第頁三級品酒練習題復習測試卷1.勞動保障行政部門應當自受理工傷認定申請之日起()日內作出工傷認定的決定，并書面通知申請工傷認定的職工或者其直系親屬和該職工所在單位。A、30B、45C、60D、90【正確答案】：C2.質量管理體系評價的活動方式有()。A、管理評審B、內部審核C、自我評價D、以上全部【正確答案】：D3.大曲在生產過程中，高品溫堅挺時間()，糖化力愈低。A、愈短B、愈長C、愈高D、愈低【正確答案】：B4.除去高級脂肪酸酯，應選()的活性炭A、大孔多B、微孔多C、：無所謂【正確答案】：A5.按被測組分含量來分，分析方法中常量組分分析指含量。()A、＜0.1％B、＞0.1％C、＜1％D、＞1％【正確答案】：D6.國家建立()，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。A、食品安全風險監測和評估制度B、食品安全監督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度【正確答案】：A7.分析工作中實際能夠測量到的數字稱為。()A、精密數字B、準確數字C、可靠數字D、有效數字【正確答案】：D8.酒精含量為()%vol以下的白酒，稱為低度白酒。A、42B、：40C、：38【正確答案】：B9.儲酒罐頂部應設置呼吸閥，罐體上應安裝()。A、溫度計B、酒精計C、易燃易爆氣體監測裝置D、液位顯示裝置【正確答案】：D10.《中華人民共和國安全生產法》規定,生產、經營、儲存、使用危險物品的車間、商店、倉庫不得與()在同一座建筑物內，并應與員工宿舍保持安全距離。A、職工食堂B、員工宿舍C、職工俱樂部【正確答案】：A11.下列說法錯誤的是()A、酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質期。B、產品質量長期穩定，企業有完善的質量保證體系，市場占有率高，產品標準達到或嚴于國家標準要求的食品企業生產的食品可予以免檢，對于其他企業生產的食品應免費抽取樣品進行檢驗。C、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。【正確答案】：B12.食品安全風險評估結果得出食品不安全結論的，國務院質量監督部門、工商行政管理機關和國家食品藥品監督管理部門應當依據各自職責立即采取相應措施，確保該食品停止生產經營，并且()A、提醒消費者謹慎食用B、告知消費者停止食用C、當場銷毀相關食品D、立即拘留相關責任人【正確答案】：B13.蛋白水解酶產生菌為細菌和()。A、球菌B、細菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：C14.國家規定的危險性較大的設備，應當經()檢驗合格，取得安全使用證后，方可投入使用。A、法定檢測檢驗機構B、檢驗檢測機構C、檢測機構【正確答案】：A15.新型白酒的勾兌時，使用的香精香料應嚴格執行標準代號()。、A、GB/T10781.1B、GB/T10345C、GB2757-2012D、GB2760-2014【正確答案】：D16.實驗室在初次申請認可時應按照CNAS-RL02:2010《能力驗證規則》要求，每個子領域應至少參加()能力驗證并且獲得滿意結果。A、一次B、兩次C、三次D、四次【正確答案】：A17.食品生產經營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年【正確答案】：B18.酯香調味酒貯存期必須在()以上，才能投入使用。A、1個月B、3個月C、半年D、1年【正確答案】：D19.在分光光度測定中，如試樣溶液有色，顯色劑本身無色，溶液中除被測離子外，其它共存離子與顯色劑不生色，此時應選()為參比。A、溶劑空白B、試液空白C、試劑空白D、褪色參比【正確答案】：B20.發生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起()向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。A、24小時內B、2小時內C、12小時內【正確答案】：B21.白酒使用添加劑必須符合以下哪個標準()。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757【正確答案】：A22.甲醇的前體物質為()，它是半乳糖醛酸的縮合物。A、蛋白質B、果膠C、葡萄糖D、木質素【正確答案】：B23.()和呋喃化合物的比例對芝麻香的酒質尤其重要，因焦糊香味、醬香味、陳香味等香味的形成多是來源于這兩種物質。A、吡嗪類化合物B、酯類C、酸類D、醇類【正確答案】：A24.根據《安全生產法》的規定，單位和個人在生產安全事故調查處理中的義務是不得()對事故的依法調查處理。A、阻撓和干B、干擾和阻止C、阻撓和抵制D、抵制和阻止【正確答案】：A25.在國家、行業標準的代號與編號GB/T10781－1989中GB/T是指()A、強制性國家標準B、推薦性國家標準C、推薦性化工部標準、D、強制性化工部標準【正確答案】：B26.以木薯為原料生產的酒精，有害物質主要是()A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬【正確答案】：C27.蒸餾時流酒溫度較高的酒，貯存期可相應()A、縮短B、：延長C、：與流酒溫度無關【正確答案】：A28.含高級醇高的酒，常常帶來使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂“()”。A、生青味B、雜醇油味C、泥臭味D、酒尾味【正確答案】：B29.PDCA循環的四個環節依次是()。A、實施、檢查、處理、計劃B、計劃、檢查、實施、處理C、計劃、實施、檢查、處理D、計劃、檢查、實施、處理【正確答案】：C30.企業新職工上崗前必須進行三級安全教育，三級安全教育時間不得少于()學時。A、8B、20C、24D、40【正確答案】：D31.鳳型酒破窖有()甑酒醅入池？A、5B、4C、3D、2【正確答案】：B32.液化石油氣火災屬于()。A類火災B類火災C類火災D類火災【正確答案】：B33.使用和操作易燃易爆物應在：()A、通風櫥內進行，操作人員應佩戴安全防護用具。B、通風櫥內進行，操作人員至少應有2人。【正確答案】：A34.安全生產費用是企業按照規定標準提取，在成本中列支，專門用于完善和改進企業()的資金。A、安全生產條件B、職工勞保福利C、員工安全意識【正確答案】：A35.職業病防治法規定()依法享有職業衛生保護的權利。A、勞動者B、用人單位C、地方政府【正確答案】：A36.β-苯乙醇在哪種香型白酒中最高：()。A、米香型B、藥香型C、豉香型【正確答案】：C37.同一種味覺物質在人的舌頭上停留時間的長短不同，人對該味覺物質的味覺感受也不同的現象，謂之().。A、中和B、變異C、變味D、延遲【正確答案】：C38.醇可氧化為相應的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量()A、增加B、下降C、不變【正確答案】：A39.包裝材料倉庫出貨順序應遵循()的原則。A、先進先出B、先出離出口進的C、先進后出D、先出離出口遠的【正確答案】：A40.存放過程中，醛類的變化大約()年內呈增加趨勢，以后又有所減少。A、5B、3C、10D、15【正確答案】：C41.下列關于食品檢驗內容表述，錯誤的是()。A、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規定的除外B、食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢C、食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行D、監督管理部門進行抽樣檢驗，應當向企業收取檢驗費和其他相關費用【正確答案】：D42.新型白酒勾兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛生標準》使用，其代號為()A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760【正確答案】：D43.由組織的相關方對組織進行的審核是()。A、第一方審核B、第二方審核C、第三方審核D、管理評審【正確答案】：B44.評酒時注入酒杯的酒液量為品酒杯的()。A、1/2-2/3B、1/3C、、滿杯D、1/4【正確答案】：A45.噪聲對人體的危害主要決定于()因素。A、個人的適應能力B、天氣C、接觸噪聲的時間長短及噪聲強度D、地理環境【正確答案】：C46.IS09001標準7.3“設計和開發”指的是()。A、產品的設計和開發B、過程的設計和開發C、工藝的設計和開發D、體系的設計和開發【正確答案】：A47.鍋爐運行時爐膛負壓應控制在()Pa。A、10-20B、20-30C、30-50；【正確答案】：B48.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付賠償金，其金額為價款的()A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍【正確答案】：C49.氣相色譜作為分析方法的最大特點是()A、進行定性分析B、進行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時進行分析【正確答案】：D50.40號機油的“40號”是指()。A、規定溫度下的粘度B、使用溫度C、凝固點；【正確答案】：A51.第一個獲得國家優質酒稱號的低度酒是

.。A、38%vol洋河大曲B、38%vol張弓大曲C、39%vol雙溝大曲D、38%vol津酒【正確答案】：C52.陶瓷酒瓶控制的衛生指標是()。A、鉛、鎘B、鉛、鎘、砷、銻C、鉛、錳D、錳、砷【正確答案】：A53.物質的量單位是()A、gB、kgC、molD、mol/L【正確答案】：C54.調味是如果調味酒加到()，還不能達到要求時，應另找調味酒重做試驗。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、萬分之一【正確答案】：B55.下列哪種酒生產需要每年更換窖泥？()A、西鳳酒B、茅臺C、瀘州老窖D、汾酒【正確答案】：A56.氣相色譜中與含量成正比的是()A、保留體積B、保留時間C、相對保留值D、峰高【正確答案】：D57.下列論述中錯誤的是()A、方法誤差屬于系統誤差B、系統誤差包括操作誤差C、系統誤差呈現正態分布D、系統誤差具有單向性【正確答案】：C58.雙乙酰又名()。A、2、3—丁二酮B、2、3—丁二醇C、3—羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A59.()的風格特點是以低級酯和高級醇為主體香的一種白酒。A、鳳香型白酒B、濃香型白酒C、醬香型白酒D、清香型白酒【正確答案】：A60.()部門對評審定級進行監督管理。A、安全生產監督管理B、企業管理C、政府職能部門【正確答案】：A61.食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合()。A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛生標準要求D、蒸餾水標準要求【正確答案】：C62.根據相似相溶原理，丙醇易溶于()中。A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水【正確答案】：D63.淀粉酶產生菌在曲藥中主要是霉菌和()。A、球菌B、細菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：B64.從下列標準中選出必須制定為強制性標準的是()。A、國家標準B、分析方法標準C、食品衛生標準D、產品標準【正確答案】：C65.食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為()。A、2年B、3年C、4年D、5年【正確答案】：B66.企業申請評審前一年內未發生重傷及以上的生產安全事故，評審評分≥90的可以評定為()。A、特級B、一級C、二級D、三級【正確答案】：B67.《固液法白酒》GB/T20822要求其中固態法白酒不低于()。A、20%B、30%C、15%D、25%【正確答案】：B68.酒庫電源不明設，應使用()隔離。A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管【正確答案】：A69.食品標簽上的“QS”的意思是()。A、有機食品B、無公害食品C、綠色食品D、企業食品生產許可【正確答案】：D70.采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行()。A、退貨B、檢驗C、讓步接收D、查看【正確答案】：B71.觸電事故中，絕大部分都是()導致人身傷亡的。A、人體接受電流遭到電擊B、燒傷C、電休克【正確答案】：A72.下列說法正確的是()。A、安全色中的對比色為黑白兩種。B、安全色中的對比色為黑、白、紅三種。C、安全色中的對比色為黑、白、紅、黃四種。【正確答案】：A73.鳳型酒每年()月份停產，所有投料必須要在這個月清理完畢。A、8B、7C、6D、5【正確答案】：C74.若將53.94ml無水酒精與49.83ml水混合時，則混合液的體積應為()ml，這是締合作用所造成的。A、103.77B、100C、98【正確答案】：B75.劇毒化學品以及儲存數量構成重大危險源的其他危險化學品，應當在專用倉庫內單獨存放，并實行()制度。A、專人保管B、一把手親自負責C、雙人收發、雙人保管【正確答案】：C76.使用手持電動工具時，下列注意事項哪個正確?()A、使用萬能插座B、使用漏電保護器C、身體或衣服潮濕【正確答案】：B77.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會帶()，并使酒變色（鐵銹）。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味【正確答案】：A78.()類火災是指金屬類火災，通常使用干砂、化石粉、石粉、鑄鐵粉等滅火。A、BB、CC、DD、A【正確答案】：C79.高溫滅菌的原理是()A、每種微生物生長的最適溫度是一定的B、微生物對高溫環境不適應C、高溫破壞了細胞內的蛋白質、核酸，影響其生命活動D、高溫降低了環境中氧的濃度【正確答案】：C80.重大危險源是指長期地或臨時地生產、加工、搬運、使用和儲存危險物質，且危險物質的數量等于或超過了()的單元。A、大量；B、小量；C、臨界量。【正確答案】：C81.職業病防治工作堅持預防為主、()。A、分類管理、綜合治理B、防治結合，綜合治理C、防治結合的方針，實行分類管理、綜合治理【正確答案】：C82.最高管理者應以增強顧客滿意為目的，確保顧客的要求得到確定并予以滿足，這體現了質量管理八大原則中的()的管理原則。A、系統管理B、持續改進C、以顧客為關注焦點D、領導作用【正確答案】：C83.食品安全國家標準《食品生產通用衛生規范》GB14881-2013實施日期是()A、2013年6月1日B、2014年6月1日C、2013年12月1日D、2014年12月1日【正確答案】：B84.勾兌好的酒要求放置()個月，再進入過濾機過濾。A、0.5B、1C、1.5D、2【正確答案】：B85.定量包裝商品凈含量計量檢驗規則標準是()。A、Q/XFJ02.139-2011B、JJF1070-2005C、GB/T10346-2006D、GB/T5009.15-2003【正確答案】：B86.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、()病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型【正確答案】：A87.()白酒中富含奇數碳的脂肪酸乙酯，其含量是各類香型白酒相應組分之冠。A、芝麻香型B、米香型C、清香型D、特型【正確答案】：D88.發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起()小時內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時【正確答案】：A89.組織采取糾正措施是為了()。A、消除不合格，防止不合格的再發生B、解決存在的不合格C、消除不合格的原因，防止不合格的再發生D、確保不合格不再發生【正確答案】：C90.酸味的靈敏區在()A、舌尖B、：舌的兩邊C、：舌根【正確答案】：B91.生產性粉塵中主要常見的類型是()。A、礦物性粉塵B、混合型粉塵C、化學性粉塵D、動物性粉塵【正確答案】：B92.食品生產經營企業應當按規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識，并建立()。A、學籍管理制度B、固定培訓機構C、培訓檔案【正確答案】：C93.用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，情節嚴重的()A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、吊銷許可證【正確答案】：D94.質量是一組固有特性滿足()的程度。A、產品B、質量C、要求D、顧客【正確答案】：C95.用酸度計測定PH值時，應用()校準儀器。A、標準酸溶液B、標準緩沖溶液C、標準離子溶液D、標準堿溶液【正確答案】：B96.對白酒中鉛含量的測定，一般使用()法測定白酒中鉛的含量。A、分光光度法B、氣相色譜法C、雙硫腙光度法D、滴定法【正確答案】：C97.國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品()A、生產許可B、食品流通許可C、衛生許可D、餐飲服務許可【正確答案】：A98.酒體內的極性分子在強磁場作用下，極性鍵能()。A、增強B、：減弱【正確答案】：B99.生產經營單位應當按照國家有關規定，將本單位重大危險源及有關安全措施、應急措施報有關地方人民政府負責安全生產監督管理部門和有關部門()A、審核B、備案C、審批【正確答案】：B100.下列數字中，有三位有效數字的是。()A、pH值為4.30B、滴定管內溶液消耗體積為4.30mLC、分析天平稱量D、臺稱稱量0.53g【正確答案】：B1.白酒的衛生指標主要有()的含量控制。A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛【正確答案】：BD2.()類火災應首選的滅火器材是：磷酸銨鹽干粉滅火器ABCDE、E【正確答案】：ABCE3.重大事故的應急管理的過程包括以下幾個步驟()。A、預防B、準備C、響應D、恢復E、整改【正確答案】：ABCD4.白酒中呈澀味的成分主要有()重復A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧E、糠醛和雜醇油【正確答案】：CDE5.企業對可能造成交叉污染的來源進行了識別，包括()。A、工廠選址、設計、車間布局B、加工人員個人衛生不良C、衛生操作不當D、廢棄物控制不當E、污水的排放F、不同清潔區衛生控制不當【正確答案】：ABCDEF6.生產經營單位具備的安全生產條件應當符合()。A、、安全生產法B、有關的法律法規C、、國家標準D、、行業標準【正確答案】：ABCD7.凡具有QS標志的食品，在質量保證期內，非消費者使用或者保管不當而出現質量安全問題的，由依法承擔法律責任。()A、生產者B、銷售者C、消費者D、生產者【正確答案】：AB8.生產安全標識包括()。A、禁止標志B、警告標志C、命令標識D、提示標志【正確答案】：ABCD9.傳統清香型大曲酒未使用()作為糖化發酵劑。A、清茬曲B、小曲C、包包曲D、酯化曲【正確答案】：BCD10.物質燃燒需要具備的三個條件包括()。A、可燃物B、助燃物C、著火源D、二氧化碳【正確答案】：ABC11.食品企業對門窗的要求正確的有。()A、門窗應閉合嚴密B、門表面應光滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒C、應使用不透水、堅固、不變型的材料制成D、清潔區和準清潔區與其他區域之間的門應能及時制成。【正確答案】：ABCD12.儀器分析法又分為().A、光學分析法B、電化學分析法C、色譜分析法D、其它分析法【正確答案】：ABCD13.有人對幾種常用糧食的看法是：高粱生()，大米生()，糯米生()，玉米生()，小麥生().A、甜B、綿C、糙D、香E、醇【正確答案】：ABCDE14.職工有()情況之一的，不得認定為工傷或者視同工傷。A、因犯罪或者違反治安管理傷B、醉酒導致傷C、自殘或者自殺的D、工作時間吸食毒品的【正確答案】：ABD15.鳳香型白酒生產所使用的的原料有()A、高粱B、小麥C、大麥D、豌豆【正確答案】：ABCD16.國家名酒中的()酒屬于醬香型酒。A、茅臺B、：郎酒C、：武陵酒D、：黃鶴樓【正確答案】：ABC17.以食用酒精為基酒的蒸餾酒是()。A、白蘭地B、俄得克C、金酒D、干白葡萄酒【正確答案】：BC18.白酒中適量的酸()A、能增長酒的后味B、可使酒出現回甜感C、有助于酒的放香D、消除酒的苦味【正確答案】：ABD19.處置危險化學品的生產或者儲存設備、庫存產品及生產原料，不得留有事故隱患。處置方案應當報所在地設區的市級人民政府()備案。A、危險化學品安全監督管理綜合工作的部門；B、同級環境保護部門；C、公安部門；D、防疫部門。【正確答案】：ABCD20.對事故隱患，應下達《隱患整改通知書》，做到“四定”()。A、定措施B、定負責人C、定資金來源D、定完成期限E、定整改效果【正確答案】：ABCD21.酸類物質是白酒中的協調成分，功能相當豐富，其對白酒的主要貢獻有()A、新酒老熟的有效催化劑B、消除苦味C、增長后味D、出現回甜感【正確答案】：ABCD22.在改變了的測量條件下，對同一被測量的測量結果之間的一致性稱為()。A、重復性B、再現性C、準確性D、精密性【正確答案】：AB23.企業可能影響食品安全潛在事故和緊急情況主要有：()A、設備事故B、原料事故C、突發事件D、HACCP管理體系嚴重失控E、自然災害、突發疫情、認為蓄意污染破壞、新聞媒體的負面報道等【正確答案】：ABCDE24.屬于味覺范圍的有()A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味【正確答案】：AD25.從業人員在作業過程中，應當()。A、嚴格遵守本單位安全生產規章制度B、嚴格遵守操作規程C、服從管理D、正確佩帶和使用勞動防護用品【正確答案】：ABCD26.供應鏈環境下的質量風險具有較強的傳遞性，其貫穿于()整個流程當中。A、原材料供應B、產品生產C、倉儲物流D、終端用戶使用【正確答案】：ABCD27.對食品生產企業產品召回的管理，以下說法不正確的有()。A、應根據國家有關規定建立產品召回制度B、對被召回的食品，應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。C、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，采取措施后可以重新銷售D、當發現生產的食品不符合食品安全標準或存在其他不適于食用的情況時，可以進一步了解市場情況，再停止生產。【正確答案】：CD28.食品從業人員不能患有以下疾病()。A、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎D、活動期肺結核E、化膿性滲出性皮膚病F、其它影響食品衛生的疾病G心臟病H高血壓【正確答案】：ABCDEF29.中國蒸餾酒與國外蒸餾酒在香味成分上的差異主要體現在三高一低，其中中國白酒三高分別是()。A、酸高B、高級醇高C、酯高D、醛酮高【正確答案】：ACD30.HACCP小組針對每個CCP點，均確定其()。A、監控對象B、監控方法C、監控頻率D、監控人員【正確答案】：ABCD31.導致過濾機進出口壓差迅速升高的原因有：()A、待濾酒酵母總數高B、硅藻土流加不及時C、未添加硅膠D、土層坍塌【正確答案】：AB32.下列哪些從業人員不得從事接觸直接入口食品的工作()A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B、患有活動性肺結核C、化膿性疾病的人員D、患有滲出性皮膚病疾病的人員。【正確答案】：ABCD33.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進行風險評估，評估結果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。這三類主要危害包括()。A、生物性危害B、化學性危害C、物理性危害D、氣候性危害【正確答案】：ABC34.勾兌時吸附劑的選用原則是()。A、吸附劑的物理化學性質不與酒發生化學反應B、結構單純、簡單，以多孔性物質為主，不得含有其他成分C、孔徑小于白酒中沉淀物膠體團的大小D、便于清洗、使用簡單，無環境污染【正確答案】：ABCD35.白酒生產中“十四字現場管理標準”中的“四無”包括的內容()。A、原料無變質B、設備無故障C、安全無事故D、衛生無死角【正確答案】：ABCD36.醬香型白酒分別由哪三種香味酒勾兌而成，它們分別是()。A、醇甜酒B、糟香酒C、醬香酒D、窖底香【正確答案】：ACD37.下列關于白酒口味描述不正常的有()A、入口沖B、尾凈味長C、后味雜D、香醇甜凈E、后苦【正確答案】：ACE38.在勾兌調味中，根據基礎酒質情況，常常有添加少量的丙三醇、2，3-丁二醇，也可用()等來改善酒質和增加自然感。A、異丁醇B、異戊醇C、己醇D、正丁醇【正確答案】：ABCD39.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：()。A、增長酒的后味B、：消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、：可適當減輕中、低度酒的水味【正確答案】：ABCD40.清香型白酒工藝采用三種曲并用，它們分別是()。A、清茬曲B、菊花曲C、紅心曲D、后火曲【正確答案】：ACD41.反應食品真實屬性的專用名稱通常是指()中規定的食品名稱或食品分類名稱。A、企業標準B、行業標準C、地方標準D、國家標準【正確答案】：BCD42.描述兼香型白酒香氣特征的術語有()A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、濃香帶醬香【正確答案】：AC43.在白酒中，除乳酸外，如()都屬較易揮發的有機酸。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、油酸【正確答案】：ABC44.食品從業人員不能患有以下疾病()。A、心臟病B、痢疾C、高血壓D、活動性肺結核E、病毒性肝炎F、化膿性或滲出性皮膚病的人【正確答案】：BDEF45.固態白酒中主要的有害物質為()。A、甲醇B、丙三醇C、甲酸乙酯D、重金屬E、乳酸鈣F、雜醇油【正確答案】：ADF46.由于反應類型不同，操作方法不同化學分析法又分為()A、重量分析法B、滴定分析法C、氣體分析法【正確答案】：ABC47.白酒降度后出現的白色沉淀物的主要成分是()。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯【正確答案】：ABC48.勾兌需要的資料和器皿包括()。A、酒庫檔案B、庫存酒品評結果C、理化分析資料D、量杯、三角瓶或容量瓶、吸管【正確答案】：ABCD49.ISO系列化標準的核心是()。A、以顧客為中心B、食品標準C、持續滿足顧客的需求D、生產過程監控【正確答案】：AC50.生產經營單位進行()等危險作業時，應當安排專門人員進行現場安全管理。A、危險物品運輸B、吊裝C、、爆破D、設備安裝【正確答案】：BC51.鳳香型白酒插窖的特點是()A、倒數第二排生產B、不投入糧食，只蒸餾取酒C、投入糧食，蒸餾取酒D、最后一排生產【正確答案】：AB52.成品酒預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：()A、名稱、規格、凈含量、生產日期B、成分或配料表C、產品執行標準代號D、貯存條件E、生產許可證編號【正確答案】：ABCDE53.鳳香型白酒破窖的特點是()A、第二次出酒B、第一次出酒C、入池四甑大楂D、入池五甑大楂【正確答案】：BC54.遇到食品安全問題應向()部門投訴。A、生產領域的食品安全問題向當地質量技術監督部門投訴B、進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴C、流通環節的食品安全問題向當地工商行政管理部門投訴D、餐飲環節的食品安全問題向當地食品藥品監督管理部門投訴【正確答案】：ABCD55.清香型大曲白酒生產采用()混合使用，作為糖化發酵劑。A、麩曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、紅心曲【正確答案】：BDG56.質量管理是質量方面的指揮和控制活動，通常包括制定質量方針和質量目標以及()。A、質量策劃B、質量控制C、質量保證D、質量改進新發布的第八版【正確答案】：ABCD57.鳳香型白酒圓窖的特點是()A、正常發酵階段B、入池四甑大楂，一甑回楂C、蒸餾六甑工作量D、蒸餾后丟掉一甑酒糟【正確答案】：ABCD58.燭式過濾機在正常過濾過程中，發現濁度突然升高，采取措施正確的是()A、馬上停止濾酒，打回流。B、：硅藻土增加流加細土比例。C、降低濾酒速度，防止漏土D、：微提高濾酒速度，防止繼續掉土。【正確答案】：ABD59.鳳香型白酒釀造工藝的特點有()A、純糧固態土窖發酵B、發酵期短C、發酵期長D、每年換一次新窖泥【正確答案】：ABD60.防止白酒出現臭味的工藝措施有：()A、控制蛋白質含量B、加強工藝衛生C、蒸餾方法正確D、合理儲存【正確答案】：ABCD61.國家對危險化學品的生產和儲存實行()，并對危險化學品的生產、儲存實行審批制度。A、統一規劃B、合理布局C、嚴格控制D、自由經營【正確答案】：ABC62.白酒的衛生指標主要有()的含量控制。與421題重復A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛【正確答案】：BD63.品酒師應具備的基本功是()A、檢出力B、識別力C、記憶力D、表現力【正確答案】：ABCD64.下列哪個屬于鳳香型白酒釀酒操作()A、滴窖B、圓窖C、頂窖D、起排【正確答案】：BC65.強化窖內產酯技術的配套措施包括()。A、嚴格養窖措施。B、盡可能增加窖帽高度。C、回糟選用黃漿水坑之母糟。D、嚴格各工序操作【正確答案】：ABCD66.揮發酸有()等。A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】：BCD67.白酒的衛生指標主要有()的含量控制A、甲醇B、鉛C、錳D、氰化物【正確答案】：ABD68.白酒生產的主要特點：()A、采用間歇式、開放式，并用多菌種混合發酵B、低溫蒸煮、低溫糖化發酵C、采用配糟發酵D、甑桶蒸餾【正確答案】：ABCD69.化驗室環境指實驗室內的()A、溫度B、濕度C、氣壓D、、空氣中懸浮微粒含量E、污染氣體成分【正確答案】：ABCDE70.蒸餾時往往采用掐頭去尾，因酒尾中各組分比例失調，使酒的口味()A、醇厚B、淡薄C、苦澀D、回甜E、糙辣F、刺喉【正確答案】：BCF71.NaHCO3純度的技術指標為≥99.0%，下列測定結果符合標準要求的有()A、99.05%B、99.01%C、98.94%D、98.95%【正確答案】：ABD72.白酒中酸含量不當，可能導致()。A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味E、抑制酒精苦味【正確答案】：ABC73.B-苯乙醇含量高的香型酒有()。A、豉香型B、特型C、米香型D、清香型【正確答案】：AC74.對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有()。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C、使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上【正確答案】：ACD75.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液蕩洗三次的是()。A、錐形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管【正確答案】：BD76.白酒質量安全危害的主要來源有()A、釀造原輔料B、生產環節C、包裝材料D、儲酒容器【正確答案】：ABCD77.影響品酒效果的原因有()A、身體健康狀況與精神狀態因素B、心理因素C、品酒能力及經驗因素D、評酒環境因素【正確答案】：ABCD78.白酒生產現場管理的內容包括()。A、人員管理B、物資管理C、設備管理D、生產管理【正確答案】：ABCD79.白酒的衛生指標主要有()的含量控制。重復A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛E、總酯F、總酸【正確答案】：BCD80.揮發酸有()等A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】：BCD81.企業根據產品危害嚴重程度將召回級別分為()A、一級召回：召回產品存在的危險或缺陷在可預知情況下能夠導致使用者的嚴重健康問題或死亡B、二級召回：召回產品存在的危險或缺陷可能導致使用者臨時的健康問題C、三級召回：召回產品本身不可能引起使用者的不良健康反應，只是違反了我國或出口國的相關政策、法規、標準【正確答案】：ABC82.根據標準的適用范圍標準分分級()。A、國家標準B、行業標準C、地方標準D、企業標準【正確答案】：ABCD83.影響品酒效果的原因有()A、身體健康狀況與精神狀態因素B、心理因素C、品酒能力及經驗因素D、評酒環境因素【正確答案】：ABCD84.白酒降度后渾濁的原因是()A、高級脂肪酸乙酯的影響B、雜醇油的影響C、水質的影響D、油脂成分及金屬離子的影響【正確答案】：ABCD85.掌握質量管理分為()階段。A、質量跟蹤B、質量策劃C、質量控制D、質量改進【正確答案】：BCD86.酒的衛生指標主要包括下列哪些物質()A、酒精B、：甲醇C、：雜醇油D、鉛E、：總酯F、：總酸【正確答案】：BCD87.上甑操作要求：掩蓖子，在末開汽前，先上5—10cm厚的酒醅，再開汽上甑，上甑過程中要求()A、做到：“松”、“輕”、“勻”、“薄”、“準”、“平”六個字B、上甑中醅子在甑內保持“邊高中低”C、隨時將撒在甑周圍的酒醅清理入甑D、嚴禁腳踩酒醅【正確答案】：ABCD88.高溫作業的主要類別()。A、、高溫強熱輻射作業B、、高溫高濕作業C、夏季露天作業【正確答案】：ABC89.調味酒分為()等。A、窖香調味酒B、酯香調味酒C、雙輪底調味酒D、酒頭調味酒【正確答案】：ABCD90.對于物料控制與管理，就制定物資的()及使用文件化的合格使用程序及不合格處理程序。A、接收B、檢驗C、貯存D、運輸【正確答案】：ABCD91.品酒員應克服的不正確心理有()。A、偏愛心理B、猜測心理C、不公正心理D、老習慣心理【正確答案】：ABCD92.車間工作人員在什么情況下需洗手消毒()A、工作前B、上廁所后C、接觸頭發、耳朵或鼻子以后D、接觸污物、垃圾或其它物品后E、任何原因離開工作區返回后【正確答案】：ABCDE93.白酒中本身含有的甜味物質如()等，都可酌情做甜味劑使用。A、甘油B、丙三醇C、2,3-丁二醇D、正己醇【正確答案】：ABC94.白酒在貯存過程中酒體會發生哪些變化()A、物理變化B、化學變化C、溫度變化【正確答案】：AB95.白酒除濁選擇吸附劑的原則是：()A、能除去渾濁物B、酒中風味物質損失較少C、不會給酒帶入異雜味D、、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC96.食品添加劑促進了食品工業的發展，其主要作用有()。A、防止變質B、保持營養價值C、改善感官D、滿足特殊需求【正確答案】：ABCD97.酒精的凈化方式有()。A、活性炭處理B、化學制劑熏蒸C、高錳酸鉀處理D、半透膜過濾【正確答案】：ABC98.有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停業停產，直至吊銷許可證()。A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業標準未依照食品安全法規定備案C、未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產經營者在食品中添加藥品【正確答案】：ABC99.高溫堆積是()白酒普遍使用的重要環節A、濃香型B、醬香型C、清香型D、濃醬結合型【正確答案】：BD100.米香型白酒的典型代表是()酒。A、三花B、：四特C、：納爾松D、：湘山【正確答案】：AD1.嚴禁超范圍超限量使用食品添加劑，特別是不準違法違規使用甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉等食品添加劑。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.每個勾兌人員必須堅持食品安全這一根本原則。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.新型白酒近年來雖然有較大的發展，但仍處于成長階段。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.所有質量和HACCP體系文件在發布前需要經過批準。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.燃燒必須具備的三個條件是可燃物、助燃物、氧氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.酒精與水締合度最大是的酒度為55-57%。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.高級醇過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過多亦會出現渾濁的現象。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.進行各種危險性質操作時必須有二人在場，預防和處理各種可能發生的事故。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.酒度又稱酒精濃度，就是指一定質量（重量）或一定體積的酒夜中所含純乙醇的多少。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.從事兩種特種作業的人員，只要參加其中一種的特種作業培訓與考核，即可上崗操作兩種特種作業。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.凡是優級純的物質都可用于直接法配制標準溶液。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.濃香型白酒中，窖香的主要成分是己酸乙酯和乙酸乙酯。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.新酒中乙醛含量較高，隨著貯存揮發而減少，成品酒中乙縮醛基本上占醛總含量的50%。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.從高溫電爐里取出灼燒后的坩堝，應立即放入干燥器中予以冷卻。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.十八屆三中全會提出“完善統一權威的食品藥品安全監管機構，建立最嚴格的覆蓋全過程的監管制度，建立食品原產地可追溯制度和質量標識制度，保障食品藥品安全”。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.質量管理體系所需的過程包括管理職責、資源管理、產品實現過程、測量分析和改進。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.新型白酒是以優質酒精為主要原料配以多種食用香料、香精、調味液或固態法基酒，按名優白酒微量成分的量比關系或自行設計的酒體進行增香調味而成。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.施工單位對列入建設工程概算的安全作業環境及施工安全措施所需費用，可以挪作他用()A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.酒庫、包裝車間、成品庫應使用防爆開關和燈具，并裝有安全防護罩。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.勾兌用水，除首先要符合我國生活飲用水的水質標準(GB5749)外，必需進行軟化處理。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.按標準的性質區分，標準可分為強制性標準和推薦性標準。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.白酒中酸過量會抑制酒的“放香性”，但不會改變白酒的味道。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.白酒香味成分的量比關系是影響白酒質量及風格的關鍵。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.電氣設備發生火災不可以用水撲救。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.酒體風味設計學是研究酒體風格特征形成的規律，設計和指導生產具有獨特風味特征的酒類產品的科學。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.職工在生產過程中因違反安全操作規程發生傷亡事故，不屬工傷事故。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.記錄樣式由各記錄使用部門負責編制，形式可以是卡片、表格、圖表、報告，也可以是拷貝、磁帶、軟盤等。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調節后味。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.酸類化合物在酒中既是重要的呈味物質，又是酯類化合物的前體物質，在香味成分轉換中占有重要的地位。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.生產經營單位必須為從業人員提供符合國家標準或者行業標準的勞動防護用品。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.酸味強度的順序是醋酸>甲酸>乳酸>草酸>無機酸。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.老白干酒的香味成分以乙酸乙酯為主體香氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.芝麻香型風味特征：聞香有乙酸乙酯為主要脂類的淡雅香氣，香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.如果先評甲酒、后評乙酒，會發生偏愛先評或后評酒的這種心理作用，稱之為順效應。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.危險品不得與禁忌物料混合儲存，滅火方法不同的危險化學品可以同庫儲存。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.飲入甲醇30ml即可致人失明。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.建筑物起火后15—30分鐘內是滅火的最好時間。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.質量成本管理屬于八項質量管理原則之一。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.新型白酒目前自身還存在下面三個問題：檔次低的問題、基礎物質差的問題、添加物質的問題。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.白酒飲時酸味突出，主要是乙酸量大。產生的原因主要是生產衛生差，或配料淀粉濃度高，蛋白質過多,下窖溫度高，曲子、酵母雜菌過多，發酵期過長，糊化不徹底所致。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.從業人員發現直接危及人身安全的緊急情況時，可以邊作業邊報告本單位負責人。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.舌后兩側對咸味最敏感，舌前兩側對酸味最敏感。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.白酒中酸過量會抑制酒的“放香性”，但不會改變白酒的味道。()270、在濃香型白酒中，若己酸乙酯含量降低，則甜味也會隨之降低。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.在電烘箱中蒸發鹽酸。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B45.閃點越低的液體，火災危險性就越小。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B46.氣相色譜分析甲醇是有機分析。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.清香型白酒的主體香氣成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復合香氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B48.將7.63350修約為四位有效數字的結果是7.634。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.露天酒罐區的貯酒罐應采用金屬材料制作，管路應用法蘭連接，儲酒罐頂部應設置呼吸閥，罐體上應安裝液位顯示裝置。儲酒罐間距應按規定滿足安全距離要求。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.白酒產品的標簽只需滿足《預包裝飲料酒標簽通則》（GB10344）。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B51.在酸堿滴定過程中，溶液的pH值稍有變化或任意改變，都能引起指示劑顏色的變化。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B52.美拉德反應的前驅物質是還原糖和氨基酸。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.白酒中的各種微量成分的種類以及它們之間不同的量比關系決定了白酒具有不同的風格與香型。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.生產經營單位應當在有較大危險因素的生產經營場所和有關設施、設備上，設置明顯的安全警示標志。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A55.嘗評員不能暴飲暴食，更不能酗酒，經常保持視覺、嗅覺和味覺的靈敏狀態。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A56.人的舌尖部對苦味最敏感。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.安全管理人員的主要日常工作是建立并檢查安全生產規章制度的落實情況，對施工現場進行檢查并作出處理，進行安全技術管理、安全教育等內容。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B58.阻火器的基本原理是由于液體封在氣體進出之間，在液封兩側的任何一側著火，火焰都將在液體封底熄火，從而阻止了火焰蔓延。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B59.醇類化合物的沸點比其他組分的沸點低，易揮發，可以在揮發過程中“拖帶”其他組分的分子一起揮發，起到“助香”作用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.澀味是由味蕾感覺到的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B61.白酒中的酸類物質是形成香味的前驅物質。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A62.人的品酒能力，從生理角度上講因其味覺隨年齡的增長而增長，因此年長者比年輕者更為準確。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B63.作業場所應劃出人員行走的安全路線，其寬度一般不