2025年餐飲管理專業畢業考核試題及答案一、案例分析題（30分）

1.案例背景：某餐飲企業近年來業績下滑，市場份額減少。經過調研，發現以下問題：顧客滿意度低、員工流失率高、菜品創新能力不足、營銷策略單一。

2.小題：

（1）請分析該餐飲企業業績下滑的主要原因。（6分）

（2）針對顧客滿意度低的問題，提出改進措施。（6分）

（3）針對員工流失率高的問題，提出解決方案。（6分）

（4）針對菜品創新能力不足的問題，提出提升策略。（6分）

（5）針對營銷策略單一的問題，提出創新方案。（6分）

答案：

（1）主要原因包括：菜品質量下降、服務態度不佳、營銷策略失效、菜品創新能力不足等。

（2）改進措施：提升菜品質量、提高服務水平、優化菜品創新機制、加強顧客關系管理等。

（3）解決方案：提高員工待遇、完善培訓體系、增強員工歸屬感、優化企業文化等。

（4）提升策略：關注市場趨勢，引入新菜品；加強研發投入，提高菜品創新能力；加強與其他餐飲企業的交流合作等。

（5）創新方案：線上線下結合，開展多元化營銷活動；與知名品牌合作，提高知名度；利用社交媒體，增加品牌曝光度等。

二、選擇題（30分）

1.以下哪項不屬于餐飲企業管理的基本原則？

A.顧客至上B.以人為本C.以市場為導向D.以經濟效益為中心

答案：D

2.餐飲企業產品開發的基本步驟是什么？

A.市場調研、產品設計、產品試制、產品試銷、產品正式投產

B.產品設計、市場調研、產品試制、產品試銷、產品正式投產

C.產品試銷、市場調研、產品試制、產品設計、產品正式投產

D.產品試制、市場調研、產品試銷、產品設計、產品正式投產

答案：A

3.餐飲企業人力資源管理的核心是什么？

A.招聘B.培訓C.評價D.激勵

答案：D

4.以下哪項不屬于餐飲企業財務管理的主要內容？

A.預算管理B.資金管理C.成本管理D.采購管理

答案：D

5.餐飲企業市場營銷的四個基本策略是什么？

A.產品策略、價格策略、渠道策略、促銷策略

B.渠道策略、價格策略、促銷策略、產品策略

C.促銷策略、渠道策略、價格策略、產品策略

D.產品策略、渠道策略、促銷策略、預算管理

答案：A

三、判斷題（20分）

1.餐飲企業管理是對餐飲企業生產經營活動進行有效組織、協調和控制的過程。（）

答案：√

2.餐飲企業產品創新是指企業對現有產品進行改進和升級。（）

答案：√

3.餐飲企業人力資源管理的主要任務是招聘、培訓、評價和激勵。（）

答案：√

4.餐飲企業財務管理的主要任務是保證資金安全、提高資金使用效率。（）

答案：√

5.餐飲企業市場營銷的最終目的是實現企業經濟效益最大化。（）

答案：√

四、計算題（20分）

1.某餐飲企業計劃開發一款新菜品，預計成本為10萬元，預計售價為100元/份，預計每月銷售量為1000份，稅率為10%，預計投資回收期為2年。

（1）計算每月預計銷售收入的現值。（6分）

（2）計算每月預計凈利潤的現值。（6分）

（3）計算投資回收期的現值。（6分）

答案：

（1）每月預計銷售收入現值=1000份×100元/份×(1-10%)×(P/A,10%,2)

（2）每月預計凈利潤現值=每月預計銷售收入現值-每月預計成本現值

（3）投資回收期現值=投資額÷每月預計凈利潤現值

2.某餐飲企業預計今年10月份營業額為100萬元，預計11月份營業額為150萬元，預計12月份營業額為200萬元。已知該企業10月份的成本為30萬元，11月份的成本為40萬元，12月份的成本為50萬元。假設該企業采用權責發生制，稅率10%，計算該企業11月份的營業收入。

答案：11月份營業收入=150萬元×(1-10%)=135萬元

五、簡答題（20分）

1.簡述餐飲企業產品開發的基本步驟。（6分）

答案：市場調研、產品設計、產品試制、產品試銷、產品正式投產。

2.簡述餐飲企業人力資源管理的核心任務。（6分）

答案：招聘、培訓、評價和激勵。

3.簡述餐飲企業財務管理的主要內容。（6分）

答案：預算管理、資金管理、成本管理、收益分配管理。

4.簡述餐飲企業市場營銷的四個基本策略。（6分）

答案：產品策略、價格策略、渠道策略、促銷策略。

六、論述題（20分）

1.結合實際，論述餐飲企業如何通過產品創新提升市場競爭力。（20分）

答案：餐飲企業通過以下途徑提升市場競爭力：

（1）關注市場趨勢，開發符合消費者需求的新菜品；

（2）提高研發投入，加強菜品創新能力；

（3）與知名品牌合作，提高產品附加值；

（4）加強與其他餐飲企業的交流合作，借鑒優秀經驗；

（5）優化產品結構，滿足不同消費者需求。

本次試卷答案如下：

一、案例分析題（30分）

（1）答案：該餐飲企業業績下滑的主要原因包括菜品質量下降、服務態度不佳、營銷策略失效、菜品創新能力不足等。

解析思路：分析案例中提到的業績下滑現象，結合餐飲行業特點，從菜品、服務、營銷、創新等方面尋找原因。

（2）答案：針對顧客滿意度低的問題，改進措施包括提升菜品質量、提高服務水平、優化菜品創新機制、加強顧客關系管理等。

解析思路：針對顧客滿意度低這一核心問題，從提高顧客體驗的角度出發，提出相應的改進措施。

（3）答案：針對員工流失率高的問題，解決方案包括提高員工待遇、完善培訓體系、增強員工歸屬感、優化企業文化等。

解析思路：分析員工流失率高的原因，從薪酬、培訓、歸屬感、企業文化等方面提出解決方案。

（4）答案：針對菜品創新能力不足的問題，提升策略包括關注市場趨勢，引入新菜品；加強研發投入，提高菜品創新能力；加強與其他餐飲企業的交流合作等。

解析思路：針對菜品創新能力不足的問題，從市場趨勢、研發投入、合作交流等方面提出提升策略。

（5）答案：針對營銷策略單一的問題，創新方案包括線上線下結合，開展多元化營銷活動；與知名品牌合作，提高知名度；利用社交媒體，增加品牌曝光度等。

解析思路：針對營銷策略單一的問題，從營銷渠道、合作、社交媒體等方面提出創新方案。

二、選擇題（30分）

1.答案：D

解析思路：分析每個選項，確定哪個選項不屬于餐飲企業管理的基本原則。

2.答案：A

解析思路：根據餐飲企業產品開發的基本流程，判斷哪個選項的順序正確。

3.答案：D

解析思路：理解人力資源管理的核心任務，判斷哪個選項最符合。

4.答案：D

解析思路：了解餐飲企業財務管理的主要內容，排除不屬于財務管理的選項。

5.答案：A

解析思路：根據餐飲企業市場營銷的基本策略，判斷哪個選項是正確的。

三、判斷題（20分）

1.答案：√

解析思路：根據餐飲企業管理的基本定義，判斷該說法是否正確。

2.答案：√

解析思路：理解產品創新的概念，判斷該說法是否正確。

3.答案：√

解析思路：了解人力資源管理的核心任務，判斷該說法是否正確。

4.答案：√

解析思路：根據財務管理的定義，判斷該說法是否正確。

5.答案：√

解析思路：理解市場營銷的最終目的，判斷該說法是否正確。

四、計算題（20分）

1.答案：

（1）每月預計銷售收入現值=1000份×100元/份×(1-10%)×(P/A,10%,2)

（2）每月預計凈利潤現值=每月預計銷售收入現值-每月預計成本現值

（3）投資回收期現值=投資額÷每月預計凈利潤現值

解析思路：根據現值公式，計算每月預計銷售收入、凈利潤和投資回收期的現值。

2.答案：11月份營業收入=150萬元×(1-10%)=135萬元

解析思路：根據權責發生制，計算11月份的營業收入。

五、簡答題（20分）

1.答案：市場調研、產品設計、產品試制、產品試銷、產品正式投產。

解析思路：按照餐飲企業產品開發的基本步驟進行回答。

2.答案：招聘、培訓、評價和激勵。

解析思路：根據人力資源管理的核心任務進行回答。

3.答案：預算管理、資金管理、成本管理、收益分配管理。

解析思路：根據財務管理的定義和內容進行回答。

4.答案：產品策略、價格策略、渠道策略、促銷策略。

解析思路：根據市場營銷的基本策略進行回答。

六、