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文檔簡介
基本知識基本知識基本知識一、檢查儀容儀表1.檢查制服是否干凈整潔,無破損。2.檢查工作鞋、襪子是否干凈完好。3.檢查手部清潔情況,指甲長短及有無涂指甲油等。工作任務B-8班前例會二、主管傳達內容1.講解今日的工作要求和任務。2.介紹當天廚房時令蔬菜、特色菜肴的供應情況。3.介紹當日菜肴售缺品種。4.介紹當日客情及VIP的接待工作。5.向服務員說明前一天工作中出現的問題及處理解決方法。工作任務B-8班前例會三、服務員接受分工1.了解自己所負責的餐廳區域和臺號。2.了解與自己合作負責餐廳區域的同事。3.了解客情及VIP的飲食習慣。四、通報情況1.通報當日需要員工了解的信息。2.通報賓客對餐廳新產品和服務的反饋意見。工作任務B-8班前例會活動設計活動設計活動設計一、活動條件1.活動場地——餐廳實訓室。2.所需設備、用品——白板、白板筆、評價表格、筆等。二、活動組織1.學生五人一組,分別擔任服務員(4人)、評價員(1人)。2.活動過程:(1)各組根據情景模擬展開實訓,五人輪流依次完成實訓任務,評價員記錄。(2)每項實訓任務結束后,各組及時點評,積極改進。(3)組長收齊評價表交給老師存檔。工作任務B-8班前例會三、安全及注意事項模擬班前會活動注意站姿,符合禮儀規范。工作任務B-8班前例會四、活動實施步驟1:整隊操作及說明:服務員排成“一”字形隊伍服務標準:站姿符合規范工作任務B-8班前例會步驟2:檢查儀容儀表操作及說明:(1)服務員自查。(2)經理或領班檢查服務標準:(1)檢查制服:干凈整潔,無破損。(2)檢查工作鞋、襪子:干凈完好,如有破損及時更換。(3)檢查手的清潔情況:檢查指甲長度,有無涂指甲油,如有立即去除指甲油工作任務B-8班前例會步驟3:主管傳達內容操作及說明:(1)傳達餐廳工作任務和要求。(2)傳達廚房菜品信息服務標準:(1)傳達當日的工作任務和服務要求。(2)介紹當天時令菜、特色菜肴供應情況。(3)介紹當日菜肴售缺品種。(4)介紹當日客情。(5)說明前一天工作中出現的問題,告訴服務員如何處理及解決的辦法工作任務B-8班前例會步驟4:接受分工操作及說明:(1)了解自己的工作任務。(2)了解自己的合作同事服務標準:(1)知道自己負責的餐廳區域和臺號。(2)了解與自己合作同一區域的同事工作任務B-8班前例會步驟5:通報情況操作及說明:(1)當日需要員工了解的信息。(2)賓客的反饋意見服務標準:(1)賓客對菜肴的意見,對新菜肴的評價。(2)賓客對員工的表揚、批評或認可
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