第頁三級品酒練習題復習測試卷1.鳳型酒立窖總共有()排？A、1B、2C、3D、4【正確答案】：A2.原料的入庫水份應在()以下，以免發熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。A、14%B、：15%C、：16%【正確答案】：A3.谷殼進行清蒸處理，應采用大火蒸()以上。A、5minB、10minC、20minD、30min【正確答案】：D4.食品安全風險評估結果得出食品不安全結論的，國務院質量監督部門、工商行政管理機關和國家食品藥品監督管理部門應當依據各自職責立即采取相應措施，確保該食品停止生產經營，并且()A、提醒消費者謹慎食用B、告知消費者停止食用C、當場銷毀相關食品D、立即拘留相關責任人【正確答案】：B5.蒸餾時流酒溫度較高的酒，貯存期可相應()A、縮短B、：延長C、：與流酒溫度無關【正確答案】：A6.對于生產、經營、儲存、使用危險物品的，未建立安全管理制度的，應當()。A、責令限期整頓B、責令停產停業整頓C、責令限期改正D、責令限期停產整頓【正確答案】：C7.下列說法正確的是()。A、安全色中的對比色為黑白兩種。B、安全色中的對比色為黑、白、紅三種。C、安全色中的對比色為黑、白、紅、黃四種。【正確答案】：A8.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，其標準代號是()。A、GB2760B、GB/T10781.1C、GB/T10345D、GB7781【正確答案】：A9.除去高級脂肪酸酯，應選()的活性炭A、大孔多B、微孔多C、：無所謂【正確答案】：A10.對白酒中鉛含量的測定，一般使用()法測定白酒中鉛的含量。A、分光光度法B、氣相色譜法C、雙硫腙光度法D、滴定法【正確答案】：C11.使用和操作易燃易爆物應在：()A、通風櫥內進行，操作人員應佩戴安全防護用具。B、通風櫥內進行，操作人員至少應有2人。【正確答案】：A12.兼香型白酒代表產品白云邊酒，在感官品評中其主要特點為()。A、濃中帶醬B、醬中帶濃C、濃清醬三香D、濃中帶清【正確答案】：B13.根據相似相溶原理，丙醇易溶于()中。A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水【正確答案】：D14.向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向()備案。A、衛生部門B、國家出入境檢驗檢疫部門C、工商行政部門D、國家食品藥品監督管理局【正確答案】：B15.企業新職工上崗前必須進行三級安全教育，三級安全教育時間不得少于()學時。A、8B、20C、24D、40【正確答案】：D16.()白酒中富含奇數碳的脂肪酸乙酯，其含量是各類香型白酒相應組分之冠。A、芝麻香型B、米香型C、清香型D、特型【正確答案】：D17.酒庫用電設備應達到()級防爆要求。AB、CC、ED【正確答案】：C18.鍋爐運行時水位應控制在中心線().A、±30mmB、±40mmC、±50mm;【正確答案】：B19.由組織的相關方對組織進行的審核是()。A、第一方審核B、第二方審核C、第三方審核D、管理評審【正確答案】：B20.國家實行生產安全事故()制度，依照《中華人民共和國安全生產法》和有關法律、法規的規定，追究生產安全事故責任人員的法律責任。A、責任追究B、重點打擊C、追究責任【正確答案】：A21.劇毒化學品以及儲存數量構成重大危險源的其他危險化學品，應當在專用倉庫內單獨存放，并實行()制度。A、專人保管B、一把手親自負責C、雙人收發、雙人保管【正確答案】：C22.食品生產經營企業應當按規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識，并建立()。A、學籍管理制度B、固定培訓機構C、培訓檔案【正確答案】：C23.甲醇的前體物質為()，它是半乳糖醛酸的縮合物。A、蛋白質B、果膠C、葡萄糖D、木質素【正確答案】：B24.滾動軸承裝配熱裝法，加熱溫度控制在()度。A、50-70B、80-100C、110-130；【正確答案】：B25.重大危險源是指長期地或臨時地生產、加工、搬運、使用和儲存危險物質，且危險物質的數量等于或超過了()的單元。A、大量；B、小量；C、臨界量。【正確答案】：C26.食品從業人員不能患有以下疾病()。A、高血壓B、傷寒C、病毒性肝炎D、心臟病【正確答案】：C27.白酒辛辣味的主要組成為()A、醛類、乙醇及高級醇B、酯類、乙醇及高級醇C、酸類、乙醇及高級醇【正確答案】：A28.酯香調味酒貯存期必須在()以上，才能投入使用。A、1個月B、3個月C、半年D、1年【正確答案】：D29.兩管道在對口焊接時，焊接坡口角度應為()。A、30度B、45度C、60度【正確答案】：A30.微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是()。A、不銹鋼餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、代號為5的塑料制品餐具D、代號為6的塑料制品餐具【正確答案】：C31.食品檢驗實行()負責制。A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質量監督部門D、食品檢驗機構與檢驗人【正確答案】：D32.生產經營單位新上崗的從業人員，崗前培訓時間不得少于()學時。A、12學時；B、24學時；C、36學時；D、48學時。【正確答案】：B33.食品安全標準.GB2757蒸餾酒及配制酒中規定以谷類為原料的酒甲醇≤()g/100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.06【正確答案】：D34.質量是一組固有特性滿足()的程度。A、產品B、質量C、要求D、顧客【正確答案】：C35.使用手持電動工具時，下列注意事項哪個正確?()A、使用萬能插座B、使用漏電保護器C、身體或衣服潮濕【正確答案】：B36.下列關于食品檢驗內容表述，錯誤的是()。A、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規定的除外B、食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢C、食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行D、監督管理部門進行抽樣檢驗，應當向企業收取檢驗費和其他相關費用【正確答案】：D37.若皮膚沾上化學品，應()A、立即用清水緩緩沖洗患處B、立即用布抹干C、盡快完成工作后，就醫治療。【正確答案】：A38.定量包裝商品凈含量計量檢驗規則標準是()。A、Q/XFJ02.139-2011B、JJF1070-2005C、GB/T10346-2006D、GB/T5009.15-2003【正確答案】：B39.酒庫電源不明設，應使用()隔離。A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管【正確答案】：A40.企業應()對本單位安全生產標準化的實施情況進行評定，驗證各項安全生產制度措施的適宜性、充分性和有效性，檢查安全生產工作目標、指標的完成情況。A、每月至少一次B、、每年至少一次C、每季度至少一次D、每半年至少一次【正確答案】：B41.下列說法錯誤的是()A、酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質期。B、產品質量長期穩定，企業有完善的質量保證體系，市場占有率高，產品標準達到或嚴于國家標準要求的食品企業生產的食品可予以免檢，對于其他企業生產的食品應免費抽取樣品進行檢驗。C、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。【正確答案】：B42.己酸乙酯的閾值是()mg/l。A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067【正確答案】：B43.質量管理體系評價的活動方式有()。A、管理評審B、內部審核C、自我評價D、以上全部【正確答案】：D44.遇到()天氣不能從事高處作業。A、6級以上的風天和雷暴雨天B、冬天C、35度以上的熱天D、晴天【正確答案】：A45.若將53.94ml無水酒精與49.83ml水混合時，則混合液的體積應為()ml，這是締合作用所造成的。A、103.77B、100C、98【正確答案】：B46.鳳香型白酒圓窖生產有()甑酒醅入池？A、5B、4C、3D、2【正確答案】：A47.實驗室在初次申請認可時應按照CNAS-RL02:2010《能力驗證規則》要求，每個子領域應至少參加()能力驗證并且獲得滿意結果。A、一次B、兩次C、三次D、四次【正確答案】：A48.從下列標準中選出必須制定為強制性標準的是()。A、國家標準B、分析方法標準C、食品衛生標準D、產品標準【正確答案】：C49.糧食粉碎、制曲車間、酒庫等爆炸危險場所嚴禁煙火，所用電氣設備必須采用()形式。A、防火B、防爆C、節能D、環保【正確答案】：B50.40號機油的“40號”是指()。A、規定溫度下的粘度B、使用溫度C、凝固點；【正確答案】：A51.分析工作中實際能夠測量到的數字稱為。()A、精密數字B、準確數字C、可靠數字D、有效數字【正確答案】：D52.噪聲對人體的危害主要決定于()因素。A、個人的適應能力B、天氣C、接觸噪聲的時間長短及噪聲強度D、地理環境【正確答案】：C53.甜的典型物質是()。A、白砂糖B、面糖C、紅糖D、木糖醇【正確答案】：A54.白酒中苦味的最典型物質是()。A、奎寧B、異戊醇C、異丁醇D、酪醇【正確答案】：D55.在國家、行業標準的代號與編號GB/T10781－1989中GB/T是指()A、強制性國家標準B、推薦性國家標準C、推薦性化工部標準、D、強制性化工部標準【正確答案】：B56.待所需物料全部進入勾兌罐后，用空氣攪拌機進行充分攪拌，并不斷變換出氣口的位置，盡量使酒均勻，攪拌時間一般為()小時。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2【正確答案】：C57.新型白酒調兌時，使用的香料嚴格按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》使用。()A、GB0781.1－87B、GB10345.2－89C、GB2757D、GB2760－2014【正確答案】：D58.白酒中含酸量()酯化反應越易進行。A、越低B、越高C、一般【正確答案】：B59.評酒杯應為無色透明，無花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香酒杯，容量為()mL。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60【正確答案】：C60.發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起()小時內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時【正確答案】：A61.國家標準規定：制備的標準滴定溶液與規定濃度相對誤差不得大于()A、0.5%B、1%C、5%D、10%【正確答案】：C62.用過的極易揮發的有機溶劑，應()A、倒入密封的下水道B、用水稀釋后保存C、倒入回收瓶中D、放在通風廚保存【正確答案】：C63.有一個閥門牌號是Z44T-16、DN125，此閥叫做()。A、截止閥B、閘閥C、止回閥；【正確答案】：B64.白酒的勾兌由()三個部分組成。A、品評、組合、調味B、品評、組合、降度C、釀造、組合、調味【正確答案】：A65.食品安全監督管理部門對食品不得實施()A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢D、定期或不定期抽檢【正確答案】：A66.嘗酒時，酒進入口腔中味消失慢，當前杯酒樣的味還沒有完全消失時，又嘗下一杯酒樣，就會產生()；A、順序效應B、順效應C、后效應【正確答案】：C67.生產性粉塵按性質可分為三類，它們是()。A、礦物粉塵、有機粉塵及無機粉塵B、有機粉塵、無機粉塵及放射性粉塵C、有機粉塵、無機粉塵及混合粉塵D、金屬粉塵、非金屬粉塵及有機粉塵【正確答案】：C68.鳳型酒每年()月份停產，所有投料必須要在這個月清理完畢。A、8B、7C、6D、5【正確答案】：C69.酒體內的極性分子在強磁場作用下，極性鍵能()。A、增強B、：減弱【正確答案】：B70.根據安全生產目標，在安全生產工作方面取得的可測量結果叫做()。A、安全績效B、資源C、、安全生產標準化D、相關方【正確答案】：A71.在儲存過程中，基礎酒中的()和乙醇會發生縮醛化反應，增加了酒中的縮醛的含量，可使酒的口味變為芳香而柔和。A、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、己醛【正確答案】：A72.專職安全生產管理人員負責對生產現場的安全生產進行監督檢查，發現違章指揮、違章操作的，應當()。A、馬上報告有關部門B、找有關人員協商C、立即制止D、通知項目負責人【正確答案】：C73.ISO9001:2008的全稱是()A、質量管理體系要求B、質量管理C、質量要求D、體系要求【正確答案】：A74.污染物限量應符合()。A、GB2757B、GB2761C、GB2762D、GB2763【正確答案】：C75.中國白酒“品質安全”技術研究是指()。A、EC控制技術的研究B、氰化物安全研究C、甲醇研究【正確答案】：A76.濃香型白酒的產品執行標準和衛生標準代號分別是()A、GB/T10781.1-2006、GB2758-2012B、GB/T10781.1-2006、GB2757-2012C、GB/T10781.2-2006、GB2758-2012D、GB/T10781.2-2006、GB2757-2012【正確答案】：B77.白酒使用添加劑必須符合以下哪個標準()。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757【正確答案】：A78.取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，____取得食品流通的許可;取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，____取得食品生產和流通的許可;農民個人銷售其自產的食用農產品，____取得食品流通的許可。()A、需要需要需要B、需要需要不需要C、需要不需要不需要D、不需要不需要不需要【正確答案】：D79.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會帶()，并使酒變色（鐵銹）。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味【正確答案】：A80.在品評時，酒樣的濕度最好保持在()。A、10-15℃B、15-18℃C、20℃-25℃D、35℃【正確答案】：C81.根據《安全生產法》的規定，單位和個人在生產安全事故調查處理中的義務是不得()對事故的依法調查處理。A、阻撓和干B、干擾和阻止C、阻撓和抵制D、抵制和阻止【正確答案】：A82.下列()生產過程為鳳型酒一般生產階段，要生產若干排。A、挑窖B、插窖C、圓窖D、頂窖【正確答案】：C83.標準中規定酒精度標簽標示值與實測值不得超過()。A、±0.1%B、±0.5%C、±1.0%D、±2.0%【正確答案】：C84.食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合()。A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛生標準要求D、蒸餾水標準要求【正確答案】：C85.食品安全標準應當包括食品檢驗方法與()。A、規范B、規程C、標準D、技術【正確答案】：B86.新建、改建、擴建建設項目安全設施的“三同時”工作應在()進行。A、建設項目正式投產前B、建設項目正式投產后C、建設項目施工開始前【正確答案】：A87.罐區內需動用明火維修的設施設備，應移出區外進行。必須在區內維修時，應辦理()采取完善的防范措施，按規定進行易燃易爆氣體檢測，經確認無誤后方可實施作業。A、維修申請B、消防設施申請C、動工申請D、動火審批手續【正確答案】：D88.生產性粉塵中主要常見的類型是()。A、礦物性粉塵B、混合型粉塵C、化學性粉塵D、動物性粉塵【正確答案】：B89.出口的食品應當經出入境檢驗檢疫機構()，海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行。(2015年食品安全法已進行修改，此條款已刪除)A、檢驗合格后B、監督、抽檢C、備案后D、注冊后【正確答案】：B90.勞動保障行政部門應當自受理工傷認定申請之日起()日內作出工傷認定的決定，并書面通知申請工傷認定的職工或者其直系親屬和該職工所在單位。A、30B、45C、60D、90【正確答案】：C91.下列論述中錯誤的是()A、方法誤差屬于系統誤差B、系統誤差包括操作誤差C、系統誤差呈現正態分布D、系統誤差具有單向性【正確答案】：C92.為了產生期望的結果，由過程組成的系統在組織內的應用，連同這些過程的識別和相互作用及其管理，稱為()A、PDCA的方法B、管理的系統方法C、過程方法D、質量管理方法【正確答案】：C93.按被測組分含量來分，分析方法中常量組分分析指含量。()A、＜0.1％B、＞0.1％C、＜1％D、＞1％【正確答案】：D94.食品安全國家標準《食品生產通用衛生規范》GB14881-2013實施日期是()A、2013年6月1日B、2014年6月1日C、2013年12月1日D、2014年12月1日【正確答案】：B95.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：B96.凡是經過儲存后的白酒，其味向()的方面改進，儲存時間長，醇厚，綿甜味好，香味()。A、好減淡B、好變濃C、好不變D、壞變濃【正確答案】：A97.()稍有不慎就有可能使氫鍵締合受到破壞，使催陳效果向著與預期相反的方向發展，口感變得更為暴烈。A、物理催陳法B、：化學催陳法C、：活性碳催陳法【正確答案】：A98.國家建立()，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。A、食品安全風險監測和評估制度B、食品安全監督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度【正確答案】：A99.物質的量單位是()A、gB、kgC、molD、mol/L【正確答案】：C100.在名優白酒中，總酸含量最高的酒是()。A、茅臺酒B、瀘州老窖特曲C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C1.從業人員在作業過程中，應當()。A、嚴格遵守本單位安全生產規章制度B、嚴格遵守操作規程C、服從管理D、正確佩帶和使用勞動防護用品【正確答案】：ABCD2.氣相色譜法的主要特點是()。A、選擇性高B、分離效率高C、靈敏度高D、分析速度快E、測定元素范圍廣【正確答案】：ABCD3.根據食品安全法要求，食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄()。A、食品名稱B、生產日期C、生產批號D、購貨者名稱及聯系方式【正確答案】：ABCD4.儀器分析法又分為().A、光學分析法B、電化學分析法C、色譜分析法D、其它分析法【正確答案】：ABCD5.凡具有QS標志的食品，在質量保證期內，非消費者使用或者保管不當而出現質量安全問題的，由依法承擔法律責任。()A、生產者B、銷售者C、消費者D、生產者【正確答案】：AB6.防止白酒出現臭味的工藝措施有：()A、控制蛋白質含量B、加強工藝衛生C、蒸餾方法正確D、合理儲存【正確答案】：ABCD7.白酒降度后渾濁的原因是()A、高級脂肪酸乙酯的影響B、雜醇油的影響C、水質的影響D、油脂成分及金屬離子的影響【正確答案】：ABCD8.防止靜電事故的基本措施有()是正確的。A、對容易產生靜電的場所，要保持地面干燥B、鋪導電性能好的地面C、工作人員要穿防靜電的衣服和鞋、靴，讓靜電及時導入大地，防止靜電積聚，產生火花。D、拒絕到有靜電的工作場所工作【正確答案】：BC9.白酒生產中應對粉塵危害，應采取的防護措施有()。A、改革工藝B、濕式作業C、通風除塵D、密閉塵源【正確答案】：ABCD10.氣相色譜的氣路管道，須使用GC專用銅管或不銹鋼管，因為塑料管會()。A、塑料管會滲透氧氣B、塑料管會釋放其它可能被檢測到的干擾物C、塑料管可能會滲透其它污染物D、塑料管有毒【正確答案】：ABC11.對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有()。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C、使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上【正確答案】：ACD12.白酒中酸含量不當，可能導致()。A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味E、抑制酒精苦味【正確答案】：ABC13.常用做精濾的設備有()A、捕集器B、紙板過濾機C、膜濾D、PVPP過濾機【正確答案】：ABC14.被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其人員自處罰決定作出之日起年內不得從事食品生產經營管理工作。()(2015食品安全法第135條)A、直接負責的主管人員5年B、直接負責的主管人員3年C、直接責任人員5年D、直接責任人員3年【正確答案】：AC15.食品安全國家標準公布前，食品生產經營者應當按照()生產經營食品。A、食品衛生標準B、食品質量標準C、食品農產品質量安全標準D、有關食品的行業標準【正確答案】：ABCD16.以小曲作為微生物載體發酵生產的白酒較為有名的為()A、桂林三花酒B、：黃鶴樓C、：玉冰燒D、：白云邊【正確答案】：AC17.作業現場“四到位”指()。A、指導到位B、措施到位C、執行到位D、監督到位E、人員到位【正確答案】：BCDE18.品酒員應克服的不正確心理有()。A、偏愛心理B、猜測心理C、不公正心理D、老習慣心理【正確答案】：ABCD19.生產經營單位進行()等危險作業時，應當安排專門人員進行現場安全管理。A、危險物品運輸B、吊裝C、、爆破D、設備安裝【正確答案】：BC20.新型白酒的感觀質量鑒別主要在以下幾方面()等。A、酒體凈否B、香精優劣C、香味諧調D、甜味適宜【正確答案】：ABCD21.屬于味覺范圍的有()A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味【正確答案】：AD22.揮發酸有()等A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】：BCD23.白酒感官檢測包括()方面。A、色澤B、香氣C、口味D、風格【正確答案】：ABCD24.白酒勾兌中的基礎酒指的是()。A、帶酒B、大綜酒C、搭酒D、調味酒【正確答案】：ABC25.鳳香型白酒立窖的特點是()A、首輪發酵生產B、只有三甑大楂C、不出酒D、只有四甑大楂【正確答案】：ABC26.白酒貯存中的物理變化()。A、締合作用B、揮發作用C、縮合作用D、水化作用【正確答案】：AB27.需要進行危險化學品登記的單位為()A、生產危險化學品的單位；B、使用危險化學品的數量構成重大危險源的單位；C、經營危險化學品的單位；D、使用劇毒化學品的單位。【正確答案】：ABCD28.安全生產投入主要用于以下哪些方面：()A、建設安全技術措施工程，如防火工程、通風工程等；B、增設新安全設備、器材、裝備、儀器、儀表等以及這些安全設備的日常維護；C、重大安全生產課題的研究；D、職工的安全生產教育和培訓；其他有關預防事故發生的安全技術措施費用，如用于制定及落實生產事故應急救援預案等。E、按國家標準為職工配備勞動保護用品。【正確答案】：ABCDE29.國家對危險化學品的生產和儲存實行()，并對危險化學品的生產、儲存實行審批制度。A、統一規劃B、合理布局C、嚴格控制D、自由經營【正確答案】：ABC30.由于反應類型不同，操作方法不同化學分析法又分為()A、重量分析法B、滴定分析法C、氣體分析法【正確答案】：ABC31.在低度白酒中，選擇活性炭的基本要求是：()A、處理后的白酒各種香味成分少受損失；B、在保持原酒的風味的前提下除掉多余高級脂肪酸酯C、不出現降度后的渾濁D、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC32.在勾兌調味中，根據基礎酒質情況，常常有添加少量的丙三醇、2，3-丁二醇，也可用()等來改善酒質和增加自然感。A、異丁醇B、異戊醇C、己醇D、正丁醇【正確答案】：ABCD33.四特酒大曲原料采用()而制成。A、)大麥(B、)麩皮(C、)豌豆(D、)酒糟(E、)面粉【正確答案】：BDE34.LCX―品評法新增加的項目有()A、風味B、風格C、酒體D、個性【正確答案】：CD35.下列哪些從業人員不得從事接觸直接入口食品的工作()A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B、患有活動性肺結核C、化膿性疾病的人員D、患有滲出性皮膚病疾病的人員。【正確答案】：ABCD36.帶苦、澀、酸、麻味的酒不一定是壞酒，若使用得當，則可以作為調味酒。以下說法正確的是：()A、后味帶苦的酒，可以增加組合酒的陳味。B、后味帶澀的酒，可以增加基礎酒的香味。C、后味帶酸的酒，可以增加基礎酒的醇甜味。D、帶麻味的酒，可以提高組合酒的濃香味。【正確答案】：ABCD37.白酒的衛生指標主要有()的含量控制。重復A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛E、總酯F、總酸【正確答案】：BCD38.新型白酒增香調味物來源于()。A、酒頭B、固態法白酒C、天然D、食品添加劑【正確答案】：BCD39.生產經營單位具備的安全生產條件應當符合()。A、、安全生產法B、有關的法律法規C、、國家標準D、、行業標準【正確答案】：ABCD40.《危險化學品安全管理條例》規定，生產經營單位有下列()行為之一的，分別由有關部門依據各自的職權予以關閉或者責令停產停業整頓。A、未經批準或者未經工商登記注冊，擅自從事危險化學品生產、儲存的；B、未取得危險化學品生產許可證，擅自開工生產危險化學品的；C、未經審查批準，危險化學品生產、儲存企業擅自改建、擴建的；D、生產、經營、使用國家明令禁止的危險化學品，或者用劇毒化學品生產滅鼠藥及其他的。【正確答案】：ABCD41.“嚴禁煙火”的標志通常出現在()。A、火災危險性大的部位B、重要的場所C、物資集中，發生火災損失大的地方D、人員集中，發生火災傷亡大的場所【正確答案】：ABCD42.HACCP小組針對每個CCP點，均確定其()。A、監控對象B、監控方法C、監控頻率D、監控人員【正確答案】：ABCD43.在改變了的測量條件下，對同一被測量的測量結果之間的一致性稱為()。A、重復性B、再現性C、準確性D、精密性【正確答案】：AB44.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：ABC45.白酒的除濁方法有()A、冷凍除濁法B、淀粉吸附法C、活性炭吸附法D、離子交換法【正確答案】：ABCD46.鳳香型白酒釀造工藝的特點有()A、純糧固態土窖發酵B、發酵期短C、發酵期長D、每年換一次新窖泥【正確答案】：ABD47.白酒降低酒精度后，出現的白色沉淀物主要是()。A、乳酸鈣B、棕櫚酸乙酯C、油酸乙酯D、亞油酸乙酯【正確答案】：BCD48.生產經營單位安全生產管理推行的“四安全管理”指的是()。A、全國安全管理B、全員安全管理C、全面安全管理D、全過程安全管理E、全天候安全管理F、全行業安全管理【正確答案】：BCDE49.勾兌的意義在于()。A、統一酒質B、提高酒質C、提高產量D、統一標準【正確答案】：ACD50.物質燃燒需要具備的三個條件包括()。A、可燃物B、助燃物C、著火源D、二氧化碳【正確答案】：ABC51.降低白酒中甲醇的含量，可以采取的措施包括()。A、原料的堆積處理B、對原輔料進行預處理C、增設甲醇塔D、降溫降壓排乏氣【正確答案】：ABCD52.以小曲作為糖化發酵劑生產的白酒為()A、白云邊B、黃鶴樓C、玉冰燒D、桂林三花酒【正確答案】：CD53.質量管理是質量方面的指揮和控制活動，通常包括制定質量方針和質量目標以及()。A、質量策劃B、質量控制C、質量保證D、質量改進新發布的第八版【正確答案】：ABCD54.在一組平行測定中有個別數據的精密度不甚高時，正確的處理方法是()。A、舍去可疑數B、根據偶然誤差分布規律決定取舍C、測定次數為5，用Q檢驗法決定可疑數的取舍D、用Q檢驗法時，如Q≤Q0.90，則此可疑數應舍去【正確答案】：CD55.鳳香型白酒生產所使用的的原料有()A、高粱B、小麥C、大麥D、豌豆【正確答案】：ABCD56.有人對幾種常用糧食的看法是：高粱生()，大米生()，糯米生()，玉米生()，小麥生().A、甜B、綿C、糙D、香E、醇【正確答案】：ABCDE57.上甑操作要求：掩蓖子，在末開汽前，先上5—10cm厚的酒醅，再開汽上甑，上甑過程中要求()A、做到：“松”、“輕”、“勻”、“薄”、“準”、“平”六個字B、上甑中醅子在甑內保持“邊高中低”C、隨時將撒在甑周圍的酒醅清理入甑D、嚴禁腳踩酒醅【正確答案】：ABCD58.GB2757-2012《食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》理化指標包括()。A、錳B、鉛C、氰化物D、甲醇【正確答案】：BCD59.鳳香型白酒頂窖的特點是()A、入池四甑大楂，一甑插糠B、第三次出酒C、第三排生產D、第二次出酒【正確答案】：ACD60.企業根據產品危害嚴重程度將召回級別分為()A、一級召回：召回產品存在的危險或缺陷在可預知情況下能夠導致使用者的嚴重健康問題或死亡B、二級召回：召回產品存在的危險或缺陷可能導致使用者臨時的健康問題C、三級召回：召回產品本身不可能引起使用者的不良健康反應，只是違反了我國或出口國的相關政策、法規、標準【正確答案】：ABC61.羰基與()烴基相連的化合物稱為醛，與()烴基相連稱為酮。A、一個B、兩個C、三個D、四個【正確答案】：AB62.質量成本包括()。A、預防成本B、鑒定成本C、內部損失D、外部損失【正確答案】：ABCD63.白酒的衛生指標主要有()的含量控制。與421題重復A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛【正確答案】：BD64.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有()。A、mg/100mlB、g/lC、MG/G.LD、V/V【正確答案】：AB65.發酵力的單位是()，糖化力的單位是()，液化力的單位是()。A、mg葡萄糖／（g干曲·h）B、g淀粉／（g干曲·h）C、gCO2／（g干曲·h）D、gCO2／（g干曲·72h）【正確答案】：ABD66.下面給也了各種標準的代號，屬于國家標準的是()。A、“HG/T”B、“GB”C、“GB/T”D、“DB/T”【正確答案】：BC67.高效液相色譜法適于分析()以及多種天然物質。A、、沸點高B、相對分子質量大C、受熱分解的不穩定有機化合物D、生物活性物質【正確答案】：ABCD68.白酒勾兌和調味要達到四性要求是()A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、締合性【正確答案】：ABCD69.對于物料控制與管理，就制定物資的()及使用文件化的合格使用程序及不合格處理程序。A、接收B、檢驗C、貯存D、運輸【正確答案】：ABCD70.高溫作業的主要類別()。A、、高溫強熱輻射作業B、、高溫高濕作業C、夏季露天作業【正確答案】：ABC71.以下白酒的過濾速度敘述正確的是()A、與壓差成正比B、與過濾面積成正比C、與黏度成反比D、與過濾介質厚度成反比【正確答案】：ABCD72.食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的()文件。A、生產許可證B、營業執照C、產品合格證明文件D、組織機構代碼證【正確答案】：ABCD73.企業可能影響食品安全潛在事故和緊急情況主要有：()A、設備事故B、原料事故C、突發事件D、HACCP管理體系嚴重失控E、自然災害、突發疫情、認為蓄意污染破壞、新聞媒體的負面報道等【正確答案】：ABCDE74.下列關于白酒口味描述不正常的有()A、入口沖B、尾凈味長C、后味雜D、香醇甜凈E、后苦【正確答案】：ACE75.品評的方法主要有()。A、明評法B、差異品評法C、順評法D、暗評法【正確答案】：ABD76.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進行風險評估，評估結果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。這三類主要危害包括()。A、生物性危害B、化學性危害C、物理性危害D、氣候性危害【正確答案】：ABC77.白酒降度后出現的白色沉淀物的主要成分是()。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯【正確答案】：ABC78.食品標識應標注生產者的名稱和地址。生產者名稱和地址應當是()的名稱、地址。A、依法登記注冊B、委托加工地C、能夠承擔產品質量責任的生產者D、經銷商【正確答案】：AC79.職工有()情況之一的，不得認定為工傷或者視同工傷。A、因犯罪或者違反治安管理傷B、醉酒導致傷C、自殘或者自殺的D、工作時間吸食毒品的【正確答案】：ABD80.生產經營單位使用的涉及()的特種設備，應由專業生產單位生產。A、安全生產B、、生命安全C、、危險性較大D、、危險性【正確答案】：BC81.糟醅中酸的主要作用有()A、酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纖維等水解成糖（葡萄糖）的能力B、糟醅中適當的酸，可以抑制部分有害雜菌的生長繁殖，而不影響酵母菌的發酵能力，叫做“以酸防酸”C、提供有益微生物的營養和生成酒中有益的香味物質D、酯化作用【正確答案】：ABCD82.強化窖內產酯技術的配套措施包括()。A、嚴格養窖措施。B、盡可能增加窖帽高度。C、回糟選用黃漿水坑之母糟。D、嚴格各工序操作【正確答案】：ABCD83.通常所說的塑化劑控制的有()。A、DBDB、DEHPC、DINPD、以上三種都不是【正確答案】：BC84.鳳香型白酒提高質量的主要工藝措施有()A、中高溫制曲B、熱擁法入池C、中低溫餾酒D、酒海儲存【正確答案】：ABCD85.閾值完全決定每一個人()的敏銳度，人與人的差距很大。A、臭氣B、嗜好C、嗅覺D、鼻子E、口腔F、味覺【正確答案】：CF86.企業法律法規目錄一般包括憲法、有關安全生產的法律、有關安全生產的部門規章、有關安全生產的地方政府規章、有關安全生產的地方性法規（地方的安全生產條例）、有關安全生產的國家標準和行業標準及()方面的內容。A、有關安全生產的行政法規；B、上級主管單位的有關規定；C、行業共同遵守的慣例；D、客戶或供應方的要求；E、滿足周邊社會性需要。【正確答案】：ABCD87.新標準GB2757-2012與GB2757-1981相比，主要有以下變化：()。A、修改了標準名稱B、修改了氰化物的限量指標C、取消了甲醇的限量指標D、增加了標簽標識的要求【正確答案】：ABD88.形成白酒酒體風味特征的關鍵要素有()A、曲藥B、原料C、設備D、工藝【正確答案】：ABCD89.下列控制措施中屬于從源頭控制粉塵危害的防塵措施包括()。A、遠距離操作B、徹底革新生產設備C、以無害物質代替使用含石英的材料D、密閉發生粉塵場所E、縮短粉塵作業時間【正確答案】：BCD90.使用容量瓶注意事項有()A、容量瓶不允許放在烘箱中烘干或加熱B、不要用容量瓶長期存放配好的溶液C、容量瓶要避光保存D、容量瓶長期不用時,應該洗凈,把塞子用紙墊上,以防時間久后,塞子打不開【正確答案】：ABD91.不揮發酸有()等A、琥珀酸B、甲酸C、酒石酸D、葡萄糖酸【正確答案】：ACD92.食品從業人員不能患有以下疾病()。A、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎D、活動期肺結核E、化膿性滲出性皮膚病F、其它影響食品衛生的疾病G心臟病H高血壓【正確答案】：ABCDEF93.原輔料清蒸的目的()A、利于微生物分解利用原料B、去除異味、糠味、霉味C、原輔料殺菌D、軟化、去除原料的堅硬外皮【正確答案】：ABCD94.鳳香型白酒插窖的特點是()A、倒數第二排生產B、不投入糧食，只蒸餾取酒C、投入糧食，蒸餾取酒D、最后一排生產【正確答案】：AB95.白酒在貯存過程中酒體會發生哪些變化()A、物理變化B、化學變化C、溫度變化【正確答案】：AB96.勾兌前的準備工作包括()。A、準備好勾兌器皿和資料B、識酒C、添加搭酒D、添加帶酒【正確答案】：ABCD97.食品從業人員不能患有以下疾病()。A、心臟病B、痢疾C、高血壓D、活動性肺結核E、病毒性肝炎F、化膿性或滲出性皮膚病的人【正確答案】：BDEF98.酒的衛生指標主要包括下列哪些物質()A、酒精B、：甲醇C、：雜醇油D、鉛E、：總酯F、：總酸【正確答案】：BCD99.下列標準屬于國家標準()。A、GB/T10781.2B、GB2761C、Q/XFJ06·04—2012D、GB10344【正確答案】：BD100.淀粉測定是用()將淀粉()為()，然后用費林溶液測定。A、NaOHB、HClC、分解D、葡萄糖【正確答案】：BCD1.品酒期間，評委和工作人員可以少量擦用香水、香粉，不得使用香味濃的香皂。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.所有不銹鋼材料均可用于酒罐的制造。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調節味感。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.香味成分在水中與在30%酒精溶液中所測定的閾值是相同的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.將7.63350修約為四位有效數字的結果是7.634。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.分析天平的穩定性越好，靈敏度越高。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.傳統固態法白酒的調味酒質量，是補充新型白酒中“復雜成份”的關鍵材料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.企業應每季度至少一次對安全生產法律法規、標準規范、規章制度、操作規程的執行情況進行檢查評估。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.液態法白酒實行的國家標準為GB/T20822-2007。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.在需窖底作業時，應先檢查池內是否缺氧，用掃帚在池內空掃使空氣流通，確保安全，然后再進行下窖操作。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.我國固態發酵蒸餾酒的香氣成分和其他國家的蒸餾酒相比具有以下特征：依據常規分析我國白酒中總酸、總脂、總醛含量低，高級醇偏高。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.例行分析是一般化驗室配合生產的日常分析。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.勾兌用水，除首先要符合我國生活飲用水的水質標準(GB5749)外，必需進行軟化處理。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.“調味酒”的復雜度大于一般酒。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.品評員不能使用有香味的化妝品，但在品評前可吃點口香糖，以清除口內雜味。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.GB/T10781.4是米香型白酒產品標準代號。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.所謂終點誤差是由于操作者終點判斷失誤或操作不熟練而引起的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.白酒中缺乏酸類（如液體白酒），酒體會顯得單薄、欠柔和、呆滯。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.新型白酒近年來雖然有較大的發展，但仍處于成長階段。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.需進入罐體內部作業時，應首先放空、清理儲罐內殘留物質，經檢測空氣指標達到要求后，方可實施作業，并派人監護。監護人員不得擅離職守，并保持與罐內操作人員的聯系，所用照明器具應為防爆型，配用電源電壓應為12v以下的安全電壓。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.澀味不屬于味覺，是舌面和口腔黏膜受到刺激而產生的感覺。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.清香型白酒主要的貯存方式有兩種，分別是陶缸貯存和水泥池貯存。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.從事兩種特種作業的人員，只要參加其中一種的特種作業培訓與考核，即可上崗操作兩種特種作業。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.新型白酒是以優質酒精為主要原料配以多種食用香料、香精、調味液或固態法基酒，按名優白酒微量成分的量比關系或自行設計的酒體進行增香調味而成。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調節后味。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.白酒在生產過程中不會受到不可控因素的影響。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.白酒中酸過量會抑制酒的“放香性”，但不會改變白酒的味道。()270、在濃香型白酒中，若己酸乙酯含量降低，則甜味也會隨之降低。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.易燃易爆物品的庫房門、配電室的門應該向內開。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.醇類物質含量過多會導致口感辛辣苦澀，上頭易醉。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.酒中若有鋁的氧化物，就會出現混濁沉淀，含鋁過多的酒對飲者健康無影響。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.氣相色譜分析白酒的成分是常量分析。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.白酒產生混濁的原因與加漿水無關。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.化學試劑必須做到安全存放，劇毒類藥品要置于陰涼干燥處，并與堿類試劑隔防。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.醇類化合物隨著碳鏈的增加，氣味逐漸由麻醉樣氣味向果實氣味和脂肪氣味過渡，沸點也逐漸增高，氣味也逐漸持久。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.新酒中的乙醛含量較高，隨著儲存揮發而減少。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.新型白酒目前自身還存在下面三個問題：檔次低的問題、基礎物質差的問題、添加物質的問題。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.特種作業，是指容易發生事故，對操作者本人、他人的安全健康及設備、設施的安全可能造成重大危害的作業。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.國家監督抽查的產品，地方不得另行重復抽查；上級監督抽查的產品，下級不得另行重復抽查。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.防靜電危害的措施一般有接地法、泄漏法、中和法和工藝控制法4種。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.鍋爐工無需專門訓練，只要懂得操作規程便可以操作鍋爐。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.勞動者有權利拒絕沒有職業危害防護的作業。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.燃燒必須具備的三個條件是可燃物、助燃物、氧氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.建筑火災達到最盛期，火勢的大小由點火源的大小決定。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B45.安全生產標準化評審分為一級、二級、三級，三級為最高。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B46.安全生產事故的發生是完全沒有規律的偶然事件。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.白酒在貯存過程中由于主要酯類的水解作用，導致酯減少，酸增加。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.白酒的化學成分主要是酒精和水，占總量的98%以上。其余成分主要包括有機酸類、酯類、醇類、醛酮類、芳香族化合物、含氮化合物、多元醇及硫化物等。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.濃香型國家名酒的感官評語應為無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調、尾凈爽口。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.差酒與差酒勾兌，有時也會變成好酒。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.用人單位有關管理人員、勞動者可以不接受職業衛生培訓。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B53.欲使準確度高，首先必須精密度也要高，但精密度高并不說明其準確度也()A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.白酒產品的標簽只需滿足《預包裝飲料酒標簽通則》（GB10344）。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.芝麻香型酒的微量成分豐富而復雜，影響酒質的因素也是非常的復雜。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A56.在樣品組合中，勾兌員還要考慮酒的后期變化。也就是貨架期轉化因素。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.酯類是白酒中香味的重要組成部分，在白酒中，除了乙醇和水之外，酯的含量占第三位，現在白酒中檢測的酯類有45種以上。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.職工在生產過程中因違反安全操作規程發生傷亡事故，不屬工傷事故。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B59.危險物品的生產、經營、儲存單位應當設置安全生產管理機構或者配備兼職安全生產管理人員。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B60.在原酒的質量評價，往往在很大程度上要以感官品評為主，理化指標為輔。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A61.凡是優級純的物質都可用于直接法配制標準溶液。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B62.用硫代硫酸鈉標定碘標準溶液時，先加2mL淀粉指示劑后進行滴定。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B63.食品生產經營企業不能自行對所生產的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行檢驗。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B64.在標定氫氧化鈉和硫酸標準溶液時，所用的基準試劑不須處理可以直接稱量使用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B65.酒體設計的實際運用中，要拓展創新，避免教條主義，把酒體設計理解透徹。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A66.在10%糖中加入0.15%食鹽，可使甜味增大。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A67.