第頁三級品酒練習題復習測試卷附答案1.勾兌好的酒要求放置()個月，再進入過濾機過濾。A、0.5B、1C、1.5D、2【正確答案】：B2.危險化學品的生產、儲存、使用單位，應當在生產、儲存和使用場所設置通訊、報警裝置，并保證在()下處于正常適用狀態。A、生產情況B、任何情況C、使用情況【正確答案】：B3.雙乙酰又名()。A、2、3—丁二酮B、2、3—丁二醇C、3—羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A4.玉米的胚芽中含有大量()。A、脂肪B、淀粉C、蛋白質D、糖分【正確答案】：A5.酒庫用電設備應達到()級防爆要求。AB、CC、ED【正確答案】：C6.為了產生期望的結果，由過程組成的系統在組織內的應用，連同這些過程的識別和相互作用及其管理，稱為()A、PDCA的方法B、管理的系統方法C、過程方法D、質量管理方法【正確答案】：C7.酚類是()跟苯環相連接的芳香族環羥的羥基衍生物。A、羥基B、羧基C、醛基D、二硫基【正確答案】：A8.用人單位如果違反《職業病防治法》，由安全生產監督管理部門依法給予警告、罰款;情節嚴重的，責令停止產生職業病危害的作業，或者責令()。A、停業整頓B、關閉C、安裝防護設施【正確答案】：B9.實驗室在初次申請認可時應按照CNAS-RL02:2010《能力驗證規則》要求，每個子領域應至少參加()能力驗證并且獲得滿意結果。A、一次B、兩次C、三次D、四次【正確答案】：A10.食品安全國家標準《食品生產通用衛生規范》GB14881-2013實施日期是()A、2013年6月1日B、2014年6月1日C、2013年12月1日D、2014年12月1日【正確答案】：B11.曲壞入房后，如果升溫過猛，易形成()或曲塊開殼。A、窩水曲B、黃曲C、散曲D、死板曲【正確答案】：A12.食品生產經營者對依照食品安全法第六十條（八十八條）規定進行的抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復檢結論表明食品合格的，復檢費用由()承擔；復檢結論表明不合格的，復檢費用由食品生產經營者承擔。(2015年食品安全法已進行修改，第87、88條，不得向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用。黃色部分建議刪除)A、食品生產經營者B、檢驗機構C、抽樣檢驗的部門【正確答案】：C13.在易燃易爆場所穿()最危險。A、布鞋B、帶丁鞋C、膠鞋【正確答案】：B14.食品標簽上的“QS”的意思是()。A、有機食品B、無公害食品C、綠色食品D、企業食品生產許可【正確答案】：D15.物質的量單位是()A、gB、kgC、molD、mol/L【正確答案】：C16.原料的入庫水份應在()以下，以免發熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。A、14%B、：15%C、：16%【正確答案】：A17.兼香型白酒代表產品白云邊酒，在感官品評中其主要特點為()。A、濃中帶醬B、醬中帶濃C、濃清醬三香D、濃中帶清【正確答案】：B18.用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，情節嚴重的()A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、吊銷許可證【正確答案】：D19.酒庫電源不明設，應使用()隔離。A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管【正確答案】：A20.化學試劑標準滴定溶液的制備標準是()。A、GB/T602-2002B、GB/T603-2002C、GB/T601-2002D、GB/T604-2002【正確答案】：C21.標準中規定酒精度標簽標示值與實測值不得超過()。A、±0.1%B、±0.5%C、±1.0%D、±2.0%【正確答案】：C22.醇可氧化為相應的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量()A、增加B、下降C、不變【正確答案】：A23.兩管道在對口焊接時，焊接坡口角度應為()。A、30度B、45度C、60度【正確答案】：A24.白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛生管理不善，容器上布滿灰塵，()會被吸入酒內。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D25.在進行白酒化驗時，由于試劑不純引起的誤差為()A、偶然誤差B、系統誤差C、過失誤差【正確答案】：B26.40號機油的“40號”是指()。A、規定溫度下的粘度B、使用溫度C、凝固點；【正確答案】：A27.下列()生產過程為鳳型酒一般生產階段，要生產若干排。A、挑窖B、插窖C、圓窖D、頂窖【正確答案】：C28.有關企業安全的第一責任人應該是()。A、生產部主管B、安全部主管C、最高層主管D、安全員【正確答案】：C29.質量是一組固有特性滿足()的程度。A、產品B、質量C、要求D、顧客【正確答案】：C30.β-苯乙醇在哪種香型白酒中最高：()。A、米香型B、藥香型C、豉香型【正確答案】：C31.食品生產經營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年【正確答案】：B32.國家實行生產安全事故()制度，依照《中華人民共和國安全生產法》和有關法律、法規的規定，追究生產安全事故責任人員的法律責任。A、責任追究B、重點打擊C、追究責任【正確答案】：A33.()的風格特點是以低級酯和高級醇為主體香的一種白酒。A、鳳香型白酒B、濃香型白酒C、醬香型白酒D、清香型白酒【正確答案】：A34.生產經營單位新上崗的從業人員，崗前培訓時間不得少于()學時。A、12學時；B、24學時；C、36學時；D、48學時。【正確答案】：B35.企業申請評審前一年內未發生重傷及以上的生產安全事故，評審評分≥90的可以評定為()。A、特級B、一級C、二級D、三級【正確答案】：B36.在甜味物質中加入酸味物質是()。A、相乘作用B、相殺作用C、變調作用D、對比作用【正確答案】：B37.因事故導致嚴重的外部出血時，應()。A、清洗傷口后加以包裹B、用布料直接包裹，制止出血C、用藥棉將流出的血液吸去【正確答案】：B38.濃香型白酒的產品執行標準和衛生標準代號分別是()A、GB/T10781.1-2006、GB2758-2012B、GB/T10781.1-2006、GB2757-2012C、GB/T10781.2-2006、GB2758-2012D、GB/T10781.2-2006、GB2757-2012【正確答案】：B39.食品安全風險評估結果得出食品不安全結論的，國務院質量監督部門、工商行政管理機關和國家食品藥品監督管理部門應當依據各自職責立即采取相應措施，確保該食品停止生產經營，并且()A、提醒消費者謹慎食用B、告知消費者停止食用C、當場銷毀相關食品D、立即拘留相關責任人【正確答案】：B40.乙醛主要是由酒精發酵的中間產物()經脫而生成；另外乙醇被氧化時也可產生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸【正確答案】：A41.微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是()。A、不銹鋼餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、代號為5的塑料制品餐具D、代號為6的塑料制品餐具【正確答案】：C42.酒度差鑒別時先將一組酒中()酒度品評出來，然后再品評中間幾個酒樣，既節省時間又可避免酒樣對口腔的刺激。A、最高B、最低C、最高、最低D、中間【正確答案】：C43.新型白酒調兌時，使用的香料嚴格按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》使用。()A、GB0781.1－87B、GB10345.2－89C、GB2757D、GB2760－2014【正確答案】：D44.評酒時注入酒杯的酒液量為品酒杯的()。A、1/2-2/3B、1/3C、、滿杯D、1/4【正確答案】：A45.組織采取糾正措施是為了()。A、消除不合格，防止不合格的再發生B、解決存在的不合格C、消除不合格的原因，防止不合格的再發生D、確保不合格不再發生【正確答案】：C46.白酒在貯存中主要酯類的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、還原反應【正確答案】：A47.鍋爐運行時水位應控制在中心線().A、±30mmB、±40mmC、±50mm;【正確答案】：B48.下列論述中錯誤的是()A、方法誤差屬于系統誤差B、系統誤差包括操作誤差C、系統誤差呈現正態分布D、系統誤差具有單向性【正確答案】：C49.酸味的靈敏區在()A、舌尖B、：舌的兩邊C、：舌根【正確答案】：B50.白酒辛辣味的主要組成為()A、醛類、乙醇及高級醇B、酯類、乙醇及高級醇C、酸類、乙醇及高級醇【正確答案】：A51.高溫滅菌的原理是()A、每種微生物生長的最適溫度是一定的B、微生物對高溫環境不適應C、高溫破壞了細胞內的蛋白質、核酸，影響其生命活動D、高溫降低了環境中氧的濃度【正確答案】：C52.酒庫電源不明設，應使用()隔離。A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管【正確答案】：A53.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，其標準代號是()。A、GB2760B、GB/T10781.1C、GB/T10345D、GB7781【正確答案】：A54.下列關于食品檢驗內容表述，錯誤的是()。A、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規定的除外B、食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢C、食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行D、監督管理部門進行抽樣檢驗，應當向企業收取檢驗費和其他相關費用【正確答案】：D55.白酒中含酸量()酯化反應越易進行。A、越低B、越高C、一般【正確答案】：B56.使用和操作易燃易爆物應在：()A、通風櫥內進行，操作人員應佩戴安全防護用具。B、通風櫥內進行，操作人員至少應有2人。【正確答案】：A57.國家標準規定：制備的標準滴定溶液與規定濃度相對誤差不得大于()A、0.5%B、1%C、5%D、10%【正確答案】：C58.若將53.94ml無水酒精與49.83ml水混合時，則混合液的體積應為()ml，這是締合作用所造成的。A、103.77B、100C、98【正確答案】：B59.職業病防治法規定()依法享有職業衛生保護的權利。A、勞動者B、用人單位C、地方政府【正確答案】：A60.噪聲對人體的危害主要決定于()因素。A、個人的適應能力B、天氣C、接觸噪聲的時間長短及噪聲強度D、地理環境【正確答案】：C61.儲酒罐頂部應設置呼吸閥，罐體上應安裝()。A、溫度計B、酒精計C、易燃易爆氣體監測裝置D、液位顯示裝置【正確答案】：D62.遇到()天氣不能從事高處作業。A、6級以上的風天和雷暴雨天B、冬天C、35度以上的熱天D、晴天【正確答案】：A63.最高管理者應以增強顧客滿意為目的，確保顧客的要求得到確定并予以滿足，這體現了質量管理八大原則中的()的管理原則。A、系統管理B、持續改進C、以顧客為關注焦點D、領導作用【正確答案】：C64.嘗酒時，酒進入口腔中味消失慢，當前杯酒樣的味還沒有完全消失時，又嘗下一杯酒樣，就會產生()；A、順序效應B、順效應C、后效應【正確答案】：C65.稻殼含有多量的多縮戊糖及果膠質，在生產過程中會生成.和甲醇。A、糠醛B、雜醇油C、高級脂肪酸D、酯類物質【正確答案】：A66.糧食采購環節中可能存在的化學危害是()。A、金屬雜質B、霉變C、農藥殘留D、水分【正確答案】：C67.安全生產標準化的基礎是()。A、以隱患排查治理為基礎B、安全資金投入C、安全教育D、安全生產責任制【正確答案】：A68.國家標準規定化學試劑的密度是指在()時單位體積物質的質量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃【正確答案】：C69.重大危險源是指長期地或臨時地生產、加工、搬運、使用和儲存危險物質，且危險物質的數量等于或超過了()的單元。A、大量；B、小量；C、臨界量。【正確答案】：C70.職業病危害評價方法有()。A、檢查表法B、類比法C、A+B+DD、風險評估法以及綜合分析法。【正確答案】：C71.定量包裝商品凈含量計量檢驗規則標準是()。A、Q/XFJ02.139-2011B、JJF1070-2005C、GB/T10346-2006D、GB/T5009.15-2003【正確答案】：B72.生產性粉塵按性質可分為三類，它們是()。A、礦物粉塵、有機粉塵及無機粉塵B、有機粉塵、無機粉塵及放射性粉塵C、有機粉塵、無機粉塵及混合粉塵D、金屬粉塵、非金屬粉塵及有機粉塵【正確答案】：C73.新酒入庫貯存時要()。A、靜止B、間歇式攪拌C、每天攪拌【正確答案】：B74.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會帶()，并使酒變色（鐵銹）。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味【正確答案】：A75.滾動軸承裝配熱裝法，加熱溫度控制在()度。A、50-70B、80-100C、110-130；【正確答案】：B76.PDCA循環的四個環節依次是()。A、實施、檢查、處理、計劃B、計劃、檢查、實施、處理C、計劃、實施、檢查、處理D、計劃、檢查、實施、處理【正確答案】：C77.清香型白酒的產品標準代號是()。A、GB/T10781.2B、GB/T10781.1C、GB/T11859.2D、GB/T27588【正確答案】：A78.由組織的相關方對組織進行的審核是()。A、第一方審核B、第二方審核C、第三方審核D、管理評審【正確答案】：B79.()稍有不慎就有可能使氫鍵締合受到破壞，使催陳效果向著與預期相反的方向發展，口感變得更為暴烈。A、物理催陳法B、：化學催陳法C、：活性碳催陳法【正確答案】：A80.從業人員發現直接危及人身安全的緊急情況時，有權()。A、停止作業B、停止作業或者在采取可能的應急措施后撤離作業場所C、撤離作業場所【正確答案】：B81.食品從業人員不能患有以下疾病()。A、高血壓B、傷寒C、病毒性肝炎D、心臟病【正確答案】：C82.取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，____取得食品流通的許可;取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，____取得食品生產和流通的許可;農民個人銷售其自產的食用農產品，____取得食品流通的許可。()A、需要需要需要B、需要需要不需要C、需要不需要不需要D、不需要不需要不需要【正確答案】：D83.液化石油氣火災屬于()。A類火災B類火災C類火災D類火災【正確答案】：B84.下列數字中，有三位有效數字的是。()A、pH值為4.30B、滴定管內溶液消耗體積為4.30mLC、分析天平稱量D、臺稱稱量0.53g【正確答案】：B85.在儲存過程中，基礎酒中的()和乙醇會發生縮醛化反應，增加了酒中的縮醛的含量，可使酒的口味變為芳香而柔和。A、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、己醛【正確答案】：A86.味覺的變化是隨著()的不同而變化。A、味覺物質B、溫度C、時間【正確答案】：A87.鳳型酒破窖有()甑酒醅入池？A、5B、4C、3D、2【正確答案】：B88.甜的典型物質是()。A、白砂糖B、面糖C、紅糖D、木糖醇【正確答案】：A89.中國白酒“品質安全”技術研究是指()。A、EC控制技術的研究B、氰化物安全研究C、甲醇研究【正確答案】：A90.質量管理體系評價的活動方式有()。A、管理評審B、內部審核C、自我評價D、以上全部【正確答案】：D91.西鳳酒主產于()省。A、西藏B、陜西C、山西D、廣西【正確答案】：B92.醬香型白酒生產用曲量大，高于其他任何香型，其糧：曲=()左右。A、1：0.2B、1:0.4C、1:0.6D、1:1【正確答案】：D93.鳳型酒的生產周期是()A、六個月B、九個月C、一年D、二年【正確答案】：C94.室內溫度在25。C時，管道保溫層溫度不超過()。A、30度B、50度C、70度【正確答案】：B95.鳳香型白酒的發酵容器是()A、地缸B、石窖C、土窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C96.糧食粉碎、制曲車間、酒庫等爆炸危險場所嚴禁煙火，所用電氣設備必須采用()形式。A、防火B、防爆C、節能D、環保【正確答案】：B97.同一種味覺物質在人的舌頭上停留時間的長短不同，人對該味覺物質的味覺感受也不同的現象，謂之().。A、中和B、變異C、變味D、延遲【正確答案】：C98.污染物限量應符合()。A、GB2757B、GB2761C、GB2762D、GB2763【正確答案】：C99.按被測組分含量來分，分析方法中常量組分分析指含量。()A、＜0.1％B、＞0.1％C、＜1％D、＞1％【正確答案】：D100.()含量太多會導致酒味辛辣苦澀，飲后還會易醉、上頭，給酒帶來不良影響。A、乙醇B、高級醇C、甲醇D、2,3-丁二醇【正確答案】：B1.生產經營單位使用的涉及()的特種設備，應由專業生產單位生產。A、安全生產B、、生命安全C、、危險性較大D、、危險性【正確答案】：BC2.入池酒醅主要檢測其()等項目。A、水分B、酸度C、溫度D、酒精份【正確答案】：ABC3.生產經營單位具備的安全生產條件應當符合()。A、、安全生產法B、有關的法律法規C、、國家標準D、、行業標準【正確答案】：ABCD4.糧醅入窖前，要在池底和池壁撒曲粉、噴灑低度酒尾或窖池養護液進行養窖。醅子入窖后攤平，做到四季都要踩池，一般要求()。A、夏季踩的緊些B、冬季踩的松些C、周圍踩緊些D、中間踩松些。【正確答案】：ABCD5.火場逃生時如何防止煙氣的危害()。A、、佩戴簡易的防煙面具或空氣呼吸器B、、低姿彎腰行走或匍匐前進C、、采用毛巾、衣物等織物捂住口鼻【正確答案】：ABC6.品酒師應具備的基本功是()A、檢出力B、識別力C、記憶力D、表現力【正確答案】：ABCD7.生產安全標識包括()。A、禁止標志B、警告標志C、命令標識D、提示標志【正確答案】：ABCD8.勾兌時吸附劑的選用原則是()。A、吸附劑的物理化學性質不與酒發生化學反應B、結構單純、簡單，以多孔性物質為主，不得含有其他成分C、孔徑小于白酒中沉淀物膠體團的大小D、便于清洗、使用簡單，無環境污染【正確答案】：ABCD9.()類火災應首選的滅火器材是：磷酸銨鹽干粉滅火器ABCDE、E【正確答案】：ABCE10.食品安全風險評估是指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成不良影響所進行的科學評估，包括()。A、危害識別B、危害特征描述C、暴露評估D、風險特征描述【正確答案】：ABCD11.輔料在釀酒中的作用有()A、淀粉分散劑B、溶解氧提供者C、發酵產物附著者D、水分、溫度、酸度控制者【正確答案】：ABCD12.防止靜電事故的基本措施有()是正確的。A、對容易產生靜電的場所，要保持地面干燥B、鋪導電性能好的地面C、工作人員要穿防靜電的衣服和鞋、靴，讓靜電及時導入大地，防止靜電積聚，產生火花。D、拒絕到有靜電的工作場所工作【正確答案】：BC13.白酒的除濁方法有()A、冷凍除濁法B、淀粉吸附法C、活性炭吸附法D、離子交換法【正確答案】：ABCD14.白酒除濁選擇吸附劑的原則是：()A、能除去渾濁物B、酒中風味物質損失較少C、不會給酒帶入異雜味D、、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC15.高溫作業的主要類別()。A、、高溫強熱輻射作業B、、高溫高濕作業C、夏季露天作業【正確答案】：ABC16.白酒勾兌中的基礎酒指的是()。A、帶酒B、大綜酒C、搭酒D、調味酒【正確答案】：ABC17.食品安全國家標準公布前，食品生產經營者應當按照()生產經營食品。A、食品衛生標準B、食品質量標準C、食品農產品質量安全標準D、有關食品的行業標準【正確答案】：ABCD18.白酒容易出現的質量安全問題包括：()A、感官質量缺陷，B、酒精度與包裝標識不符C、固形物超標D、衛生指標超標【正確答案】：ABCD19.白酒感官檢測包括()方面。A、色澤B、香氣C、口味D、風格【正確答案】：ABCD20.常用做精濾的設備有()A、捕集器B、紙板過濾機C、膜濾D、PVPP過濾機【正確答案】：ABC21.清香型白酒工藝采用三種曲并用，它們分別是()。A、清茬曲B、菊花曲C、紅心曲D、后火曲【正確答案】：ACD22.在一組平行測定中有個別數據的精密度不甚高時，正確的處理方法是()。A、舍去可疑數B、根據偶然誤差分布規律決定取舍C、測定次數為5，用Q檢驗法決定可疑數的取舍D、用Q檢驗法時，如Q≤Q0.90，則此可疑數應舍去【正確答案】：CD23.復雜成分含量雖然很少，但是對產品的()等方面，起了很主要的作用。A、典型性B、穩定性C、連續性D、一致性【正確答案】：ABCD24.食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的()文件。A、生產許可證B、營業執照C、產品合格證明文件D、組織機構代碼證【正確答案】：ABCD25.處置危險化學品的生產或者儲存設備、庫存產品及生產原料，不得留有事故隱患。處置方案應當報所在地設區的市級人民政府()備案。A、危險化學品安全監督管理綜合工作的部門；B、同級環境保護部門；C、公安部門；D、防疫部門。【正確答案】：ABCD26.鳳香型白酒挑窖的特點是()A、只蒸餾酒B、最后一輪生產C、不加糧，不加曲D、只加輔料【正確答案】：ABCD27.新型白酒的感觀質量鑒別主要在以下幾方面()等。A、酒體凈否B、香精優劣C、香味諧調D、甜味適宜【正確答案】：ABCD28.以下成分屬于白酒中有害成分的是()。A、甲醇B、雜醇油C、氰化物D、鉛、錳【正確答案】：ABCD29.食品添加劑應當有()A、標簽B、說明書C、包裝D、商標【正確答案】：ABC30.品酒員應克服的不正確心理有()。A、偏愛心理B、猜測心理C、不公正心理D、老習慣心理【正確答案】：ABCD31.硅藻土過濾的作用有()A、篩分作用B、深度效應C、吸附作用D、慣性碰撞E、以上所有【正確答案】：ABC32.強化窖內產酯技術的配套措施包括()。A、嚴格養窖措施。B、盡可能增加窖帽高度。C、回糟選用黃漿水坑之母糟。D、嚴格各工序操作【正確答案】：ABCD33.凡患有()疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病【正確答案】：AB34.食品生產經營者應當依照()從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。A、法律B、法規C、食品衛生標準D、食品安全標準【正確答案】：ABD35.新標準GB2757-2012與GB2757-1981相比，主要有以下變化：()。A、修改了標準名稱B、修改了氰化物的限量指標C、取消了甲醇的限量指標D、增加了標簽標識的要求【正確答案】：ABD36.我國目前處理低度白酒時，作為吸附劑的材料主要有()。A、大孔樹脂B、活性炭C、732陰離子樹脂D、717陰離子樹脂【正確答案】：AB37.白酒生產中“十四字現場管理標準”中的“四無”包括的內容()。A、原料無變質B、設備無故障C、安全無事故D、衛生無死角【正確答案】：ABCD38.以下白酒的過濾速度敘述正確的是()A、與壓差成正比B、與過濾面積成正比C、與黏度成反比D、與過濾介質厚度成反比【正確答案】：ABCD39.食品企業對門窗的要求正確的有。()A、門窗應閉合嚴密B、門表面應光滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒C、應使用不透水、堅固、不變型的材料制成D、清潔區和準清潔區與其他區域之間的門應能及時制成。【正確答案】：ABCD40.蒸餾時往往采用掐頭去尾，因酒尾中各組分比例失調，使酒的口味()A、醇厚B、淡薄C、苦澀D、回甜E、糙辣F、刺喉【正確答案】：BCF41.硅藻土過濾機，利用硅藻土是因為：()A、硅藻土孔徑小B、:硅藻土為無定性多孔硅C、硅藻土表面積大D、:硅藻土吸附力強【正確答案】：BCD42.鳳香型白酒生產所使用的的原料有()A、高粱B、小麥C、大麥D、豌豆【正確答案】：ABCD43.傳統鳳型大曲以()為原料。A、大麥B、小麥C、米粉D、豌豆【正確答案】：AD44.羰基與()烴基相連的化合物稱為醛，與()烴基相連稱為酮。A、一個B、兩個C、三個D、四個【正確答案】：AB45.根據GB7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》要求，直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括()。A、食品名稱B、配料表C、食品生產許可證編號D、生產日期和保質期【正確答案】：ABCD46.事故應急管理中“預防”的含義是()。A、事故的預防工作，即通過安全管理和安全技術等手段，盡可能防止事故的發生，以實現本質安全B、從人、機、物環等方面著手，徹底消除事故隱患C、假定事故必然發生，通過預先采取預防措施，達到降低或減緩事故的影響或后果嚴重程度的目的D、事故后及時處理，并通過PDCA持續改進生產中出現的安全問題E、針對可能發生的事故，為迅速有效地開展應急行動而預先所做準備。【正確答案】：AC47.食品從業人員不能患有以下疾病()。A、心臟病B、痢疾C、高血壓D、活動性肺結核E、病毒性肝炎F、化膿性或滲出性皮膚病的人【正確答案】：BDEF48.國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》和國務院規定的職責，分別對()活動實施監督管理。A、食品生產B、食品流通C、餐飲服務D、食品加工【正確答案】：ABC49.調味酒分為()等。A、窖香調味酒B、酯香調味酒C、雙輪底調味酒D、酒頭調味酒【正確答案】：ABCD50.產品或者包裝上的標識，應當具有以下內容()A、檢驗合格證明B、有中文標明的產品名稱C、生產日期D、生產廠廠名和廠址【正確答案】：ABCD51.白酒生產現場管理的內容包括()。A、人員管理B、物資管理C、設備管理D、生產管理【正確答案】：ABCD52.在低度白酒中，選擇活性炭的基本要求是：()A、處理后的白酒各種香味成分少受損失；B、在保持原酒的風味的前提下除掉多余高級脂肪酸酯C、不出現降度后的渾濁D、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC53.重大事故的應急管理的過程包括以下幾個步驟()。A、預防B、準備C、響應D、恢復E、整改【正確答案】：ABCD54.食品標準中的衛生指標包括()A、菌落總數B、大腸桿菌C、致病菌D、霉菌【正確答案】：ABC55.下列哪個屬于鳳香型白酒釀酒操作()A、滴窖B、圓窖C、頂窖D、起排【正確答案】：BC56.食品安全事故，指()等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素【正確答案】：ABC57.GB1353-2009《玉米》質量指標包括()。A、容重B、不完善粒C、色澤D、雜質E、水分【正確答案】：ABDE58.質量管理是質量方面的指揮和控制活動，通常包括制定質量方針和質量目標以及()。A、質量策劃B、質量控制C、質量保證D、質量改進新發布的第八版【正確答案】：ABCD59.企業法律法規目錄一般包括憲法、有關安全生產的法律、有關安全生產的部門規章、有關安全生產的地方政府規章、有關安全生產的地方性法規（地方的安全生產條例）、有關安全生產的國家標準和行業標準及()方面的內容。A、有關安全生產的行政法規；B、上級主管單位的有關規定；C、行業共同遵守的慣例；D、客戶或供應方的要求；E、滿足周邊社會性需要。【正確答案】：ABCD60.白酒的衛生指標主要有()的含量控制A、甲醇B、鉛C、錳D、氰化物【正確答案】：ABD61.測定酒醅酸度用的藥品有()等。A、NaOHB、基準草酸C、HClD、酚酞【正確答案】：ABD62.國家名酒中的()酒屬于醬香型酒。A、茅臺B、：郎酒C、：武陵酒D、：黃鶴樓【正確答案】：ABC63.在實驗室中，皮膚濺上濃堿液時，在用大量水沖洗后應再用()處理。A、5%硼酸B、5%小蘇打C、2%醋酸D、2%硝酸【正確答案】：AC64.供應鏈環境下的質量風險具有較強的傳遞性，其貫穿于()整個流程當中。A、原材料供應B、產品生產C、倉儲物流D、終端用戶使用【正確答案】：ABCD65.滅火的基本方法有()。A、冷卻法B、隔離法C、窒息法D、抑制法【正確答案】：ABCD66.酸類物質是白酒中的協調成分，功能相當豐富，其對白酒的主要貢獻有()A、新酒老熟的有效催化劑B、消除苦味C、增長后味D、出現回甜感【正確答案】：ABCD67.形成白酒酒體風味特征的關鍵要素有()A、曲藥B、原料C、設備D、工藝【正確答案】：ABCD68.食品添加劑促進了食品工業的發展，其主要作用有()。A、防止變質B、保持營養價值C、改善感官D、滿足特殊需求【正確答案】：ABCD69.白酒中呈澀味的成分主要有()重復A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧E、糠醛和雜醇油【正確答案】：CDE70.乙醛在白酒中的作用包括()A、水合作用B、攜帶作用C、閾值的降低作用D、掩蔽作用【正確答案】：ABCD71.白酒降度后出現的白色沉淀物的主要成分是()。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯【正確答案】：ABC72.GB2757-2012《食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》理化指標包括()。A、錳B、鉛C、氰化物D、甲醇【正確答案】：BCD73.大容量儲罐勾兌法的步驟包含()。A、選酒B、小樣勾兌C、多壇勾兌D、正式大罐勾兌【正確答案】：ABD74.下列控制措施中屬于從源頭控制粉塵危害的防塵措施包括()。A、遠距離操作B、徹底革新生產設備C、以無害物質代替使用含石英的材料D、密閉發生粉塵場所E、縮短粉塵作業時間【正確答案】：BCD75.“四不傷害”包括()。A、不傷害自己B、不傷害他人C、不被他人傷害D、保護他人不受傷害【正確答案】：ABCD76.白酒質量安全危害的主要來源有()A、釀造原輔料B、生產環節C、包裝材料D、儲酒容器【正確答案】：ABCD77.對事故隱患，應下達《隱患整改通知書》，做到“四定”()。A、定措施B、定負責人C、定資金來源D、定完成期限E、定整改效果【正確答案】：ABCD78.根據GB/T20824-2007芝麻香型白酒標準規定，按產品的酒精度分為()A、41-68B、40-60C、18-40D、35-54【正確答案】：AC79.白酒中的四大酯分別是()。A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯【正確答案】：ABCD80.白酒降度后會產生不溶于水的酯類等物質，酒液就會渾濁，通常加入()等進行吸附處理。A、活性炭B、硅藻土C、沸石D、樹脂【正確答案】：AB81.原料不同，酒精感官質量有差異，在同一等級的食用酒精中，以()酒精口感最好，其次是()酒精。A、薯類B、糖蜜C、玉米【正確答案】：AC82.白酒在貯存過程中酒體會發生哪些變化()A、物理變化B、化學變化C、溫度變化【正確答案】：AB83.鳳香型白酒釀造工藝的特點有()A、純糧固態土窖發酵B、發酵期短C、發酵期長D、每年換一次新窖泥【正確答案】：ABD84.根據食品安全法要求，食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄()。A、食品名稱B、生產日期C、生產批號D、購貨者名稱及聯系方式【正確答案】：ABCD85.評酒員需具備的能力()A、要有較高的品評能力和品評經驗B、要有實事求是和認真負責的工作態度C、要熟悉產品標準、產品風格和工藝特點D、要有健康的身體并保持感覺器官的靈敏E、要堅持為社會服務的宗旨【正確答案】：ABCDE86.白酒勾兌和調味要達到四性要求是()A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、締合性【正確答案】：ABCD87.發酵力的單位是()，糖化力的單位是()，液化力的單位是()。A、mg葡萄糖／（g干曲·h）B、g淀粉／（g干曲·h）C、gCO2／（g干曲·h）D、gCO2／（g干曲·72h）【正確答案】：ABD88.通常講的高級醇主要為()，其次是仲丁醇和正戊醇。A、異戊醇B、正丙醇C、正丁醇D、異丁醇【正確答案】：ABCD89.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液蕩洗三次的是()。A、錐形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管【正確答案】：BD90.下列屬于用人單位在職業病防治方面的職責的是()。A、創造符合國家職業病衛生標準和衛生要求的工作環境和條件B、對職業病患者進行完善的治療C、建立健全職業病防治責任制D、對職業病危害因素進行有效的監督【正確答案】：AC91.四特酒大曲原料采用()而制成。A、)大麥(B、)麩皮(C、)豌豆(D、)酒糟(E、)面粉【正確答案】：BDE92.濃香型白酒生產工藝基本類型可分為()。A、原窖法B、串香法C、跑窖法D、老五甑法【正確答案】：ACD93.儀器分析法又分為().A、光學分析法B、電化學分析法C、色譜分析法D、其它分析法【正確答案】：ABCD94.被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其人員自處罰決定作出之日起年內不得從事食品生產經營管理工作。()(2015食品安全法第135條)A、直接負責的主管人員5年B、直接負責的主管人員3年C、直接責任人員5年D、直接責任人員3年【正確答案】：AC95.“嚴禁煙火”的標志通常出現在()。A、火災危險性大的部位B、重要的場所C、物資集中，發生火災損失大的地方D、人員集中，發生火災傷亡大的場所【正確答案】：ABCD96.氣相色譜法的主要特點是()。A、選擇性高B、分離效率高C、靈敏度高D、分析速度快E、測定元素范圍廣【正確答案】：ABCD97.根據標準的適用范圍標準分分級()。A、國家標準B、行業標準C、地方標準D、企業標準【正確答案】：ABCD98.衛生部確定既是食品又是藥品的第一批名單有_A、姜B、山藥C、枸杞子D、桑椹【正確答案】：ABCD99.防靜電區不要使用()做地面材料，并應保持環境空氣在一定的相對濕度范圍內。A、塑料地板B、柚木地板C、地毯D、大理石【正確答案】：AC100.HACCP小組針對每個CCP點，均確定其()。A、監控對象B、監控方法C、監控頻率D、監控人員【正確答案】：ABCD1.品酒期間，評委和工作人員可以少量擦用香水、香粉，不得使用香味濃的香皂。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.白酒產生混濁的原因與加漿水無關。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調節味感。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.危險化學品的生產單位、儲存單位、使用單位是指在工商行政管理機關進行了登記的法人單位，不包括非法人單位。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.在原酒的質量評價，往往在很大程度上要以感官品評為主，理化指標為輔。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.清香型白酒的主體香氣成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復合香氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.近紅外檢測儀分析總酸是無機分析。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.生產經營單位，將項目、場所、設備發包承租的，承包、承租單位的事故隱患排查治理自行負責。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.氣相色譜分析白酒的成分是常量分析。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.辣味不屬于味覺，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.施工單位對列入建設工程概算的安全作業環境及施工安全措施所需費用，可以挪作他用()A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.毒物進入人體的途徑有三種：即呼吸道、消化道和皮膚。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.在清香型、濃香型白酒標準中，酒精度在40.0~49.0度，固形物可為0.50g/L。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.新型白酒是以優質酒精為主要原料配以多種食用香料、香精、調味液或固態法基酒，按名優白酒微量成分的量比關系或自行設計的酒體進行增香調味而成。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.例行分析是一般化驗室配合生產的日常分析。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.酒庫內應設置易燃易爆氣體監測裝置，使用的酒泵及其他電氣設施可以不是防爆型。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.尚無食品安全國家標準的食品不允許進口。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.白酒產品的標簽只需滿足《預包裝飲料酒標簽通則》（GB10344）。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.白酒中酸過量會抑制酒的“放香性”，但不會改變白酒的味道。()270、在濃香型白酒中，若己酸乙酯含量降低，則甜味也會隨之降低。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.根據評估情況、安全檢查反饋的問題、生產安全事故案例、績效評定結果等，對安全生產管理規章制度和操作規程進行修訂，確保其有效和適用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.所謂終點誤差是由于操作者終點判斷失誤或操作不熟練而引起的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.傳統固態法白酒的調味酒質量，是補充新型白酒中“復雜成份”的關鍵材料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.白酒的沉淀通常是由溫度和濕度因素造成的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.濃香型白酒中，窖香的主要成分是己酸乙酯和乙酸乙酯。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.新酒中乙醛含量較高，隨著貯存揮發而減少，成品酒中乙縮醛基本上占醛總含量的50%。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.食品生產所使用的設備、工器具的材質應無毒無味、耐腐蝕、不吸水、不變形。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.食品安全是對最終產品而言，而食品衛生是食品安全的一部分，是對食品的生產過程而言。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.企業可以根據其具體情況和產品的質量情況制訂適當低于國家或行業同種產品標準的企業標準。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.食品安全國家標準包括食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.正確佩戴和使用個人安全防護用品、用具，是保證勞動者安全與健康的一種防護措施。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.白酒中酸過量會抑制酒的“放香性”，但不會改變白酒的味道。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.清香型白酒主要的貯存方式有兩種，分別是陶缸貯存和水泥池貯存。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.在酸堿滴定過程中，溶液的pH值稍有變化或任意改變，都能引起指示劑顏色的變化。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B34.把乙炔鋼瓶放在操作時有電弧火花發生的實驗室里。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.新酒中的乙醛含量較高，隨著儲存揮發而減少。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.液相色譜法是電化學分析法。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B37.甜、酸、苦、辣、咸被稱為基本味覺。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.丁酸乙酯是濃香型白酒的香氣成分之一，其較高時呈水果香味。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.芝麻香型酒的微量成分豐富而復雜，影響酒質的因素也是非常的復雜。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.醇類化合物的沸點比其他組分的沸點低，易揮發，可以在揮發過程中“拖帶”其他組分的分子一起揮發，起到“助香”作用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.味覺感應是咸感最快，苦感最慢。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.為減小間接碘量法的分析誤差，滴定時可用開始慢搖快滴，終點前快搖慢滴、反應時放置暗處、在碘量瓶中進行反應和滴定三種方法來減少分析誤差。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.酒庫、包裝車間、成品庫應使用防爆開關和燈具，并裝有安全防護罩。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.我國固態發酵蒸餾酒的香氣成分和其他國家的蒸餾酒相比具有以下特征：依據常規分析我國白酒中總酸、總脂、總醛含量低，高級醇偏高。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B45.白酒中的糠雜味是生產中用糠量過大，清蒸輔料不徹底造成的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.酒體風味設計學是研究酒體風格特征形成的規律，設計和指導生產具有獨特風味特征的酒類產品的科學。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.特種作業，是指容易發生事故，對操作者本人、他人的安全健康及設備、設施的安全可能造成重大危害的作業。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.舌尖和邊緣對咸味較為敏感，靠腮兩邊對苦敏感，舌根部位對酸味最敏感。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B49.酒庫內電器開關箱應設于庫內，便于操作，對庫內設施、設備的維修須移至庫外進行。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B50.老白干酒的香味成分以乙酸乙酯為主體香氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B51.人的舌尖部對苦味最敏感。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B52.在電烘箱中蒸發鹽酸。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B53.原子吸收法是光學分析法。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.香味成分在水中與在30%酒精溶液中所測定的閾值是相同的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.酒中若有鋁的氧化物，就會出現混濁沉淀，含鋁過多的酒對飲者健康無影響。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.質量管理體系所需的過程包括管理職責、資源管理、產品實現過程、測量分析和改進。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A57.酸類化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯類化合物的前體物質，在香味成分轉換中占有重要地位。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.全面質量管理要求把管理工作的重點從“事后把關轉移到事前預防”上來；從管結果轉變為管因素。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.任何人都有組織參加消防滅火的義務。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B60.白酒在貯存過程中由于主要酯類的水解作用，導致酯減少，酸增加。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A61.食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A62.欲使準確度高，首先必須精密度也要高，但精密度高并不說明其準確度也()A、正確B、錯誤【正確答案】：A63.白酒中雜醇油含量的測定，一般采用分光光度法測定白酒中雜醇油的含量。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A64.爆炸危險場所（如酒庫）的通風設施應處于良好運行狀態，并定期檢測。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A65.國標規定，一般滴定分析用標準溶液在常溫（15~25℃）下使用兩個月后，必須重新標定濃度()A、正確B、錯誤