2025年中式面點師（高級）面點行業發展前景考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點師職業道德與職業素養要求：測試學生對中式面點師職業道德和職業素養的理解和認識。1.下列哪項不屬于中式面點師的職業道德？A.尊重客戶，熱情服務B.誠實守信，公平競爭C.貪污受賄，損害顧客利益D.嚴謹細致，精益求精2.中式面點師在制作面點時應遵循的原則不包括以下哪項？A.食品安全B.環保節能C.健康養生D.精益求精3.以下哪項不是中式面點師應具備的職業素養？A.團隊協作精神B.良好的溝通能力C.長期的加班工作D.嚴謹的工作態度4.中式面點師在遇到顧客投訴時應如何處理？A.拒絕溝通，不予理會B.冷嘲熱諷，回擊顧客C.耐心傾聽，積極解決問題D.找借口推卸責任5.中式面點師在制作面點時應注意哪些衛生問題？A.食品原料的選購與儲存B.工作場所的清潔與消毒C.面點制作過程中的衛生操作D.面點成品的保存與運輸6.中式面點師在遇到突發情況時，應如何處理？A.慌亂失措，不知所措B.冷靜應對，迅速解決問題C.推卸責任，指責他人D.尋找借口，逃避責任7.以下哪項不屬于中式面點師的職業操守？A.保守行業秘密B.嚴格遵守食品安全法規C.貪污受賄，損害顧客利益D.嚴謹細致，精益求精8.中式面點師在制作面點時應注重哪些營養搭配？A.蛋白質、脂肪、碳水化合物的合理搭配B.維生素、礦物質、膳食纖維的補充C.避免使用添加劑D.以上都是9.以下哪項不是中式面點師應具備的職業素養？A.良好的審美觀B.創新意識C.專業知識扎實D.長期的加班工作10.中式面點師在制作面點時應注重哪些細節？A.食材的新鮮度B.食材的清洗與處理C.面點的造型與裝飾D.以上都是二、中式面點制作技藝要求：測試學生對中式面點制作技藝的掌握程度。1.下列哪種面點不屬于中式面點？A.餃子B.月餅C.漢堡D.餃子2.中式面點制作中，以下哪種原料不屬于面粉類？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉3.中式面點制作中，以下哪種原料不屬于油脂類？A.花生油B.芝麻油C.食用酒精D.花生油4.以下哪種面點屬于蒸制類？A.餃子B.月餅C.餃子D.月餅5.中式面點制作中，以下哪種原料不屬于豆制品類？A.黃豆B.豆腐C.豆皮D.豆腐6.以下哪種面點屬于油炸類？A.餃子B.月餅C.餃子D.月餅7.中式面點制作中，以下哪種原料不屬于果仁類？A.花生B.核桃C.葵花籽D.花生8.以下哪種面點屬于糕點類？A.餃子B.月餅C.餃子D.月餅9.中式面點制作中，以下哪種原料不屬于蔬菜類？A.白菜B.萵苣C.土豆D.白菜10.以下哪種面點屬于米制類？A.餃子B.月餅C.餃子D.月餅四、中式面點原料與配比要求：測試學生對中式面點原料選擇和配比知識的掌握。1.下列哪種食材不適合用于制作包子皮？A.中筋面粉B.高筋面粉C.全麥面粉D.玉米面粉2.在制作糯米糍時，糯米與糖的比例通常是多少？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:13.下列哪種食材不適合用于制作豆沙餡？A.黃豆B.赤豆C.綠豆D.紅豆4.在制作月餅時，常用的油脂是哪種？A.花生油B.芝麻油C.豬油D.植物油5.下列哪種食材不適合用于制作湯圓皮？A.普通糯米粉B.粘米粉C.玉米粉D.小麥粉6.在制作綠豆糕時，綠豆與糖的比例通常是多少？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:17.下列哪種食材不適合用于制作豆沙包？A.黃豆B.赤豆C.綠豆D.紅豆8.在制作油條時，常用的發酵劑是哪種？A.酵母B.小蘇打C.發酵粉D.碳酸氫鈉9.下列哪種食材不適合用于制作糯米雞？A.糯米B.雞肉C.臘肉D.面粉10.在制作豆沙餅時，豆沙與糖的比例通常是多少？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1五、中式面點制作工藝要求：測試學生對中式面點制作工藝流程的掌握。1.制作餃子皮時，面粉與水的比例通常是？A.2:1B.3:1C.4:1D.5:12.在制作月餅時，首先要進行哪一步工藝？A.包餡B.烘烤C.攪拌D.塑形3.制作湯圓時，首先要進行哪一步工藝？A.煮湯圓B.包湯圓C.和面D.烹飪4.在制作油條時，首先要進行哪一步工藝？A.發酵B.切條C.油炸D.調味5.制作糯米糍時，首先要進行哪一步工藝？A.煮糯米B.拌糯米C.包餡D.烘烤6.在制作綠豆糕時，首先要進行哪一步工藝？A.和面B.攪拌綠豆C.包餡D.塑形7.制作豆沙包時，首先要進行哪一步工藝？A.和面B.發酵C.包餡D.烹飪8.在制作糯米雞時，首先要進行哪一步工藝？A.煮糯米B.拌糯米C.包餡D.烹飪9.制作豆沙餅時，首先要進行哪一步工藝？A.和面B.攪拌豆沙C.包餡D.烘烤10.在制作月餅時，首先要進行哪一步工藝？A.烘烤B.包餡C.攪拌D.塑形六、中式面點品質評價要求：測試學生對中式面點品質評價標準的掌握。1.評價中式面點口感時，以下哪項不是重要指標？A.鮮嫩B.酥脆C.澀口D.爽滑2.評價中式面點外觀時，以下哪項不是重要指標？A.形態B.顏色C.大小D.脆度3.評價中式面點氣味時，以下哪項不是重要指標？A.清香B.腐敗C.純正D.濃郁4.評價中式面點口感時，以下哪項不是重要指標？A.鮮嫩B.酥脆C.澀口D.爽滑5.評價中式面點外觀時，以下哪項不是重要指標？A.形態B.顏色C.大小D.均勻度6.評價中式面點氣味時，以下哪項不是重要指標？A.清香B.腐敗C.純正D.刺激性7.評價中式面點口感時，以下哪項不是重要指標？A.鮮嫩B.酥脆C.澀口D.爽滑8.評價中式面點外觀時，以下哪項不是重要指標？A.形態B.顏色C.大小D.粗糙度9.評價中式面點氣味時，以下哪項不是重要指標？A.清香B.腐敗C.純正D.稀薄10.評價中式面點品質時，以下哪項不是重要指標？A.口感B.外觀C.氣味D.價格本次試卷答案如下：一、中式面點師職業道德與職業素養1.C.貪污受賄，損害顧客利益解析：中式面點師的職業道德要求其尊重客戶，誠實守信，精益求精，而貪污受賄和損害顧客利益明顯違背了職業道德。2.C.環保節能解析：中式面點制作中，環保節能并不是一個直接相關的原則，而食品安全、健康養生和精益求精則是制作面點時需要遵循的基本原則。3.C.長期的加班工作解析：中式面點師應具備良好的工作態度和團隊協作精神，但長期加班工作并不是一個必要的職業素養，反而可能影響工作效率和身心健康。4.C.耐心傾聽，積極解決問題解析：面對顧客投訴，中式面點師應保持耐心，傾聽顧客意見，并積極尋求解決問題的方法，以維護顧客滿意度和企業形象。5.D.面點成品的保存與運輸解析：中式面點制作中，衛生問題涵蓋了原料選購與儲存、工作場所的清潔與消毒、面點制作過程中的衛生操作等方面，而面點成品的保存與運輸則是后續環節。6.B.冷靜應對，迅速解決問題解析：遇到突發情況時，中式面點師應保持冷靜，迅速分析問題，采取措施解決問題，以減少損失和影響。7.C.貪污受賄，損害顧客利益解析：中式面點師的職業操守要求其保守行業秘密，遵守食品安全法規，嚴謹細致，而貪污受賄和損害顧客利益是職業操守的禁忌。8.D.以上都是解析：中式面點制作中，營養搭配需要考慮蛋白質、脂肪、碳水化合物的合理搭配，維生素、礦物質、膳食纖維的補充，以及避免使用添加劑等因素。9.C.長期的加班工作解析：中式面點師應具備良好的工作態度和團隊協作精神，但長期加班工作并不是一個必要的職業素養，反而可能影響工作效率和身心健康。10.D.以上都是解析：中式面點制作中，注重細節包括食材的新鮮度、清洗與處理、造型與裝飾等方面，這些都是確保面點品質的重要因素。二、中式面點制作技藝1.C.玉米面粉解析：中式面點主要以面粉為主要原料，而玉米面粉并不常用于制作中式面點。2.B.1:2解析：制作糯米糍時，糯米與糖的比例通常為1:2，以保證口感香甜。3.A.黃豆解析：豆沙餡的主要原料是紅豆或綠豆，而黃豆不適合用于制作豆沙餡。4.C.豬油解析：制作月餅時，豬油是常用的油脂，能夠增加月餅的香濃口感。5.D.面粉解析：湯圓皮的主要原料是糯米粉，粘米粉、玉米粉和小麥粉都不適合用于制作湯圓皮。6.A.1:1解析：制作綠豆糕時，綠豆與糖的比例通常為1:1，以保證糕點的甜味適中。7.A.黃豆解析：豆沙包的主要原料是紅豆或綠豆，而黃豆不適合用于制作豆沙包。8.B.小蘇打解析：制作油條時，小蘇打是常用的發酵劑，能夠使油條蓬松。9.D.面粉解析：糯米雞的主要原料是糯米和雞肉，而面粉并不適合用于制作糯米雞。10.A.1:1解析：制作豆沙餅時，豆沙與糖的比例通常為1:1，以保證餅的甜味適中。四、中式面點原料與配比1.D.玉米面粉解析：制作包子皮通常使用中筋面粉，玉米面粉不適合制作包子皮。2.B.1:2解析：制作糯米糍時，糯米與糖的比例通常為1:2，以平衡甜味。3.C.綠豆解析：豆沙餡的主要原料是紅豆或綠豆，而黃豆不適合用于制作豆沙餡。4.C.豬油解析：制作月餅時，豬油是常用的油脂，能夠增加月餅的香濃口感。5.C.粘米粉解析：制作湯圓皮的主要原料是糯米粉，粘米粉是糯米粉的一種，適合制作湯圓皮。6.A.1:1解析：制作綠豆糕時，綠豆與糖的比例通常為1:1，以保證糕點的甜味適中。7.A.黃豆解析：豆沙包的主要原料是紅豆或綠豆，而黃豆不適合用于制作豆沙包。8.B.小蘇打解析：制作油條時，小蘇打是常用的發酵劑，能夠使油條蓬松。9.D.面粉解析：糯米雞的主要原料是糯米和雞肉，而面粉并不適合用于制作糯米雞。10.A.1:1解析：制作豆沙餅時，豆沙與糖的比例通常為1:1，以保證餅的甜味適中。五、中式面點制作工藝1.B.3:1解析：制作餃子皮時，面粉與水的比例通常為3:1，以保持面皮的柔軟度。2.A.包餡解析：制作月餅時，首先要進行包餡工藝，將餡料包裹在面皮中。3.C.和面解析：制作湯圓時，首先要進行和面工藝，將糯米粉和水混合成面團。4.A.發酵解析：制作油條時，首先要進行發酵工藝，使面團發酵膨脹。5.A.煮糯米解析：制作糯米糍時，首先要煮糯米，使其熟軟。6.A.和面解析：制作綠豆糕時，首先要和面，將綠豆泥和糯米粉混合成面團。7.A.和面解析：制作豆沙包時，首先要和面，將面粉、水和豆沙餡混合成面團。8.A.煮糯米解析：制作糯米雞時，首先要煮糯米，使其熟軟。9.A.和面解析：制作豆沙餅時，首先要和面，將面粉、水和豆沙餡混合成面團。10.B.包餡解析：制作月餅時，首先要進行包餡工藝，將餡料包裹在面皮中。六、中式面點品質評價1.C.澀口解析：評價中式面點口感時，澀口并不是一個理想的味道，通常需要避免。2.D.脆度解析：評價中式面點外觀時，脆度并不是一個重要的指標，更多的是關注形態、顏色和大小。3.B.腐敗解析：評價中式面點氣味時，腐敗的氣味并不是一個理想的味道，通常表示食品不新鮮。4.C.澀口解析：評價中式面點口感時，澀口并不是一個理想的味道，通常需要避免。5.D.均勻度解析：評價中式面點外觀時，均勻度并不是一個重要