《公共營養師》三級練習題庫及答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。A、規范化B、權威化C、科學化D、系統化參考答案：B2.兒童體格測量的主要指標不包括（）。A、胸圍B、身高C、體重D、皮褶厚度參考答案：D3.體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現是（）。A、游離原卟啉濃度升高B、出現臨床癥狀C、運鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降參考答案：A4.WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括（）。A、臍旁B、三頭肌部C、肩胛下緣D、任何皮膚下測量均可參考答案：B5.食物中生物學價值最接近于100的蛋白質是（）A、大豆蛋白質B、谷類蛋白質C、魚類蛋白質D、雞蛋蛋白質參考答案：D6.不屬于輕體力勞動的是（）。A、搬運重物B、辦公室工作C、講課D、售貨員參考答案：A7.對于食譜調整來說，（）的修改和調整是一個常見的問題。A、能量攝入量B、食物來源C、營養素攝入量D、餐次比例參考答案：D8.尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。A、濃鹽酸B、碳酸鈉C、甲苯D、氯仿參考答案：D9.下列關于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。A、皮膚的皮脂腺分泌過剩B、以兒童和青少年群體較多見C、不影響免疫系統D、不可徹底治愈參考答案：B10.以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是（）A、霉變土豆B、肉毒毒素C、霉變甘蔗D、生四季豆參考答案：B11.下列食物中血糖指數最高的是（）。A、燕麥B、葡萄糖C、粳米D、玉米參考答案：B12.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，最后3位是（）。A、食物在亞類中的排列序號B、營養素種類碼C、食物的亞類編碼D、食物的類別編碼參考答案：A13.（）是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、任意尿D、24h尿參考答案：A14.下列哪項不屬于職業道德的特點（）A、行業性B、階段性C、社會性D、規范性參考答案：B15.基礎代謝是指（）。A、因運動引起的能效消耗B、因攝食而引起的能量額外消耗C、維持生命活動的最低的能量消耗D、食物熱效應參考答案：C16.評價食物蛋白質營養價值時，作為參考蛋白的是（）。A、雞蛋蛋白質B、大米蛋白質C、大豆蛋白質D、牛乳蛋白質參考答案：A17.以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是（）。A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EPA為PUFAC、動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成D、脂肪隨著著脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點也越高參考答案：D18.下列關于構成比的敘述，錯誤的是（）。A、構成比分母包含了分子B、構成比能說明某事件發生的頻率C、構成比的分子包含在分母部分D、構成比說明各個組分所占的比重參考答案：B19.牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A、65～75B、55～65C、45～55D、35～45參考答案：C20.WH0建議每人每日攝入少于（）g鹽。A、8B、6C、5D、7參考答案：B21.能促進鐵吸收的因素包括（）。A、植酸B、維生素CC、淀粉D、鞣酸參考答案：B22.數據庫基本結構不包括（）。A、邏輯數據層B、物理數據層C、概念數據層D、共享數據層參考答案：D23.水腫型營養不良的主要特征是（）。A、以維生素缺乏為主B、以蛋白質缺乏為主C、以脂肪缺乏為主D、以礦物質缺乏為主參考答案：B24.下列關于上臂圍的敘述，正確的是（）。A、上臂圍的測量量取上臂自肩峰至鷹嘴的臂圍長B、5歲以前兒童上臂圍變化很大C、我國1～5歲兒童上臂圍135cm以上為一般為營養良好D、我國1～5歲兒童上臂圍135cm以上一般為為營養不良參考答案：C25.胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中（）中胡蘿卜素含量尤其豐富。A、淺色的葉類蔬菜B、深色的葉類蔬菜C、淺色的莖類蔬菜D、深色的莖類蔬菜參考答案：B26.膳食結構是指各類食物的（）在膳食中所占的比重。A、品種和數量B、品種C、數量D、重量參考答案：A27.學齡前兒童的三餐分配以（）為宜。A、三餐兩點制B、四餐兩點制C、三餐一點制D、四餐一點制參考答案：A28.碳水化合物在人體內吸收利用的形式是（）A、淀粉B、麥芽糖C、蔗糖D、葡萄糖參考答案：D29.高血壓病人應控制攝入的礦物質是（）A、鉀B、鈣C、鎂D、鈉參考答案：D30.夜盲癥可能是由于缺乏（）A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2參考答案：A31.某固態食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。A、≤4B、≤10C、≤2D、≤5參考答案：D32.膳食中促進鐵吸收的因素是（）A、植酸B、草酸C、維生素CD、乳糖參考答案：C33.煙酸又叫（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B3D、維生素C參考答案：C34.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A、85%B、80%C、90%D、95%參考答案：B35.下列保存方法適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的是（）。A、恒溫保存B、冷藏保存C、固定保存D、冷凍保存參考答案：C36.在下列食品中蛋白質消化率最高的是（）。A、豆苗B、豆芽C、整粒大豆D、豆腐參考答案：D37.一般來說，膳食營養供給量比營養生理需要量（）A、低得多B、稍微低點C、稍微高點D、絕對相等參考答案：C38.最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養學會（）年正式公布的。A、2010B、2012C、2009D、2008參考答案：D39.測量皮褶厚度的意義包括（）。A、與人體皮下脂肪的分布無關B、反映機體肌肉的發育狀況C、反映機體營養狀況D、是衡量機體肥胖程度較好的指標參考答案：D40.一個人吃（）為1個人/日的餐量。A、中餐B、三餐C、晚餐D、早餐參考答案：B41.治療鐵缺乏應該多吃的食物是（）。A、魚、蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、動物全血、雞蛋C、牛奶、大豆及其制品D、營養強化食品參考答案：B42.正確保存尿液的方法是（）。A、冷凍于－70℃B、室溫保存C、藏于35℃D、冷藏于4℃參考答案：D43.公共營養師職業道德要求從業人員具備的態度（）A、對待工作可以應付了事B、認真工作是為了受到領導好評C、努力工作只為掙錢養家D、對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責參考答案：D44.血清和血漿的區別在于（）。A、血清含有纖維蛋白原B、血漿含有纖維蛋白原B、二者完全重合C、二者沒有任何關聯D、法律規范涵蓋道德規范參考答案：A51.食品腐敗變質的最主要因素是（）。A、食品因素B、環境因素C、遺傳因素D、微生物因素參考答案：D52.下列保存方法適用于糞便中礦物質代謝研究檢測的是（）。A、冷凍保存B、冷藏保存C、培養基保存D、固定保存參考答案：A53.性別、學歷、滿意程度等資料屬于（）。A、計數資料B、網絡資料C、實驗室資料D、計量資料參考答案：A54.營養素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養素的質量來標示。A、300g或300mlB、200g或200mlC、400g或400mlD、100g或100ml參考答案：D55.營養狀況綜合評價必須結合各項的檢驗來進行，以下不屬于檢驗綜合評價的是（）。A、血生化檢驗B、人體體格測量C、膳食調查D、缺乏病癥狀參考答案：C56.用于測定食物中蛋白質的含量的元素為（）A、碳B、氧C、氫D、氮參考答案：D57.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是（）。A、營養素種類碼B、食物在亞類中的排列序號C、食物的亞類編碼D、食物的類別編碼參考答案：D58.以下四組食物中蛋白質互補作用最好的一組是（）。A、紅薯大米粥B、土豆大米粥C、紅薯玉米粥D、紅豆大米粥參考答案：D59.碘主要存在于（）A、甲狀腺B、牙齒C、肝臟D、肌肉參考答案：A60.檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養體的時間應為（）之內。A、1hB、1天C、10hD、10min參考答案：D61.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、牛油B、豬油C、魚油D、羊油參考答案：C62.在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。A、豬腦B、豬肉C、豬舌D、豬皮參考答案：A63.某種液態食品是低能量食品,則其能量值（）。A、≤80kJ（19.1kcal）/100mlB、≤40kJ（9.6kcal）/100gC、≤100kJ（23.9kcal）/100mlD、≤60kJ（14.4kcal）/100g參考答案：A64.下列不屬于純熱能的食物的是（）。A、植物油B、動物油C、淀粉D、綠色蔬菜參考答案：D65.既不參與機體組成又不提供能量的營養素是（）A、礦物質B、碳水化合物C、維生素D、蛋白質參考答案：C66.屬于可溶性膳食纖維的是（）A、纖維素B、木質素C、植物膠D、淀粉參考答案：C67.食物中蛋白質含量測定一般使用（），測定食物中的氮含量。A、灰化法B、微量凱氏定氮法C、系數計算法D、稱量法參考答案：B68.營養干預的步驟是（）。A、社區診斷，制定目標，確定目標人群，營養干預計劃和選擇B、制定目標，營養干預計劃和選擇，社區診斷，確定目標人群C、確定目標人群，社區診斷，營養干預計劃和選擇，制定目標D、營養干預計劃和選擇，制定目標，確定目標人群，社區診斷參考答案：A69.兒童生長發育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養素是（）。A、鋅B、鐵C、鈣D、碘參考答案：A70.下列關于行為調查表設計原則的敘述，錯誤的是（）。A、調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確B、調查表問題要針對性強C、調查表所列項目內容在資料統計分析上定性即可以D、調查表項目應避免帶有強制性的提問參考答案：C71.實驗期內動物平均每攝入1克蛋白質所增加的體重克數是（）A、利用率B、生物價C、蛋白質功效比值D、消化率參考答案：C72.膳食營養目標是為了選擇食物配置平衡設計的，在實際操作中，在一定的變化范圍常是被允許的，結合就餐人員的（）變化，可修訂變化范圍。A、體重B、身高C、臂展D、胸圍參考答案：A73.可通過加熱來避免的食物中毒為（）A、赤霉病麥中毒B、四季豆中毒C、河豚毒素中毒D、葡萄球菌腸毒素中毒參考答案：B74.體內缺鐵處于鐵減少期時表現為（）。A、運鐵蛋白濃度升高B、出現臨床癥狀C、血紅蛋白濃度上升D、血清中鐵濃度降低參考答案：D75.下列哪種微量元素能有效防治克山病（）A、氟B、硒C、鈣D、碘參考答案：B76.屬于膳食史法缺點（）。A、使用人力多B、樣本量大C、費用低D、費時長參考答案：A77.膳食補鈣的主要來源為（）。A、豆類B、蔬菜C、奶類D、魚類參考答案：C78.人體中最經濟、最重要的能量來源是（）。A、礦物質B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質參考答案：B79.在進行膳食結構評價計算豆類攝入量時，應按蛋白質的含量將______折算成______的量進行計算（）。A、豆芽；黃豆B、黃豆；豆芽C、黃豆；豆漿D、黃豆；豆腐參考答案：A80.在體內可轉化為維生素A的是（）A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、維生素C參考答案：B81.營養學上，從食物蛋白質的含量、（）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。A、被消化吸收的程度B、氨基酸分類C、蛋白質生物價D、蛋白質種類參考答案：A82.在耐力運動中，主要的供能物質是（）。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質參考答案：B83.高筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。A、≥105%B、≥108%C、≥112%D、≥122%參考答案：D84.以下對食物熱效應的解釋，不正確的敘述是（）。A、過去稱為食物特殊動力作用B、因攝食而引起的能量額外消耗C、這種額外能量消耗，伴有體溫升高D、這種額外能量消耗其實與攝食毫無關聯參考答案：D85.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A、脂肪酸腐爛變質B、蛋白質變質C、蔬菜腐爛D、碳水化合物變質參考答案：A86.大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的（。）A、75%B、25%～30%C、50%～75%D、25%～50%參考答案：B87.體內缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現是（）。A、血紅蛋白濃度下降B、血清中鐵濃度上升C、紅細胞比積上升D、運鐵蛋白濃度升高參考答案：A88.食物熱效應作用最強的是（）。A、碳水化合物B、蛋白質C、礦物質D、脂肪參考答案：B89.通過標準化使體格測量的精確度和準確度均盡量接近（）。A、計算值B、測量人真實值C、估計值D、國際標準值參考答案：B90.下列解釋誠實守信的說法哪一種是錯誤的（）A、講信譽、重信用B、在職業上履行自己承擔的義務C、不講假話，不歪曲事實D、投機取巧，乘機撈點便宜參考答案：D二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.不同年齡的維生素D缺乏的臨床表現相同。（）A、正確B、錯誤參考答案：B2.維生素D與鈣元素代謝無關。A、正確B、錯誤參考答案：B3.體內處于鐵減少期時儲存鐵減少，血紅蛋白一定下降。（）A、正確B、錯誤參考答案：B4.硒廣泛分布在人體各組織器官和體液中，脂肪組織含量最低。A、正確B、錯誤參考答案：A5.豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆一模一