2025年營養師基礎知識考核試卷：食品營養標簽解讀與試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、食品營養標簽解讀要求：根據食品營養標簽的內容，判斷以下說法的正確性。1.食品營養標簽上的能量值是指每100克食品所提供的能量。2.食品營養標簽中的蛋白質含量是指每100克食品中蛋白質的質量。3.食品營養標簽上的脂肪含量是指每100克食品中脂肪的質量。4.食品營養標簽中的碳水化合物含量是指每100克食品中碳水化合物的質量。5.食品營養標簽上的鈉含量是指每100克食品中鈉的質量。6.食品營養標簽中的鈣含量是指每100克食品中鈣的質量。7.食品營養標簽上的維生素A含量是指每100克食品中維生素A的質量。8.食品營養標簽中的維生素E含量是指每100克食品中維生素E的質量。9.食品營養標簽上的膳食纖維含量是指每100克食品中膳食纖維的質量。10.食品營養標簽中的膽固醇含量是指每100克食品中膽固醇的質量。二、營養素功能與食物來源要求：根據食物來源，判斷以下營養素的功能。1.蛋白質的主要功能是：A.建立和修復身體組織B.提供能量C.維持神經系統的正常功能D.以上都是2.脂肪的主要功能是：A.提供能量B.維護細胞結構C.促進脂溶性維生素的吸收D.以上都是3.碳水化合物的功能是：A.提供能量B.維持血糖穩定C.促進腸道健康D.以上都是4.鈉的主要功能是：A.維持水分平衡B.促進神經傳導C.促進肌肉收縮D.以上都是5.鈣的主要功能是：A.維持骨骼和牙齒的健康B.促進神經傳導C.促進肌肉收縮D.以上都是6.維生素A的主要功能是：A.維護視力B.促進生長發育C.增強免疫力D.以上都是7.維生素E的主要功能是：A.抗氧化B.促進生長發育C.增強免疫力D.以上都是8.膳食纖維的主要功能是：A.促進腸道健康B.降低膽固醇C.控制體重D.以上都是9.膽固醇的主要功能是：A.維護細胞膜的結構B.促進激素合成C.維持神經系統的正常功能D.以上都是10.水的主要功能是：A.維持身體水分平衡B.促進新陳代謝C.參與體溫調節D.以上都是四、食品添加劑的識別與應用要求：根據食品添加劑的名稱，判斷其作用及適用范圍。1.硫磺粉A.防腐劑B.著色劑C.香料D.抗結劑2.乳酸A.酸味劑B.防腐劑C.發酵劑D.著色劑3.阿斯巴甜A.防腐劑B.甜味劑C.香料D.抗結劑4.焦糖色素A.防腐劑B.著色劑C.甜味劑D.發酵劑5.檸檬酸A.防腐劑B.酸味劑C.發酵劑D.著色劑6.聚乙烯醇A.防腐劑B.香料C.抗結劑D.著色劑7.氯化鈉A.防腐劑B.酸味劑C.發酵劑D.抗結劑8.維生素CA.防腐劑B.甜味劑C.香料D.抗結劑9.硼砂A.防腐劑B.酸味劑C.發酵劑D.著色劑10.碳酸氫鈉A.防腐劑B.香料C.抗結劑D.著色劑五、食品營養價值的評價要求：根據食品的營養成分，評價以下食品的營養價值。1.雞蛋A.高蛋白質、低脂肪B.高脂肪、低蛋白質C.高碳水化合物、低蛋白質D.高纖維、低蛋白質2.紅薯A.高蛋白質、低脂肪B.高脂肪、低蛋白質C.高碳水化合物、低蛋白質D.高纖維、低蛋白質3.豆漿A.高蛋白質、低脂肪B.高脂肪、低蛋白質C.高碳水化合物、低蛋白質D.高纖維、低蛋白質4.牛奶A.高蛋白質、低脂肪B.高脂肪、低蛋白質C.高碳水化合物、低蛋白質D.高纖維、低蛋白質5.鴨梨A.高蛋白質、低脂肪B.高脂肪、低蛋白質C.高碳水化合物、低蛋白質D.高纖維、低蛋白質6.草莓A.高蛋白質、低脂肪B.高脂肪、低蛋白質C.高碳水化合物、低蛋白質D.高纖維、低蛋白質7.酸奶A.高蛋白質、低脂肪B.高脂肪、低蛋白質C.高碳水化合物、低蛋白質D.高纖維、低蛋白質8.紅棗A.高蛋白質、低脂肪B.高脂肪、低蛋白質C.高碳水化合物、低蛋白質D.高纖維、低蛋白質9.火龍果A.高蛋白質、低脂肪B.高脂肪、低蛋白質C.高碳水化合物、低蛋白質D.高纖維、低蛋白質10.鱈魚A.高蛋白質、低脂肪B.高脂肪、低蛋白質C.高碳水化合物、低蛋白質D.高纖維、低蛋白質六、營養與健康的指導要求：根據營養與健康知識，回答以下問題。1.以下哪種食物富含膳食纖維？A.米飯B.面包C.紅薯D.雞蛋2.以下哪種食物富含鈣？A.蘋果B.酸奶C.香蕉D.西瓜3.以下哪種食物富含維生素A？A.番茄B.橙子C.胡蘿卜D.香蕉4.以下哪種食物富含維生素C？A.菠菜B.西蘭花C.紅薯D.雞蛋5.以下哪種食物富含維生素E？A.花生B.麥片C.番茄D.香蕉6.以下哪種食物富含鐵？A.紅棗B.豬肝C.豆漿D.雞蛋7.以下哪種食物富含鋅？A.豬肉B.雞蛋C.面包D.蘋果8.以下哪種食物富含硒？A.芝麻B.臘肉C.雞蛋D.面包9.以下哪種食物富含碘？A.海帶B.紅棗C.豬肝D.雞蛋10.以下哪種食物富含鉀？A.西瓜B.香蕉C.蘋果D.雞蛋本次試卷答案如下：一、食品營養標簽解讀1.A解析：食品營養標簽上的能量值是指每100克食品所提供的能量。2.A解析：蛋白質是構成人體組織的基本物質，是生命活動的重要物質基礎。3.A解析：脂肪是人體能量來源之一，也是細胞膜的重要組成成分。4.A解析：碳水化合物是人體能量來源的主要物質，同時也是維持正常生理功能的重要物質。5.A解析：鈉是維持人體水分平衡和神經傳導的重要物質。6.A解析：鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要物質。7.A解析：維生素A是維持正常視覺和生長發育的重要物質。8.A解析：維生素E是一種抗氧化劑，具有保護細胞膜和延緩衰老的作用。9.A解析：膳食纖維能促進腸道健康，預防便秘。10.A解析：膽固醇是合成激素的重要物質，同時也參與細胞膜的構成。二、營養素功能與食物來源1.D解析：蛋白質具有建立和修復身體組織、提供能量、維持神經系統的正常功能等多種作用。2.D解析：脂肪具有提供能量、維護細胞結構、促進脂溶性維生素的吸收等多種作用。3.D解析：碳水化合物具有提供能量、維持血糖穩定、促進腸道健康等多種作用。4.D解析：鈉具有維持水分平衡、促進神經傳導、促進肌肉收縮等多種作用。5.D解析：鈣具有維持骨骼和牙齒的健康、促進神經傳導、促進肌肉收縮等多種作用。6.D解析：維生素A具有維護視力、促進生長發育、增強免疫力等多種作用。7.D解析：維生素E具有抗氧化、促進生長發育、增強免疫力等多種作用。8.D解析：膳食纖維具有促進腸道健康、降低膽固醇、控制體重等多種作用。9.D解析：膽固醇具有維護細胞膜的結構、促進激素合成、維持神經系統的正常功能等多種作用。10.D解析：水具有維持身體水分平衡、促進新陳代謝、參與體溫調節等多種作用。三、食品添加劑的識別與應用1.A解析：硫磺粉是一種防腐劑，用于防止食品變質。2.C解析：乳酸是一種發酵劑，用于制作酸奶等食品。3.B解析：阿斯巴甜是一種甜味劑，用于降低食品的糖分。4.B解析：焦糖色素是一種著色劑，用于給食品著色。5.B解析：檸檬酸是一種酸味劑，用于調節食品的酸堿度。6.D解析：聚乙烯醇是一種抗結劑，用于防止粉末結塊。7.D解析：氯化鈉是一種抗結劑，用于防止粉末結塊。8.A解析：維生素C是一種防腐劑，用于防止食品氧化變質。9.A解析：硼砂是一種防腐劑，用于防止食品變質。10.C解析：碳酸氫鈉是一種抗結劑，用于防止粉末結塊。四、食品營養價值的評價1.A解析：雞蛋富含蛋白質，低脂肪，是優質的蛋白質來源。2.C解析：紅薯富含碳水化合物，低蛋白質，是一種高碳水化合物的食物。3.A解析：豆漿富含蛋白質，低脂肪，是一種優質的蛋白質來源。4.A解析：牛奶富含蛋白質，低脂肪，是一種優質的蛋白質來源。5.D解析：鴨梨富含膳食纖維，低蛋白質，是一種高纖維的食物。6.A解析：草莓富含膳食纖維，低蛋白質，是一種高纖維的食物。7.A解析：酸奶富含蛋白質，低脂肪，是一種優質的蛋白質來源。8.A解析：紅棗富含膳食纖維，低蛋白質，是一種高纖維的食物。9.A解析：火龍果富含膳食纖維，低蛋白質，是一種高纖維的食物。10.A解析：鱈魚富含蛋白質，低脂肪，是一種優質的蛋白質來源。五、營養與健康的指導1.C解析：紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道健康。2.