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文檔簡介

基本知識基本知識基本知識一、檢查儀容儀表1.檢查制服是否干凈整潔，無破損。2.檢查工作鞋、襪子是否干凈完好。3.檢查手部清潔情況，指甲長短及有無涂指甲油等。工作任務B-8班前例會二、主管傳達內容1.講解今日的工作要求和任務。2.介紹當天廚房時令蔬菜、特色菜肴的供應情況。3.介紹當日菜肴售缺品種。4.介紹當日客情及VIP的接待工作。5.向服務員說明前一天工作中出現的問題及處理解決方法。工作任務B-8班前例會三、服務員接受分工1.了解自己所負責的餐廳區域和臺號。2.了解與自己合作負責餐廳區域的同事。3.了解客情及VIP的飲食習慣。四、通報情況1.通報當日需要員工了解的信息。2.通報賓客對餐廳新產品和服務的反饋意見。工作任務B-8班前例會活動設計活動設計活動設計一、活動條件1.活動場地——餐廳實訓室。2.所需設備、用品——白板、白板筆、評價表格、筆等。二、活動組織1.學生五人一組，分別擔任服務員（4人）、評價員（1人）。2.活動過程：（1）各組根據情景模擬展開實訓，五人輪流依次完成實訓任務，評價員記錄。（2）每項實訓任務結束后，各組及時點評，積極改進。（3）組長收齊評價表交給老師存檔。工作任務B-8班前例會三、安全及注意事項模擬班前會活動注意站姿，符合禮儀規范。工作任務B-8班前例會四、活動實施步驟1：整隊操作及說明：服務員排成“一”字形隊伍服務標準：站姿符合規范工作任務B-8班前例會步驟2：檢查儀容儀表操作及說明：（1）服務員自查。（2）經理或領班檢查服務標準：（1）檢查制服：干凈整潔，無破損。（2）檢查工作鞋、襪子：干凈完好，如有破損及時更換。（3）檢查手的清潔情況：檢查指甲長度，有無涂指甲油，如有立即去除指甲油工作任務B-8班前例會步驟3：主管傳達內容操作及說明：（1）傳達餐廳工作任務和要求。（2）傳達廚房菜品信息服務標準：（1）傳達當日的工作任務和服務要求。（2）介紹當天時令菜、特色菜肴供應情況。（3）介紹當日菜肴售缺品種。（4）介紹當日客情。（5）說明前一天工作中出現的問題，告訴服務員如何處理及解決的辦法工作任務B-8班前例會步驟4：接受分工操作及說明：（1）了解自己的工作任務。（2）了解自己的合作同事服務標準：（1）知道自己負責的餐廳區域和臺號。（2）了解與自己合作同一區域的同事工作任務B-8班前例會步驟5：通報情況操作及說明：（1）當日需要員工了解的信息。（2）賓客的反饋意見服務標準：（1）賓客對菜肴的意見，對新菜肴的評價。（2）賓客對員工的表揚、批評或認可

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