第頁三級品酒練習題復習試題附答案1.PDCA循環的四個環節依次是()。A、實施、檢查、處理、計劃B、計劃、檢查、實施、處理C、計劃、實施、檢查、處理D、計劃、檢查、實施、處理【正確答案】：C2.食品生產經營者對依照食品安全法第六十條（八十八條）規定進行的抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復檢結論表明食品合格的，復檢費用由()承擔；復檢結論表明不合格的，復檢費用由食品生產經營者承擔。(2015年食品安全法已進行修改，第87、88條，不得向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用。黃色部分建議刪除)A、食品生產經營者B、檢驗機構C、抽樣檢驗的部門【正確答案】：C3.《中華人民共和國安全生產法》規定,生產、經營、儲存、使用危險物品的車間、商店、倉庫不得與()在同一座建筑物內，并應與員工宿舍保持安全距離。A、職工食堂B、員工宿舍C、職工俱樂部【正確答案】：A4.若皮膚沾上化學品，應()A、立即用清水緩緩沖洗患處B、立即用布抹干C、盡快完成工作后，就醫治療。【正確答案】：A5.安全生產標準化的基礎是()。A、以隱患排查治理為基礎B、安全資金投入C、安全教育D、安全生產責任制【正確答案】：A6.IS09001標準7.3“設計和開發”指的是()。A、產品的設計和開發B、過程的設計和開發C、工藝的設計和開發D、體系的設計和開發【正確答案】：A7.濃香型白酒的主體香氣成分是()。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯【正確答案】：D8.食品從業人員不能患有以下疾病()。A、高血壓B、傷寒C、病毒性肝炎D、心臟病【正確答案】：C9.白酒辛辣味的主要組成為()A、醛類、乙醇及高級醇B、酯類、乙醇及高級醇C、酸類、乙醇及高級醇【正確答案】：A10.我國《計量法》規定，國家采用()A、米制B、國際單位制C、公制D、英制【正確答案】：B11.危險化學品的生產、儲存、使用單位，應當在生產、儲存和使用場所設置通訊、報警裝置，并保證在()下處于正常適用狀態。A、生產情況B、任何情況C、使用情況【正確答案】：B12.待所需物料全部進入勾兌罐后，用空氣攪拌機進行充分攪拌，并不斷變換出氣口的位置，盡量使酒均勻，攪拌時間一般為()小時。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2【正確答案】：C13.以木薯為原料生產的酒精，有害物質主要是：()A、甲醇B、雜醇油C、氰氫酸D、重金屬【正確答案】：C14.蛋白水解酶產生菌為細菌和()。A、球菌B、細菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：C15.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付賠償金，其金額為價款的()A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍【正確答案】：C16.在分光光度測定中，如試樣溶液有色，顯色劑本身無色，溶液中除被測離子外，其它共存離子與顯色劑不生色，此時應選()為參比。A、溶劑空白B、試液空白C、試劑空白D、褪色參比【正確答案】：B17.使用手持電動工具時，下列注意事項哪個正確?()A、使用萬能插座B、使用漏電保護器C、身體或衣服潮濕【正確答案】：B18.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：B19.在儲存過程中，基礎酒中的()和乙醇會發生縮醛化反應，增加了酒中的縮醛的含量，可使酒的口味變為芳香而柔和。A、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、己醛【正確答案】：A20.40號機油的“40號”是指()。A、規定溫度下的粘度B、使用溫度C、凝固點；【正確答案】：A21.實施《中華人民共和國安全生產法》是為了加強安全生產監督管理，以()生產安全事故的發生，保障人民群眾生命財產安全，促進經濟發展。A、防止和減少B、控制C、預防D、降低【正確答案】：A22.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，其標準代號是()。A、GB2760B、GB/T10781.1C、GB/T10345D、GB7781【正確答案】：A23.違反《食品安全法》規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起()內不得從事食品檢驗工作？A、二年B、三年C、五年D、十年【正確答案】：D24.評酒杯應為無色透明，無花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香酒杯，容量為()mL。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60【正確答案】：C25.味覺的變化是隨著()的不同而變化。A、味覺物質B、溫度C、時間【正確答案】：A26.白酒在儲存中的生銹變色，添加適量()可很好的除銹脫色。A、明膠B、：海藻酸鈉C、：植酸【正確答案】：C27.國家標準規定：制備的標準滴定溶液與規定濃度相對誤差不得大于()A、0.5%B、1%C、5%D、10%【正確答案】：C28.白酒中含酸量()酯化反應越易進行。A、越低B、越高C、一般【正確答案】：B29.大曲在生產過程中，高品溫堅挺時間()，糖化力愈低。A、愈短B、愈長C、愈高D、愈低【正確答案】：B30.調味是如果調味酒加到()，還不能達到要求時，應另找調味酒重做試驗。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、萬分之一【正確答案】：B31.國家標準規定化學試劑的密度是指在()時單位體積物質的質量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃【正確答案】：C32.原料的入庫水份應在()以下，以免發熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。A、14%B、：15%C、：16%【正確答案】：A33.噪聲對人體的危害主要決定于()因素。A、個人的適應能力B、天氣C、接觸噪聲的時間長短及噪聲強度D、地理環境【正確答案】：C34.PDCA循環中D是指()A、檢查B、計劃C、處置D、執行【正確答案】：D35.用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，情節嚴重的()A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、吊銷許可證【正確答案】：D36.鳳型酒的主體香氣成分是()A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：A37.西鳳酒主產于()省。A、西藏B、陜西C、山西D、廣西【正確答案】：B38.食品安全標準.GB2757蒸餾酒及配制酒中規定以谷類為原料的酒甲醇≤()g/100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.06【正確答案】：D39.根據安全生產目標，在安全生產工作方面取得的可測量結果叫做()。A、安全績效B、資源C、、安全生產標準化D、相關方【正確答案】：A40.酒庫電源不明設，應使用()隔離。A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管【正確答案】：A41.陶瓷酒瓶控制的衛生指標是()。A、鉛、鎘B、鉛、鎘、砷、銻C、鉛、錳D、錳、砷【正確答案】：A42.物質的量單位是()A、gB、kgC、molD、mol/L【正確答案】：C43.食品生產經營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年【正確答案】：B44.對于生產、經營、儲存、使用危險物品的，未建立安全管理制度的，應當()。A、責令限期整頓B、責令停產停業整頓C、責令限期改正D、責令限期停產整頓【正確答案】：C45.企業申請評審前一年內未發生重傷及以上的生產安全事故，評審評分≥90的可以評定為()。A、特級B、一級C、二級D、三級【正確答案】：B46.向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向()備案。A、衛生部門B、國家出入境檢驗檢疫部門C、工商行政部門D、國家食品藥品監督管理局【正確答案】：B47.第一個獲得國家優質酒稱號的低度酒是

.。A、38%vol洋河大曲B、38%vol張弓大曲C、39%vol雙溝大曲D、38%vol津酒【正確答案】：C48.儲酒罐頂部應設置呼吸閥，罐體上應安裝()。A、溫度計B、酒精計C、易燃易爆氣體監測裝置D、液位顯示裝置【正確答案】：D49.職業病危害評價方法有()。A、檢查表法B、類比法C、A+B+DD、風險評估法以及綜合分析法。【正確答案】：C50.白酒中酸含量不當，不能導致：()A、抑制放香性B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味【正確答案】：D51.企業新職工上崗前必須進行三級安全教育，三級安全教育時間不得少于()學時。A、8B、20C、24D、40【正確答案】：D52.下列說法正確的是()。A、安全色中的對比色為黑白兩種。B、安全色中的對比色為黑、白、紅三種。C、安全色中的對比色為黑、白、紅、黃四種。【正確答案】：A53.采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行()。A、退貨B、檢驗C、讓步接收D、查看【正確答案】：B54.在品評時，酒樣的濕度最好保持在()。A、10-15℃B、15-18℃C、20℃-25℃D、35℃【正確答案】：C55.()是鳳型酒第一次出酒的過程。A、立窖B、圓窖C、頂窖D、破窖【正確答案】：D56.清香型白酒的產品標準代號是()。A、GB/T10781.2B、GB/T10781.1C、GB/T11859.2D、GB/T27588【正確答案】：A57.食品安全生產許可證編號()為獲證企業序號。A、前4位B、后4位C、中4位D、后2位【正確答案】：B58.()作用促進了白酒物理性能上的老熟.A、結合B、締合C、：組合D、氧化【正確答案】：B59.糧食采購環節中可能存在的化學危害是()。A、金屬雜質B、霉變C、農藥殘留D、水分【正確答案】：C60.下列關于食品檢驗內容表述，錯誤的是()。A、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規定的除外B、食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢C、食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行D、監督管理部門進行抽樣檢驗，應當向企業收取檢驗費和其他相關費用【正確答案】：D61.固液法白酒生產執行標準是()。A、GB/T10781.1-2006B、GB10343-2008C、GB/T20822-2007D、GB/T20821-2007【正確答案】：C62.新建、改建、擴建建設項目安全設施的“三同時”工作應在()進行。A、建設項目正式投產前B、建設項目正式投產后C、建設項目施工開始前【正確答案】：A63.勾兌好的酒要求放置()個月，再進入過濾機過濾。A、0.5B、1C、1.5D、2【正確答案】：B64.國家建立()，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。A、食品安全風險監測和評估制度B、食品安全監督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度【正確答案】：A65.食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為()。A、2年B、3年C、4年D、5年【正確答案】：B66.鳳型酒破窖有()甑酒醅入池？A、5B、4C、3D、2【正確答案】：B67.除去高級脂肪酸酯，應選()的活性炭A、大孔多B、微孔多C、：無所謂【正確答案】：A68.酯香調味酒貯存期必須在()以上，才能投入使用。A、1個月B、3個月C、半年D、1年【正確答案】：D69.因事故導致嚴重的外部出血時，應()。A、清洗傷口后加以包裹B、用布料直接包裹，制止出血C、用藥棉將流出的血液吸去【正確答案】：B70.()和呋喃化合物的比例對芝麻香的酒質尤其重要，因焦糊香味、醬香味、陳香味等香味的形成多是來源于這兩種物質。A、吡嗪類化合物B、酯類C、酸類D、醇類【正確答案】：A71.對白酒中錳的測定，在試樣經消化后在()下二價錳被過碘酸鉀氧化成七價錳呈紫紅色，與標準比較定量。A、酸性條件B、堿性條件C、中性條件【正確答案】：A72.白酒中苦味的最典型物質是()。A、奎寧B、異戊醇C、異丁醇D、酪醇【正確答案】：D73.基礎酒小樣組合有三個步驟其中不正確的是()。A、選酒B、取樣C、調味D、小樣試組合【正確答案】：C74.食品生產經營企業應當按規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識，并建立()。A、學籍管理制度B、固定培訓機構C、培訓檔案【正確答案】：C75.濃香型白酒的產品執行標準和衛生標準代號分別是()A、GB/T10781.1-2006、GB2758-2012B、GB/T10781.1-2006、GB2757-2012C、GB/T10781.2-2006、GB2758-2012D、GB/T10781.2-2006、GB2757-2012【正確答案】：B76.()類火災是指金屬類火災，通常使用干砂、化石粉、石粉、鑄鐵粉等滅火。A、BB、CC、DD、A【正確答案】：C77.下列啊些情況不屬于違章作業？()A、高處作業穿硬底鞋B、任意拆除設備上的照明設施C、特種作業持證者獨立進行操作D、非崗位人員任意在危險區域內逗留【正確答案】：C78.用人單位如果違反《職業病防治法》，由安全生產監督管理部門依法給予警告、罰款;情節嚴重的，責令停止產生職業病危害的作業，或者責令()。A、停業整頓B、關閉C、安裝防護設施【正確答案】：B79.微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是()。A、不銹鋼餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、代號為5的塑料制品餐具D、代號為6的塑料制品餐具【正確答案】：C80.同一物質在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的()現象。A、復合B、變遷C、解析【正確答案】：B81.陳酒和新酒的主要區別是()的區別。A、理化指標B、固形物C、感官D、理化和感官【正確答案】：C82.室內溫度在25。C時，管道保溫層溫度不超過()。A、30度B、50度C、70度【正確答案】：B83.根據《安全生產法》的規定，單位和個人在生產安全事故調查處理中的義務是不得()對事故的依法調查處理。A、阻撓和干B、干擾和阻止C、阻撓和抵制D、抵制和阻止【正確答案】：A84.當酒精著火時，不能用于滅火的是()。A、泡沫滅火器B、干粉滅火器C、濕布【正確答案】：A85.《固液法白酒》GB/T20822要求其中固態法白酒不低于()。A、20%B、30%C、15%D、25%【正確答案】：B86.酸味的靈敏區在()A、舌尖B、：舌的兩邊C、：舌根【正確答案】：B87.劇毒化學品以及儲存數量構成重大危險源的其他危險化學品，應當在專用倉庫內單獨存放，并實行()制度。A、專人保管B、一把手親自負責C、雙人收發、雙人保管【正確答案】：C88.白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛生管理不善，容器上布滿灰塵，()會被吸入酒內。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D89.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產物()還原而產生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛【正確答案】：C90.白酒在貯存中主要酯類的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、還原反應【正確答案】：A91.鳳型大曲屬于()A、低溫B、中高溫C、高溫D、超高溫【正確答案】：B92.有一個閥門牌號是Z44T-16、DN125，此閥叫做()。A、截止閥B、閘閥C、止回閥；【正確答案】：B93.企業安全生產標準化是指通過建立()，制定安全管理制度和操作規程，排查治理隱患和監控重大危險源，建立預防機制，規范生產行為，使各生產環節符合有關安全生產法律法規和標準規范的要求，人、機、物、環處于良好的生產狀態，并持續改進，不斷加強企業安全生產規范化建設。A、安全生產責任制；B、安全生產機構；C、安全生產臺賬D、安全生產目標。【正確答案】：A94.凡是經過儲存后的白酒，其味向()的方面改進，儲存時間長，醇厚，綿甜味好，香味()。A、好減淡B、好變濃C、好不變D、壞變濃【正確答案】：A95.出口的食品應當經出入境檢驗檢疫機構()，海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行。(2015年食品安全法已進行修改，此條款已刪除)A、檢驗合格后B、監督、抽檢C、備案后D、注冊后【正確答案】：B96.使用和操作易燃易爆物應在：()A、通風櫥內進行，操作人員應佩戴安全防護用具。B、通風櫥內進行，操作人員至少應有2人。【正確答案】：A97.罐區內需動用明火維修的設施設備，應移出區外進行。必須在區內維修時，應辦理()采取完善的防范措施，按規定進行易燃易爆氣體檢測，經確認無誤后方可實施作業。A、維修申請B、消防設施申請C、動工申請D、動火審批手續【正確答案】：D98.新型白酒勾兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛生標準》使用，其代號為()A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760【正確答案】：D99.食品檢驗實行()負責制。A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質量監督部門D、食品檢驗機構與檢驗人【正確答案】：D100.酚類是()跟苯環相連接的芳香族環羥的羥基衍生物。A、羥基B、羧基C、醛基D、二硫基【正確答案】：A1.形成白酒酒體風味特征的關鍵要素有()A、曲藥B、原料C、設備D、工藝【正確答案】：ABCD2.防止白酒出現臭味的工藝措施有：()A、控制蛋白質含量B、加強工藝衛生C、蒸餾方法正確D、合理儲存【正確答案】：ABCD3.對于白酒香氣的描述，清香型用()，米香型用()，醬香型則用()。A、窖香濃郁B、清香純正C、醬香突出D、芳香悅人E、蜜香清雅【正確答案】：BCE4.計量確認過程程序應包括當封印或保護裝置被發現()時應采取的措施。A、損壞B、破損C、轉移D、丟失【正確答案】：ABCD5.食品加工人員健康管理與衛生要求，以下說明正確的有()A、食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明B、食品加工人員上崗前應接受衛生知識培訓C、健康證必須是衛生監督機構頒發D、應建立食品加工人員健康管理制度【正確答案】：ABD6.白酒質量安全危害的主要來源有()A、釀造原輔料B、生產環節C、包裝材料D、儲酒容器【正確答案】：ABCD7.化驗室環境指實驗室內的()A、溫度B、濕度C、氣壓D、、空氣中懸浮微粒含量E、污染氣體成分【正確答案】：ABCDE8.白酒貯存容器種類有哪些()A、陶土容器B、血料容器C、塑料容器D、水泥池容器【正確答案】：ABD9.根據調味酒的感官特征，并結合色譜分析，可分為()。A、甜濃型調味酒B、香濃型調味酒C、香爽型調味酒D、其他型（包括餿香、餿酸、木香等）調味酒【正確答案】：ABCD10.白酒勾兌中的基礎酒指的是()。A、帶酒B、大綜酒C、搭酒D、調味酒【正確答案】：ABC11.窖泥中微生物主要有()硫酸鹽還原菌、硝酸鹽還原菌等。A、乳酸菌B、丁酸菌C、己酸菌D、甲烷菌【正確答案】：ABCD12.禁止下列食品標識違法行為：()A、偽造或虛假標注生產日期和保持期B、偽造食品產地，偽造或冒用其化生產者的名稱、地址C、偽造、冒用、變造生產評可證標志及編號D、法律、法規禁止的其它行為【正確答案】：ABCD13.白酒中的四大酯分別是()。A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯【正確答案】：ABCD14.食品安全標準應當包括下列內容()A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求C、食品生產經營過程的衛生要求D、食品檢驗方法與規程【正確答案】：ABCD15.對事故隱患，應下達《隱患整改通知書》，做到“四定”()。A、定措施B、定負責人C、定資金來源D、定完成期限E、定整改效果【正確答案】：ABCD16.由于反應類型不同，操作方法不同化學分析法又分為()A、重量分析法B、滴定分析法C、氣體分析法【正確答案】：ABC17.食品安全風險評估是指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成不良影響所進行的科學評估，包括()。A、危害識別B、危害特征描述C、暴露評估D、風險特征描述【正確答案】：ABCD18.白酒的衛生指標主要有()的含量控制A、甲醇B、鉛C、錳D、氰化物【正確答案】：ABD19.下列關于白酒口味描述不正常的有()A、入口沖B、尾凈味長C、后味雜D、香醇甜凈E、后苦【正確答案】：ACE20.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：ABC21.大容量儲罐勾兌法的步驟包含()。A、選酒B、小樣勾兌C、多壇勾兌D、正式大罐勾兌【正確答案】：ABD22.上甑操作要求：掩蓖子，在末開汽前，先上5—10cm厚的酒醅，再開汽上甑，上甑過程中要求()A、做到：“松”、“輕”、“勻”、“薄”、“準”、“平”六個字B、上甑中醅子在甑內保持“邊高中低”C、隨時將撒在甑周圍的酒醅清理入甑D、嚴禁腳踩酒醅【正確答案】：ABCD23.以小曲作為糖化發酵劑生產的白酒為()A、白云邊B、黃鶴樓C、玉冰燒D、桂林三花酒【正確答案】：CD24.凡具有QS標志的食品，在質量保證期內，非消費者使用或者保管不當而出現質量安全問題的，由依法承擔法律責任。()A、生產者B、銷售者C、消費者D、生產者【正確答案】：AB25.儀器分析之所以不能全面取代感官品評，是因為品評其有()。A、準確B、快速C、方便D、適用【正確答案】：ABCD26.生產安全標識包括()。A、禁止標志B、警告標志C、命令標識D、提示標志【正確答案】：ABCD27.原料不同，酒精感官質量有差異，在同一等級的食用酒精中，以()酒精口感最好，其次是()酒精。A、薯類B、糖蜜C、玉米【正確答案】：AC28.GB1353-2009《玉米》質量指標包括()。A、容重B、不完善粒C、色澤D、雜質E、水分【正確答案】：ABDE29.酒尾中酒精度低，各組分比例失調，()含量較多。A、高級醇B、乳酸C、高級脂肪酸及其乙酯D、低級乙酯【正確答案】：ABC30.清香型大曲白酒生產采用()混合使用，作為糖化發酵劑。A、麩曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、紅心曲【正確答案】：BDG31.重大事故的應急管理的過程包括以下幾個步驟()。A、預防B、準備C、響應D、恢復E、整改【正確答案】：ABCD32.玻璃儀器的干燥方式有()A、晾干B、電爐加熱烤干C、熱風吹干D、冷風吹干E、烘干【正確答案】：ACDE33.帶苦、澀、酸、麻味的酒不一定是壞酒，若使用得當，則可以作為調味酒。以下說法正確的是：()A、后味帶苦的酒，可以增加組合酒的陳味。B、后味帶澀的酒，可以增加基礎酒的香味。C、后味帶酸的酒，可以增加基礎酒的醇甜味。D、帶麻味的酒，可以提高組合酒的濃香味。【正確答案】：ABCD34.鳳香型白酒提高質量的主要工藝措施有()A、中高溫制曲B、熱擁法入池C、中低溫餾酒D、酒海儲存【正確答案】：ABCD35.一般溶液的濃度表示方法有()A、質量百分濃度B、體積百分濃度C、質量體積百分濃度【正確答案】：ABC36.鳳香型白酒生產所使用的的原料有()A、高粱B、小麥C、大麥D、豌豆【正確答案】：ABCD37.白酒生產中應對粉塵危害，應采取的防護措施有()。A、改革工藝B、濕式作業C、通風除塵D、密閉塵源【正確答案】：ABCD38.對于物料控制與管理，就制定物資的()及使用文件化的合格使用程序及不合格處理程序。A、接收B、檢驗C、貯存D、運輸【正確答案】：ABCD39.白酒降度后出現的白色沉淀物的主要成分是()。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯【正確答案】：ABC40.企業可能影響食品安全潛在事故和緊急情況主要有：()A、設備事故B、原料事故C、突發事件D、HACCP管理體系嚴重失控E、自然災害、突發疫情、認為蓄意污染破壞、新聞媒體的負面報道等【正確答案】：ABCDE41.勾兌需要的資料和器皿包括()。A、酒庫檔案B、庫存酒品評結果C、理化分析資料D、量杯、三角瓶或容量瓶、吸管【正確答案】：ABCD42.評酒員需具備的能力()A、要有較高的品評能力和品評經驗B、要有實事求是和認真負責的工作態度C、要熟悉產品標準、產品風格和工藝特點D、要有健康的身體并保持感覺器官的靈敏E、要堅持為社會服務的宗旨【正確答案】：ABCDE43.白酒香味成分中下列對口味有協調作用的是()。A、乙縮醛B、乙酸C、己酸D、乳酸【正確答案】：BCD44.燭式過濾機在正常過濾過程中，發現濁度突然升高，采取措施正確的是()A、馬上停止濾酒，打回流。B、：硅藻土增加流加細土比例。C、降低濾酒速度，防止漏土D、：微提高濾酒速度，防止繼續掉土。【正確答案】：ABD45.四特酒大曲原料采用()而制成。A、)大麥(B、)麩皮(C、)豌豆(D、)酒糟(E、)面粉【正確答案】：BDE46.“四不傷害”包括()。A、不傷害自己B、不傷害他人C、不被他人傷害D、保護他人不受傷害【正確答案】：ABCD47.以正丙醇為特征成分的香型是()。A、芝麻香型B、老白干香型C、濃醬兼香型D、清香型【正確答案】：AC48.白酒降度后會產生不溶于水的酯類等物質，酒液就會渾濁，通常加入()等進行吸附處理。A、活性炭B、硅藻土C、沸石D、樹脂【正確答案】：AB49.衛生部確定既是食品又是藥品的第一批名單有_A、姜B、山藥C、枸杞子D、桑椹【正確答案】：ABCD50.白酒中適量的酸()A、能增長酒的后味B、可使酒出現回甜感C、有助于酒的放香D、消除酒的苦味【正確答案】：ABD51.酒的衛生指標主要包括下列哪些物質()A、酒精B、：甲醇C、：雜醇油D、鉛E、：總酯F、：總酸【正確答案】：BCD52.鳳香型白酒圓窖的特點是()A、正常發酵階段B、入池四甑大楂，一甑回楂C、蒸餾六甑工作量D、蒸餾后丟掉一甑酒糟【正確答案】：ABCD53.事故應急管理中“預防”的含義是()。A、事故的預防工作，即通過安全管理和安全技術等手段，盡可能防止事故的發生，以實現本質安全B、從人、機、物環等方面著手，徹底消除事故隱患C、假定事故必然發生，通過預先采取預防措施，達到降低或減緩事故的影響或后果嚴重程度的目的D、事故后及時處理，并通過PDCA持續改進生產中出現的安全問題E、針對可能發生的事故，為迅速有效地開展應急行動而預先所做準備。【正確答案】：AC54.在低度白酒中，選擇活性炭的基本要求是：()A、處理后的白酒各種香味成分少受損失；B、在保持原酒的風味的前提下除掉多余高級脂肪酸酯C、不出現降度后的渾濁D、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC55.乙醛在白酒中的作用包括()A、水合作用B、攜帶作用C、閾值的降低作用D、掩蔽作用【正確答案】：ABCD56.品酒師應具備的基本功是()A、檢出力B、識別力C、記憶力D、表現力【正確答案】：ABCD57.食品中風味物質的特點()A、種類繁多，相互影響B、含量極微，效果顯著C、穩定性差，極易破壞D、風味與風味物質的分子結構缺乏普通規律性【正確答案】：ABCD58.勾兌時吸附劑的選用原則是()。A、吸附劑的物理化學性質不與酒發生化學反應B、結構單純、簡單，以多孔性物質為主，不得含有其他成分C、孔徑小于白酒中沉淀物膠體團的大小D、便于清洗、使用簡單，無環境污染【正確答案】：ABCD59.白酒中呈澀味的成分主要有()。與436題重復A、乙酸乙酯B、糠醛及雜醇油C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧【正確答案】：BCD60.原子吸收光譜法主要特點()。A、靈敏度高B、選擇性好C、測定元素范圍廣D、分離效率高【正確答案】：ABC61.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進行風險評估，評估結果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。這三類主要危害包括()。A、生物性危害B、化學性危害C、物理性危害D、氣候性危害【正確答案】：ABC62.常用做精濾的設備有()A、捕集器B、紙板過濾機C、膜濾D、PVPP過濾機【正確答案】：ABC63.白酒中呈澀味的成分主要有()重復A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧E、糠醛和雜醇油【正確答案】：CDE64.安全生產投入主要用于以下哪些方面：()A、建設安全技術措施工程，如防火工程、通風工程等；B、增設新安全設備、器材、裝備、儀器、儀表等以及這些安全設備的日常維護；C、重大安全生產課題的研究；D、職工的安全生產教育和培訓；其他有關預防事故發生的安全技術措施費用，如用于制定及落實生產事故應急救援預案等。E、按國家標準為職工配備勞動保護用品。【正確答案】：ABCDE65.處置危險化學品的生產或者儲存設備、庫存產品及生產原料，不得留有事故隱患。處置方案應當報所在地設區的市級人民政府()備案。A、危險化學品安全監督管理綜合工作的部門；B、同級環境保護部門；C、公安部門；D、防疫部門。【正確答案】：ABCD66.白酒中酸含量不當，可能導致()。A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味E、抑制酒精苦味【正確答案】：ABC67.GB2757-2012《食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》理化指標包括()。A、錳B、鉛C、氰化物D、甲醇【正確答案】：BCD68.白酒生產現場管理的內容包括()。A、人員管理B、物資管理C、設備管理D、生產管理【正確答案】：ABCD69.硅藻土過濾機，利用硅藻土是因為：()A、硅藻土孔徑小B、:硅藻土為無定性多孔硅C、硅藻土表面積大D、:硅藻土吸附力強【正確答案】：BCD70.白酒勾兌和調味要達到四性要求是()A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、締合性【正確答案】：ABCD71.“中國白酒3C計劃”是指()為內容的科研公關及行業規范管理。A、品質誠實B、服務誠心C、產業誠信【正確答案】：ABC72.羰基與()烴基相連的化合物稱為醛，與()烴基相連稱為酮。A、一個B、兩個C、三個D、四個【正確答案】：AB73.氣相色譜法的主要特點是()。A、選擇性高B、分離效率高C、靈敏度高D、分析速度快E、測定元素范圍廣【正確答案】：ABCD74.HACCP小組針對每個CCP點，均確定其()。A、監控對象B、監控方法C、監控頻率D、監控人員【正確答案】：ABCD75.鳳香型白酒破窖的特點是()A、第二次出酒B、第一次出酒C、入池四甑大楂D、入池五甑大楂【正確答案】：BC76.儀器分析法又分為().A、光學分析法B、電化學分析法C、色譜分析法D、其它分析法【正確答案】：ABCD77.白酒的衛生指標主要有()的含量控制。A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛【正確答案】：BD78.品評的方法主要有()。A、明評法B、差異品評法C、順評法D、暗評法【正確答案】：ABD79.國家對危險化學品的生產和儲存實行()，并對危險化學品的生產、儲存實行審批制度。A、統一規劃B、合理布局C、嚴格控制D、自由經營【正確答案】：ABC80.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：()。A、增長酒的后味B、：消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、：可適當減輕中、低度酒的水味【正確答案】：ABCD81.需要進行危險化學品登記的單位為()A、生產危險化學品的單位；B、使用危險化學品的數量構成重大危險源的單位；C、經營危險化學品的單位；D、使用劇毒化學品的單位。【正確答案】：ABCD82.固態白酒中主要的有害物質為()。A、甲醇B、丙三醇C、甲酸乙酯D、重金屬E、乳酸鈣F、雜醇油【正確答案】：ADF83.新型白酒的感觀質量鑒別主要在以下幾方面()等。A、酒體凈否B、香精優劣C、香味諧調D、甜味適宜【正確答案】：ABCD84.企業法律法規目錄一般包括憲法、有關安全生產的法律、有關安全生產的部門規章、有關安全生產的地方政府規章、有關安全生產的地方性法規（地方的安全生產條例）、有關安全生產的國家標準和行業標準及()方面的內容。A、有關安全生產的行政法規；B、上級主管單位的有關規定；C、行業共同遵守的慣例；D、客戶或供應方的要求；E、滿足周邊社會性需要。【正確答案】：ABCD85.食品防護計劃是指為了保護食品供應，免于遭受()的蓄意污染或人為破壞而制定并實施的措施。A、生物的B、物理的C、化學的D、潛在的【正確答案】：ABC86.白酒主流勾兌方法有()。A、純液態法B、純固態法C、固液法D、混搭法【正確答案】：AC87.食品標準中的衛生指標包括()A、菌落總數B、大腸桿菌C、致病菌D、霉菌【正確答案】：ABC88.白酒在貯存過程中酒體會發生哪些變化()A、物理變化B、化學變化C、溫度變化【正確答案】：AB89.企業取得安全生產許可證后應當履行的義務包括()。A、不得降低安全生產條件B、企業的安全生產可以自然實現C、應當加強日常安全生產管理D、應當接受安全生產許可證頒發管理機關的監督檢查【正確答案】：ABCD90.閾值完全決定每一個人()的敏銳度，人與人的差距很大。A、臭氣B、嗜好C、嗅覺D、鼻子E、口腔F、味覺【正確答案】：CF91.根據標準的適用范圍標準分分級()。A、國家標準B、行業標準C、地方標準D、企業標準【正確答案】：ABCD92.下列控制措施中屬于從源頭控制粉塵危害的防塵措施包括()。A、遠距離操作B、徹底革新生產設備C、以無害物質代替使用含石英的材料D、密閉發生粉塵場所E、縮短粉塵作業時間【正確答案】：BCD93.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有()。A、mg/100mlB、g/lC、MG/G.LD、V/V【正確答案】：AB94.白酒除濁選擇吸附劑的原則是：()A、能除去渾濁物B、酒中風味物質損失較少C、不會給酒帶入異雜味D、、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC95.質量管理是質量方面的指揮和控制活動，通常包括制定質量方針和質量目標以及()。A、質量策劃B、質量控制C、質量保證D、質量改進新發布的第八版【正確答案】：ABCD96.鳳香型白酒插窖的特點是()A、倒數第二排生產B、不投入糧食，只蒸餾取酒C、投入糧食，蒸餾取酒D、最后一排生產【正確答案】：AB97.下列白酒屬于濃香型白酒的有()A、寶豐酒B、：古井貢酒C、：茅臺酒D、：口子酒【正確答案】：BD98.遇到食品安全問題應向()部門投訴。A、生產領域的食品安全問題向當地質量技術監督部門投訴B、進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴C、流通環節的食品安全問題向當地工商行政管理部門投訴D、餐飲環節的食品安全問題向當地食品藥品監督管理部門投訴【正確答案】：ABCD99.下列標準屬于國家標準()。A、GB/T10781.2B、GB2761C、Q/XFJ06·04—2012D、GB10344【正確答案】：BD100.在勾兌調味中，根據基礎酒質情況，常常有添加少量的丙三醇、2，3-丁二醇，也可用()等來改善酒質和增加自然感。A、異丁醇B、異戊醇C、己醇D、正丁醇【正確答案】：ABCD1.危險品不得與禁忌物料混合儲存，滅火方法不同的危險化學品可以同庫儲存。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.舌尖和邊緣對咸味較為敏感，靠腮兩邊對苦敏感，舌根部位對酸味最敏感。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.食品安全監管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.標準的級別越高，標準的技術水平就越高；標準的要求越嚴，指標越高，標準的水平越高。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.評酒環境要求應無震動和噪音，評酒室內清潔整齊，無異雜味，空氣新鮮，光線充足。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.白酒香味成分的量比關系是影響白酒質量及風格的關鍵。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.生產經營單位從業人員不包括臨時聘用的人員。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調節味感。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.國家監督抽查的產品，地方不得另行重復抽查；上級監督抽查的產品，下級不得另行重復抽查。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.凡是經過儲存后的白酒，其味向好的方面改進，儲存時間長，醇厚，綿甜味好，但香味漸淡。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.化學試劑必須做到安全存放，劇毒類藥品要置于陰涼干燥處，并與堿類試劑隔防。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.尚無食品安全國家標準的食品不允許進口。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.品評前一個酒樣后，影響后一個酒樣的心理作用，叫做順效應。()199、清香型白酒的香味組分是以酯類化合物占絕對優勢，酯類物質中以乙酸乙酯為主導等。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.全面質量管理要求把管理工作的重點從“事后把關轉移到事前預防”上來；從管結果轉變為管因素。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.舌尖和邊緣對咸味較為敏感，舌根部位對酸味最敏感。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.粉塵危害行業的作業人員只需佩戴一般衛生口罩就可有效防止塵肺病。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.十八屆三中全會提出“完善統一權威的食品藥品安全監管機構，建立最嚴格的覆蓋全過程的監管制度，建立食品原產地可追溯制度和質量標識制度，保障食品藥品安全”。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.白酒的化學成分主要是酒精和水，占總量的98%以上。其余成分主要包括有機酸類、酯類、醇類、醛酮類、芳香族化合物、含氮化合物、多元醇及硫化物等。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.需進入罐體內部作業時，應首先放空、清理儲罐內殘留物質，經檢測空氣指標達到要求后，方可實施作業，并派人監護。監護人員不得擅離職守，并保持與罐內操作人員的聯系，所用照明器具應為防爆型，配用電源電壓應為12v以下的安全電壓。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.食品安全是對最終產品而言，而食品衛生是食品安全的一部分，是對食品的生產過程而言。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.清香型白酒的主體香氣成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復合香氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.嚴禁超范圍超限量使用食品添加劑，特別是不準違法違規使用甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉等食品添加劑。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.根據國家標準要求，濃香型白酒配料表標注方式可表示為配料與輔料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.高級醇來源于氨基酸發酵，故白酒發酵原料要有一定蛋白質。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.新型白酒目前自身還存在下面三個問題：檔次低的問題、基礎物質差的問題、添加物質的問題。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.生產經營單位必須為從業人員提供符合國家標準或者行業標準的勞動防護用品。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.任何人都有組織參加消防滅火的義務。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.如果先評甲酒、后評乙酒，會發生偏愛先評或后評酒的這種心理作用，稱之為順效應。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.氣相色譜分析白酒的成分是常量分析。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.用硫代硫酸鈉標定碘標準溶液時，先加2mL淀粉指示劑后進行滴定。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.作業場所應劃出人員行走的安全路線，其寬度一般不小于1.5m。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.從1979年開始，國家評酒委員考試除實踐品酒能力外還需進行文字理論考試。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.白酒在生產過程中不會受到不可控因素的影響。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B34.根據俄羅斯偉大化學家門捷列夫的實驗結果，酒精與水分締合的最佳比例為40%vol或51.3%vol。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.酒庫內電器開關箱應設于庫內，便于操作，對庫內設施、設備的維修須移至庫外進行。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.白酒的品評方法有一杯品評法，兩杯品評法，三杯品評法，順位品評法。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.在白酒中含量較多的是一些小于6個碳的醇,它們一般較難揮發。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.乙醇微甜，遇到乙醛時則呈燥辣味，新酒中的燥辣味與此有關。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.品評員不能使用有香味的化妝品，但在品評前可吃點口香糖，以清除口內雜味。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.中國白酒是以2%微量成分為分散相分散到98%以水和乙醇為分散介質的分散體系中。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.企業應將適用的安全生產法律法規、標準規范及其他要求及時傳達給從業人員并進行相關培訓和考核。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.衛生要求GB2757規定甲醇、氰化物指標按60%酒精度折算。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.根據我國有關法律法規規定，鍋爐、高壓容器、壓力管道和起重設備均屬于特種設備。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.企業可以根據其具體情況和產品的質量情況制訂適當低于國家或行業同種產品標準的企業標準。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B45.新酒中乙醛含量較高，隨著貯存揮發而減少，成品酒中乙縮醛基本上占醛總含量的50%。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.生產經營單位應當在有較大危險因素的生產經營場所和有關設施、設備上，設置明顯的安全警示標志。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.將7.63350修約為四位有效數字的結果是7.634。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.在實驗室中，皮膚濺上濃堿時，在用大量水沖洗后繼而用5%小蘇打溶液處理。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B49.酒度又稱酒精濃度，就是指一定質量（重量）或一定體積的酒夜中所含純乙醇的多少。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.舌面上各種感受味蕾的分布不同，對各種刺激的敏感度也不同。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.安放儀器的房間應符合該儀器的要求，以確保儀器的精度及使用壽命。做好儀器室的防震、防塵、防腐蝕工作。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.糠醛是原料皮殼和稻殼中的多聚戊糖在蒸煮過程中受熱分解或在發酵過程中由微生物發酵形成的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.硅藻土過濾機達到均勻預土的條件之一是過濾機要徹底排氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.白酒經過長時間貯藏老熟，一般甜味要比新酒（剛蒸餾出來的酒）的差。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.允許特殊原因在原材料投產前使用未經過檢驗、篩選、清蒸除雜前使用該批原料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A57.從事兩種特種作業的人員，只要參加其中一種的特種作業培訓與考核，即可上崗操作兩種特種作業。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B58.酒庫內應設置易燃易爆氣體監測裝置，使用的酒泵及其他電氣設施可以不是防爆型。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B59.儲酒罐區四周應砌筑圍堰，并采取防溢流措施。圍堰的高度應滿足能容納罐區內最大儲罐的容量要求，同時設置排酒裝置，以便溢流酒能及時排出。酒罐頂部應架設噴淋裝置，在環境溫度過高時對儲酒容器進行降溫,罐區應采取防雷措施。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.露天酒罐區的貯酒罐應采用金屬材料制作，管路應用法蘭連接，儲酒罐頂部應設置呼吸閥，罐體上應安裝液位顯示裝置。儲酒罐間距應按規定滿足安全距離要求。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A61.使用衛生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產無關的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設備等與食品生產相關的活動前應洗手消毒。()A、正確B