




版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
第頁三級品酒師練習(xí)測試卷1.一般來說,白酒中的乳酸含量較多,米香型白酒中乳酸占總酸量的()。A、55%~68B、65%~78C、75%~88%D、85%~98%【正確答案】:C2.原酒在陳釀過程中,由于()作用,使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的平衡。A、氧化B、化學(xué)C、氧化和酯化D、氧化和化學(xué)【正確答案】:C3.白酒對周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力,若酒庫衛(wèi)生管理不善,容器上布滿灰塵,()會被吸人酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】:D4.清香型白酒具有()為主體的復(fù)合香氣。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、己酸乙酯【正確答案】:A5.C類火災(zāi)()指火。A、金屬B、氣體C、固體D、液體和可熔化的固體物質(zhì)【正確答案】:B6.評酒的主要依據(jù)是()。A、微量香味成分品標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】:B7.在儲存()個月以后,酒的總酸、Eh值再次出現(xiàn)增加,這種現(xiàn)象被稱為基礎(chǔ)酒的第二次氧化。A、12B、6C、9D、10【正確答案】:A8.貯存了()年的米香型白酒感官特征為:香氣較細(xì)膩、微有蜜香,入口較柔和、綿甜,酒體較醇厚,回味較怡暢。A、一B、二C、三D、四【正確答案】:B9.β一苯乙醇在40ppm時呈薔薇的香氣,()ppm為甜香,100ppm則為化妝品的香氣。A、65B、75C、85D、95【正確答案】:B10.苦味感的味覺分布在()部位。A、舌尖B、舌根【正確答案】:B11.評酒時每次入口量要保持一致,一般以()mL為宜。A、1~2B、2~3C、4~5D、5~6【正確答案】:A12.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的()。A、骨架成份B、協(xié)調(diào)成份C、微量成份【正確答案】:B13.剛蒸出的酒有不愉快氣味,口感粗糙、沖辣,經(jīng)自然存放后,酒體經(jīng)一系列的()變化,可使蒸餾酒芳香幽雅,味感柔和,自然協(xié)調(diào),從而提高了蒸餾酒的質(zhì)量。A、物理B、化學(xué)C、物理和化學(xué)【正確答案】:C14.評酒時注入杯的酒液量為品酒杯的()。A、1/2-2/3B、1/3C、滿杯D、1/4【正確答案】:A15.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)(),給人不愉快的感覺,酒體粗糙。A、紫B、紅C、黃D、綠【正確答案】:C16.調(diào)味時如果調(diào)味酒加到(),還不能達(dá)到要求時,應(yīng)另找調(diào)味酒重做試驗。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、萬分之一【正確答案】:B17.()在白酒中呈甜味,因其具有黏稠性,在白酒中起緩沖作用,使香味成分間能連成一體,并使酒增加綿甜、回味有醇厚感。A、多元醇B、雜醇油C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯【正確答案】:A18.通常新酒儲存到第二個月,酒中乙縮醛含量可增加到其可能形成總量的()左右。A、40%B、70%C、30%D、80%【正確答案】:B19.對甜味敏感舌的部位是()。A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根【正確答案】:A20.乙醛一般多聚積于()。A、酒頭B、酒尾C、中段酒D、中段酒和酒尾【正確答案】:A21.()型白酒的感官評語:蜜香清雅,入口綿柔,落口爽凈,回味怡暢。A、清香B、醬香C、米香D、濃香【正確答案】:C22.β一苯乙醇的呈香情況是()。A、稍有甜香感,主要是雜醇油味B、典型的雜醇油香C、聞有幽雅芳香,味奇苦且持續(xù)性很長D、有似薔薇香氣【正確答案】:D23.酒庫電源不明設(shè),應(yīng)使用()隔離。A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管【正確答案】:A24.大米中的淀粉含量為()。A、56%~64%B、72%~74%C、60%~74%D、62%~70%【正確答案】:B25.在貯存過程中,空氣中的氧不斷進(jìn)入白酒中,進(jìn)行著一系列的氧化還原反應(yīng),可以使酒中的醇醛氧化成酸,這是白酒的自然老熟過程中的()作用。A、乙醇與水分子的締合B、氧化原C、酯化D、縮合【正確答案】:B26.聞香時鼻子和酒杯的距離要一致,一般在()cm。A、1~3B、2~4C、3~5D、4~6【正確答案】:A27.酒的澀味與()及其酯類的高含量有聯(lián)系,在一些情況下,澀味的出現(xiàn)與它們相關(guān)。A、乳酸B、甲酸C、乙酸D、丙酸【正確答案】:A28.在儲存過程中,減少了()在酒中的含量,去除了新酒的燥辣感。A、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D已醛【正確答案】:A29.()指金屬類火災(zāi),通常使用干砂、化石粉、鑄鐵粉等滅火A、BB、CC、DD、A【正確答案】:C30.貯存了二年的米香型白酒的感官特征為:有),入口柔和、綿甜,酒體較醇厚,回味較怡暢。A、蜜香B、米香C、濃香D、醬香【正確答案】:A31.同樣濃度當(dāng)溫度高時,苦味、咸味比溫度低時();溫度低時,甜味、酸味強(qiáng)。A、強(qiáng)B、弱C、時強(qiáng)時弱D、不變【正確答案】:A32.酒精發(fā)酵過程中,酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸?放出二氧化碳而生成(),又被迅速還原而成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇【正確答案】:A33.酒中的()化合物的呈味作用主要是賦予口味以刺激性和辣感。A、酯類B、酸類C、醇類D、羰基【正確答案】:D34.芝麻香的特征成分是()。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、3-甲硫基丙醇D、乳酸乙酯【正確答案】:C35.常用的品酒方法是()。A、一杯法B、兩杯法C、三法D、五杯法【正確答案】:D36.酸類化合物在白酒成分中除水和乙醇外,它們占總成分含量的()。A、14%~16%B、16%~18%C、18%~20%D、20%~22%【正確答案】:A37.優(yōu)質(zhì)白酒酸含量均較高,高于普通白酒酸含量()倍以上。A、1B、2C、3D、4【正確答案】:A38.大樣調(diào)味結(jié)束后,由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡反應(yīng),可能會使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放()左右,然后經(jīng)檢查合格后即可。A、一星期B、一個月C、半年D、一年【正確答案】:A39.甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()A、相乘作用B、相殺作用【正確答案】:B40.酒中的澀味,多是由()味三者不均衡,失去了合理的比例關(guān)系所造成的。A、咸、甜、苦B、酸、咸、甜C、酸、甜、苦D、甜、苦、辣【正確答案】:C41.高度米香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定B一苯乙醇須大于等于()mg/L。A、20B、30C、40D、50【正確答案】:B42.兩種味感的相互影響會使味感改變,特別是先攝入的味給后攝入的味造成質(zhì)的變化,這種作用就叫作()作用。A、對比B、變調(diào)C、相乘D、相抵【正確答案】:B43.乙縮醛的風(fēng)格特征是()。A、青草氣味,帶果香,微甜帶澀,爽口B、刺激性略帶堅果氣味C、有苦杏仁氣味D、刺激性青草氣味,有窒息感【正確答案】:A44.為減少和防止順效應(yīng)的發(fā)生,每輪次品評的酒樣不宜安排過多,一般以()個酒樣為宜。A、3B、4C、5D、6【正確答案】:C45.陳酒和新酒的主要區(qū)別是的區(qū)別。A、理化指標(biāo)B、固形物C、感官D、理化和感官【正確答案】:C46.原酒品評采用()法,即不公開酒名,酒樣由專人倒入編號的酒杯中,由品酒人員集體評議,最后統(tǒng)一意見,打分,寫出評語,定等級。A、暗酒明評B、明酒暗評C、暗酒暗評D、明酒明評【正確答案】:A47.新型白酒勾兌時,使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用,其
代號()。A、GB/T10781.1B、GB/T10345C、GB2757D、GB2760【正確答案】:D48.酒度差鑒別時先將一組酒中()酒度品評出來,然后再品評中間幾個酒樣,既節(jié)省時間又可避免酒樣對口腔的刺激。A、最高B、最低C、最高、最低D、中間【正確答案】:C49.在酒的貯存過程中,酸類物質(zhì)整體呈()趨勢。A、上升B、下降C、不變D先上升后下降【正確答案】:A50.評酒杯應(yīng)為無色透明,無花紋,杯體光潔,厚薄均勻的郁金香型酒杯,容量為()ml。A、20~30B、30~40C、40~50D、50~60【正確答案】:C51.醬中有濃的兼香型白酒代表產(chǎn)品是()。A、中國玉泉酒B、白云邊酒C、酒鬼酒【正確答案】:B52.桂林三花酒生產(chǎn)中加入藥小曲的量是原料量的()。A、0.8%~1%B、1.5~2.8C、5~8D、10~20【正確答案】:A53.品酒時酒樣的編組香型按()型的順序。A、濃香、醬香、清香、米香、鳳香、其他香B、清香、米香、風(fēng)香、醬香、濃香、其他香C、鳳香、清香、米香、其他香、醬香、濃香D、清香、米香、鳳香、其他香、醬香、濃香【正確答案】:D54.乙酸乙酯的呈香情況是()。A、梨香、香蕉香B、呈乙醚狀香氣,有水果香,濃時有噴漆溶劑味C、近似乙酸乙酯香氣,有較稀薄的水果香D、水果香(菠蘿香)【正確答案】:B55.酒中的微量物質(zhì)經(jīng)老熟過程中的(),生成了酸和酯類物質(zhì),從而增添了酒的芳香,突出了自身的獨特風(fēng)格。A、螯合作用B、縮合作用C、氧化還與酯化作用D、締合作用【正確答案】:C56.一般來說,基礎(chǔ)酒在前()個月的儲存期內(nèi)總酸、總?cè)⒀趸€原電位(Eh)值均是增加的,此階段基本上為氧化階段。A、12B、6C、9D、10【正確答案】:B57.LCX品評表中必涂的項目數(shù)量是()。A、72項B、20項C、24項D、76項【正確答案】:B58.一般來說,化學(xué)味覺分為()四個基本味覺。A、甜、酸、苦、咸B、甜、酸、苦、鮮C、辣、酸、苦、咸椒D、酸、苦、鮮、澀【正確答案】:A59.在評酒過程中,經(jīng)較長時間的刺激,使嗅覺和味覺變得遲鈍,甚至可變得無知覺的現(xiàn)象叫做()效應(yīng)。A、順效應(yīng)效B、空C、順序效應(yīng)D、正效應(yīng)【正確答案】:A60.米香型白酒優(yōu)級原酒感官要求是()。A、無色、清亮,無懸浮物、無沉淀,米香純正、清雅,綿甜爽洌、回味怡暢,具有本品突出的風(fēng)格。B、無色、清亮,無懸浮物、無沉淀,米香純正,綿甜爽洌、回味較怡暢,具有本品明顯的風(fēng)格。C、無色、清亮,無懸浮物、無沉淀,米香較純正,純正尚怡暢、微酸、微澀、微苦、醪味,具有本品固有的風(fēng)格。D、不夠清亮、有懸浮物、有沉淀,米香不夠純正,異雜味、嚴(yán)重焦糊味、催淚刺眼氣味,具有本品風(fēng)格。【正確答案】:A61.白酒中的酯類化合物多以()酯形式存在。A、甲B、乙C、丙D、丁【正確答案】:B62.B類火災(zāi)是指()火災(zāi)。A、液體和可熔化的固體物質(zhì)B、氣體C、固體【正確答案】:A63.米香型白酒酯類化合物中,乳酸乙酯的含量最高,乙酸乙酯次之,它們含量之和占總酯量的()%以上。A、60B、70C、80D、90【正確答案】:D64.濃中有醬的兼香型白酒代表產(chǎn)品是()。A、白云邊酒B、酒鬼酒C、中國玉泉酒【正確答案】:C65.()含量太多,則會導(dǎo)致酒味辛辣苦澀,飲后還會易醉、上頭,給酒帶來不良影響。A、甲醇B、乙醇C、2,3-丁二醇D、高級醇【正確答案】:D66.針對半成品酒的缺點和不足,先選定幾種調(diào)味酒,分別記住其主要特點,各以()的量滴加。A、千分之一B、萬分之一C、十萬分之一D、百分之一【正確答案】:B67.品評前一個酒樣后,影響后一個酒樣的心理作用,叫做()。A、順效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順序效應(yīng)【正確答案】:B68.()年代始,勾兌和調(diào)味技術(shù)引起全國白酒行業(yè)的普遍重視,通過多年的生產(chǎn)實踐,對勾兌和調(diào)味有了較清楚的認(rèn)識。A、50B、60C、70D、80【正確答案】:C69.常用的品酒方法是()A、一杯法B、兩杯法C、三杯法D、五杯法【正確答案】:D70.經(jīng)貯存老熟后的酒,使()。A、口味柔和B、香氣增強(qiáng)【正確答案】:A71.“玉冰燒”的特殊香味成份來源于()。A、原料B、曲藥C、齋酒浸肥肉D、發(fā)酵E、勾調(diào)【正確答案】:C72.一般人的味覺最靈敏的溫度為()℃。A、11~20B、21~30C、31~40D、41~50【正確答案】:B73.在老熟過程中,確實發(fā)生了一些氧化還原反應(yīng),使酒的風(fēng)味有了明顯的改善,但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化,同時還有物理變化。"綿軟"主要是屬于()。A、物理變化B、化學(xué)變化【正確答案】:A74.對苦味敏感的舌的部位是()。A、舌尖B、舌面C、舌兩側(cè)D、舌根【正確答案】:D75.小樣放大勾兌確定方案后,為防止誤差,應(yīng)對幾個確定的方案進(jìn)行擴(kuò)大放樣,一般放()ml。A、250B、500C、750D、1000【正確答案】:D76.酒度是采用經(jīng)過檢定校準(zhǔn)的酒精計進(jìn)行測定,將測定值換算成標(biāo)準(zhǔn)溫度()時該酒溶液的酒度。A、18℃B、20℃C、25℃【正確答案】:B77.品評時產(chǎn)生因前杯酒影響到后杯酒的心理作用叫做()A、序效應(yīng)B、順效C、后效應(yīng)【正確答案】:C78.在貯存過程中,瓶裝白酒中的()基本無變化。A、甲醇、雜醇油B、酸度C、固形物D、總酯【正確答案】:A79.經(jīng)貯存老熟后的酒,又經(jīng)勾兌和調(diào)味,使()。A、香味柔和B、香味濃厚【正確答案】:B80.酵母菌和()共同成的丙烯醛,不但辣鼻刺眼,并有極大的持續(xù)性苦味。A、醋酸桿菌B、霉菌C、乳酸菌D、細(xì)菌【正確答案】:C81.桂林三花酒是米香型酒的典型代表。經(jīng)第()屆國家評酒會評議,確定其規(guī)范化的評語為:蜜香清雅,入口綿甜,落口爽凈,回味怡暢。A、一B、二C、三D、四【正確答案】:C82.嘗評員在評酒時,產(chǎn)生偏愛先品評酒樣或后品評酒樣的心理作用叫()。產(chǎn)生偏愛先品評酒樣的心理作用,這種現(xiàn)象叫做正順序效應(yīng)。A、順效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順序效應(yīng)D、正效應(yīng)【正確答案】:C83.()型白酒具有乙酸乙酯為的諧調(diào)的復(fù)合香氣,清香純正、清雅,香氣持久。A、濃香B、醬香C、米香D、清香【正確答案】:D84.原酒酒齡差的區(qū)別,()區(qū)分。A、只能粗略B、可以準(zhǔn)確C、有的能準(zhǔn)確【正確答案】:A85.β-苯乙醇在哪種香型白酒中最高:()。A、米香型B、藥香型C、豉香型【正確答案】:C86.桂林三花酒的主體香氣成分為:乳酸乙酯、乙酸乙酯和()。A、己酸乙酯B、β-苯乙醇C、乙酸異戊酯D、丁酸乙酯【正確答案】:B87.白酒中過量的乳酸、乳酸乙酯、高級醇、單寧等物質(zhì)均會產(chǎn)生()味。A、苦B、咸C、鮮D、澀【正確答案】:D88.在儲存?zhèn)€月時,酒的氧化還原電位基本上是穩(wěn)定的,總酸保持平衡,此階段為還原階段。A、10~12B、6~9C、6~12D、5~6【正確答案】:C89.要想使酒的陳香風(fēng)味特征突出,必須經(jīng)()貯存,目前還沒有其他辦法。A、不銹鋼罐B、陶壇C、鋁罐D(zhuǎn)、塑料桶【正確答案】:B90.()淚眼的氣味,似燭燃燒不完全時冒煙或燒電線時發(fā)出的刺激臭。A、丙烯醛B、乙醛C、乙縮醛D、乙酸【正確答案】:A91.LCX品酒法中酒的編號是()。A、8位數(shù)B、9位數(shù)C、10位數(shù)D、11位數(shù)【正確答案】:D92.兼香型白酒的制曲原料是()。A、小麥B、高粱C、大麥【正確答案】:A93.在含量相同的條件下,決定香味強(qiáng)度的主要()。A、溫度B、閾值【正確答案】:B94.桂林三花酒生產(chǎn)中糖化24h后,結(jié)合品溫和室溫的情況,加水拌勻,加水量為原料量的()。A、50%~60%B、90%~100%C、120%~125%D、150%~200%【正確答案】:C95.在白酒中,除乙醇和水之外,()的含量占第三位。A、酸B、酯C、醛D、酮【正確答案】:B96.乙醇和水約占白酒總質(zhì)量的()。A、95%~96%B、96%~97%C、97%~98%D、98%~99%【正確答案】:D97.老酒調(diào)味酒在貯存()年以上的老酒中選擇調(diào)味酒。A、1B、2C、3D、4【正確答案】:C98.()型白酒主體香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇。A、清香B、濃香C、醬香D、米香【正確答案】:D99.從()年代開始,勾兌組合的概念有了延伸,形成了廣義的組合類型的概念。A、60B、70C、80D、90【正確答案】:D100.A類火災(zāi)是指()火災(zāi)。A、金屬物質(zhì)B、氣體C、固體物質(zhì)D、液體【正確答案】:C1.()在白酒中主要起緩沖作用,使酒增加綿甜、回味和醇厚感。A、正丙醇B、多元醇C、2,3一丁二醇D、異丁醇【正確答案】:BC2.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。A、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎D、活動期肺結(jié)核E、化膿性滲出性皮膚病其影響食品衛(wèi)生的疾病F、心臟病G、高血壓【正確答案】:ABCDEF3.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有()。A、mg/100mlB、g/LC、MG/G.LD、V/V【正確答案】:AB4.對于發(fā)酵期短的普通白酒,酯類中的()占統(tǒng)治地位。A、甲酸乙酯B、乙酸乙酯C、乙酸異戊酯D、乳酸乙酯【正確答案】:BD5.我國目前處理低度白酒時,作為吸附劑的材料主要有()。A、大孔樹脂B、活性炭C、732陽離子樹脂D、717陰離子樹脂【正確答案】:AB6.基礎(chǔ)酒小樣組合共分三個步驟()。A、選酒B、取樣C、小樣試組合D、調(diào)味【正確答案】:ABC7.白酒中微量成分包括()。A、復(fù)雜成分B、諧調(diào)成分C、色譜骨架成分D、非色譜骨架成分【正確答案】:ABC8.舌尖對味覺最敏銳的是()。A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味【正確答案】:BD9.兼香型白酒的生產(chǎn)原料是()。A、高粱B、小麥C、大米【正確答案】:AB10.白酒中香氣成分多為()。A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】:ABC11.白酒儲存中的化學(xué)變化包括:()。A、縮合作用B、氧化作用C、酯化作用D、締合作用【正確答案】:ABC12.一般來說,貯存時間在()左右的基酒稱為新酒;貯存時間在()以上的基酒稱為老酒。A、六個月B、三年C、一年D、兩年【正確答案】:ABCD13.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類型有()。A、老五甑工藝B、大小曲串香工藝C、原窖法工藝D、小曲酒工藝E、跑窖法工藝【正確答案】:ACE14.白酒的自然老熟的化學(xué)變化有()。A、氧化還原作用B、酯化反應(yīng)C、縮合反應(yīng)D、溫度引起的揮發(fā)作用【正確答案】:ABC15.米香型白酒主體香味成分是()A、乙酸異戊酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、β-苯乙醇【正確答案】:BCD16.品酒師應(yīng)克服的不正確心理有()。A、偏愛心理B、猜測心理C、不公正心理D、老習(xí)慣心理【正確答案】:ABCD17.白酒中酸的功能,除具有減輕酒苦味外,它還有以下作用:()。A、出現(xiàn)回甜感B、消除糙感C、增加酒的醇和度D、可適當(dāng)減輕、低度酒的水味【正確答案】:ABCD18.屬于味覺的范圍有()。A、甜味B、辣味C、酸味D、咸味【正確答案】:ACD19.陶缸(壇)透氣性較好,其所含多種金屬氧化物在貯存過程中溶于酒中,其中()去新酒味能力較強(qiáng)。A、C.2+B、Fe3+C、Pb2tD、Al3+【正確答案】:AB20.兼香型原酒幾個典型體是()。A、醬中有濃B、濃中帶醬C、醇甜【正確答案】:ABC21.白云邊酒使用的大曲按溫度分有()。A、中溫曲B、高溫曲C、低溫曲【正確答案】:AB22.成品酒的風(fēng)格是()。A、具有該類酒的典型風(fēng)格B、感官上要求香味協(xié)調(diào),無明顯缺陷C、質(zhì)量上可以有變化,不具有統(tǒng)一性D、質(zhì)量上具有穩(wěn)定性和統(tǒng)一性【正確答案】:ABD23.儲存是白酒傳統(tǒng)工藝的一項重要內(nèi)容,經(jīng)過一定時期的儲存,酒體()。A、刺激感不愉快的味減少B、柔和綿甜增加C、香味拱托出來D、陳厚感增強(qiáng)【正確答案】:ABCD24.白酒勾兌和調(diào)味要達(dá)到的四性要求是()。A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、綜合性【正確答案】:ABCD25.3-5年汾酒感官鑒別()。A、清香純正、具有乙酸乙酯為主體的清雅協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣B、具有清香型酒的典型風(fēng)格C、清香純正、具有乙酸乙酯為主體的清雅協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣、帶較濃陳酒香D、口感醇和、綿柔爽凈、酒體協(xié)調(diào)、余味悠長【正確答案】:BCD26.食品的味覺因素有()。A、心理味覺B、感官味覺C、物理味覺D、化學(xué)味覺【正確答案】:ACD27.酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要包括下列的含量()。A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛器E、總酯F、總酸【正確答案】:BCD28.屬于味覺范圍的有()。A、鮮味B、辣味C、澀味D、酸味【正確答案】:AD29.酒體設(shè)計前調(diào)查工作的內(nèi)容有()。A、市場調(diào)查B、技術(shù)調(diào)查C、分析原因D、新產(chǎn)品構(gòu)思【正確答案】:ABCD30.()不但有強(qiáng)烈的苦辣味,并有催淚的刺激性(催淚毒瓦斯)。A、乙醛B、乙縮醛C、丙烯醛D、丁烯醛【正確答案】:CD31.LCX-品評法新增加的項目有()。A、風(fēng)味B、風(fēng)格C、酒體D、個性【正確答案】:CD32.品評的基本方法分類有()。A、明評法B、暗評法C、差異品評法【正確答案】:ABC33.品酒師應(yīng)具備的基本功是()。A、檢出力B、識別力C、記憶力D、表現(xiàn)力【正確答案】:ABCD34.描述兼香型白酒口味特征的術(shù)語有()。A、細(xì)膩豐滿B、回味爽凈C、醬香帶濃香【正確答案】:AB35.芝麻香成品酒的感官描述為:清澈或微黃透明()。A、芝麻香突出B、幽雅醇厚C、甘爽諧調(diào),尾凈D、具有芝麻香特有的風(fēng)格【正確答案】:ABCD36.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()。A、串蒸法B、固液結(jié)合法C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法【正確答案】:AB37.調(diào)味的原理()。A、添加作用B、化學(xué)反應(yīng)C、平衡作用D、分子重排【正確答案】:ABCD38.有機(jī)酸對白酒有相當(dāng)重要的作用,主要有()。A、酸能消除酒的苦味B、酸是新酒老熟的有效催化劑C、酸是白酒最重要的味感劑D、酸對白酒的香氣有抑制和掩蔽作用【正確答案】:ABCD39.醬香型國家名酒的感官評語應(yīng)為微黃透明、醬香突出()。A、香氣濃郁B、幽雅細(xì)膩C、清雅純正D、酒體醇厚E、尾凈爽口F、回甜G、回味悠長H、空杯留香持久【正確答案】:BDGH40.影響品酒效果的原因有()。A、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素B、心理因素C、品能力及經(jīng)驗因素D、評酒環(huán)境因素【正確答案】:ABCD41.清香型白酒的感官評語為()。A、清香純正,醇甜柔和B、自然諧調(diào),余味爽凈C、醇香秀雅,甘潤挺爽D、諸味諧調(diào),尾凈悠長【正確答案】:AB42.味覺感應(yīng)是()最快,()最慢。A、咸感B、苦感C、甜感D、酸感【正確答案】:AB43.白酒的品評主要包括()。A、色澤B、香氣C、口味D、風(fēng)格【正確答案】:ABCD44.在陳釀過程中,由于氧化和酯化作用,使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的平衡。其反應(yīng)有()。A、醇氧化成醛RCH?OHRCHO+H20B、醛氧化成酸RCHORCOOHC、醇、酸酯化成酯RCOOH+ROHRCOORD、醇、醛縮合成縮醛2R’OH+RCHORCH(OR’)?+H20【正確答案】:ABCD45.米香型白酒的感官評語為()A、蜜香清雅B、入口綿柔C、落口爽凈D、回味怡暢【正確答案】:ABCD46.新酒的口感要求達(dá)到()。A、甜度較好、醇厚B、綿柔爽凈C、酒體較協(xié)調(diào)D、回味長【正確答案】:ACD47.β-苯乙醇含量高的香型酒有()。A、豉香型B、醬香型C、特型D、米香型【正確答案】:AD48.全部以大米做原料,是()酒的工藝特點之一。A、米香型B、豉香型C、特型【正確答案】:ABC49.味之間的相互作用有()。A、對比作用B、變調(diào)作用C、相乘用D、相抵作用【正確答案】:ABCD50.白酒儲存中的物理變化()。A、締合作用B、揮發(fā)作用C、縮合作用D、水化作用【正確答案】:AB51.就目前各廠的情況,調(diào)味的方法主要有()。A、分別加入各種調(diào)味酒B、同時加入數(shù)種調(diào)味酒C、綜合調(diào)味酒D、按固定比例加入各種調(diào)味酒【正確答案】:ABC52.影響評酒效果的因素()。A、體健康與精狀態(tài)B、心理因素C、評酒能力及經(jīng)驗D、評酒環(huán)境【正確答案】:ABCD53.品酒時,()都要適量一致。A、聞香B、吸氣量C、嘗酒的時間、次數(shù)D、入口酒流量【正確答案】:ABCD54.調(diào)味的作用有()。A、添加作用B、化學(xué)反應(yīng)C、物理作用D、平衡作用【正確答案】:ABD55.描述濃香型白酒的品評術(shù)語有()。A、無色透明B、留香持久C、窖香濃郁D、醇甜爽凈E、清爽甘冽F、回味悠長【正確答案】:ACDF56.一般要求釀造用水()。A、可以略有顏色、無臭味B、無色透明、無臭味,無工業(yè)污染C、具有清爽、微甜、適口的味道D、其學(xué)成份能適合釀酒微生物的生長繁殖【正確答案】:BCD57.通常測量出的酒度,通常表示方法有()種。A、容積百分?jǐn)?shù)B、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)C、標(biāo)準(zhǔn)酒精強(qiáng)度【正確答案】:ABC58.以正丙醇為特征成分的香型是()。A、芝麻香型B、老白干香型C、濃醬兼香型D、清香型【正確答案】:AC59.芝麻香結(jié)合了()的工藝之長與現(xiàn)代工藝,形成了自己的獨特風(fēng)格。A、濃香B、清香C、醬香D、米香【正確答案】:ABC60.貯存期間白酒隨成分變化會導(dǎo)致香味成分間失去平衡,在口感上的變化有()。A、低度酒隨貯存時間的延長,酒體變淡,并產(chǎn)生有水味和酸味B、高度酒的變化而相對稍小C、貨間相反,風(fēng)格突出、增加陳味,顯得酒體豐滿、柔順D、沒有變化【正確答案】:ABC61.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語有()。A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、濃香帶醬香【正確答案】:AC62.清香型大曲白酒生產(chǎn)采用()混合使用,作為糖化發(fā)酵劑。A、麩曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、紅心曲【正確答案】:BDG63.()類火災(zāi)應(yīng)首選滅火器材是:磷酸銨鹽干粉滅火器和鹵代烷型滅火器。ABC、DD、CE、E【正確答案】:ABCE64.鑒別清香型陳酒應(yīng)掌握()。A、自然突出、清雅協(xié)調(diào)的陳酒香氣B、香味協(xié)調(diào)的陳酒味C、酒體綿柔、味甜爽凈、余味悠長。【正確答案】:ABC1.原酒不屬于危險化學(xué)品管理的范圍。A、正確B、錯誤【正確答案】:A2.米香型酒使用小曲,特點是用曲量少,出酒率低。A、正確B、錯誤【正確答案】:B3.米香型酒貯存只是物理變化。A、正確B、錯誤【正確答案】:B4.新酒在較長的貯存過程中,一些隨蒸餾而來的高沸點雜質(zhì)便會逐漸揮發(fā),除去了新酒中的不愉快氣味。A、正確B、錯誤【正確答案】:B5.某某維修工非常認(rèn)真,他在酒庫現(xiàn)場維修設(shè)備時從來沒有發(fā)生過現(xiàn)場污染現(xiàn)象,因此,對他而言沒有必要采取防止污染的措施。A、正確B、錯誤【正確答案】:B6.由于中國白酒采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn),所形成的香味物質(zhì)繁多,所以鑒定酒質(zhì)優(yōu)劣的唯一方法就是感官嘗評。A、正確B、錯誤【正確答案】:B7.閾值是某種香味物質(zhì)被人感嘆知的最低濃度。A、正確B、錯誤【正確答案】:A8.食用酒精的等級愈高,其含有害物質(zhì)越少A、正確B、錯誤【正確答案】:A9.乳酸乙酯為主體香味成分的只有老白干香型酒。A、正確B、錯誤【正確答案】:B10.新酒經(jīng)過一段時間的貯存,新酒味消失,這個過程稱為陳釀過程,對于不同的酒而言,新酒味消失的時間長短會不同。A、正確B、錯誤【正確答案】:A11.苦味物質(zhì)的閾值較高。A、正確B、錯誤【正確答案】:B12.中國白酒的成分是由乙醇、水、微量成分三部分組成。A、正確B、錯誤【正確答案】:A13.芝麻香型酒色澤是無色或微黃。A、正確B、錯誤【正確答案】:A14.品評前一個酒樣后,影響后一個酒樣的心理作用,叫做順效應(yīng)。A、正確B、錯誤【正確答案】:B15.芝麻香型白酒:芝麻香幽雅純正,綿柔豐滿,醇厚甘爽,香味諧調(diào),余味悠長。A、正確B、錯誤【正確答案】:A16.特香型白酒的品評要點:聞香以酯類的復(fù)合香氣為主,突出以乙酸乙酯和已酸乙酯為主體的香氣特征,人口放香帶有似庚酸乙酯的氣味,細(xì)聞有輕微的焦糊香氣,香氣諧調(diào)、舒適;口味柔和而持久,甜味明顯,稍有糟味。A、正確B、錯誤【正確答案】:A17.腰輪齒輪容積流量計直接依靠測量輪嚙合,因此對介質(zhì)的清潔要求較高,不允許有固體顆粒雜質(zhì)通過流量計。A、正確B、錯誤【正確答案】:B18.臭味是嗅覺的反應(yīng),和味覺關(guān)系極小。如臭豆腐,聞著臭吃著香,就是這個道理。因此講臭味,倒不如說是臭氣更確切些。A、正確B、錯誤【正確答案】:A19.每次品評時應(yīng)將口中酒完全吞下。A、正確B、錯誤【正確答案】:B20.白酒貯存只是物理變化。A、正確B、錯誤【正確答案】:B21.B災(zāi),指液體和可熔化的固體物質(zhì)火災(zāi),通常使用泡沫、磷酸銨鹽干粉、鹵代烷型、二氧化碳滅火器滅火。A、正確B、錯誤【正確答案】:A22.董型白酒的特征性成分可概括為:一高三低。A、正確B、錯誤【正確答案】:B23.嘗評完一輪后,保持足夠的休息時間,一般要休息15-30min左右,讓味覺充分休息和恢復(fù)。A、正確B、錯誤【正確答案】:A24.閾值大的物質(zhì)呈香呈味也大。A、正確B、錯誤【正確答案】:B25.芝麻香型白酒的品評要點:聞香有以乙酸乙酯為主要酯類的淡雅香氣,焦香突出,入口放香以焦香和糊香氣味為主,香氣中帶有似“炒芝麻”的香氣,芳香馥郁,幽雅細(xì)膩;口味綿軟,醇厚,豐滿,甘爽,香味諧調(diào),后味稍有微苦。A、正確B、錯誤【正確答案】:A26.五杯法品酒,須等五杯酒上齊后再開始。A、正確B、錯誤【正確答案】:A27.最適合米香型酒老熟的容器是陶壇。A、正確B、錯誤【正確答案】:A28.白酒中的甜味主要來源于酯類。A、正確B、錯誤【正確答案】:B29.以白云邊酒為代表的兼香型白酒分九輪發(fā)酵,七次取酒。A、正確B、錯誤【正確答案】:A30.五杯法品酒,須等五杯酒上齊后再開始。A、正確B、錯誤【正確答案】:A31.板式式容積流量計具有通流能力較大的優(yōu)點,它的不足是在工作過程會有一定的泄漏,所以準(zhǔn)確度較低。A、正確B、錯誤【正確答案】:B32.味覺的靈敏度隨年齡的增長而增長。A、正確B、錯誤【正確答案】:B33.苦味物質(zhì)的性質(zhì)就是閾值很高。A、正確B、錯誤【正確答案】:B34.腰輪容積流量計的工作原理和工作過程與橢圓齒輪型基本相同。A、正確B、錯誤【正確答案】:A35.酒樣的編組一般從無色到有色;酒度由低到高;先香氣淡的再到香氣濃的順序。A、正確B、錯誤【正確答案】:A36.由于橢圓齒輪容積流量計直接依靠測量輪嚙合,因此對介質(zhì)的清潔要求較高,不允許有固體顆粒雜質(zhì)通過流量計。A、正確B、錯誤【正確答案】:A37.濃香型國家名酒的感官評語應(yīng)為無色透明(允許微黃)、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈余長。A、正確B、錯誤【正確答案】:A38.酒在口中停留的時間也應(yīng)保持一致,一般10秒左右為宜,酒溫控制在21--31℃為宜,否則均影響品評效果。A、正確B、錯誤【正確答案】:A39.香味成分在水中與在30%酒精溶液中所測定的閾值是不同的。A、正確B、錯誤【正確答案】:A40.原酒入庫標(biāo)識的內(nèi)容可包括酒庫號、容器號、質(zhì)量等級、酒度、數(shù)量、入庫時間和主要理化指標(biāo)等。A、正確B、錯誤【正確答案】:A41.品評技巧主要表現(xiàn)在快速、準(zhǔn)確上,首先看色然后聞香,再嘗味,最后記錄,在品味時,先從香氣淡的開始,按聞香好壞排隊,由淡而濃反復(fù)幾次。A、正確B、錯誤【正確答案】:A42.老窖泥中的己酸菌明顯多于新窖,并隨窖池上、中、下層部位順序而遞。A、正確B、錯誤【正確答案】:A43.根據(jù)酒質(zhì)的狀況打分,般各類酒的得分范圍是:高當(dāng)名酒得分96-98分,高檔優(yōu)質(zhì)酒得分92-95分,一般優(yōu)質(zhì)酒得分90-91分,中檔酒得分85-89分,低檔酒得分80-84分。A、正確B、錯誤【正確答案】:A44.閾值大的物質(zhì)呈香呈味也大。A、正確B、錯誤【正確答案】:B45.白酒品評是利用人的感覺器官,按照各類白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)劣的一門檢測技術(shù)。A、正確B、錯誤【正確答案】:A46.生產(chǎn)上打量水的作用是為了補(bǔ)充蒸糧后母糟水分,其溫度多少并不重要。A、正確B、錯誤【正確答案】:B47.優(yōu)質(zhì)白酒酸含量均較高,高于普通白酒酸含量5倍以上。A、正確B、錯誤【正確答案】:B48.評酒時酒液在口腔內(nèi)的停留時間越長越好,這樣可以加強(qiáng)品評效果。A、正確B、錯誤【正確答案】:B49.酒庫庫區(qū)要嚴(yán)格動火作業(yè)管理,設(shè)置禁止動火作業(yè)區(qū)和限制動火作業(yè)區(qū)。A、正確B、錯誤【正確答案】:A50.濃香、清香、醬香、米香是四大基本香型白酒。A、正確B、錯誤【正確答案】:A51.評酒時可以對酒吸氣,也可以對酒呼氣。A、正確B、錯誤【正確答案】:B52.董酒采用大、小曲兩種工藝并用和特殊的串香工藝。A、正確B、錯誤【正確答案】:A53.色譜分析中含量大于2~3mg/100ml的成分稱為復(fù)雜成分。A、正確B、錯誤【正確答案】:B54.米香型白酒:濃香清雅,入口綿柔,落口爽凈,回味怡暢。A、正確B、錯誤【正確答案】:B55.米香型國家優(yōu)質(zhì)酒感官評語是蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味怡暢。A、正確B、錯誤【正確答案】:A56.白酒因貯存質(zhì)量提高是酯類增加的結(jié)果。A、正確B、錯誤【正確答案】:B57.品評時,每次的進(jìn)口量可以不保持一致。A、正確B、錯誤【正確答案】:B58.嘗評白酒時,進(jìn)口量越多準(zhǔn)確率越高。A、正確B、錯誤【正確答案】:B59.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量高于其它任何香型,糧曲之比為1:1左右。A、正確B、錯誤【正確答案】:A60.閾值是某種香味物質(zhì)被人感知的最低濃度。A、正確B、錯誤【正確答案】:A61.兼香型白酒風(fēng)格特征的核心是“醬濃諧調(diào)”。A、正確B、錯誤【正確答案】:A62.白酒因貯存質(zhì)量提高是酯類增加的結(jié)果。A、正確B、錯誤【正確答案】:B63.濃香型優(yōu)質(zhì)酒可以用水泥窖來生產(chǎn)。A、正確B、錯誤【正確答案】:B64.揮發(fā)酸在呈味上,分子量越小,香氣越綿柔,酸感越低。A、正確B、錯誤【正確答案】:B65.酸高的白酒可單獨存放,經(jīng)長期貯存,往往可作調(diào)味酒使用。A、正確B、錯誤【正確答案】:A66.品酒時要尊重初品結(jié)果。因為初時感覺較靈敏,往往較為準(zhǔn)確,如果后來評得混亂,不應(yīng)輕易否定初評結(jié)果。決不能亂改。A、正確B、錯誤【正確答案】:A67.酒體風(fēng)味設(shè)計學(xué)是研究酒體
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 高效開發(fā)流程2025年考試試題及答案
- 現(xiàn)代社會中的編程語言選擇與應(yīng)用試題及答案
- 吉林省長春市第二實驗學(xué)校2025年數(shù)學(xué)八下期末達(dá)標(biāo)檢測模擬試題含解析
- 社會實踐活動在幼兒園的開展計劃
- 教學(xué)資源共享與借用策略計劃
- 湖北省黃岡市麻城市思源實驗學(xué)校2025屆八下數(shù)學(xué)期末綜合測試模擬試題含解析
- 2024年寧夏開放大學(xué)輔導(dǎo)員考試真題
- 2025屆福建省南安市柳城義務(wù)教育小片區(qū)八年級數(shù)學(xué)第二學(xué)期期末質(zhì)量跟蹤監(jiān)視試題含解析
- 2024年黑龍江省體育局下屬事業(yè)單位真題
- 黑龍江省七臺河市名校2025屆八下數(shù)學(xué)期末教學(xué)質(zhì)量檢測模擬試題含解析
- 儲能產(chǎn)業(yè)研究白皮書2025摘要版
- 曲靖市社區(qū)工作者招聘真題2024
- 2024年新疆阿合奇縣事業(yè)單位公開招聘村務(wù)工作者筆試題帶答案
- 基層應(yīng)急管理能力提升與建設(shè)
- 小學(xué)生脫口秀課件
- 混凝土配合比試驗設(shè)計方案
- 抖音陪跑合同協(xié)議
- 高三尖子生、邊緣生輔導(dǎo)方案2
- 湖北省武漢市2025屆高中畢業(yè)生四月調(diào)研考試政治試題及答案(武漢四調(diào))
- 海鮮門店管理制度
- 消化內(nèi)鏡操作技術(shù)
評論
0/150
提交評論