營(yíng)養(yǎng)學(xué)2025年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)資格考試試題及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱為“生命之鹽”？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈉

答案：D

2.以下哪種食物富含抗氧化劑？

A.雞蛋

B.豬肉

C.鮮棗

D.面包

答案：C

3.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？

A.貧血

B.骨質(zhì)疏松癥

C.神經(jīng)炎

D.脂肪肝

答案：B

4.人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

B.維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

C.水、氧氣、熱量

D.蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)

答案：A

5.以下哪種食物屬于全谷物？

A.玉米

B.面粉

C.油菜

D.西紅柿

答案：A

6.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)視力有保護(hù)作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

答案：A

二、填空題（每題2分，共12分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究______與______之間相互關(guān)系的科學(xué)。

答案：營(yíng)養(yǎng)素、人體

2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體______的基本物質(zhì)。

答案：細(xì)胞

3.人體必需的礦物質(zhì)中，______是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。

答案：鈣

4.維生素C在人體內(nèi)______，需要通過(guò)食物攝取。

答案：不能合成

5.碳水化合物是人體______的主要來(lái)源。

答案：能量

6.人體每天需要攝入適量的______，以維持正常的生理功能。

答案：水

三、簡(jiǎn)答題（每題4分，共16分）

1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。

答案：蛋白質(zhì)的生理功能包括：

（1）構(gòu)成和修補(bǔ)組織；

（2）調(diào)節(jié)生理功能；

（3）運(yùn)輸物質(zhì)；

（4）免疫作用；

（5）催化作用。

2.簡(jiǎn)述維生素D的生理功能。

答案：維生素D的生理功能包括：

（1）促進(jìn)鈣、磷的吸收；

（2）促進(jìn)骨骼和牙齒的鈣化；

（3）維持鈣、磷的代謝平衡。

3.簡(jiǎn)述膳食纖維的作用。

答案：膳食纖維的作用包括：

（1）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；

（2）降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病；

（3）控制體重，預(yù)防肥胖；

（4）預(yù)防糖尿病。

4.簡(jiǎn)述水在人體中的作用。

答案：水在人體中的作用包括：

（1）參與細(xì)胞代謝；

（2）維持體溫；

（3）運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物；

（4）潤(rùn)滑關(guān)節(jié)。

5.簡(jiǎn)述平衡膳食的原則。

答案：平衡膳食的原則包括：

（1）食物多樣化；

（2）食物合理搭配；

（3）適量攝入；

（4）合理膳食結(jié)構(gòu)。

四、論述題（每題8分，共16分）

1.論述營(yíng)養(yǎng)不良的原因及預(yù)防措施。

答案：營(yíng)養(yǎng)不良的原因包括：

（1）食物攝入不足；

（2）食物質(zhì)量不高；

（3）消化吸收不良；

（4）疾病因素。

預(yù)防措施：

（1）增加食物攝入；

（2）提高食物質(zhì)量；

（3）改善消化吸收功能；

（4）治療相關(guān)疾病。

2.論述營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的危害及預(yù)防措施。

答案：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的危害包括：

（1）肥胖；

（2）心血管疾病；

（3）糖尿病；

（4）骨質(zhì)疏松。

預(yù)防措施：

（1）合理膳食；

（2）適量運(yùn)動(dòng)；

（3）控制體重；

（4）定期體檢。

五、案例分析題（每題10分，共10分）

某患者，男，45歲，身高170cm，體重80kg，患有高血壓。請(qǐng)根據(jù)以下情況，為其制定合理的膳食計(jì)劃。

1.患者目前的飲食習(xí)慣：

（1）早餐：牛奶、面包、雞蛋；

（2）午餐：米飯、紅燒肉、豆腐；

（3）晚餐：面條、炒菜；

（4）零食：水果、飲料。

2.患者的身體狀況：

（1）血壓：150/90mmHg；

（2）血脂：總膽固醇5.8mmol/L，甘油三酯2.1mmol/L；

（3）血糖：6.0mmol/L。

答案：

1.早餐：豆?jié){、全麥面包、雞蛋；

2.午餐：糙米飯、清蒸魚、綠葉蔬菜；

3.晚餐：燕麥粥、雞肉、涼拌黃瓜；

4.零食：新鮮水果、酸奶。

六、綜合應(yīng)用題（每題10分，共10分）

某社區(qū)計(jì)劃開展“健康飲食，從我做起”活動(dòng)，請(qǐng)你根據(jù)以下要求，設(shè)計(jì)一套活動(dòng)方案。

1.活動(dòng)目標(biāo)：

（1）提高居民對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)；

（2）引導(dǎo)居民養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣；

（3）降低社區(qū)居民慢性病發(fā)病率。

2.活動(dòng)內(nèi)容：

（1）邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家進(jìn)行健康飲食講座；

（2）開展健康飲食知識(shí)競(jìng)賽；

（3）組織居民參觀健康食品店；

（4）開展家庭健康食譜評(píng)選活動(dòng)。

答案：

1.活動(dòng)目標(biāo)：

（1）提高居民對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)；

（2）引導(dǎo)居民養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣；

（3）降低社區(qū)居民慢性病發(fā)病率。

2.活動(dòng)內(nèi)容：

（1）邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家進(jìn)行健康飲食講座；

（2）開展健康飲食知識(shí)競(jìng)賽；

（3）組織居民參觀健康食品店；

（4）開展家庭健康食譜評(píng)選活動(dòng)。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.D

解析思路：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，鈉是人體必需的微量元素之一，對(duì)于維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓平衡、神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮等功能具有重要作用。

2.C

解析思路：鮮棗富含維生素C，維生素C是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，可以幫助抵抗自由基，保護(hù)細(xì)胞免受損害。

3.B

解析思路：維生素D對(duì)于鈣和磷的吸收和利用至關(guān)重要，缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致鈣磷代謝障礙，進(jìn)而引發(fā)骨質(zhì)疏松癥。

4.A

解析思路：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是人體三大宏量營(yíng)養(yǎng)素，它們提供能量和構(gòu)成細(xì)胞、組織的重要物質(zhì)。

5.A

解析思路：全谷物指的是含有完整谷粒的谷物，玉米是全谷物的一種，含有豐富的膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)。

6.A

解析思路：維生素A對(duì)于維持正常視覺功能、增強(qiáng)免疫功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等具有重要作用。

二、填空題

1.營(yíng)養(yǎng)素人體

解析思路：營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的核心是營(yíng)養(yǎng)素與人體之間的相互關(guān)系，營(yíng)養(yǎng)素是維持人體健康的基礎(chǔ)。

2.細(xì)胞

解析思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)于細(xì)胞的生長(zhǎng)、分化和修復(fù)至關(guān)重要。

3.鈣

解析思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)于維持骨骼的硬度和強(qiáng)度具有重要作用。

4.不能合成

解析思路：維生素C在人體內(nèi)不能自行合成，必須通過(guò)食物攝取，因此是人體必需的。

5.能量

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，通過(guò)氧化分解提供能量。

6.水

解析思路：水是維持人體正常生理功能的重要物質(zhì)，對(duì)于調(diào)節(jié)體溫、運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物等具有重要作用。

三、簡(jiǎn)答題

1.蛋白質(zhì)的生理功能：

（1）構(gòu)成和修補(bǔ)組織；

（2）調(diào)節(jié)生理功能；

（3）運(yùn)輸物質(zhì)；

（4）免疫作用；

（5）催化作用。

解析思路：蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，具有多種生理功能，包括構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理活動(dòng)、參與物質(zhì)的運(yùn)輸、免疫防御和催化生物化學(xué)反應(yīng)。

2.維生素D的生理功能：

（1）促進(jìn)鈣、磷的吸收；

（2）促進(jìn)骨骼和牙齒的鈣化；

（3）維持鈣、磷的代謝平衡。

解析思路：維生素D對(duì)于鈣和磷的代謝具有重要作用，可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣和磷的吸收，促進(jìn)骨骼和牙齒的鈣化，維持鈣、磷的代謝平衡。

3.膳食纖維的作用：

（1）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；

（2）降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病；

（3）控制體重，預(yù)防肥胖；

（4）預(yù)防糖尿病。

解析思路：膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，對(duì)于維持腸道健康、降低膽固醇、控制體重和預(yù)防糖尿病等具有重要作用。

4.水在人體中的作用：

（1）參與細(xì)胞代謝；

（2）維持體溫；

（3）運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物；

（4）潤(rùn)滑關(guān)節(jié)。

解析思路：水是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，對(duì)于細(xì)胞代謝、體溫調(diào)節(jié)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物的運(yùn)輸以及關(guān)節(jié)潤(rùn)滑等方面具有重要作用。

5.平衡膳食的原則：

（1）食物多樣化；

（2）食物合理搭配；

（3）適量攝入；

（4）合理膳食結(jié)構(gòu)。

解析思路：平衡膳食是指攝入的食物種類豐富，營(yíng)養(yǎng)素搭配合理，滿足人體生理需求的膳食，包括食物多樣化、合理搭配、適量攝入和合理膳食結(jié)構(gòu)。

四、論述題

1.營(yíng)養(yǎng)不良的原因及預(yù)防措施：

營(yíng)養(yǎng)不良的原因包括：

（1）食物攝入不足；

（2）食物質(zhì)量不高；

（3）消化吸收不良；

（4）疾病因素。

預(yù)防措施：

（1）增加食物攝入；

（2）提高食物質(zhì)量；

（3）改善消化吸收功能；

（4）治療相關(guān)疾病。

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良的原因多樣，包括食物攝入不足、食物質(zhì)量不高、消化吸收不良和疾病因素等。預(yù)防措施應(yīng)針對(duì)原因進(jìn)行，包括增加食物攝入、提高食物質(zhì)量、改善消化吸收功能和治療相關(guān)疾病。

2.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的危害及預(yù)防措施：

營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的危害包括：

（1）肥胖；

（2）心血管疾病；

（3）糖尿病；

（4）骨質(zhì)疏松。

預(yù)防措施：

（1）合理膳食；

（2）適量運(yùn)動(dòng)；

（3）控制體重；

（4）定期體檢。

解析思路：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致多種慢性疾病，包括肥胖、心血管疾病、糖尿病和骨質(zhì)疏松等。預(yù)防措施包括合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、控制體重和定期體檢，以減少營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的風(fēng)險(xiǎn)。

五、案例分析題

1.早餐：豆?jié){、全麥面包、雞蛋；

午餐：糙米飯、清蒸魚、綠葉蔬菜；

晚餐：燕麥粥、雞肉、涼拌黃瓜；

零食：新鮮水果、酸奶。

解析思路：根據(jù)患者的高血壓、高血脂和正常血糖狀況，早餐應(yīng)選擇低脂肪、低膽固醇的食物，如豆?jié){、全麥面包和雞蛋；午餐和晚餐應(yīng)以低脂、高蛋白、高纖維的食物為主，如糙米飯、清蒸魚、綠葉蔬菜、燕麥粥和雞肉；零食可選擇新鮮水果和酸奶，以提供營(yíng)養(yǎng)同時(shí)控制能量攝入。

六、綜合應(yīng)用題

1.活動(dòng)目標(biāo)：

（1）提高居民對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)；

（2）引導(dǎo)居民養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣；

（3）降