2025年?duì)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生教師資格考試試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共12分）

1.營養(yǎng)學(xué)的基本任務(wù)是：

A.提高人體健康水平

B.提高人體運(yùn)動(dòng)能力

C.提高人體免疫力

D.提高人體智力水平

2.下列哪項(xiàng)不屬于營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.礦物質(zhì)

3.下列哪種維生素對(duì)骨骼生長和維持正常生理功能具有重要作用？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

4.下列哪種食品富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

5.下列哪種食品富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

6.下列哪種食品富含鐵？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞肉

D.牛肉

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共12分）

1.人體必需的六大營養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.維生素C的作用包括：

A.促進(jìn)鐵的吸收

B.有助于骨骼生長

C.提高免疫力

D.預(yù)防壞血病

E.有助于傷口愈合

3.下列哪些食品富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.豆類

E.魚類

4.下列哪些食品富含鈣？

A.牛奶

B.豆制品

C.綠葉蔬菜

D.堅(jiān)果

E.肉類

5.下列哪些食品富含鐵？

A.豬肝

B.紅棗

C.豬肉

D.雞蛋

E.面粉

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩。（）

2.營養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等疾病。（）

3.食品安全是指食品不會(huì)對(duì)人體造成任何危害。（）

4.膳食纖維對(duì)人體健康沒有益處。（）

5.蛋白質(zhì)過量攝入會(huì)導(dǎo)致肝臟疾病。（）

6.礦物質(zhì)對(duì)人體健康沒有直接影響。（）

四、簡答題（每題5分，共15分）

1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。

2.簡述維生素A的生理功能。

3.簡述膳食纖維的生理功能。

五、論述題（10分）

論述營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教育對(duì)提高國民健康水平的重要性。

六、案例分析題（10分）

某小學(xué)生因挑食導(dǎo)致營養(yǎng)不良，出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、免疫力下降等癥狀。請根據(jù)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，為其制定一個(gè)合理的飲食方案。

本次試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

解析：營養(yǎng)學(xué)的基本任務(wù)是提高人體健康水平，通過合理膳食來滿足人體對(duì)營養(yǎng)素的需求。

2.D

解析：營養(yǎng)素是指人體必需的六大營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。礦物質(zhì)不屬于營養(yǎng)素。

3.D

解析：維生素D對(duì)骨骼生長和維持正常生理功能具有重要作用，如促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用。

4.C

解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

5.B

解析：牛奶富含鈣，是人體補(bǔ)充鈣的良好來源。

6.A

解析：豬肝富含鐵，是預(yù)防貧血的重要食品。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDE

解析：人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。

2.ACDE

解析：維生素C有助于促進(jìn)鐵的吸收、提高免疫力、預(yù)防壞血病和有助于傷口愈合。

3.ABCD

解析：蔬菜、水果、粗糧和豆類富含膳食纖維，有助于預(yù)防便秘和降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

4.ABDE

解析：牛奶、豆制品、綠葉蔬菜、堅(jiān)果和肉類富含鈣，是人體補(bǔ)充鈣的良好來源。

5.ABCD

解析：豬肝、紅棗、豬肉和雞蛋富含鐵，是預(yù)防貧血的重要食品。

三、判斷題

1.對(duì)

解析：營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩，影響人體健康。

2.對(duì)

解析：營養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等疾病，影響人體健康。

3.對(duì)

解析：食品安全是指食品不會(huì)對(duì)人體造成任何危害，包括化學(xué)性、生物性和物理性危害。

4.錯(cuò)

解析：膳食纖維對(duì)人體健康有益，有助于預(yù)防便秘、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)等。

5.對(duì)

解析：蛋白質(zhì)過量攝入會(huì)導(dǎo)致肝臟負(fù)擔(dān)加重，可能引發(fā)肝臟疾病。

6.錯(cuò)

解析：礦物質(zhì)對(duì)人體健康有直接影響，如鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)對(duì)生長發(fā)育、免疫力等具有重要作用。

四、簡答題

1.蛋白質(zhì)的生理功能：

-構(gòu)成和修復(fù)組織

-酶的組成成分

-調(diào)節(jié)生理功能

-供給能量

2.維生素A的生理功能：

-維持正常視力

-促進(jìn)生長發(fā)育

-預(yù)防皮膚干燥

-提高免疫力

3.膳食纖維的生理功能：

-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘

-降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病

-控制體重，預(yù)防肥胖

-提高腸道菌群平衡，促進(jìn)消化吸收

五、論述題

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教育對(duì)提高國民健康水平的重要性：

-提高國民營養(yǎng)意識(shí)，普及營養(yǎng)知識(shí)

-培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，預(yù)防營養(yǎng)性疾病

-保障食品安全，預(yù)防食源性疾病

-促進(jìn)兒童青少年健康成長

-降低慢性病發(fā)病率，提高國民健康水平

六、案例分析題

飲食方案：