1+X糧農食品安全試題庫含參考答案一、單選題（共115題，每題1分，共115分）1.下列哪句話是不正確的?()A、食品標簽應清晰、醒目、持久,使消費者易于辨認和識讀。B、食品標簽內容應通俗易懂,有科學依據。C、食品標簽不應與食品或者其包裝物(容器)分離。D、可以對某些含特殊功效成分的普通食品在標簽上作出具有預防、保健的說明。正確答案：D2.食品新原料、食品添加劑新品種、食品相關產品新品種的生產許可由國務院哪個部門負責A、衛生行政部門B、食品藥品監督部門C、農業行政部門D、質量監督部門正確答案：A3.配料表應以“配料”或“配料表”為引導詞,各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列,加入量不超過()的配料可以不按遞減順序排列。A、0.04B、0.03C、0.01D、0.02正確答案：D4.為測定土壤磷、鉀、硼,可用()方法分解樣品,一次性制備出待測液。A、硫酸-高氯酸消煮B、硫酸-混合催化劑消煮C、偏硼酸鋰熔融D、碳酸鈉熔融正確答案：D5.HACCP表示A、危害分析關鍵控制點B、食品良好生產規范C、衛生操作規范D、食品安全標準正確答案：A6.關于Cl-對重鉻酸鉀容量法測定土壤有機質的影響,下列說法中錯誤的是()。A、Cl-在高溫時與Cr2O72-反應,使有機質測定結果偏低。B、為減免Cl-的影響,應根據Cl-含量的多少采用不同處理方法。C、土壤中Cl-含量較少時,可加少量的Ag2SO4,使Cl-生成AgCl沉淀而除去。D、土壤中Cl-含量較多時,需要測定Cl-含量,并對土壤有機碳含量進行校正,或者改用濕燒法測定。正確答案：A7.蒸汽、水、電等配件管路應避免設置于()。A、頂棚B、暴露食品的下方C、暴露食品的上方D、墻腳正確答案：C8.在進行食物中毒的實驗室檢驗時,對致病因子的確認和報告應優先選用A、快速檢驗方法B、國家標準方法C、行業標準方法D、國際通用方法正確答案：B9.食物中毒事件中毒人數在100人以上;或出現死亡病例的A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、一般食品安全事故D、較大食品安全事故正確答案：D10.在土壤農化分析中,()原因引起的誤差可通過多做平行試驗進行克服。A、室溫波動B、天平不準C、方法本身的不足D、試劑不純正確答案：A11.設有網站的食品生產經營者應當在網站首頁顯著位置公開其()等信息。A、許可證B、產品注冊C、備案憑證D、以上都是正確答案：B12.用工業乙醇勾兌的白酒中,對人體危害最大的成分是A、甲醇B、甲醛C、氫氰酸D、雜醇油正確答案：A13.食物中毒的實驗室檢驗結果有助于A、確認致病因子B、查找污染來源和途徑C、及時救治患者D、以上都是正確答案：D14.土壤農化分析中的常量分析一般要求純水的電導率()A、≤0.1μS·cm-1B、≥10μS·cm-1C、≤10μS·cm-1D、≤2μS·cm-1正確答案：D15.食品安全基礎標準包含A、食品污染物限量B、致病菌限量C、農藥殘留限量D、以上都是正確答案：D16.食用農產品的生產企業和農民專業合作經濟組織應當建立()制度。A、農業投入品使用記錄B、農業投入品領用記錄C、農業投入品保管記錄D、以上都是正確答案：A17.質量是指A、終端產品質量B、服務質量C、生產質量D、以上均包括正確答案：D18.苦杏仁中的有毒成分為A、龍葵素B、秋水仙堿C、氰苷D、皂苷正確答案：C19.()部門對進出口食品安全實施監督管理。A、國務院衛生行政B、國務院食品藥品監督管理C、國務院質量監督D、國家出入境檢驗檢疫正確答案：D20.食品標簽包括了食品包裝上的()。A、文字、圖形、符號B、圖形、符號C、文字、圖形、符號及一切說明物D、一切說明物正確答案：C21.含亞麻苦苷的是A、枇杷仁B、李子仁C、桃仁D、木薯正確答案：D22.水合熱重鉻酸鉀容量法測定土壤有機質含量時,氧化率校正系數為()。A、1.1B、1.3C、1.724D、0.58正確答案：B23.下列有食品添加物不正確的說法是()。A、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結劑(如明礬、硅酸鋁鈉)B、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品,油條、油餅等油炸食品,中國饅頭和膨化食品等中C、面制食品中鋁限量指標≤100mg/kg(以質量計)D、膨松劑中最容易引起關注的是化學污染物鋁的超標問題正確答案：A24.河豚魚中毒的主要癥狀是A、神經麻痹B、胃腸炎C、肝腎損害D、缺氧正確答案：A25.關于化學試劑的存放,下列說法中錯誤的是:()。A、乙醚應存放于陰涼、通風、干燥的地方。B、硫酸與氨水不可放在一起貯存。C、H2O2、HF試劑應貯存在玻璃瓶中。D、Vc應當貯存在棕色瓶中放在黑暗的地方。正確答案：C26.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的,應當()。A、立即停止生產B、召回已經上市銷售的食品C、通知相關生產經營者和消費者D、以上都是正確答案：D27.下面有關說法不正確是()。A、生豬注水屬于非法屠宰案件B、饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識的典型案例C、粽子是允許添加硼砂的D、過氧化苯甲酰作為面粉增白劑,屬于合理不合法的非法添加劑正確答案：C28.實施一級召回的,食品生產者應當自公告發布之日起()個工作日內完成召回工作。A、10B、15C、20D、7正確答案：A29.受污染食品流入2個以上縣(市),已造成嚴重健康損害后果的,屬于A、特別重大食品安全事故B、較大食品安全事故C、一般食品安全事故D、重大食品安全事故正確答案：B30.開氏法測定植株全氮含量時,消煮樣品時加入了8ml濃H2SO4(1.84g/cm3,96%),消煮液定容到50mL后,從中取20.0mL用于蒸餾定氮。此時,至少應加入10mol/LNaOH溶液()mL。A、20B、10C、5D、15正確答案：D31.在化學物的急性(短期)暴露評估中,食物消費量和化學物質含量(濃度)通常選用的指標是A、最大值B、中位數C、平均值D、P25等低端值正確答案：A32.關于干燒法與濕燒法測定土壤有機質含量,下面說法中不對的是()。A、兩者都是將土樣中有機碳氧化后,測定釋放出的CO2的量。B、有機質氧化程度高于重鉻酸鉀容量法。C、適用于長期淹水的水稻土和沼澤土。D、測定結果受室溫的影響較大。正確答案：D33.食品安全風險評估的對象是下列哪項中的生物性、化學性和物理性危害因素A、食品B、食品添加劑C、食品相關產品D、以上都是正確答案：D34.消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品,其合法權益受到損害的,可以向()要求賠償。A、入網食品經營者B、入網食品生產者C、網絡食品交易第三方平臺提供者D、以上都是正確答案：D35.綜合監管是指A、組織協調B、對具體監管工作的監督C、具體監管以外的與食品安全有關的工作D、以上都是正確答案：D36.下列關于玻璃器皿的說法,錯誤的是()。A、玻璃器皿不適用于貯存氫氟酸和強堿溶液。B、硬質玻璃(硼硅玻璃)器皿不可用于測定硼、鋅、砷。C、紫外分光光度法所用的比色皿為石英玻璃制品。D、軟質玻璃(普通玻璃)器皿可用于硼、鋅、砷的測定。正確答案：D37.從《食品衛生法》到《食品安全法》,我國對食品的監督管理經歷的轉變是A、從只注重生產經營環節的衛生監督管理到注重整個食品供應鏈包括衛生、質量在內的全過程安全監督管理,以保證食品的衛生、質量,甚至營養品質符合要求B、從只注重終端產品是否合格到注重全過程的風險控制C、.從較為單一的政府監督和生產加工經營者自身管理,到政府、食品生產經營者和食品行業以及包括新聞媒體和消費者在內的其他社會組織和個人等各利益相關方實施社會共治D、以上都是正確答案：D38.關于土壤速效鉀的測定,下列說法中錯誤的是()。A、如果用NH4OAc浸提,最好用四苯硼鈉比濁法測定溶液中K+。B、若采用鉀離子選擇性電極測定溶液中K+,用BaCl2(石灰性土)或HCl(酸性、中性土)浸提,以消除NH4+對測定K+的干擾。C、在表述測定結果時,應說明浸提劑、液土比、浸提時間等。D、選擇土壤速效鉀的浸提劑時要考慮溶液中鉀的定量方法。正確答案：A39.關于常壓烘干法測定土壤含水量,下列說法錯誤的是()。A、烘干溫度常采用105±2℃。B、烘干溫度下,土壤結構水被蒸發,而吸著水不致被破壞。C、不適用于石膏性土壤和有機土。D、烘干溫度下,土壤有機質不發生分解。正確答案：B40.配1L1mol·L-1硫酸溶液約需濃硫酸(1.84g/cm3,96%)()mL。A、56B、28C、86D、63正確答案：A41.國家對農藥的使用實行嚴格的管理制度,鼓勵使用()農藥。A、低效低毒低殘留B、高效低毒低殘留C、劇毒、高毒、高殘留農藥D、高效低毒高殘留正確答案：B42.食品安全風險評估工作由下列哪個部門負責A、國務院質量監督部門B、國務院食品藥品監督部門C、國務院衛生行政部門D、國務院農業行政部門正確答案：C43.食源性急性有機磷農藥中毒的原因是A、用裝過有機磷農藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B、將有機磷農藥與食物混放在一起,使食物受到污染,或被誤食C、運輸有機磷農藥的交通工具未清理污染食物D、以上都是正確答案：D44.關于采集用于測定微量元素的土樣時,下列做法錯誤的是()。A、將土壤劃分成若干個采樣單元,分別采集混合土樣。B、標簽一式二份,一份放在裝土樣的袋子里,一份系在袋口。C、將土樣鋪放在廢舊報紙上進行土樣的縮分。D、選用不銹鋼、塑料或尼龍工具正確答案：C45.國家()食品生產經營者選擇食品安全第三方專業機構對自身的食品生產經營管理體系進行評價,評價結果作為日常監督檢查的參考。A、強制B、支持C、要求D、鼓勵正確答案：D46.食品生產者應按照()召回不安全食品。A、召回通知B、召回公告C、召回預案D、召回計劃正確答案：D47.亞硝酸鹽中毒的機制是A、抑制膽堿酯酶B、溶血作用C、低鐵(二價)血紅蛋白被氧化為高鐵(三價)血紅蛋白D、擴張毛細血管正確答案：C48.不屬于毒蕈中毒類型的是A、類傷寒型B、神經精神型C、溶血型D、肝腎損害型正確答案：A49.如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設施,應使用下列哪種照明設施?()A、普通燈泡B、防爆燈C、普通光管D、普通射燈正確答案：B50.健康指導值是指A、日允許攝入量B、耐受攝入量C、急性參考劑量D、以上都是正確答案：D51.發現在我國首次出現的新的污染物引起的食源性疾病,造成嚴重健康損害后果,并有擴散趨勢的,屬于A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、一般食品安全事故D、較大食品安全事故正確答案：B52.在計算和表達土壤中各種成分的含量時,一般以()土的質量作為基礎。A、烘干B、風干C、新鮮D、ABC都可正確答案：A53.()對本行政區域的食品安全監督管理工作負責,統一領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作以及食品安全突發事件應對工作。A、縣級以上地方人民政府B、市級以上地方人民政府C、省級以上地方人民政府D、國務院及其有關部門正確答案：A54.縣級以上食品藥品監督管理部門和其他有關部門對發生影響重大的食品安全事故或者情況緊急、可能引發突發事件的,應當采取()等控制措施。A、責令暫停生產、銷售、購進相關食品及原料B、發布消費警示C、告知消費者停止購買或者食用相關食品D、以上都是正確答案：D55.土壤剖面樣品的采集應()進行。A、自下而上B、從中間位置C、自上而下D、隨機正確答案：A56.霉變甘蔗中毒的有毒物質是A、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇B、3-硝基丙酸C、伏馬菌素D、T-2毒素正確答案：B57.進口尚無食品安全國家標準的食品,由境外出口商、境外生產企業或者其委托的進口商向國務院哪個部門提交所執行的相關國家(地區)標準或者國際標準A、國家農業部B、國家衛計委C、國家質檢總局D、國家食品藥品監督管理總局正確答案：B58.中國學者發現缺()是克山病的一個重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌損害A、硒B、維生素B1C、碘D、核黃素正確答案：A59.國家要建立食品安全全程追溯制度,其中包括國務院食品藥品監督管理部門要會同()等有關部門建立食品安全全程追溯協作機制。A、國務院農業行政B、國務院衛生行政C、國務院質量監督D、以上都是正確答案：A60.食品生產經營應當有()的食品安全專業技術人員。A、專職B、兼職C、專職或者兼職D、以上都不是正確答案：C61.火焰光度分析中,標準曲線在高濃度時向下彎曲的原因是()。A、電離干擾B、光譜干擾C、陰離子干擾D、自吸收干擾正確答案：D62.標簽、標識存在虛假標注的食品,食品生產者應當在知悉食品安全風險后()內啟動召回,并向縣級以上地方食品藥品監督管理部門報告召回計劃。A、48小時B、24小時C、72小時D、12小時正確答案：C63.中央把加強食品藥品監管體系建設作為穩增長、調結構、促改革、惠民生的重要任務來抓,重點是A、健全國家、地方直至基層的食品安全監管體制B、強化食品安全監管能力C、建立覆蓋食品供應鏈全過程的監管制度D、以上都是正確答案：D64.對違法添加非食用物質、腐敗變質、病死畜禽等嚴重危害人體健康和生命安全的不安全食品,食品生產經營者應當立即()。A、采取補救措施B、無害化處理C、就地銷毀D、以上都是正確答案：C65.對查證屬實的舉報,()人民政府食品藥品監督管理部門和其他有關部門應當給予舉報人獎勵,并對舉報人的身份信息予以保密。A、省級B、市級C、縣級D、縣級以上正確答案：D66.關于土壤中交換性陽離子分析項目的選擇,下列說法中錯誤的是()。A、酸性土:除CEC外,一般還要測定交換性H+、Al3+,或者測定交換性Ca2+、Mg2+。B、中性土:除CEC外,一般還要測定交換性Ca2+、Mg2+。C、石灰性土壤:除CEC外,一般還必須測定交換性Ca2+、Mg2+。D、鹽堿土:除CEC外,一般只測交換性Na+,以求得堿化度。正確答案：C67.食品安全風險評估的對象是食品、食品添加劑、食品相關產品中的下列哪項危害因素A、生物性B、化學性C、物理性D、以上都是正確答案：D68.河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞A、鹽腌B、日曬C、加堿處理D、煮沸正確答案：C69.含下列哪種類型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高A、神經精神型B、溶血型C、胃腸型D、肝腎損害型正確答案：D70.(食品相關產品)14、對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的食品相關產品,按照國家有關工業產品生產許可證管理的規定實施生產許可。()部門應當加強對食品相關產品生產活動的監督管理。A、食品藥品監督管理B、質量監督C、農業行政D、衛生行政正確答案：B71.利用開氏反應消煮土樣時,常使用混合加速劑K2SO4-CuSO4-Se。其中,起增溫劑作用是()。A、K2SO4B、K2SO4和CuSO4C、SeD、CuSO4和Se正確答案：A72.關于NaNO3浸提—四苯硼鈉比濁法測定土壤速效鉀,下列說法中錯誤的是()。A、測定原理是:微堿性介質中K+與NaTPB反應形成極微小的顆粒KTPB。B、提取劑用NaNO3,而不用NH4OAc,是為了避免NH4+干擾四苯硼鈉比濁法測定K+。C、提取劑用NaNO3,而不用NH4OAc,是因為Na+與NH4+半徑更接近,能更有效地提取交換性K+。D、采用過1mm篩孔的風干土。正確答案：C73.按照目前我國膳食習慣,膳食中蛋白質的主要來源是()A、糧谷類B、豆類及豆制品C、肉、魚、禽等D、蛋、奶類正確答案：A74.急性砷中毒的原因是A、誤食B、食品受到污染C、濫用含砷食品添加劑D、以上都是正確答案：D75.為了保證在電路萬一出現短路時不致發生事故,最簡單有效的辦法是在電路中裝置()。A、保險絲B、報警器C、開關D、指示燈正確答案：A76.下面有關水果打蠟的說法不正確的是()。A、目前一些商家在給果品上蠟時,還會添加一種名為“果蔬保鮮劑”的防腐劑,而該防腐劑對人體不會造成明顯的危害B、為了防止蘋果在運輸和販賣過程中出現失水、發干,以及提高蘋果的賣相,商家都會對蘋果進行上蠟處理,這種做法是合法的C、在美國,如果蘋果有上蠟,其商品標簽上會清楚地注明出來。而在我國,果品上蠟還存在很大的監管盲區D、個別無良商家為節約成本,用工業蠟代替食用蠟,而工業蠟中含汞、鉛,可能會給人體帶來危害正確答案：A77.預包裝食品的標簽內容應使用規范的漢字,但可以同時使用()。A、拼音、少數民族文字、外文B、少數民族文字C、外文D、拼音正確答案：A78.一般的食品原材料場地和倉庫,應地面平整,便于通風換氣,有()設施。A、防鼠、防蟲B、防偷、防盜C、遮陽、通風D、防雨、防塵正確答案：A79.區域環境背景土壤采樣,采樣點離鐵路、公路至少以上()A、300mB、3kmC、30mD、100m正確答案：A80.風險分析的組成部分不包括A、暴露評估B、風險管理C、風險交流D、風險評估正確答案：A81.實施二級召回的,食品生產者應當自公告發布之日起()個工作日內完成召回工作。A、20B、10C、30D、15正確答案：A82.食品安全事故事故的責任調查由哪個部門進行A、食品藥品監督管理部門B、醫療部門C、疾病預防控制部門D、衛生行政部門正確答案：A83.對食品生產經營活動實施統一的監督管理由哪個部門負責A、農業行政管理部門B、衛生行政管理部門C、質量監督管理部門D、食品藥品監督管理部門正確答案：D84.樣品采回后,為便于分析和保存,需干燥、處理,樣品干燥方法是()A、風干B、曬干C、烘干D、焐干正確答案：A85.嬰兒對人體乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率()A、相等B、高C、略低D、低正確答案：B86.NRV的意思為()A、營養素參考值B、營養聲稱C、核心營養素D、營養成分正確答案：A87.食用農產品的產地管理包括A、對產地環境質量評級B、污染區劃定C、污染區域監測D、以上都是正確答案：D88.土壤樣品干燥與處理過程()A、應分室進行B、應避兔污染環境C、應避兔光照D、應同時進行正確答案：A89.關于重鉻酸鉀容量法測定土壤有機質含量,下列說法中不對的是()。A、與干燒法相比,有機質氧化程度相對較低。B、測定結果受土壤中還原性物質(Fe2+、Cl-、MnO2等)的影響。C、測定結果包括高度縮合的、幾乎為元素的有機碳(碳、石墨、煤)。D、測定結果不包括以碳酸鹽形式存在的無機碳。正確答案：C90.除了政治性、法律性、科學性外,食品安全概念的特點還有A、社會性B、綜合性C、全局性D、以上都是正確答案：D91.(嬰幼兒配方食品)10、嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經()部門注冊。A、國務院食品藥品監督管理B、國務院衛生行政C、省級衛生行政D、省級食品藥品監督管理正確答案：A92.食品藥品監督管理部門按照食品的()對食品生產實施分類許可。A、產品類別B、風險程度C、產品屬性D、以上都不是正確答案：B93.下列哪項不符合食品生產廠區要求()A、各種雜物堆放一起B、廠區內不得散發出異味C、廠區內垃圾應密閉式存放,并遠離生產區D、排污溝渠也應為密閉式正確答案：A94.食品安全的法律責任是指A、行政責任B、民事責任C、刑事責任D、以上都是正確答案：D95.下列選項中,()不是影響鉬藍法測磷的因子。A、硅離子B、三價鐵離子C、酸度D、硝酸根離子正確答案：D96.關于土壤農化分析中溶液的標定,下列說法有誤的是()。A、蒸餾滴定法測定銨態氮時,用110℃烘干的的硼砂標定H2SO4溶液。B、重鉻酸鉀容量法測定土壤有機質時,滴定用的FeSO4溶液無需標定。C、測定交換性鹽基總量時,用110℃烘干的鄰苯二甲酸氫鉀標定NaOH溶液。D、EDTA間接滴定法測定土壤浸出液中SO42-含量時,用標準Ca2+溶液標定EDTA溶液正確答案：A97.用高錳酸鉀法測定水的耗氫量,下面對檢驗結果影響較大的是()。A、水中還原性污染的較多B、所用草酸溶液的濃度C、反應條件未嚴格控制D、所用高錳酸鉀溶液的濃度正確答案：C98.中性乙酸銨法適用于()土壤陽離子交換量的測定。A、石灰性土壤B、高度風化的酸性土壤C、鹽堿土D、酸性和中性土壤正確答案：D99.進口尚無食品安全國家標準的食品,由境外出口商、境外生產企業或者其委托的進口商向()部門提交所執行的相關國家(地區)標準或者國際標準。A、國務院食品藥品監督管理B、國務院質量監督C、國務院衛生行政D、國家出入境檢驗檢疫正確答案：C100.測量重金屬的樣品盡量用()除與金屬采樣器接觸的部分土壤,再用其取樣。A、竹刀B、手C、不銹鋼刀D、鐵鍬正確答案：A101.生產車間的廁所應設置在(),并一律為水沖式,備有洗手設施和排臭裝置;其排污管道應與車間排水管道分設。A、正對車間入門B、車間外側C、通道中D、車間內側正確答案：B102.常壓烘干法不適用于()土壤含水量的測定。A、石膏性土壤和有機土B、有機土和有機質含量<20%的土壤C、礦質土和有機土D、礦質土和有機質含量<20%的土壤正確答案：A103.原料、半成品、成品、包裝材料等貯藏存放要求,下列哪種說法是錯誤的?()A、分區域碼放B、按實際情況混放C、標識明確D、分設貯存場所正確答案：B104.食品生產者應當按照()召回不安全食品。A、縣級以上地方食品藥品監督管理部門的要求B、召回計劃C、召回公告D、食品經營者的要求正確答案：B105.食物中毒的流行病學調查應該由哪個部門組織A、公安部門B、衛生行政部門指定的疾病預防控制機構C、質量監督部門D、衛生行政部門正確答案：D106.()項目的分析中,不可能用到乙酸銨試劑。A、土壤速效磷B、土壤