食鹽、食醋都是化學合成的食品添加劑，不含維生素B12。因此，選項A腐乳是含有一定量維生素B12的調味品。20、單選題在米的淘洗過程中，主要損失的營養素是（）。A、

B族維生素和無機鹽B、

碳水化合物C、

蛋白質D、

維生素C正確答案：

A

參考解析：米的淘洗過程中，主要損失的營養素是B族維生素和無機鹽。淘洗米飯時，水中溶解了米中的B族維生素和無機鹽，這些營養素會隨著水流被沖走，導致米飯的營養價值下降。因此，正確答案為A。碳水化合物和蛋白質在淘洗過程中的損失相對較少，而維生素C在米中含量較少，淘洗過程中的損失也不會對人體健康產生太大影響。21、單選題有關膳食營養的供應，下面哪一種說法是正確的：()。A、

我雖然平時很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不會缺乏維生素CB、

我盡管所吃食物品種不多，但營養攝入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、

我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白質供應肯定不夠D、

我比較挑食，從不吃胡蘿卜。所以肯定缺乏胡蘿卜素正確答案：

A

參考解析：A選項說法正確。維生素C主要存在于水果和蔬菜中，蔬菜中的維生素C含量雖然比水果低，但如果蔬菜攝入量足夠，也能夠滿足人體對維生素C的需求。B選項說法不正確。營養攝入量符合RDA并不代表膳食平衡，還需要考慮各種營養素的比例和攝入量是否合理。C選項說法不正確。豆腐和牛奶中含有蛋白質，但是蛋白質的種類和含量都不足以滿足人體對蛋白質的需求，需要通過多種食物來攝入蛋白質。D選項說法正確。胡蘿卜素主要存在于胡蘿卜中，如果從不吃胡蘿卜，就會缺乏胡蘿卜素。22、單選題用于維生素A，維生素D和維生素E的分析方法，最好的是A、

高效液相色譜法B、

滴定分析方法C、

熒光分光光度法D、

紫外可見-分光光度法正確答案：

A

參考解析：本題考查的是對維生素A、D和E的分析方法的了解。維生素A、D和E是脂溶性維生素，因此需要使用一些特殊的分析方法進行檢測。選項A高效液相色譜法是一種常用的分離和檢測脂溶性維生素的方法，因此是最好的選擇。選項B滴定分析方法主要用于測定酸堿度和氧化還原反應，不適用于維生素的分析。選項C熒光分光光度法和選項D紫外可見-分光光度法都可以用于維生素的分析，但是相比之下，高效液相色譜法更加準確和靈敏。因此，答案為A。23、單選題影響谷類礦物質吸收利用的成分是（）。A、

植酸B、

直鏈淀粉C、

支鏈淀粉D、

果糖正確答案：

A

參考解析：谷類食物中含有豐富的礦物質，但是其中的植酸會影響礦物質的吸收利用。植酸是一種存在于植物種子中的化合物，它能夠與礦物質形成難以被人體吸收的化合物，從而影響礦物質的利用率。因此，選項A正確，其他選項與谷類礦物質的吸收利用無關。24、單選題影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中（）。A、

糧谷類B、

蔬菜水果類C、

肉類D、

乳類正確答案：

A

參考解析：植酸是存在于植物食品中的一種天然有機酸，它可以與鈣、鐵、鋅等礦物質形成難以被人體吸收的化合物，從而影響這些礦物質的吸收利用。因此，植酸是影響鈣吸收的主要因素之一。而植酸主要存在于糧谷類食品中，如大米、小麥、玉米、燕麥等。因此，本題的正確答案為A。其他選項中，蔬菜水果類、肉類和乳類中都不含有植酸或植酸含量較低，對鈣的吸收影響較小。25、單選題野果的營養特點()A、

富含維生素C和胡蘿卜素B、

富含維生素B1C、

富含維生素A和DD、

富含維生素E正確答案：

A

參考解析：本題考查野果的營養特點。根據常識可知，野果一般富含維生素C和胡蘿卜素，因此選項A正確。選項B、C、D中沒有提到野果富含的營養成分，因此不正確。綜上所述，答案為A。26、單選題香蕉去皮后稱重為150g，香蕉皮有100g，則香蕉的可食部為（）A、

60%B、

40%C、

7%D、

50%正確答案：

A

參考解析：香蕉去皮后稱重為150g，香蕉皮有100g，那么整個香蕉的重量為150g+100g=250g。香蕉的可食部重量為去皮后的重量，即150g。所以香蕉的可食部所占比例為150g/250g=60%。因此，答案為A。27、單選題維生素K缺乏的主要臨床體征是A、

A.貧血B、

B.出血C、

C.便血D、

D.溶血正確答案：

B

參考解析：維生素K是合成凝血因子的重要物質，缺乏維生素K會導致凝血因子合成不足，從而引起出血。因此，維生素K缺乏的主要臨床體征是出血。貧血、便血、溶血與維生素K缺乏無直接關系，故選項A、C、D均不正確。28、單選題下列有關豆類的哪些說法，正確的說法是①大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化②豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸③多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生④大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多⑤大豆食后易引起腸脹氣A、

①②③⑤B、

②③④⑤C、

①②④⑤D、

①②⑤正確答案：

A

參考解析：①大豆中含有抗胰蛋白酶因子，可影響蛋白質的消化吸收。②豆類中的第一限制氨基酸為賴氨酸，而不是蛋氨酸。③豆類中含有豐富的植物蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質等營養素，多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生。④大豆中的不飽和脂肪酸以亞油酸含量最多，而不是α-亞麻酸。⑤大豆中含有一種叫做低聚糖的物質，易被腸道細菌分解產生氣體，因此大豆食后易引起腸脹氣。綜上所述，正確的說法是①②③⑤，故選A。29、單選題下列油脂中，屬于動物油脂的是A、

黃油B、

棕櫚油C、

起酥油D、

橄欖油正確答案：

A

參考解析：本題考查的是油脂的分類知識。油脂可以分為植物油脂和動物油脂兩大類。植物油脂主要來源于植物的種子、果實等部位，如棕櫚油、橄欖油等；而動物油脂則主要來源于動物的脂肪組織，如黃油、豬油等。因此，本題的正確答案為A，黃油屬于動物油脂。其他選項中，棕櫚油、橄欖油屬于植物油脂，起酥油則是一種混合油脂，既包含植物油脂，也包含動物油脂。30、單選題下列糖中，相對甜度最高的是A、

果糖B、

葡萄糖C、

蔗糖D、

乳糖正確答案：

A

參考解析：糖的甜度與其分子結構有關，一般來說，分子中含有更多的羥基（-OH）和羧基（-COOH）的糖分子甜度更高。果糖分子中含有更多的羥基，因此相對甜度最高。葡萄糖、蔗糖和乳糖分子中含有的羥基較少，因此相對甜度較低。因此，本題的正確答案為A。31、單選題下列水果中，鉀含量最豐富的是A、

香蕉B、

草莓C、

蘋果D、

柚子正確答案：

A

參考解析：鉀是人體必需的微量元素之一，它對于維持人體正常的生理功能具有重要作用。下列水果中，鉀含量最豐富的是香蕉。據統計，每100克香蕉中含有約358毫克的鉀，而草莓、蘋果和柚子的鉀含量分別為153毫克、108毫克和135毫克。因此，選項A為正確答案。32、單選題下列食物蛋白質中，屬于優質蛋白質的是A、

大豆B、

大米C、

燕麥D、

蠶豆正確答案：

A

參考解析：優質蛋白質是指含有人體必需氨基酸比例較為合理的蛋白質。大豆蛋白質中含有人體必需氨基酸比例較為合理，因此屬于優質蛋白質。而大米、燕麥、蠶豆等蛋白質中人體必需氨基酸比例不夠合理，因此不屬于優質蛋白質。因此，本題的正確答案為A。33、單選題熱加工雖然可能破壞營養素，卻也可能提高營養價值。以下哪道工序是一個好的例子（）A、

水果經過30分鐘糖煮B、

蔬菜經過5分鐘爆炒C、

牛奶經過30秒加熱D、

黃豆經過10分鐘蒸煮正確答案：

D

參考解析：本題考查熱加工對食物營養價值的影響。熱加工可以破壞食物中的一些營養素，但也可以提高食物的營養價值。正確的熱加工方法可以使食物更易于消化吸收，增加營養價值。根據選項，A選項的糖煮會使水果中的維生素C等營養素流失，不是好的例子；B選項的爆炒會使蔬菜中的維生素C等營養素流失，也不是好的例子；C選項的加熱時間過短，不足以改善牛奶的營養價值，也不是好的例子。而D選項的蒸煮可以使黃豆中的蛋白質更易于消化吸收，同時也可以破壞黃豆中的一些抗營養物質，提高營養價值，是一個好的例子。因此，答案為D。34、單選題大豆中含有一種重要的保健成分，可以調整體內雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（）A、

大豆皂甙B、

磷脂C、

豆固醇D、

異黃酮正確答案：

D

參考解析：本題考查大豆中的保健成分。根據題干中的提示，可以知道這種成分可以調整體內雌激素水平，并有抗氧化作用。根據選項進行分析，大豆皂甙和磷脂都不具備這種作用，因此可以排除選項A和B。豆固醇雖然有一定的保健作用，但不具備調整體內雌激素水平的功能，因此也可以排除選項C。而異黃酮是大豆中含量較高的一種成分，具有調整體內雌激素水平和抗氧化作用，因此選項D是正確答案。35、單選題下列乳制品中不適合喂養嬰兒的是（）。A、

甜煉乳B、

奶粉C、

調制奶粉D、

酸奶正確答案：

A

參考解析：嬰兒的腸道功能尚未完全發育，消化能力較弱，因此需要特別注意飲食安全。甜煉乳中含有大量的糖分和脂肪，不適合嬰兒食用，容易引起腸胃不適和肥胖等問題。而奶粉和調制奶粉是專門為嬰兒設計的，營養成分比較全面，可以滿足嬰兒的生長發育需要。酸奶雖然含有益生菌，但是嬰兒的腸道對于酸性食物的耐受性較差，容易引起腸胃不適。因此，選項A甜煉乳是不適合喂養嬰兒的。36、單選題下列人群中，不提倡飲茶和喝咖啡的是A、

胃潰瘍患者B、

肥胖人群C、

老年人D、

成年人正確答案：

A

參考解析：本題考查的是對飲茶和喝咖啡的適宜人群的了解。選項A中提到胃潰瘍患者，這是因為飲茶和喝咖啡會刺激胃酸分泌，加重胃潰瘍癥狀，因此不建議胃潰瘍患者飲用。選項B中提到肥胖人群，這是因為茶和咖啡中含有咖啡因等成分，會刺激代謝，促進脂肪分解，有助于減肥。選項C中提到老年人，這是因為適量飲茶和喝咖啡對老年人有益，可以提神醒腦，預防老年癡呆等疾病。選項D中提到成年人，這是因為成年人飲茶和喝咖啡的適宜程度因個體差異而異，需要根據自身情況來決定。因此，本題的正確答案是A。37、單選題下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()A、

牛乳的乳糖含量低于母乳B、

牛乳的鈣含量低于母乳C、

牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、

牛乳的脂肪含量低于母乳正確答案：

A

參考解析：本題考查對牛乳和母乳的比較了解程度。根據常識和科學研究，母乳是適合嬰兒生長發育的最佳食品，其營養成分和比例都是最為合適的。而牛乳則不同，其營養成分和比例與嬰兒的需求不太匹配，容易引起過敏等問題。因此，正確的陳述應該是牛乳的乳糖含量低于母乳，其他選項都是錯誤的。38、單選題與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。A、

A.甲狀腺素B、

B.甲狀旁腺素C、

C.胰島素D、

D.腎上腺素正確答案：

B

參考解析：本題考查的是維生素D與哪種激素共同作用維持血鈣水平。維生素D是維持血鈣水平的重要物質，它能促進腸道對鈣的吸收，同時也能促進骨骼對鈣的吸收。而甲狀旁腺素則是另一種重要的激素，它能夠促進腎臟對鈣的重吸收，同時也能夠促進骨骼釋放鈣。因此，維生素D與甲狀旁腺素共同作用，能夠維持血鈣水平的平衡。選項A甲狀腺素、C胰島素、D腎上腺素與血鈣水平的調節沒有直接關系，因此排除。綜上所述，本題的正確答案為B。39、單選題下列酒中，屬于發酵酒的是A、

葡萄酒B、

白酒C、

威士忌D、

白蘭地正確答案：

A

參考解析：發酵酒是指利用酵母菌等微生物將果汁或麥汁等原料中的糖分轉化為酒精和二氧化碳的酒。而葡萄酒就是一種典型的發酵酒，是利用葡萄果實中的糖分經過發酵制成的酒。因此，選項A葡萄酒是屬于發酵酒的。而選項B、C、D則不是發酵酒，白酒是利用高粱、小麥等糧食經過多次蒸餾制成的酒，威士忌是利用大麥等谷物經過發酵和蒸餾制成的酒，白蘭地是利用葡萄酒經過蒸餾制成的酒。因此，選項B、C、D都不屬于發酵酒。40、單選題下列堅果中，屬于油脂類堅果的是A、

腰果B、

蓮子C、

栗子D、

白果正確答案：

A

參考解析：油脂類堅果是指含有較高脂肪的堅果，常見的有杏仁、核桃、花生、腰果等。而蓮子、栗子、白果雖然也是堅果，但它們的脂肪含量較低，不屬于油脂類堅果。因此，本題的正確答案是A.腰果。41、單選題下列堅果中，屬于油脂類堅果的是A、

辣椒B、

冬瓜C、

絲瓜D、

南瓜正確答案：

A

參考解析：本題考查的是瓜茄類蔬菜中維生素C的含量。維生素C是一種水溶性維生素，具有抗氧化、促進鐵吸收、增強免疫力等作用。根據相關資料，辣椒是瓜茄類蔬菜中維生素C含量最高的，每100克辣椒中含有約242毫克的維生素C，而冬瓜、絲瓜、南瓜中的維生素C含量相對較低。因此，本題的正確答案為A。42、單選題下列不宜用于喂養嬰兒的奶制品是()A、

甜煉乳B、

調制奶粉C、

淡煉乳D、

全脂奶粉正確答案：

A

參考解析：本題考查的是嬰兒喂養中奶制品的選擇。甜煉乳中含有大量的糖分，不適合嬰兒食用，容易引起肥胖和齲齒等問題。調制奶粉、淡煉乳和全脂奶粉都是適合嬰兒食用的奶制品，其中調制奶粉是最為常見的嬰兒奶粉。因此，本題的正確答案是A。43、單選題深海魚油中的主要脂肪酸是A、

DHAEPAB、

油酸亞油酸C、

棕櫚酸亞油酸D、

DHA棕櫚酸正確答案：

A

參考解析：深海魚油中的主要脂肪酸是指在深海魚油中含量較高的脂肪酸。選項中，A選項為DHAEPA，是指二十碳五烯酸和二十碳六烯酸，是深海魚油中含量較高的脂肪酸，因此A選項為正確答案。B選項為油酸和亞油酸，雖然亞油酸在深海魚油中也有一定含量，但不是主要脂肪酸。C選項為棕櫚酸和亞油酸，棕櫚酸在深海魚油中含量較低，不是主要脂肪酸。D選項為DHA和棕櫚酸，雖然DHA在深海魚油中含量較高，但棕櫚酸不是主要脂肪酸。因此，選項A為正確答案。44、單選題膳食調查方法中，最準確的方法是A、

稱重法B、

查帳法C、

化學分析法D、

回顧調查法正確答案：

A

參考解析：本題考查膳食調查方法的準確性，選項包括稱重法、查帳法、化學分析法和回顧調查法。其中，稱重法是最準確的方法，因為它可以直接測量食物的重量，避免了估算誤差和遺漏的情況。查帳法是指通過記錄食物的購買和消耗情況來估算膳食攝入量，但是可能存在遺漏和估算誤差。化學分析法是通過分析食物中的營養成分來估算膳食攝入量，但是需要進行復雜的實驗操作，且可能存在誤差。回顧調查法是通過詢問被調查者過去一段時間內的膳食攝入情況來估算膳食攝入量，但是可能存在記憶偏差和遺漏的情況。因此，最準確的方法是稱重法，選項A為正確答案。45、單選題母乳中有很多促進鈣吸收的因素，其中不包括()。A、

飽和脂肪酸B、

乳糖C、

蛋白質D、

氨基酸正確答案：

A

參考解析：母乳中含有豐富的營養成分，其中包括促進鈣吸收的因素。乳糖、蛋白質和氨基酸都是促進鈣吸收的因素，而飽和脂肪酸則不是。因此，本題的正確答案為A。46、單選題某食物中蛋白質的INQ值大于1()A、

表示食物蛋白質的供給量高于能量供給B、

表示食物蛋白質的供給量低于能量供給C、

表示食物蛋白質的供給量與能量供給量平衡D、

表示食物蛋白質的供給高于機體所需正確答案：

A

參考解析：INQ值是指蛋白質的攝入量與能量的比值，如果INQ值大于1，說明蛋白質的供給量高于能量供給，即攝入的蛋白質量比所攝入的能量多，因此答案為A。如果INQ值小于1，則表示蛋白質的供給量低于能量供給；如果INQ值等于1，則表示蛋白質的供給量與能量供給量平衡；如果蛋白質的供給高于機體所需，則會導致蛋白質過剩，增加腎臟負擔，不利于健康。47、單選題面粉”低筋”、“高筋”中的“筋”指的是面粉的A、

蛋白質B、

脂肪C、

淀粉D、

膳食纖維正確答案：

A

參考解析：“低筋”、“高筋”是面粉的分類，其中的“筋”指的是面粉中的蛋白質。面粉中的蛋白質含量越高，面團的筋度就越高，面團的韌性和彈性就越好，適合制作需要發酵和拉伸的面食，如面包、餃子皮等。因此，本題的正確答案為A。48、單選題糧谷類中礦物質吸收率較低的一個原因，是含有較多（）。A、

植酸B、

草酸C、

醋酸D、

磷酸正確答案：

A

參考解析：糧谷類中的礦物質吸收率較低，其中一個原因是因為它們含有較多的植酸。植酸是一種存在于植物種子中的有機酸，它可以與礦物質結合形成難以被人體吸收的鹽類，從而影響人體對這些礦物質的吸收。因此，正確答案為A。草酸、醋酸和磷酸雖然也是有機酸，但它們并不是糧谷類中礦物質吸收率較低的原因。49、單選題具有促進腸道鈣磷吸收作用的維生素是A、

A.維生素AB、

B.維生素DC、

C.維生素ED、

D.維生素K正確答案：

B

參考解析：本題考查的是維生素對鈣磷吸收的影響。維生素D是促進腸道鈣磷吸收的重要維生素，因此選項B正確。維生素A主要參與視覺和生殖系統的正常發育，對鈣磷吸收沒有直接影響；維生素E主要具有抗氧化作用，對鈣磷吸收沒有直接影響；維生素K主要參與凝血過程，對鈣磷吸收沒有直接影響。因此，選項A、C、D都不正確。綜上所述，答案為B。50、單選題谷物中的礦物質多以()形式存在。A、

植酸鹽B、

碳酸鹽C、

硝酸鹽D、

磷酸鹽正確答案：

A

參考解析：谷物中的礦物質主要以植酸鹽的形式存在。植酸鹽是一種含有磷的有機酸鹽，它可以與鈣、鎂、鐵等礦物質形成難溶的鹽類，從而影響這些礦物質的吸收利用。因此，為了提高谷物中礦物質的利用率，可以采用一些處理方法，如浸泡、發酵等，來降低植酸鹽的含量。51、單選題谷類中富含的維生素是A、

B族維生素B、

維生素AC、

葉酸D、

維生素E正確答案：

A

參考解析：谷類是指以谷物為主要原料制成的食品，如面包、米飯、面條等。谷類中富含的維生素主要是B族維生素，包括維生素B1、B2、B3、B5、B6、B9等。這些維生素在人體內具有重要的代謝作用，能夠參與能量代謝、神經系統功能、皮膚健康等方面。因此，谷類是人們日常飲食中必不可少的一部分，能夠為人體提供豐富的營養素。維生素A主要存在于動物性食品中，如肝臟、魚肝油等；葉酸主要存在于綠葉蔬菜、豆類等食物中；維生素E主要存在于植物油、堅果等食物中。因此，選項A正確。52、單選題谷類食物中較難徹底水解的成分是（）。A、

支鏈淀粉B、

直鏈淀粉C、

果糖D、

葡萄糖正確答案：

A

參考解析：關于直鏈和支鏈，支鏈是更容易糊化，提高消化率；直鏈易老化，形成難消化的抗性淀粉。徹底消化水解是直鏈都是α-1,4糖苷鍵，而支鏈有1,4糖苷鍵也有1,6糖苷鍵，1,6糖苷鍵沒辦法被α-淀粉酶都水解；53、單選題豆類加工后可提高蛋白質消化率，下列何種食物的蛋白質消化率最高A、

豆腐B、

豆漿C、

豆芽D、

整粒熟大豆正確答案：

A

參考解析：豆類加工后可提高蛋白質消化率，因為加工能破壞豆類中的抗營養物質，使蛋白質更容易被人體吸收利用。而豆腐是豆類加工后的產物，相比其他選項，豆腐的加工程度更高，蛋白質消化率也更高，因此選項A豆腐的蛋白質消化率最高。54、單選題大豆中的非營養因子()①蛋白酶抑制劑②植酸③植物紅細胞凝血素④皂甙類⑤異黃酮類A、

①②③④⑤B、

②③④⑤C、

①③④⑤D、

①②④⑤正確答案：

A

參考解析：大豆中的非營養因子包括蛋白酶抑制劑、植酸、植物紅細胞凝血素、皂甙類和異黃酮類。其中，蛋白酶抑制劑會影響蛋白質的消化和吸收，植酸會與礦物質結合形成難以被人體吸收的鹽類，植物紅細胞凝血素會影響血液凝固，皂甙類會影響蛋白質和礦物質的吸收，異黃酮類則可能對人體激素水平產生影響。因此，答案為A。55、單選題大豆油中，高達50%以上的不飽和脂肪酸是A、

亞油酸B、

花生四烯酸C、

EPAD、

DHA正確答案：

A

參考解析：本題考查大豆油中主要的不飽和脂肪酸成分。不飽和脂肪酸是指分子中含有雙鍵的脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。大豆油中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中高達50%以上的是多不飽和脂肪酸。而多不飽和脂肪酸中最主要的是亞油酸，因此答案為A。花生四烯酸、EPA和DHA都是其他種類的不飽和脂肪酸，不是大豆油中主要的成分。56、單選題大豆蛋白質不足的氨基酸是()。A、

蛋氨酸B、

含硫氨基酸C、

賴氨酸D、

亮氨酸正確答案：

A

參考解析：大豆蛋白質是植物蛋白質的一種，與動物蛋白質相比，其氨基酸組成存在一定的差異。其中，大豆蛋白質中缺乏的氨基酸主要是蛋氨酸和賴氨酸。因此，選項A蛋氨酸是大豆蛋白質不足的氨基酸，符合題意。選項B含硫氨基酸和亮氨酸在大豆蛋白質中的含量并不比其他蛋白質低，選項C賴氨酸雖然在大豆蛋白質中含量較低，但不是最不足的氨基酸。因此，本題的正確答案為A。57、單選題碧螺春茶屬于A、

綠茶B、

紅茶C、

烏龍茶D、

黑茶正確答案：

A

參考解析：碧螺春茶是一種綠茶，產于中國江蘇省蘇州市太湖西岸的東山島。其特點是外形細嫩，色澤翠綠，香氣清幽，滋味鮮爽，葉底嫩綠勻整。因其品質優良，被譽為中國十大名茶之一。因此，本題的正確答案為A。58、單選題以下食物中油脂含量最高的是()。A、

山核桃B、

綠豆C、

栗子D、

銀杏正確答案：

A

參考解析：本題考查的是對食物油脂含量的了解。根據常識和相關資料可知，山核桃是一種富含油脂的食物，其油脂含量較高，因此選項A為正確答案。綠豆、栗子、銀杏的油脂含量相對較低，不是本題的正確答案。59、單選題主要含淀粉、是膳食中熱能、B族維生素的主要來源，也是蛋白質和膳食纖維的重要來源A、

糧谷類B、

動物性食物C、

蔬菜和水果D、

大豆及其制品正確答案：

A

參考解析：本題考查的是膳食中各種營養素的來源。根據題干中所提到的“含淀粉”、“熱能”、“B族維生素”、“蛋白質”和“膳食纖維”的特點，可以初步判斷答案為A選項——糧谷類。糧谷類食物中含有大量的淀粉和膳食纖維，是人體獲取熱能的主要來源，同時也含有豐富的B族維生素和少量的蛋白質。因此，A選項是本題的正確答案。B選項的動物性食物雖然含有豐富的蛋白質，但是不是主要的淀粉和膳食纖維來源，因此不符合題干要求。C選項的蔬菜和水果雖然含有豐富的維生素和膳食纖維，但是不是主要的淀粉和熱能來源，因此也不符合題干要求。D選項的大豆及其制品雖然含有豐富的蛋白質和少量的膳食纖維，但是不是主要的淀粉和熱能來源，因此也不符合題干要求。綜上所述，A選項是本題的正確答案。60、單選題維生素C富含于A、

A.動物肝臟B、

B.柑橘獼猴桃C、

C.未過分加工精細的糧谷類D、

D.魚蛋黃正確答案：

B

參考解析：本題考查維生素C的富含食物。維生素C是一種水溶性維生素，人體無法自行合成，需要從食物中攝取。根據常識和相關資料可知，維生素C富含于柑橘類水果、獼猴桃、草莓、西紅柿、辣椒等蔬果中，而動物肝臟和魚蛋黃中含量較少，未過分加工精細的糧谷類中也不是維生素C的主要來源。因此，本題的正確答案為B選項，即柑橘獼猴桃。61、單選題下列選項中，冬蟲夏草的主要作用不包括（）。A、

調節免疫功能B、

抗腫瘤作用C、

改善心肌缺血與心律失常，降低血壓D、

興奮中樞神經系統正確答案：

D

參考解析：本題考查對于冬蟲夏草的了解及其主要作用的理解。冬蟲夏草是一種珍貴的中藥材，具有多種保健功效。根據題干所給出的選項，A、B、C三個選項均為冬蟲夏草的主要作用，而D選項則是錯誤的，因為冬蟲夏草并不具有興奮中樞神經系統的作用。因此，本題的正確答案為D。62、單選題下列選項中，黨參的主要作用不包括（）。A、

抗應激能力B、

保腎保肝功能C、

抗潰瘍作用，增強胃黏膜的屏障功能D、

改善貧血，抑制血小板正確答案：

B

參考解析：本題考查對黨參的了解及其主要作用的掌握。黨參是一種常見的中藥材，具有多種功效。選項A、C、D都是黨參的主要作用，而選項B中的“保腎保肝功能”并不是黨參的主要作用，因此選項B為本題的正確答案。63、單選題有關食物營養價值，以下哪一種說法是錯誤的（）A、

因為某種蔬菜有益于健康，所以用這種蔬菜制成的所有菜肴都具有同樣的健康作用。B、

20年前對食物營養價值的評判說法，如今不一定能做為膳食指導的依據。C、

食物的某種營養素含量和食物成分表中查到的相應數據是不一定完全一致。D、

不同產地、不同栽培方式和不同品種的同一種食品，營養價值可以有很大的差距。正確答案：

A

參考解析：A選項正確，不同的產地、栽培方式和品種會影響食物的生長環境和營養成分的含量，因此同一種食品的營養價值可以有很大的差距。B選項正確，隨著科技的發展和人們對營養學的深入研究，20年前的評判標準可能已經過時，不能作為現在的膳食指導依據。C選項錯誤，雖然某種蔬菜有益于健康，但是用這種蔬菜制成的不同菜肴可能會添加其他成分，或者烹飪方式不同，導致營養成分的變化，因此不同的菜肴對健康的作用也會有所不同。D選項正確，食物的營養成分含量可能會受到多種因素的影響，如生長環境、采摘時間、儲存方式等，因此食物成分表中查到的數據可能并不完全準確。64、單選題從食物中營養素的生物利用率和營養貢獻角度來說，以下食品中最好的補鐵食品是（）A、

8mg/100g的全麥面粉B、

9mg/100g的菠菜C、

5mg/100g的雞腿肉D、

8mg/100g的干海帶正確答案：

C

參考解析：本題考查的是對營養學知識的理解和應用。鐵是人體必需的微量元素之一，對于缺鐵性貧血等疾病有一定的預防和治療作用。但是，不同食物中的鐵的生物利用率和營養貢獻是不同的。因此，選用最好的補鐵食品需要考慮這兩個因素。A選項的全麥面粉中含有8mg/100g的鐵，但是其中的鐵大部分是非血紅素鐵，生物利用率較低，同時面粉中還含有抑制鐵吸收的物質，因此不是最好的補鐵食品。B選項的菠菜中含有9mg/100g的鐵，但是其中的鐵大部分也是非血紅素鐵，同時菠菜中還含有草酸等物質，會與鐵形成難溶性的草酸鐵，影響鐵的吸收，因此也不是最好的補鐵食品。D選項的干海帶中含有8mg/100g的鐵，其中的鐵大部分是血紅素鐵，生物利用率較高，但是干海帶中含有較高的碘，過量攝入會對甲狀腺造成負面影響，因此也不是最好的補鐵食品。C選項的雞腿肉中含有5mg/100g的鐵，其中的鐵大部分也是血紅素鐵，生物利用率較高，同時雞肉中還含有豐富的蛋白質和其他營養素，對于身體的營養貢獻也較高，因此是最好的補鐵食品。綜上所述，選項C是本題的正確答案。65、單選題如果100克脫脂酸奶的鈣含量為120毫克，能量為70千卡；每100克豆漿含有能量30千卡，鈣含量為15毫克；而100克芝麻醬的鈣含量為800毫克，能量為600千卡，從營養素密度來說，你同意以下哪一種說法（）A、

從以上數據無法做出判定B、

對控制體重的人來說，用芝麻醬來提供鈣是更好的選擇C、

對控制體重的人來說，用豆漿來提供鈣是更好的選擇D、

對控制體重的人來說，用酸奶提供鈣是更好的膳食選擇正確答案：

D

參考解析：本題考察的是營養素密度的概念，營養素密度是指食物中營養素含量與能量含量的比值，即單位能量中含有的營養素多少。營養素密度越高，說明食物中含有的營養素越豐富，對于控制體重的人來說，可以在保證攝入足夠營養素的情況下，減少能量的攝入，達到控制體重的目的。根據題目中的數據，可以計算出三種食物的營養素密度：脫脂酸奶的營養素密度為：120÷70=1.71毫克/千卡豆漿的營養素密度為：15÷30=0.5毫克/千卡芝麻醬的營養素密度為：800÷600=1.33毫克/千卡可以看出，脫脂酸奶的營養素密度最高，說明在控制體重的情況下，用脫脂酸奶來提供鈣是更好的選擇，因此答案為D。66、單選題以下哪一種成分不屬于食品中的抗營養因素（）A、

蔬菜中的草酸B、

豆類中的胰蛋白酶抑制劑C、

豆類和全谷中的植酸D、

牛奶當中的乳糖正確答案：

D

參考解析：本題考查的是抗營養因素的概念和分類。抗營養因素是指存在于食物中，能夠干擾人體對營養物質的吸收、利用和代謝的物質。常見的抗營養因素包括草酸、胰蛋白酶抑制劑、植酸等。而乳糖是一種碳水化合物，不屬于抗營養因素。因此，選項D為本題正確答案。67、單選題下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是()A、

尿素B、

氨C、

尿酸D、

肌酐正確答案：

D

參考解析：本題考查的是人體氮代謝的相關知識。人體內的氮主要來自蛋白質的分解，而氮的排泄主要通過尿液完成。尿液中含有多種含氮物質，其中尿素、尿酸和肌酐是比較常見的。而氨則很少在尿液中出現，因為它很容易被水分稀釋和揮發。因此，本題的正確答案是D，即肌酐。肌酐是一種由肌肉代謝產生的含氮物質，其生成和排泄不受膳食攝入氮的影響，因此不會因為飲食的改變而發生明顯的變化。而尿素和尿酸則受膳食攝入氮的影響較大，因為它們是由蛋白質分解產生的，而蛋白質的攝入量會影響它們的生成和排泄。68、單選題豆類食品中所含礦物質的特點是()A、

高鉀、高鎂、低鈉B、

低鉀、高鎂、低鈉C、

高鉀、低鎂、低鈉D、

高鉀、低鎂、高鈉正確答案：

A

參考解析：豆類食品中所含礦物質是高鉀、高鎂、低鈉。69、單選題不屬于醫院營養教育方式的是（）A、

面對面營養咨詢B、

營養講座C、

街頭廣告D、

電視講座正確答案：

C

70、單選題營養流行病學最常用的膳食暴露測量方法是A、

稱重法B、

記賬法C、

24小時膳食回顧法D、

食物頻率問卷法正確答案：

D

參考解析：本題考查營養流行病學中膳食暴露測量方法的常用性。選項A的稱重法需要被試者將所有食物稱重，操作繁瑣，不適用于大規模調查；選項B的記賬法需要被試者記錄所有食物的種類和數量，存在遺漏和記錯的可能性；選項C的24小時膳食回顧法需要被試者回憶前一天所攝入的所有食物，存在遺漏和記憶偏差的問題。因此，最常用的膳食暴露測量方法是選項D的食物頻率問卷法，該方法通過問卷調查被試者在過去一段時間內攝入某些食物的頻率和數量，具有操作簡便、適用于大規模調查等優點。因此，本題答案為D。71、單選題關于維生素C，下列哪種說法是正確的：()。A、

A.維生素C是水溶性維生素，很容易從體內排出，所以無毒B、

B.維生素C多吃也有毒性C、

C.維生素C不僅無毒，多吃還能預防慢性疾病D、

D.維生素C的作用帶很寬，少吃也不會有問題正確答案：

B

參考解析：本題考查對維生素C的了解。維生素C是一種水溶性維生素，但并不意味著它無毒。正確答案是B。A選項錯誤。雖然維生素C是水溶性維生素，但并不意味著它無毒。過量攝入維生素C會導致腹瀉、惡心、嘔吐等不適癥狀。B選項正確。維生素C是一種具有一定毒性的物質，過量攝入會導致不適癥狀，甚至危及生命。C選項錯誤。雖然維生素C有一定的預防慢性疾病的作用，但并不意味著多吃就能預防慢性疾病。過量攝入維生素C反而會對身體造成負擔。D選項錯誤。雖然維生素C的作用很廣泛，但并不意味著少吃也不會有問題。適量攝入維生素C才能發揮其良好的作用。72、單選題營養調查內容除外A、

能量攝入情況調查B、

社會經濟指導C、

血清總蛋白測定D、

尿負荷實驗正確答案：

B

參考解析：本題考查的是營養調查內容，除外的選項是哪一個。根據常識和專業知識，能量攝入情況調查、血清總蛋白測定和尿負荷實驗都是營養調查的內容，而社會經濟指導不屬于營養調查的范疇，因此答案為B。73、單選題最容易導致住院患者蛋白質能量營養不良的情況是A、

高熱大面積燒傷等高代謝狀態B、

心血管疾病C、

膽囊炎D、

骨折正確答案：

A

參考解析：本題考查的是住院患者蛋白質能量營養不良的原因。蛋白質能量營養不良是指機體內蛋白質分解代謝過多，導致身體缺乏蛋白質和能量，表現為體重下降、肌肉萎縮、免疫力下降等癥狀。最容易導致住院患者蛋白質能量營養不良的情況是高熱大面積燒傷等高代謝狀態，因為這種情況下機體需要大量的蛋白質和能量來維持代謝，而且患者往往不能正常進食，容易導致營養不良。其他選項與蛋白質能量營養不良無關，因此排除。因此，本題的答案是A。74、單選題營養教育的對象不包括A、

住院患者B、

社區慢性疾病患者C、

亞健康人群D、

嬰幼兒正確答案：

D

參考解析：本題考查營養教育的對象范圍。營養教育是指通過宣傳、教育、咨詢等方式，向人們傳授營養知識，提高人們的營養意識和營養水平，從而達到預防和治療疾病的目的。營養教育的對象主要包括住院患者、社區慢性疾病患者、亞健康人群等。而嬰幼兒由于其年齡特殊，需要進行嬰幼兒喂養指導，因此不屬于營養教育的對象范圍。因此，本題的正確答案為D。75、單選題下列不屬于腸外營養的營養物質是A、

葡萄糖B、

氨基酸C、

整蛋白D、

維生素正確答案：

C

參考解析：腸外營養是指通過靜脈途徑給予患者營養支持，以滿足患者的營養需求。常見的腸外營養包括葡萄糖、氨基酸、脂肪乳等。而整蛋白是一種蛋白質，不屬于腸外營養的營養物質。維生素雖然也不是腸外營養的主要成分，但在腸外營養中也有一定的應用。因此，本題的正確答案是C。76、單選題下列情況不屬于營養治療方法的是A、

腸內營養B、

腸外營養C、

營養教育D、

營養調查正確答案：

D

參考解析：營養治療是指通過營養學原理和方法，對疾病進行預防和治療的一種方法。其中，腸內營養和腸外營養是營養治療的兩種主要方法，營養教育也是營養治療的重要組成部分。而營養調查雖然是了解個體或群體營養狀況的重要手段，但并不屬于營養治療方法。因此，本題答案為D。77、單選題下列疾病不是由于營養過剩引起的是A、

糖尿病B、

痛風C、

肥胖D、

佝僂病正確答案：

D

參考解析：本題考查的是疾病與營養過剩的關系。營養過剩是指人體攝入的營養物質超過了身體所需，導致體內能量過剩和脂肪堆積。糖尿病、痛風和肥胖都是與營養過剩有關的疾病，而佝僂病則是由于維生素D缺乏引起的疾病，與營養過剩無關。因此，本題的正確答案是D。78、單選題在經濟不發達地區最常見的營養性疾病是A、

缺鐵性貧血B、

肥胖C、

糖尿病D、

高脂血癥正確答案：

A

參考解析：本題考查的是經濟不發達地區最常見的營養性疾病。選項A缺鐵性貧血是一種常見的營養性疾病，主要是由于缺乏鐵元素導致的貧血癥狀。在經濟不發達地區，由于飲食結構單一、營養不均衡等原因，缺鐵性貧血的發病率較高。選項B肥胖、選項C糖尿病、選項D高脂血癥雖然也與飲食有關，但在經濟不發達地區的發病率相對較低。因此，本題的正確答案是A。79、單選題人口狀況農業生產狀況居民支付能力和食物產儲運銷4個方面資料屬于上述哪種資料A、

社會經濟B、

社會文化C、

醫療保健D、

人群營養正確答案：

A

參考解析：本題考查的是資料分類的知識。根據題干中提到的“人口狀況、農業生產狀況、居民支付能力和食物產儲運銷”四個方面，可以判斷這些資料屬于社會經濟方面的資料。因此，本題的答案為A。80、單選題根據新版的《中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）》，建議50歲以后鈣的RNI均為A、

800mg/dB、

1200mg/dC、

1000mg/dD、

1500mg/d正確答案：

C

參考解析：根據題目中提到的《中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）》，50歲以后鈣的RNI為1000mg/d。因此，答案為C。需要注意的是，RNI是指滿足絕大多數人需要的營養素攝入量，而不是每個人都需要達到的最低攝入量。因此，個體差異和特殊情況（如孕期、哺乳期、骨質疏松等）也需要考慮。81、單選題B族維生素損失最大的做飯方法是A、

蒸飯B、

電飯鍋煮飯C、

青菜煮飯D、

撈飯正確答案：

D

參考解析：B族維生素是水溶性維生素，易受熱和氧化的影響而損失。因此，烹飪方法會影響B族維生素的保存情況。選項A的蒸飯是一種較為保留營養的烹飪方法，不易使B族維生素損失；選項B的電飯鍋煮飯也是一種較為保留營養的烹飪方法，但是由于電飯鍋的高溫和長時間加熱，可能會使B族維生素損失一定的量；選項C的青菜煮飯是一種將青菜和米飯一起煮的方法，但是青菜中的B族維生素易溶于水，可能會隨著煮飯的水分流失而損失；選項D的撈飯是一種將米飯和菜分開煮，最后混合在一起的方法，這種方法可以避免青菜中的B族維生素隨著水分流失而損失，因此選項D是損失B族維生素最小的做飯方法。綜上所述，選項D是正確答案。82、單選題VB6缺乏產的貧血癥為()A、

A.巨紅血球癥B、

B.小紅血球癥C、

C.溶血性紅血球癥D、

D.惡性貧血正確答案：

B

參考解析：本題考查對貧血癥的認識。貧血癥是指血液中紅細胞數量或質量不足所引起的一系列癥狀。VB6缺乏產生的貧血癥為小紅血球癥，因為VB6是合成紅細胞的必需物質，缺乏VB6會導致紅細胞生成不足，從而引起小紅細胞癥。因此，本題答案為B。其他選項的解釋如下：A.巨紅血球癥是指紅細胞體積增大，數量減少的一種貧血癥，與VB6缺乏無關。C.溶血性紅血球癥是指紅細胞在循環中過早破裂，導致紅細胞數量減少，與VB6缺乏無關。D.惡性貧血是一種由于缺乏維生素B12或葉酸引起的貧血癥，與VB6缺乏無關。83、單選題要發現預防和減輕重點人群的短期惡化可采用及時報警和A、

長期營養監測B、

規劃效果評價性監測C、

及時報警D、

干預監測正確答案：

D

參考解析：本題考查的是預防和減輕重點人群短期惡化的方法。根據題干中的“可采用及時報警和”可以推斷出正確答案應該是與及時報警相關的選項。選項A和B分別是長期營養監測和規劃效果評價性監測，與題干中的短期惡化不符，排除。選項C是重復了題干中的內容，也不是正確答案。選項D是干預監測，與題干中的及時報警相關，符合題意，因此選D。綜上所述，答案為D。84、單選題食品強化就是A、

調整（添加）食品中的營養素，使之適合人類營養需要的一種食品深加工B、

調整（添加）食品中的維生素，使之適合人類營養需要的一種食品深加工C、

調整（添加）食品中的營養素，使之適合人類特殊生理需要的一種食品深加工D、

調整（添加）食品中的維生素，使之適合人類特殊生理需要的一種食品深加工正確答案：

A

參考解析：食品強化的定義是調整（添加）食品中營養素，使之適合人類營養需要的一種食品深加工。《營養學2018》精選習題集85、單選題下列不是測定食物中營養素種類和含量的方法的是A、

化學分析法B、

物理分析法C、

儀器分析法D、

微生物分析法正確答案：

B

參考解析：《營養學2018》精選習題集，物理分析法不能用來測定食物中營養素種類和含量。常用來測定食物中營養素種類和含量的方法的有微生物分析法、化學分析方法、儀器分析法、酶分析法。86、單選題利用已制定的政策和規劃，監測人群營養指標的變化可用的營養監測方法是A、

長期營養監測B、

規劃效果評價性監測C、

及時報警D、

干預監測正確答案：

B

參考解析：本題考查的是營養監測方法。根據題干中的“利用已制定的政策和規劃，監測人群營養指標的變化”，可以確定本題考查的是規劃效果評價性監測。因此，答案為B。A選項的長期營養監測是指對人群營養狀況進行長期、系統的監測，以了解人群營養狀況的變化趨勢和影響因素，但不適用于本題。C選項的及時報警是指在發現人群營養狀況異常時，及時向相關部門報告，以便采取相應的措施，但不是一種營養監測方法。D選項的干預監測是指在對人群進行營養干預后，對干預效果進行監測，以評估干預效果，但不適用于本題。綜上所述，本題的正確答案為B。87、單選題公共營養監測的主要任務是A、

研究營養政策B、

研究人群的營養狀況與發育狀況C、

分析評價營養缺乏與營養過剩的種類發病率原因和發展趨勢D、

分析社會因素和探討能采取的社會性措施正確答案：

A

參考解析：公共營養監測的主要特點之一是營養狀況信息向營養政策上反饋。它在分析營養狀況與影響關系因素之后，直接研究、制訂、修訂和執行營養政策，研究營養政策是它的主要任務。《營養學2018》精選習題集88、單選題可用于制訂社會人群營養發展的各項政策和規劃的營養監測是A、

長期營養監測B、

規劃效果評價性監測C、

及時報警D、

干預監測正確答案：

A

參考解析：本題考查的是營養監測在制訂社會人群營養發展政策和規劃中的作用。營養監測是指對人體營養狀況進行定期或不定期的監測和評估，以便及時發現和解決營養問題。根據題干所述，可知營養監測在制訂社會人群營養發展政策和規劃中的作用是為了制訂各項政策和規劃，因此應該是長期營養監測。因此，本題的正確答案是A。其他選項均與題干所述不符，可以排除。89、單選題WHO聯合國糧農組織和聯合國兒童基金會專家聯席會議認為社會營養監測就是A、

對社會人群進行定期觀察，以便說明人群營養現狀B、

對社會人群進行定期觀察，以便作出改善居民營養的決定C、

對社會某些特殊人群進行定期觀察，以便改善居民營養狀況D、

對社會人群進行連續的動態觀察，以便作出改善居民營養的決定正確答案：

D

參考解析：WHO、聯合國糧農組織和聯合國兒童基金會專家聯席會議認為社會營養監測的定義是："營養監測就是對社會人群進行連續的動態觀察，以便作出改善居民營養的決定。"衛生執業考試營養師中級應掌握內容☆《營養學2018》精選習題集；注冊營養技師與注冊營養師必掌握90、單選題以體重判斷肥胖的標準是A、

超過標準體重的20％~30%為超重，30％~40%為輕度肥胖，40％~50%為中度肥胖，50％為重度肥胖B、

超過標準體重的10％~20%為超重，20％~30%為輕度肥胖，30％~50%為中度肥胖，50％為重度肥胖C、

超過標準體重的15％為超重，23％為輕度肥胖，29％為中度肥胖，40％為重度肥胖D、

超過標準體重的10％為超重，24％為輕度肥胖，30％為中度肥胖，40％為重度肥胖正確答案：

B

參考解析：本題考查對肥胖標準的掌握。根據題干，以體重判斷肥胖的標準是超過標準體重的百分比，選項中給出了不同的百分比范圍和對應的肥胖程度。根據常識和實際情況，選項B中的范圍和程度比較符合實際情況，因此選B。其他選項中的范圍和程度與實際情況不符。91、單選題下列不屬于《中國居民膳食指南》內容的是A、

應禁煙酒B、

多吃蔬菜水果、奶類、大豆C、

適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D、

杜絕浪費，興新食尚正確答案：

A

參考解析：本題考查對《中國居民膳食指南》內容的理解。根據《中國居民膳食指南》的內容，應該多吃蔬菜水果、奶類、大豆，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，杜絕浪費，興新食尚。而禁煙酒并不是《中國居民膳食指南》的內容，因此選項A不屬于《中國居民膳食指南》的內容。因此，本題的答案為A。92、單選題我國尚未系統地開展社會營養監測，根據國外的一些主張和做法，上述選項中不屬于營養監測的是A、

長期營養監測B、

規劃效果評價性監測C、

及時報警D、

人群營養定期監測正確答案：

D

參考解析：本題考查的是營養監測的相關知識。營養監測是指對人群或個體的營養狀況進行定期或不定期的調查、觀察和評價，以了解營養狀況、發現問題、制定干預措施和評價干預效果的一種方法。根據題干中的信息，我國尚未系統地開展社會營養監測，因