冷凍小包裝水產品加工技術規程上海市質量技術監督局發布I本標準按照GB/T1.1—2009給出的規則起草。本標準由上海市水產標準化技術委員會提出并歸口。本標準由上海水產行業協會負責起草。1冷凍小包裝水產品加工技術規程下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5749生活飲用水衛生標準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準GB14881食品企業通用衛生規范JJF1070—2005定量包裝商品凈含量計量檢驗規則SC/T3009水產品加工質量管理規范DB31/T388食品冷鏈物流技術與管理規范貝類等水產品，用凍結方法降低水產品溫度，并用食品包裝材料進行包裝，其凈重不超過2.5kg(含2DB31/T569—20114.2衛生設施和生產設備衛生設施和生產設備應符合SC/T3009的規定。5.1.3原料應貯存于采用低溫保鮮的專用庫房，庫房應保持清潔衛生，定期清理消毒。原料運輸作業5.1.4解凍原料時不得將原料直接堆放地面，宜放入解凍槽流水解凍或控溫靜水解凍。5.1.5進入車間的原料應有保鮮措施，及時加工，進料量應以當班能加工完畢為限凍結。5.2輔料與食品添加劑5.2.2加工用食品添加劑品種及其使用量應符合GB2760的規定。使用記錄保存兩年。5.3溫度與時間5.3.1加工車間的溫度應不高于21℃。5.3.3凍結溫度不得高于-18℃。5.3.4加工過程中，凍結前半成品溫度在10℃~21℃,等待凍結時間不應超過4h。凍結后的半成品，包裝時間不超過2h。5.3.5半成品包冰用水溫度應控制10℃以下。5.4.2去除不可食部分應干凈，不留殘余。5.4.3開片或切段應大小適中，基本一致。5.4.4清(漂)洗應流水清洗，不留污跡。5.4.5稱重應校準衡器，添加失水量。5.4.6凍結應低溫快速，包冰適度。5.5加工用水與冰5.5.1加工用水應符合GB5749的規定。5.5.2加工用冰應符合有關規定。35.6廢棄物與廢水運輸工具應及時清洗消毒。5.6.2加工生產過程中的廢水應符合排放水的有關規定，處理后排放。5.7清洗和消毒5.7.2盛放已加工好的產品的容器不得直接接觸地面，產品的容器在每日班前班后清洗消毒。6產品要求6.1凍結品要求6.1.1塊凍結品外觀排列整齊，基本平整。6.1.2單凍品應大小基本均勻，包冰厚度適中。6.1.3凍結品的中心溫度不得高于-15℃。產品解凍后感官要求應符合表1的規定。保持其原有的基本完整形態。加工片、段狀，個體、大小基本均勻原料固有的色澤組織緊密，有彈性氣味正常，無異味無外來雜質6.3理化指標理化指標應符合GB2733的規定。6.4凈含量凈含量應符合JJF1070—2005的規定。7檢驗方法7.1感官檢驗4凈含量檢驗按JJF1070—2005中附錄C.3規定的方7.3凍結品外觀檢驗塊凍結品、單凍品外觀檢驗采用目測判斷。7.4凍結品中心溫度檢驗凍結品中心溫度檢驗采用精度≤0.5℃、分辨率≤1℃的溫度計，鉆孔至凍品中心，觀察溫度計指數。7.5理化檢驗按GB2733的規定。8檢驗規則8.1批的組成每工班同批原料加工的產品為批。原輔料在加工前采用感官檢查判別，必要時作理化檢驗。8.3.1成品裝箱前按每批1%抽樣檢驗，不少于10包(盒),檢驗項目為凍結品外觀、凍結品中心溫度、型式檢驗包括技術要求中的全部項目。型式檢驗每年至少進行一次，有下列情況之一時，也應進行型式檢驗：b)國家質量監督機構提出進行型式檢驗要求時。整個過程中應保持樣品低溫狀態。8.6判定規則成品檢驗結果中，檢驗項目如有不符合本標準時，對不合格項目從該批產品中加倍抽樣復驗，復驗結果仍有一項不合格，判定該批產品為不合格。對于型式檢驗，檢驗項目中如有一項(或多項)不符合本標準時，可自同批產品再次加倍抽樣進行該項目(或多項目)的復驗，在復驗項目均符合本標準要求時，5銷售包裝標志應符合GB7718的規定。內包裝材料應符合GB9687或GB9688、GB/T21302的規定，外包裝紙箱應符合GB/T6543的產品冷鏈運輸應符合DB31/T388的規定。關中國標準出版社出版發行北京市朝陽區和平里西街甲2號(10