微課教學設計NO.9課程名稱：中國科技中的“文化因子”設計者：天津大學乘風破浪隊單位：天津大學章節名稱酒香深深，文化悠悠學時1教學目標知識與能力：了解淀粉、化合物、沸點、麥芽糖、蛋白質、氨基酸、葡萄糖等科技漢語詞匯表中的科技詞匯，理解白酒釀制過程中每個步驟的專業術語；過程與方法：了解中國人的飲酒禮俗，了解酒的制作過程；情感態度與價值觀：使學生提高對大學化學的興趣以及對中國國情和傳統文化的了解。教學對象進入本科階段學習的理工類高級漢語水平的成人學習者，年齡為18-25歲。教學內容中國人的交際飲酒禮俗、傳統節日飲酒禮俗、白酒的制作過程并了解相關科技漢語詞匯。教學重點中國人的交際飲酒禮俗；中國人傳統節日飲酒禮俗；（2）白酒的制作過程。教學難點酒曲的含義，酵母菌的定義，酶的作用過程；發酵的定義，酒精發酵過程的概念；蒸餾的定義，酒精蒸餾過程的概念。教學方法情景導入法、多媒體教學法、圖示法、動畫法、講授法、歸納法等。教學環節導入1.情境導入：教學語言：酒香深深，文化悠悠。同學們，同學們，中國酒文化有千年歷史。今天，我們就通過中國人的飲酒禮俗和酒的制作過程來學習中國的酒文化。新授教學語言：中國人有怎樣的飲酒禮俗呢？我們先來看一段視頻。視頻中，我們看到中國人飲酒都是有主題的。家庭聚會、婚禮宴會、商務活動時人們都會飲酒。中國人在酒桌上又有怎樣的飲酒禮俗呢？我們再來看一段視頻。從視頻中，我們可以看到主人坐在酒桌的正中間，客人從主人左手起依次落座。然后，主人會按照客人的年齡、身份、地位向客人敬酒。當然，在敬酒與飲酒過程中，中國人認為適量飲酒也是酒桌禮俗之一。接下來，我們來看看中國人會在哪些重要的傳統節日飲酒呢？首先是春節，人們在春節飲酒，表示吉祥、平安、長壽。清明節人們也會飲酒，來紀念去世的親人。我們在視頻中看到的中秋節，中國人也會飲酒，為了歡慶團圓就會飲酒慶祝。了解了中國人的飲酒禮俗，我們再來看看酒的制作過程吧。首先，我們需要高粱玉米大米這樣的原材料。將它們放入鍋中蒸煮，就可以得到含有淀粉的谷物。淀粉是一種高分子碳水化合物，由葡萄糖分子組成。然后，我們需要一個重要的物質，酒曲。酒曲是微生物與酶的組合。酵母菌是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，是釀酒的主要微生物。酶是一類重要的生物催化劑，那它是怎樣起作用的呢？在釀酒過程中，淀粉和蛋白質通過一系列化學反應，轉變成糖和氨基酸，酶可以加速這一反應。這其中包括淀粉酶，糖化酶和蛋白酶。我們將酒曲加入蒸煮好的原材料中，就得到乙醇和二氧化碳。這一過程叫做發酵，發酵是有機物由于微生物或酶發生的化學反應。發酵需要糖分和酶。蒸煮好的原材料中含有大量的淀粉，淀粉進行工藝處理可以生成葡萄糖和麥芽糖。糖分與酶發生化學反應，在一定的溫度下，生成乙醇和二氧化碳，這個反應過程稱為酒精發酵。加熱得到的乙醇和二氧化碳，我們就可以得到高濃度的酒精，這一過程叫做蒸餾，蒸餾是蒸餾是一種熱力學的分離方法，它將沸點不同的物質蒸發，再冷卻分離各種液體。在正常的大氣壓下，水的沸點是100

℃，酒精的沸點是78.3℃，將酒液加熱至兩種溫度之間時，就會產生大量的含酒精的蒸汽，將這種蒸汽收人管道并進行冷凝，就會與原來的酒液分開，從而形成高酒精含量的酒。課堂小結這節課我們學習了中國人的飲酒禮俗和酒的制作過程，了解了中國人的酒文化。課后作業中國還有哪些酒文化？酒的蒸餾過程會用到哪些設備？詞匯表展示這是本課涉及到的科技詞匯。以上就是本節課的內容，同學們這節課我們就到這里，再見！教學反思本課程在導入環節使用視頻，引起學生對白酒文化的興趣，通過第一段和第二段視頻講解中國人飲酒禮俗。對于有難度的白酒制作過程，本課程將制作過程拆解成原料選擇、發酵、蒸餾三步，使用通俗易